Արտիճուկ

Նկարագրություն

Աշխարհում գոյություն ունի սեռի արտիճուկի ավելի քան 140 տեսակ, բայց միայն մոտ 40 տեսակ սննդային արժեք ունեն, և առավել հաճախ օգտագործվում են երկու տեսակ ՝ ցանքի արտիճուկը և իսպանական արտիճուկը:

Չնայած արտիճուկը համարվում է բանջարեղեն, այն տատասկից մի տեսակ է: Այս բույսը ծագել է Միջերկրական ծովում և դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես դեղամիջոց: Արտիճուկը օգնում է իջեցնել արյան շաքարը և բարելավել մարսողությունը; լավ է սրտի և լյարդի համար:

Գետնախնձորը շատ լավ է հասունացման շրջանում (ապրիլ-հունիս), և ձմռանը վաճառված այդ արտիճուկներն ակնհայտորեն չարժեն այն պատրաստելու համար ծախսված ջանքերը:

Կազմը և կալորիականությունը

Արտիճուկի ծաղկաբույլերը պարունակում են ածխաջրեր (մինչև 15%), սպիտակուցներ (մինչև 3%), ճարպեր (0.1%), կալցիում, երկաթ և ֆոսֆատներ: Բացի այդ, այս բույսը պարունակում է վիտամիններ C, B1, B2, B3, P, կարոտին և ինուլին, օրգանական թթուներ ՝ կոֆեին, քվինիկ, քլորգենիկ, գլիկոլիկ և գլիցերին:

• Սպիտակուցներ ՝ 3 գ
• Fatարպ 0 գ
• Ածխաջրեր ՝ 5 գ

Ե՛վ իսպանական, և՛ ֆրանսիական արտիճուկը համարվում են ցածր կալորիականությամբ դիետիկ սնունդ և պարունակում են ընդամենը 47 կկալ 100 գ-ի դիմաց: Եփած արտիճուկի կալորիականությունը առանց աղի կազմում է 53 կկալ: Արտիճուկ ուտելը ՝ առանց առողջությանը վնաս հասցնելու, նշվում է նույնիսկ ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար:

Կանկար 8 օգուտները

1. Արտիճուկը ցածր յուղ է, հարուստ է մանրաթելերով և հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են վիտամին C- ն, K վիտամինը, ֆոլաթթուն, ֆոսֆորը և մագնեզիումը: Նրանք նաև հակաօքսիդանտների ամենահարուստ աղբյուրներից են:
2. Կանկարը նվազեցնում է արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը:
3. Բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է պաշտպանել լյարդը վնասներից և թեթեւացնել ոչ ալկոհոլային ճարպային լյարդի հիվանդության ախտանիշները:
4. Կանկարը նվազեցնում է արյան բարձր ճնշումը:
5. Կանկար տերեւի քաղվածքն աջակցում է մարսողության առողջությանը ՝ խթանելով աղիքներում օգտակար մանրէների աճը և ազատելով մարսողության խանգարման ախտանիշները:
6. Կանկարն իջեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
7. Կանկար տերեւի քաղվածքը թեթեւացնում է IBS ախտանիշները: Այն նվազեցնում է մկանների սպազմերը, ազատում է բորբոքումները և նորմալացնում աղիքային միկրոֆլորան:
8. Արտամարմնային և կենդանիների ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ արտիճուկի քաղվածքն օգնում է պայքարել քաղցկեղի բջիջների աճի դեմ:

Կանկար վնասելը

Խոլեցիստիտով (լեղապարկի բորբոքում) կամ լեղուղիների խանգարումներով հիվանդների համար չպետք է ուտել արտիճուկ:
Բանջարեղենը հակացուցված է երիկամների որոշ հիվանդություններում:
Կանկարը կարող է իջեցնել արյան ճնշումը, ուստի ցածր ճնշում ունեցողներին խորհուրդ է տրվում զերծ մնալ այն սպառելուց:

Ինչպես է այն համտեսում և ինչպես ուտել

Արտիճուկ պատրաստելը և եփելը այնքան էլ վախկոտ չէ, որքան թվում է: Համտեսելով ՝ արտիճուկը որոշ չափով հիշեցնում է ընկույզը, բայց դրանք ավելի նուրբ և յուրահատուկ համ ունեն:
Դրանք կարելի է շոգեխաշել, եփել, խորովել, տապակել կամ շոգեխաշել: Կարող եք նաև դրանք պատրաստել համեմված և համեմված այլ համեմունքներով:

Գոլորշիով պատրաստելը ամենատարածված մեթոդն է և սովորաբար տևում է 20-40 րոպե ՝ կախված չափից: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք արտիճուկ թխել 40 րոպե 177 ° C ջերմաստիճանում:

Երիտասարդ բանջարեղենը եռացնում են 10-15 րոպե եռացրած ջրից հետո; հասած մեծ բույսեր `30-40 րոպե (նրանց պատրաստակամությունը ստուգելու համար արժե քաշել արտաքին մասշտաբներից մեկի վրա. այն պետք է հեշտությամբ առանձնանա պտղի նուրբ կոնից):

Հիշեք, որ ինչպես տերևները, այնպես էլ սրտամկանը կարելի է ուտել: Եփելուց հետո արտաքին տերևները կարելի է հեռացնել և սուզվել այնպիսի սոուսի մեջ, ինչպիսին է aioli- ն կամ բուսական յուղը:

Աղցան թթու արտիճուկով

Բաղադրությունը

• 1 բանկա թթու արտիճուկ (200-250 գ) արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ
• 160-200 գ ապխտած հավի միս
• 2 լոր կամ 4 հավի ձու, եփած և կեղևավորված
• 2 բաժակ հազար գազար տերև

Լիցքավորելու համար.

• 1 թեյի գդալ Dijon քաղցր մանանեխ
• 1 թեյի գդալ մեղր
• 1/2 կիտրոնի հյութ
• 1 ճաշի գդալ ընկույզի յուղ
• 3 tbsp ձիթապտղի յուղ
• Աղ, սև պղպեղ

Խոհարարական մեթոդ.

Սպասքի վրա տարածեք հազարի տերևներ: Վերևում `արտիճուկ, հավի միս և խորանարդի ձվեր:
Պատրաստել սոուսը. Մանանեխը խառնել մեղրով պատառաքաղով կամ փոքր հարելով, ավելացնել կիտրոնի հյութ, խառնել մինչև հարթ: Խառնել ընկույզի յուղով, այնուհետև գդալ ձիթապտղի յուղով ներկել: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Կծկել սոուսը կանկար աղցանի վրա և մատուցել: