Բովանդակություն
Դժվար է հավատալ, բայց այս բանջարեղենը ավելի քան 2500 տարեկան է: Նրա մեծ երկրպագուներն էին Հուլիոս Կեսարը, Լուի XIV- ը, Թոմաս ffեֆերսոնը և նույնիսկ Լեո Տոլստոյը: Սովորական մահկանացու գուրմանները նույնպես հաճույքով են հենվում ծնեբեկի վրա: Շատ երկրներում փառատոներ են անցկացվում ի պատիվ այս բանջարեղենի, իսկ Գերմանիայում ամեն տարի ծնեբեկի թագավորն ու թագուհին ընտրվում են: Ի՞նչ արեց նա նման ճանաչման արժանանալու համար: Ինչո՞վ է այն տարբերվում այլ բանջարեղեններից: Ինչպես պատրաստել ծնեբեկ: Եկեք ամեն ինչի մասին մանրամասնորեն խոսենք մեր հոդվածում:
Աղցան պարտեզից
Asնեբեկը կարելի է ուտել հում վիճակում, բայց ամենից հաճախ այն եփում են աղած ջրի մեջ, անպայման ավելացնել բանջարեղեն կամ կարագ: Քանի որ ցողունների ստորին հատվածը ավելի կոշտ է, դրանք եփում են ուղղաձիգ դիրքում: Դա անելու համար նրանք կապվում են ամուր փաթեթով և կեսին քաշ են դնում: Պատրաստի ծնեբեկը ողողված է սառը ջրով, այնպես որ այն կպահպանի իր հարուստ գույնը և ախորժելի կճզմի ատամները: Առաջարկում ենք փորձել ծնեբեկով աղցանի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- կանաչ ծնեբեկ - 300 գ
- բողկ - 5-6 հատ:
- ձու - 1 հատ:
- կարագ - 1 թեյի գդալ:
- շաքար -0.5 թեյի գդալ:
- հազար - 1 փունջ
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp.
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ
- մանանեխ դիջոն - 1 թեյի գդալ:
- մեղր - 1 թեյի գդալ
- աղ և սև պղպեղ `համտեսել
Մենք լվանում ենք ծնեբեկի յուրաքանչյուր ցողուն, մաքրում այն կոշտ բեկորներից և վերին մաշկից: Մենք դրանք 10 րոպե եփում ենք աղի, կարագի և շաքարի հավելումով, ապա թաթախում ենք սառցե ջրի մեջ: Մենք չորացնում ենք ցողունները, կտրում դրանք փոքր բեկորներով: Մենք ձեռքերով պոկում ենք աղցանի տերևները և ծածկում ափսեն: Վերևից տարածեք ծնեբեկը և բողկը, որոնք կտրատված են բարակ շրջանակների մեջ: Թեթև աղ և պղպեղ, ամեն ինչ լցնել ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով, մանանեխով և մեղրով: Վերջնական հպումով `զարդարեք աղցանը եռացրած ձվի կեսով:
Ելակները հասունացել են
Paraնեբեկը ոչ միայն կանաչ է: Այն աճեցվում է գետնի տակ, և մեկ օրվա ընթացքում կադրերը կարող են աճել 15-20 սմ-ով: Եթե դրանք փորեք հողի միջից ՝ թույլ չտալով, որ դրանք մակերեսով ճեղքվեն, գույնը կլինի սպիտակ: Եթե թույլ եք տալիս, որ ցողունները բողբոջեն, մի փոքր պահեք դրանք արևի տակ և միայն այնուհետեւ կտրեք, դրանք ձեռք կբերեն մանուշակագույն գույն: Եվ եթե դրանք երկար ժամանակ տաք ճառագայթների տակ թողնեք, դրանք շուտով կանաչ կդառնան: Գուրմանները պնդում են, որ աղցանների բաղադրատոմսերում սպիտակ ծնեբեկը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել:
Բաղադրությունը:
- սպիտակ ծնեբեկ - 300 գ
- թարմ ելակ-150 գ
- տերեւի աղցան - մի փունջ
- չորացրած սոճու ընկույզ - 2 tbsp. լ
- պինդ պանիր - 50 գ
- շաքար - 3 tbsp. լ
- թեթև բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ:
Asնեբեկը եփել մինչև 1 թեյի գդալ շաքարով և 1 թեյի գդալ կարագով փափկեցնել: Մենք ցողերը չորացնում ենք թղթե սրբիչի վրա, կտրում դրանք մեծ բեկորների: Մենք չորացնում ենք լվացված ելակները և յուրաքանչյուր հատապտուղը կիսով չափ կիսում, ձեռքերով պոկում ենք հազարի տերևները, և երեք կոշտ պանիր քերիչի վրա կամ ձեռքով փշրում ենք: Մնացած կարագը հալվում է կաթսայում: Մենք լուծում ենք դրա մեջ շաքարավազը և բալզամիկը: Անընդհատ սպաթուլայի հետ խառնվելով, մենք խառնուրդը պահում ենք թույլ կրակի վրա, մինչև այն վերածվի կարամելի: Մենք ափսեի վրա խառնել ենք հազարի տերևները, ծնեբեկը, պանիրն ու ելակը, սոուսը լցնել նրանց վրա, իսկ վրան ցանել սոճու ընկույզ:
Արքայական բուտերբրոդ
Եվրոպայում Լուի XIV- ը իր ձեռքն ուներ ծնեբեկը հանրահռչակելու մեջ: Նա հրամայեց պալատում վերազինել հատուկ ջերմոց, որպեսզի հնարավոր լինի ամբողջ տարվա ընթացքում աճեցնել իր սիրած բանջարեղենը: Դրանից հետո ծնեբեկը կոչվում էր թագավորների սնունդ: Այսպիսով, նրա մասնակցությամբ սենդվիչը կարելի է համարել բավականին թագավորական:
Բաղադրությունը:
- կլոր հացահատիկի բոքոն - 1 հատ:
- կանաչ ծնեբեկ - 200 գ
- թույլ աղած սաղմոն-150 գ
- կաթնաշոռ - 60 գ
- բալի լոլիկ `5-6 հատ:
- բողկ - 2-3 հատ:
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp.
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
Նախեւառաջ, մենք ծնեբեկը եռացնում ենք, դնում քամոցի մեջ և ավելորդ խոնավությունը թողնում է: Oովացված ցողունները մանրացված են 2-3 մասի: Կտրեք հացահատիկի բուլկին երկայնքով, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, մի փոքր շագանակագույն տապակի մեջ: Մենք բողկները կտրեցինք հաստ շրջանակների, իսկ լոլիկը ՝ քառորդ: Մենք բլիթների կեսը յուղում ենք կաթնաշոռով, տարածում ենք ծնեբեկի ցողունները, լոլիկի շերտերն ու բողկը: Աղ և պղպեղ բանջարեղեն `ըստ ճաշակի: Այս սենդվիչները իդեալական են գարնանային խնջույքի համար:
Ապուր գեղեցիկ կազմվածքի համար
Ծնեբեկը հավատարիմ օգնական է նրանց համար, ովքեր ակտիվորեն մարզվում են ծովափնյա սեզոնի համար: Մեկ ցողունի կալորիականությունը 4 կկալ է։ Ծնեբեկը հեշտությամբ մարսվում է ինքնուրույն և օգնում է այլ մթերքների մարսմանը: Բացի այդ, այն արագացնում է նյութափոխանակությունը, վերացնում է այտուցը, խնամում է մաշկի առողջությունն ու գեղեցկությունը։ Ծնեբեկի ապուրի բաղադրատոմսը կօգնի գործնականում փորձարկել ազդեցությունը։
Բաղադրությունը:
- կանաչ ծնեբեկ - 300 գ
- բանջարեղենի արգանակ-100 մլ
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp.
- կոկոսի կաթ - 50 մլ
- շալվար - 1 գլուխ
- աղ, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ `ըստ ճաշակի
Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և մանր կտրատած մոխրագույնը փոքր խորանարդի մեջ անցկացրեք մինչև ոսկեգույն դառնա: Aspնեբեկի ցողունները կտրատել բեկորների, տապակել սոխով 2-3 րոպե, լցնել տաք արգանակ: Մենք թողնում ենք կադրերի վերին մասերը կերակրման համար: Արգանակը եռացրեք, եփեք ծնեբեկը թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին փափկացնելը: Այժմ թող ապուրը մի փոքր սառչի և մանրակրկիտ մաքրեք այն ընկղմվող բլենդերով: Լցնել տաքացրած կոկոսի կաթը կաթսայի մեջ, նորից եռացնել, ամեն ինչ համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով: Մատուցել սերուցքային ապուրը ՝ յուրաքանչյուր մասը զարդարելով ծնեբեկի բողբոջներով:
Shովախեցգետին սպիտակ ծովում
Aspնեբեկ ընտրելիս զգույշ եղեք: Բնական պայմաններում այն աճեցվում է ապրիլից մինչև հունիսի վերջ: Մնացած ժամանակը, դուք պետք է բավարարվեք ջերմոցների բանջարեղենով: Թարմ ծնեբեկ գնելիս ուշադիր ստուգեք ցողունները: Նրանք պետք է լինեն հարթ, փայլուն, սերտորեն փակ գլուխներով: Եթե դրանք շփեք, դրանք կռռան: Freshանկալի է անմիջապես ուտել թարմ ծնեբեկ: Կամ եփել մեկ այլ ապուր, այս անգամ սպիտակ ծնեբեկից `ծովախեցգետիններով:
Բաղադրությունը:
- սպիտակ ծնեբեկ - 400 գ
- սոխ - 1 գլուխ
- սխտոր-2-3 մեխակ
- ծովախեցգետին - 20-25 հատ:
- սերուցք 33% - 200 մլ
- կարագ - 1 tbsp. լ
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp.
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
- երիտասարդ ոլոռ պատիճների մեջ `մատուցելու համար
Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, սխտորով անցնում սոխը: Պատրաստված ծնեբեկի ցողունները կտրված են բեկորների, ոմանք մնում են ծառայելու համար: Մնացած մասը դրվում է կաթսայի մեջ և, հաճախ խառնելով, թույլ տապակում: Լցնել մի փոքր ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի ցողունները, եփ գալ կափարիչի տակ, մինչեւ փափկացնելը:
Երբ ծնեբեկը սառչում է, բլենդերով վերածեք այն խյուսի: Աստիճանաբար լցնել տաք կրեմը և նրբորեն եփել: Մենք մաքրում ենք ծովախեցգետինները կեղևից և, ծնեբեկի հետաձգված կտորների հետ միասին, դրանք շագանակագույն ձիթապտղի յուղով: Մատուցելուց առաջ ափսեը զարդարեք սերուցքային ապուրով ծովախեցգետնով `ծնեբեկով և կանաչ ոլոռի պատիճներով:
Paraնեբեկը բեկոնի ձեռքերում
Araնեբեկի խոհարարական հնարավորություններն անսպառ են: Սպիտակ ծնեբեկը պահածոյացված է և ծառայում է որպես անկախ խորտիկ: Կանաչ ծնեբեկը լավ է որպես խորոված միս պատրաստելու համար: Եթե այն նախաճաշին ավելացնեք սովորական ձվածեղի վրա, այն կփայլի նոր համային երանգներով: Իսկ ծնեբեկը հիանալի համադրվում է բեկոնի հետ: Ահա թխած ծնեբեկի պարզ և արագ բաղադրատոմս, որը կարող եք ինքներդ ձեզ և անսպասելի հյուրերին բուժել:
Բաղադրությունը:
- կանաչ ծնեբեկ - 20 ցողուն
- բեկոն - 100 գ
- ձիթապտղի յուղ `յուղելու համար
- քնջութ - 1 թեյի գդալ:
Asնեբեկը լավ ենք լվանում, 5 րոպե դնում եռման ջրի մեջ, ապա հանում ու չորացնում: Բեկոնը կտրեցինք 1.5-2 սմ լայնությամբ բարակ շերտերի: Յուրաքանչյուր ծնեբեկի ցողունով մենք պարուրաձեւ փաթաթում ենք շերտերը: Թխում թերթիկը յուղել ձիթապտղի յուղով, ծնեբեկը տարածել բեկոնի մեջ և 200 րոպե դնել 5 ° C տաքացրած ջեռոցում: Դրանից հետո մենք ցողերը շրջում ենք մյուս կողմում և կանգնում նույն քանակի վրա: Snառայել այս խորտիկը տաք, քունջութի սերմերով ցանված:
Կարմիր ձուկ, կանաչ ափեր
Asնեբեկը, ի թիվս այլ բաների, աներևակայելի օգտակար արտադրանք է: Դրանում պարունակվող ակտիվ նյութերը ամրացնում են սիրտը, սնուցում են շարակցական և ոսկրային հյուսվածքները, հեռացնում տոքսինները, բարենպաստ ազդեցություն ունենում երիկամների և լյարդի աշխատանքի վրա: Asնեբեկը հայտնի էր որպես աֆրոդիզիակ հին ժամանակներից: Հույները ավանդույթ ունեին նորապսակների զգեստները զարդարել ծնեբեկի ծաղկեպսակներով: Իսկ Ֆրանսիայում նորապսակներին այս բանջարեղենով երեք ուտեստ էին մատուցում: Aspնեբեկով թխած սաղմոնը բավականին հարմար է ռոմանտիկ ընթրիքի համար:
Բաղադրությունը:
- սաղմոնի սթեյք - 4 հատ:
- կանաչ ծնեբեկ - 1 կգ
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp.
- կիտրոնի համ - 1 թեյի գդալ:
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. լ
- կիտրոն - 0.5 հատ:
- սխտոր - 2 մեխակ
- բալ լոլիկ - 8 հատ:
- պրովանսական խոտաբույսեր, աղ, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի
Մենք լավ լվանում ու չորացնում ենք ձկան սթեյքերը: Մենք հեռացնում ենք ծնեբեկի ցողուններից կոշտ մասերը, նաև լվանում և չորացնում դրանք: Խառնել ձիթապտղի յուղը կիտրոնի կեղևով և հյութով, ավելացնել մանրացված սխտոր, Պրովանսի խոտաբույսեր, աղ և սև պղպեղ: Լցնել մարինադը ծնեբեկով ձկների վրա և թողնել ներծծվի 10-15 րոպե: Մենք թխում ուտեստը փայլաթիթեղով ենք ծածկում, նախ տարածում ենք ծնեբեկը, ապա սաղմոնը: Վերեւից մենք կիտրոնի գավաթներ ենք դնում, իսկ կողքերին ՝ բալի լոլիկ: Ձուլը դնել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը հարմար է նաեւ խորովելու համար:
Կարկանդակ վիտամիններով
Araնեբեկի ընտանիքը շատ ընդհանրություններ ունի շուշանի ընտանիքի հետ: Այսպիսով, պարզվում է, որ ծնեբեկը սոխի և սխտորի մերձավոր ազգականն է: Եթե ձեզ դուր է գալիս քաղցր խմորեղենը սոխով լցնելուց, կարող եք մի փոքր փորձարկել և պատրաստել կիշե լորեն-բաց կարկանդակ ծնեբեկով: Այն հիանալի է զգում թխելու ընթացքում և տալիս է այն նուրբ բույր:
Բաղադրությունը:
Խմոր `
- ալյուր -165 գ
- կարագ - 100 գր
- աղ -0.5 թեյի գդալ:
- սառցե ջուր - 3 tbsp. լ
Լրացնելով `
- կանաչ ծնեբեկ - 300 գ
- խոզապուխտ - 100 գ
- ձու - 3 հատ:
- պեկորինո պանիր-100 գ
- սերուցք 20% - 400 մլ
- աղ, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ `ըստ ճաշակի
Սառած խմորը քսում ենք քերիչով, ալյուրով ու աղով քսում ենք փշրանքների մեջ: Լցնել ջրի մեջ և խմոր հունցել: Մենք այն խփում ենք թխելու ամանի մեջ, կոկիկ կողմեր ենք պատրաստում և 180 րոպե ուղարկում ջեռոցում 15 ° C ջերմաստիճանում:
Hardնեբեկի ցողուններից մենք հանում ենք կոշտ մասերը, կտրում դրանք բեկորների, 2-3 րոպե ցրում ենք եռացող ջրի մեջ: Կտրեք խոզապուխտը խորանարդի մեջ: Լրացնելու համար ձվերը հարեք աղով և համեմունքներով, ավելացրեք սերուցք և քերած պեկորինո: Թխած հիմքում ծնեբեկը տարածել խոզապուխտով, լցնել լցոնով և վերադառնալ ջեռոց ևս 40 րոպե: Թողեք քիշի լորենան սառը և միայն այն ժամանակ ծառայի:
Պիցցա ՝ ոգեշնչված գարունով
Իտալացիները սիրում են ծնեբեկ և ավելացնում այն հնարավորության դեպքում: Այն ներդաշնակորեն լրացնում է ավանդական minestrone ապուրի բանջարեղենի տեսականին: Այն դառնում է կարագի սոուսով սաղմոնով մակարոնեղենի կարևորություն: Իսկ frittata ծնեբեկով, սպիտակ սոխով և պարմեզանով-պարզապես լիզեք ձեր մատները: Մենք առաջարկում ենք մեկ այլ բաղադրատոմս գարնանային բանջարեղենով իտալական եղանակով: Մասնավորապես, պիցցա ֆետայով, բալի լոլիկով և ծնեբեկով:
Բաղադրությունը:
Խմոր `
- ջուր - 100 մլ
- չոր խմորիչ -0.5 թեյի գդալ:
- ալյուր -150 գ
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. լ + քսելու համար
- շաքար -0.5 թեյի գդալ:
- աղ-պտղունց
Լրացնելով `
- ծնեբեկ - 300 գ
- մոցարելլա պանիր -150 գր
- փափուկ ոչխարի պանիր `50 գ
- բալ լոլիկ, կարմիր և դեղին-5-6 հատ:
Տաք ջրի մեջ մենք նոսրացնում ենք շաքարն ու խմորիչը, թողնում փրփուր 10-15 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղը, ալյուրը մաղել աղով և հունցել խմորը: Coverածկեք այն սրբիչով ամանի մեջ և թողեք ջերմության մեջ 40 րոպե, որպեսզի ավելանա ծավալով:
Մենք կտրում ենք ծնեբեկի ցողունների կոշտ մասերը, մի փոքր սպիտակեցնում ենք եռացող ջրի մեջ, կտրում ենք թեք շերտերի: Բալի լոլիկները մանրացված են կիսով չափ, մոցարելլան կոպիտ երեք է: Խմորը գլորում ենք երկարավուն շերտի մեջ, քսում ձիթապտղի յուղով: Նախ, մենք տարածեցինք մոցարելլան խիտ շերտով, ապա ծնեբեկը, լոլիկը և ոչխարի պանիրը ցանկացած կարգով, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Թխել պիցցան ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 15-20 րոպե:
Դուք հեշտությամբ կարող եք կրկնել այս բոլոր բաղադրատոմսերը ձեր խոհանոցում ծնեբեկ պատրաստելու համար: Այս բանջարեղենը չի պահանջում բարդ ջերմային բուժում և ներդաշնակորեն համակցված է գրեթե բոլոր ապրանքների հետ։ Եթե առաջարկվող ճաշացանկը բավարար չէ, ավելի հետաքրքիր գաղափարներ կգտնեք «Տանը ուտում» կայքում։ Իսկ եթե ձեր խոհարարական խոզապուխտը ծնեբեկի հետ կապված իր յուրահատկություններն ունի, պատմեք դրանց մասին մեկնաբանություններում։