Հրաշք մեր ձեռքերով. Մենք պատրաստում ենք զատկական խմորեղեն տարբեր երկրներից

Easterատիկը նշվում է աշխարհի տարբեր երկրներում: Եվ յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի իր դարավոր ավանդույթները: Դրանցից մեկն այն է, որ տոնական սեղանի վրա դնեք տնական տորթեր, որոնք խնամքով պատրաստված են ձեր սեփական ձեռքերով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ մեկ այլ խոհարարական ճանապարհորդության մեկնել և պարզել, թե treatատկի տոնի առթիվ ինչ վերաբերմունքներ են թխում տնային տնտեսուհիները աշխարհի տարբեր անկյուններում:

Առաքյալների շրջանում

Ռուսական տորթի բրիտանական անալոգը մարցիպանով սիմել տորթն է: Լատիներենից թարգմանաբար ՝ simila նշանակում է «ամենաբարձր դասի ալյուր». Իրականում դրանից մի բաժակաբլիթ էին թխել միջնադարում: Հետո դա արվեց Easterատիկից 40 օր առաջ, որպեսզի տոնի համը ստանա: Այսօր անգլիացի տնային տնտեսուհիները նախօրեին սիմել են պատրաստում և զարդարում այն ​​12 մարցիպյան գնդիկներով ՝ ըստ առաքյալների քանակի:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 250 գր
• շաքար `180 գր
• ձու - 3 հատ: + 1 սպիտակուց
• ալյուր -250 գ
• մարցիպան -450 գ
• չոր մրգեր (չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր, արմավ, չորացրած բալ կամ լոռամրգի) - 70 գ
• շողոքորթ մրգեր - 50 գ
• կիտրոնի և նարնջի համ
• կոնյակ - 100 մլ
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ:
• դարչին, աղացած կոճապղպեղ `յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ:
• մատուցման համար շաքարի փոշի

Չորացրած պտուղները 5 րոպե եփում են եռացրած ջրով, ցամաքեցնում ջուրը, ավելացնում են շողոքորթ մրգեր և կոնյակ, թողնում ամբողջ գիշեր: Փափկեցրած կարագը հարել շաքարով, ձվերով, համով և համեմունքներով: Աստիճանաբար խմորի փոշիով ներմուծեք ալյուրը, խմորը հունցեք, իսկ վերջում ավելացրեք թրմված չրերն ու շողոքորթված մրգերը: Մենք խմորը մագաղաթյա թղթի միջոցով դնում ենք բաժանելի վիճակում և մեկ ժամ դնում ջեռոցում 160 ° C ջերմաստիճանում:

Մենք առանձնացնում ենք մարցիպանի մոտ մեկ երրորդը և գլորում ենք 12 գնդակ: Մնացած մասը բարակ գլորվում է շրջանակի մեջ ՝ ըստ տորթի չափի: Երբ այն սառչում է, մենք տարածում ենք մարցիպանի շերտը և հարթեցնում այն ​​ամբողջ մակերևույթի վրա: Մարցիպանի գնդիկները նստում ենք շրջանագծի մեջ, յուղում հարած սպիտակուցով և նորից դնում ջեռոց: Այս անգամ 200 ° C ջերմաստիճանում, մինչև գլխարկը կարմրի: Ավարտված սիմել շաղ տալ շաքարի փոշիով:

Cupcake ՝ խճճվածություններով

Ավստրիայում, Easterատիկին, երկար ավանդույթի համաձայն, նրանք թխում են ընկույզով և չորացրած մրգերով թխվածքաբլիթ: Նրա առաջին հիշատակումները թվագրվում են XVI դարում, բայց այն ժամանակ դա պարզապես քաղցր հաց էր: Ավելի ուշ խմորին ավելացվել է սամիթ, չորացրած տանձ, սալորաչիր եւ մեղր `ընկույզով: Եվ նրանք թխեցին թխվածքաբլիթներ ՝ ըմպելիքների մեջ ՝ հատուկ ձևեր ՝ երկու բռնակով: Այստեղից էլ ՝ անունը:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ալյուր -500 գ
• կաթ - 250 մլ
• չոր խմորիչ - 11 գ
• կարագ - 100 գր
• ձու - 1 հատ:
• շաքար - 3 tbsp. լ
• աղ - թեյի գդալ:

Լրացման բաղադրիչները.

• խաղող -150 գր
• ընկույզ - 50 գ
• կոնյակ - 3 tbsp. լ
• կարագ - 50 գր
• շագանակագույն շաքար -100 գ
• դարչին - 1 թեյի գդալ:

Լվանալ չամիչը տաք ջրով, լցնել կոնյակ և պնդել, մինչեւ խմորը հունցվի: Մենք մի փոքր տաքացնում ենք կաթը, նոսրացնում ենք շաքարը խմորիչով: Ավելացրեք փափկեցրած կարագը և ձուն: Մասերով ավելացնել ալյուրն ու աղը, խմորը հունցել: Մենք դրեցինք այն յուղացված ամանի մեջ, ծածկեցինք սրբիչով և մեկ ժամ թողեցինք ջերմության մեջ:

Չոր ընկույզները դանակով մանր կտրատել: Հավաքված խմորը գլորում են 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտով: Մենք այն յուղում ենք կարագով, նախ ցանում դարչինով և շաքարով, ապա չամիչով և ընկույզով: Պտտեք մի ամուր գլորում, կարը դրեք տորթի մեջ, նախապես յուղով յուղացված: Մենք այն դնում ենք ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե: Մի կտորի վրա նման կեքսը շատ տպավորիչ է թվում:

Երկնային աղավնին

Մեր տորթի իտալացի քույրը Columba pasquale- ն է, որը իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «Easterատկի աղավնի»: Ենթադրվում է, որ այն առաջին անգամ թխվել է անցյալ դարի 30-ականներին Միլանի հացաբուլկեղենի մեջ, որը պատկանում էր Motta հրուշակեղենի գործարանին: Աղավնու ձևն ընտրվել է մի պատճառով, քանի որ կաթոլիկ ավանդույթի մեջ այն ներկայացնում է Սուրբ Հոգին և փրկության խորհրդանիշ է:

Բաղադրությունը առաջին խմբաքանակի համար.

• ալյուր - 525 գ
• կաթ - 200 մլ
• թարմ խմորիչ - 15 գ
• շաքար `150 գր
• կարագ -160 գ
• ձու - 1 հատ: + ձվի դեղնուց

Երկրորդ խմբաքանակի համար.

• շագանակագույն շաքար -50 գ
• կարագ - 40 գր
• նուշի ալյուր - 50 գ
• շողոքորթ մրգեր - 100 գ
• ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• վանիլային քաղվածք - 1 tbsp.
• մի պտղունց աղ

Փայլի համար.

• նուշի ալյուր -40 գր
• շագանակագույն շաքար -65 գ
• ձվի սպիտակ - 1 հատ:
• մաքրված նուշի միջուկներ -20 գր

Մենք խմորիչը լուծում ենք տաք կաթի մեջ, թողնում ենք այնքան ժամանակ, մինչեւ փուչիկները հայտնվեն: Մաղած ալյուրի մեջ ավելացրեք փափկեցրած կարագը, ձվերը և շաքարավազը: Մենք կաթ ենք ներկայացնում խմորիչով, խմոր ենք հունցում և հունցում, 10-12 ժամ տաք տեղում դնում:

Կրկին մենք խմոր ենք հունցում, խառնվում շողոքորթ մրգեր, նուշի ալյուր, ձվի դեղնուց, կարագ, շաքար և վանիլի քաղվածք: Թող խմորը հանգստանա կես ժամ: Թխելու համար ձեզ հարկավոր է թռչնի տեսքով հատուկ ձև: Այն կարելի է պատրաստել հաստ փայլաթիթեղից:

Մենք խմորից առանձնացնում ենք երկու փոքր մաս `ապագա թևերը: Մնացած մասը պտտվում է քառակուսիի մեջ, ծալվում է երեք շերտով և տեղադրվում ձուլվածքի կենտրոնական մասում: Կողքերին սերտորեն դնում ենք երկու կտոր խմոր: 7-8 ժամ հետո անհրաժեշտ է պատրաստել փայլը: Սպիտակուցը հարել շաքարի հետ `աստիճանաբար խառնելով նուշի ալյուրի հետ: Մենք խմորը յուղում ենք փայլով, զարդարում նուշով, 180-40 րոպե ուղարկում ջեռոց 50 ° C ջերմաստիճանում: Colարդարեք կոլոմբան ձեր հայեցողությամբ և մատուցեք անմիջապես տեսքով:

Լեհական հուշանվեր

Լեհերի սիրած Easterատկի խմորեղենը `մազուրեկով կարկանդակն է: Այն պատրաստվում է փխրուն խմորից և զարդարված է չոր մրգերով ընկույզով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ փորձել տատանումներ կաթնաշոռ-վանիլային նուրբ միջուկով:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 300 գր
• ալյուր - 525 գ
• թխում փոշի - 1 տոպրակ
• շաքար `150 գր
• ձվի դեղնուցներ - 3 հատ:
• ժելատին - 1 թեյի գդալ:
• ջուր - 50 մլ
• կաթնաշոռ -500 գր
• յոգուրտ ՝ առանց հավելումների -150 գ
• ջեմ - 200 գր
• զարդարված չոր ծիրան, ընկույզ, հրուշակեղենի շաղ տալ

Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով, հարել շաքարի կեսը: Ավելացնել դեղնուցներն ու քերած սառեցված կարագը: Մենք հունցում ենք առաձգական խմորը և բաժանում երկու կտորների. Մեկը ավելի մեծ է, երկրորդը ՝ ավելի փոքր: Մենք դրանք կես ժամով դրեցինք սառնարան:

Մինչդեռ, մենք կաթնաշոռը քսում ենք մնացած շաքարով `աստիճանաբար խառնելով յոգուրտը: Մենք ժելատինը ջրում ենք ջրի մեջ և լցնում կաթնաշոռի միջուկի մեջ: Խմորի մի մեծ կտորը խառնում են կլոր ձևի ՝ յուղով քսած: Ավելի փոքր կոմայից մենք բամպեր ենք պատրաստում ամբողջ շրջագծով: Մենք ներքին հատվածը քսում ենք ջեմով, վերևում տարածում ենք կաթնաշոռի միջուկը: Թխել կարկանդակը 30-40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Երբ մազուրեկը սառչում է, այն զարդարում ենք չորացրած ծիրանով և ընկույզով ՝ խաչերի և հրուշակեղենի շաղերի տեսքով:

Քաղցր բույն

Easterատկի թխման պորտուգալական տարբերակը կոչվում է «մանյակ»: Չորացրած մրգերի փոխարեն դրա մեջ դնում են խոզի միս, խոզապուխտ կամ երշիկ ՝ սխտորով և տաք պղպեղով: Այնուամենայնիվ, կա նաև քաղցր տատանում: Նրա ստորագրության առանձնահատկությունն այն է, որ խմորի ներսում պատված է մի ամբողջ ձու:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 560 գ
• չոր խմորիչ - 7 գ
• կաթ - 300 մլ
• ձու - 2 հատ: խմորի մեջ + 6 հատ: զարդարանքի համար
• կարագ -80 գ + յուղելու համար
• շաքար - 100 գ
• վանիլին և մշկընկույզ դանակի հուշում
• սամիթ և դարչին `յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ:
• մի պտղունց աղ

Տաքացրած կաթում մենք խմորում ենք խմորիչը, 1 ճ / գ ալյուր, 1 ճ / գ շաքարավազ և թթու խմորը թողնում ենք կրակի մեջ, որպեսզի այն փրփրվի: Մաղով անցկացրեք մնացած ալյուրը, կատարեք ընդմիջում, մեջը մի պտղունց աղ դրեք, լցրեք մոտեցող թթխմորը, ավելացրեք շաքար: Մենք յուղը հալեցնում ենք, դրանում ավելացնում բոլոր համեմունքները և ներմուծում հիմքի մեջ: Խմորը հունցել, գունդ կազմել, դնել յուղացված ամանի մեջ, մի քանի ժամ դնել շոգին:

Այժմ խմորը բաժանում ենք 12 մասի, փաթաթում կապոցները, հյուսում դրանք միասին և միացնում ծայրերը: Դուք կստանաք անցքեր ունեցող բլիթներ: Յուրաքանչյուրի մեջ դնում ենք մի ամբողջ հում ձու, խմորը յուղում ենք յուղով, կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոցը 170 ° C ջերմաստիճանում: Մատուցելուց առաջ նրբաթիթեղը թեթևակի փոշիացրեք շաքարի փոշիով:

Ոգեշնչված ռոմ կնոջից

Վերջապես հերթը հասավ մեր հայրենի կուլիչին: Տարօրինակ է, բայց 200 տարի առաջ այն թխեցին առանց կաղապարի ՝ օջախի վրա գտնվող ռուսական վառարանում: Նման տորթը կոչվում էր օջախ և նման էր բոքոնին: Սովորական «պահածոները» սկսեցին օգտագործվել միայն XIX դարում: Տորթի ձևի և բովանդակության վրա ուժեղ ազդեցություն ունեցավ այդ ժամանակ անհավանական սիրված ռոմ կինը, որը եկել էր Ֆրանսիայից: Խմորի մեջ լցնում էին ռոմի օշարակի մեջ թաթախված չամիչ, վերևում լցնում ձյան սպիտակ փայլ և թխում բարձր ձևերով: Համեմատեք այն ավանդական ռուսական տորթի հետ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 կգ
• կարագ - 300 գ + յուղելու համար
• կաթ - 500 մլ
• հում խմորիչ - 40-50 գ
• շաքար `350 գր
• ձու - 6 հատ:
• նուշ -250 գ
• խաղող -250 գր
• կոնյակ - 100 մլ
• մի պտղունց աղ
• վանիլի քաղվածք - 10 մլ
• սպիտակուց - 2 հատ:
• շաքարի փոշի - 250 գ
• ձվի դեղնուց `յուղելու համար
• կիտրոնի համ ՝ զարդարանքի համար

Նախապես չամիչը թրջում ենք կոնյակի մեջ: Մի փոքր տաք կաթի մեջ խառնեք խմորիչը, 50 գ շաքարավազ և 100 գ ալյուր: Խմորը թողնել տաք տեղում 20 րոպե: Դեղնուցները քսում ենք մնացած շաքարով և դրանք ներմուծում մոտենալով խմորիչի մեջ: Հաջորդը, մենք ուղարկում ենք փափկեցրած կարագը: Սպիտակուցները հարել փափուկ փրփուրի մեջ աղով և խառնել ստացված զանգվածի մեջ, ապա թողնել հանգստանա 15-20 րոպե: Դրանից հետո, մի քանի քայլով, ալյուրը մաղեք, հունցեք և հունցեք խմորը, մեկ ժամով հանեք այն կրակին:

Կոնյակում ներմուծված չամիչը ՝ տապակած մանրացված նուշի և վանիլի քաղվածքի հետ միասին, ներմուծվում են խմորի մեջ: Ձևերը յուղում ենք յուղով, լցնում խմորի երկու երրորդով, վերևից քսում դեղնուցը և թողնում այն ​​սրբելու համար: Տորթերը թխել 20-30 րոպե 160 ° C ջերմաստիճանում: Մինչև վերջ, սպիտակներով շաքարի փոշին հարեք ձյան սպիտակ փայլով: Դրանով ծածկում ենք հովացված տորթերը և զարդարում կիտրոնի համով:

Քնքշություն մարմնում

Չեխիայում Easterատկի համար խմորից գառ են թխում: Այն հայտնի է նաև եվրոպական այլ երկրներում: Բայց որտեղի՞ց ծագեց ավանդույթը: Այն սերտորեն կապված է Պասեքի և Եգիպտոսից հրեաների գաղթի հետ: Հրեաներն իրենց համարում են Աստծո հոտի մի մասը, իսկ Տերն ինքը նրանց հովիվն է: Հետեւաբար, տոնական սեղանին անհրաժեշտ է գառան մսով ուտեստ դնել: Խմորից գառան սովորույթի շարունակությունն է: Ի վերջո, նա անձնավորում է Աստծո Գառը, այսինքն ՝ Հիսուս Քրիստոսին: Դժվար չէ նման խմորեղեն պատրաստել - իրականում դա դասական թխվածքաբլիթ է: Հիմնական բանը գառան տեսքով եռաչափ ձև գտնելն է:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 250 գր
• շաքար `250 գր
• ձու - 5 հատ:
• ալյուր -160 գ
• օսլա - 100 գ
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ:
• միաժամանակ աղ և վանիլ `պտղունց
• շաքարի փոշի շաղ տալու համար
• բուսական յուղ `յուղելու համար

Փափկեցրած կարագը հարիչով հարեք, մինչեւ որ այն սպիտակվի: Շարունակելով ծեծել, ավելացնել շաքարավազը և միանգամից ավելացնել ձու: Ալյուրը խառնել օսլայի, աղի և վանիլի հետ: Մի քանի փուլով մաղել յուղի հիմքի մեջ և նորից հարել: Մենք յուղում ենք ձևով ձևով, խմորը տարածում և հարթեցնում այն ​​սպաթուլայի միջոցով: Նշենք, որ այն կբարձրանա վառարանում և կավելանա ծավալով: Գառնուկը թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 50 րոպե: Սպասեք, մինչեւ այն սառչի, և միայն այնուհետեւ հանեք այն բորբոսից: Թխվածքաբլիթի գառը շաքարի փոշի շաղ տալ - դա կդառնա տոնական սեղանի զարդարանք:

Ահա այսպիսի զատկական խմորեղեն է պատրաստվել տարբեր երկրներում: Տոնի համար առաջարկվող տարբերակներից կարելի է հեշտությամբ թխել: Եվ եթե ձեզ ավելի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր են պետք, ապա փնտրեք դրանք «Առողջ սնունդ ինձ մոտ» կայքում: Հաստատ ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում կա bankատկի ավանդական խմորեղեն, որին անհամբեր սպասում է ամբողջ ընտանիքը: Մեկնաբանություններում կիսվեք ձեր ապացուցված գաղափարներով այլ ընթերցողների հետ: