Bok choi

Բոկ չոյ. Անունն ինքնին հուշում է, որ մենք խոսելու ենք Չինաստանի հետ կապված մի բանի մասին։ Եվ այս «ինչ-որ բանն» ամենաշատն է, որից ոչ էլ չինական կաղամբը: Բայց ոչ թե նա, ում մենք անվանում ենք Պեկին, այլ չինացիները՝ Պեցայ, իսկ մյուսը՝ տերեւ:

Ինչ է բոկ-չոյը

Side-choi (կամ pak-choi) Չինաստանում, Վիետնամում, Ֆիլիպիններում և Արևելյան Ասիայի տարածաշրջանների այլ երկրներում ամենատարածված բանջարեղեններից մեկն է: Ոչ վաղ անցյալում արևմտյան աշխարհը նույնպես ուշադրություն է հրավիրել արտաքին տեսքով այս զուսպ, բայց շատ օգտակար բանջարեղենի վրա։ Առաջինը բոք-չոյ աճեցրեցին Չինաստանի և Ասիայի որոշ այլ շրջանների բնակիչները: Եվ դա տեղի է ունեցել, ինչպես կարծում են հետազոտողները, ավելի քան տասնհինգ հարյուր տարի առաջ:

Side-choi-ն տերևավոր խաչածաղկավոր բանջարեղեն է։ Կանաչ գդալանման տերևները՝ մի փոքր հարթեցված ցողուններով, հավաքվում են 30 սմ տրամագծով վարդակի մեջ և սերտորեն տեղավորվում միմյանց վրա։ Չինաստանից դուրս, որպես կանոն, այս բանջարեղենի երկու տեսակ կա՝ բաց կանաչ կոթևներով և տերևներով, ինչպես նաև մուգ կանաչ տերևներով և սպիտակ կոթուններով։

Տարբեր շրջաններում այս կաղամբը կոչվում է տարբեր անուններով, այդ թվում՝ pak choi, չինական կաղամբ, մանանեխի կամ նեխուրի կաղամբ, սպիտակ մանանեխի նեխուր, չինական chard։ Իսկ չինարենում «pak-choi» անունը նշանակում է «ձիու ականջ», և պետք է ասեմ, որ կա մի բան՝ արտաքին նմանություններն ակնհայտ են։ Եվ չնայած բույսերի պաշտոնական դասակարգման մեջ այս մշակաբույսին վերագրվում է կաղամբի տեսակները, վերջերս հետազոտողները, ովքեր ուշադիր ուսումնասիրել են այս մշակաբույսի բնութագրերը, եկել են այն եզրակացության, որ bok choy-ն ամենևին էլ կաղամբ չէ: Մասնագետներն ասում են, որ իրականում բուսաբանության տեսանկյունից սա շաղգամի տեսակ է։ Հավանաբար, ժամանակի ընթացքում կենսաբանները կվերանայեն պաշտոնական դասակարգումը և կգրանցեն «ձիու ականջը» շաղգամի համար, բայց առայժմ մենք շարունակում ենք այս մշակույթն անվանել կաղամբ:

Քիմիական կազմը և սննդային արժեքը

Չինական կաղամբի օգուտները հիմնականում պայմանավորված են արտադրանքի քիմիական բաղադրությամբ: Եվ այս բանջարեղենը հարուստ է բազմաթիվ վիտամիններով և հանքանյութերով: Մասնավորապես, այն հիանալի է որպես A, C, B և K վիտամինների աղբյուր։ Այն պարունակում է կալցիումի, ֆոսֆորի, կալիումի, երկաթի և նատրիումի զարմանալիորեն մեծ պաշարներ։ Հետաքրքիր է, որ այս տերևավոր բանջարեղենը պարունակում է գրեթե նույնքան վիտամին A, որքան գազարի մեջ, և վիտամին C-ի կոնցենտրացիայի առումով բոքչոյը գերազանցում է աղցանների մյուս բոլոր կուլտուրաներին: Բացի այդ, bok choy կաղամբը հարուստ է մանրաթելերով և էական ամինաթթուներով:

Օգտակար հատկություններ

Արեւելքում կաղամբի բուժիչ հատկությունները հայտնի են արդեն մի քանի դար։ Ժամանակակից հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կողային խոյը կարող է օգտակար լինել իմունային համակարգի համար, այն նպաստում է պատշաճ նյութափոխանակությանը և աջակցում է մարմնի առողջությանը բջջային մակարդակում: Հայտնի է, որ այս բանջարեղենն օգտակար է սրտի և աչքերի համար, օրգանիզմից հեռացնում է տոքսինները և պարունակում է ավելի քան 70 հակաօքսիդանտ նյութեր։

Ի՞նչ եք կարծում, վիտամին C-ն կա միայն թթվային մրգերի մեջ: Բոկչոյում կա նաև շատ ասկորբինաթթու, որի շնորհիվ բանջարեղենի օգտակար հատկությունները զգալիորեն ընդլայնվում են։ Հայտնի է, որ վիտամին C-ն անհրաժեշտ է իմունային համակարգի պահպանման համար։ Բայց բացի սրանից, ասկորբինաթթուն անփոխարինելի մասնակից է կոլագենի ձևավորման գործընթացում, որն անհրաժեշտ է մաշկի առաձգականությունը և արյունատար անոթների առաձգականությունը պահպանելու համար։ Բոկչոյը օգտակար է նաև շրջանառության համակարգի համար, քանի որ այն կանխում է թրոմբոցիտների ավելորդ ձևավորումը, ինչպես նաև բարձրացնում է հեմոգլոբինը:

Pak Choi-ն ցածր կալորիականությամբ, բարձր մանրաթելային արտադրանք է: Դրա շնորհիվ այն օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Բացի այդ, սննդային մանրաթելերը կաղամբն օգտակար են դարձնում աղիքների համար: Այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները, ինչպես նաև օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը։

Բոկչոյը, որը հարուստ է հակաօքսիդանտներով, հայտնի է օրգանիզմի ծերացումը դանդաղեցնելու ունակությամբ: Այն նաև օգտակար է համարվում այն ​​մարդկանց համար, ովքեր հաճախ սթրես են ապրում: Կաղամբը պարունակում է նյութեր, որոնք ամրացնում են նյարդային համակարգը և ամբողջ օրգանիզմը, մարդուն դարձնում ավելի դիմացկուն շրջակա միջավայրի վնասակար հետևանքների նկատմամբ։

Սայդ-ճոյը, որպես խաչածաղկավոր խմբի ներկայացուցիչ, ունի որոշակի հակաքաղցկեղային հատկություն։

Հետազոտության տվյալները ցույց են տալիս, որ մարդիկ, ովքեր այս խմբի բանջարեղեն են ուտում, թոքերի, շագանակագեղձի, հաստ աղիքի կամ կրծքագեղձի քաղցկեղի ավելի քիչ հավանականություն ունեն:

Ֆոսֆոր, երկաթ, մագնեզիում, կալցիում, ցինկ և վիտամին K- սա սննդանյութերի ամբողջությունն է, որը որոշում է ոսկրային հյուսվածքի ամրությունը: Եվ այս բոլոր նյութերը պարունակվում են տերևային կաղամբում։ Կալիում-կալցիում-մագնեզիումի համադրությունն օգնում է պահպանել առողջ արյան ճնշումը: Խոլինի (վիտամին B4) շնորհիվ կողային շոյը օգտակար է կենտրոնական և ծայրամասային նյարդային համակարգի համար: Բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է հիշողությունը, նպաստում է նյարդային ազդակների ճիշտ փոխանցմանը, ինչպես նաև բարելավում է բջջային թաղանթների կառուցվածքը։ Սելենի շնորհիվ ձիու ականջը օգտակար է օրգանիզմի իմունային համակարգի ամրապնդման համար։

Դիմում ժողովրդական բժշկության մեջ

Նույնիսկ հին ժամանակներում արևելյան բուժիչները ռազմիկների վերքերը բուժելու համար օգտագործում էին բոք-չոյ հյութ: Ասում են, որ սրանից հետո վերքերը շատ ավելի արագ են լավացել։ Իսկ որոշ բուժողներ վերքերը բուժելու համար օգտագործում էին ձվի սպիտակուցի և թարմ կաղամբի հյութի խառնուրդ: Այս բանջարեղենն օգտակար է նաև այրվածքները բուժելու համար։ Արևելյան բժշկության մեջ նման նպատակների համար օգտագործվում էին բոկ-չոյի թարմ տերեւներ, որոնք ամուր ամրացված էին այրված վայրերին։

Մինչև մեր ժամանակները տեղեկություններ են հասել նաև այն մասին, որ տիբեթցի բուժիչները բուժման համար օգտագործել են նաև տուփ-չոյ: Այս մշակույթը վանականների ֆիտոթերապիայի հավաքածուում խաղացել է հակաբորբոքային միջոցի, ինչպես նաև ուռուցքային հիվանդությունների դեմ բնական դեղամիջոցի դեր:

Կողմնակի ազդեցությունները և վնասը մարմնին

Bok choy-ն առողջարար մթերք է, սակայն որոշ դեպքերում այն ​​կարող է վնասակար լինել օրգանիզմի համար։ Օրինակ՝ մարդիկ, ովքեր ալերգիկ են տարբեր տեսակի կաղամբի նկատմամբ։ Անցանկալի է այս բանջարեղենի մեջ ներգրավվել արյան վատ մակարդում ունեցող կամ այն ​​նոսրացնելու համար դեղեր օգտագործող մարդկանց համար: Այս դեպքում բոքչոյը կարող է ուժեղ արյունահոսություն առաջացնել: Վիտամին K-ի ավելցուկը նպաստում է թրոմբոցիտների, արյան մածուցիկության բարձրացմանը, և, հետևաբար, խիստ անցանկալի է վիտամին K-ով հարուստ մթերքների օգտագործումը կորոնավիրուսով, երակների վարիկոզով, թրոմբոֆլեբիտով, միգրենի որոշ տեսակներով, բարձր հիվանդությամբ հիվանդների համար: խոլեստերինի մակարդակը (քանի որ արյան թրոմբների ձևավորումը սկսվում է զարկերակային պատի խտացումից՝ ափսեի ձևավորման պատճառով): Վիտամին K-ն իր անունը ստացել է լատիներենից։ կոագուլյացիա վիտամին - կոագուլյացիայի վիտամին: Վիտամին K խումբը ներառում է ճարպային լուծվող միացություններ, որոնք օգնում են թրոմբների ձևավորմանը և արյունահոսության դադարեցմանը:

Երբեմն չինական կաղամբի չափից ավելի օգտագործումը կարող է ազդել օրգանիզմի հորմոնալ ֆոնի վրա, ավելի ճիշտ՝ առաջացնել հիպոթիրեոզ (վահանաձև գեղձի արտադրած հորմոնների պակաս) կամ նույնիսկ միքսեդեմատոզ կոմա։

Բոկ-չոյում գլյուկոզինոլատների չափազանց մեծ քանակությունը կարող է վտանգավոր լինել նաև մարդկանց համար: Փոքր քանակությամբ այս նյութերն օգտակար են, քանի որ կանխում են բջիջների մուտացիան։ Բայց երբ դրանց թիվը գերազանցում է մարդու համար թույլատրելի նորմերը, նրանք ձեռք են բերում թունավոր հատկություններ և, ընդհակառակը, նպաստում են ուռուցքների աճին (հատկապես քաղցկեղի հակված մարդկանց մոտ)։

Օգտագործեք պատրաստման մեջ

Side-choi-ն ավանդական բաղադրիչ է չինական, կորեական, վիետնամական, ճապոնական և թայլանդական խոհանոցներում: Հետաքրքիր է, որ սկզբում այս տերևավոր բանջարեղենն օգտագործում էին միայն չինացի գյուղացիները, բայց հետո օրիգինալ կաղամբը հասավ կայսեր սեղանին:

Ինչպես կաղամբի մյուս տեսակները, խոհանոցում բոկ չոյը միշտ ողջունելի հյուր է: Բոկ-չոյը կաղամբի այլ տեսակներից տարբերվում է ոչ միայն արտաքինից, այլև համով։ Նրա տերևները ճանաչելի են մանանեխի համով և թեթև դառնությամբ սուր բույրով։ Այս բանջարեղենը հարմար է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։ «Ձիու ականջի» կոթունները և տերևները կարելի է շոգեխաշել, թխել, տապակել, դրանցից պատրաստել կողմնակի ուտեստներ և ավելացնել կաթսաների, ապուրների, աղցանների մեջ։ Այս կաղամբը, ինչպես նաև մեզ համար ավելի սովորական սպիտակ կաղամբը, կարելի է աղել և թթու դնել։ Դրանից պատրաստում են օգտակար հյութեր և նույնիսկ կարագ։ Bok-choi-ն լավ համադրվում է տարբեր տեսակի մսի, ձկան, սնկերի, հատիկեղենի, բրնձի և բանջարեղենի մեծ մասի հետ: Չինական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը Շանհայի բոկ չոյն է: Այս նախուտեստը կաղամբի խաշած տերեւ է, որը մատուցվում է տապակած տոֆուով, ոստրե սնկով, սխտորով և խոտաբույսերով:

Bok Choi-ն բավականին արագ է պատրաստվում։ Բայց այնուամենայնիվ, մինչև պատրաստության հասնելը, հատումները մի փոքր ավելի շատ ժամանակ են պահանջում, քան տերևները: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են խոտաբույսերն ու կոթունները առանձին պատրաստել, մյուսները՝ խրթխրթան կիսատաք հատումներ։ Բայց այս ամենը, ինչպես ասում են, ճաշակի խնդիր է։ Իսկ բանջարեղենի մեջ հնարավորինս շատ օգտակար նյութեր պահպանելու համար այն չպետք է ենթարկվի չափազանց երկար ջերմային մշակման։

Արևելյան խոհարարները, ովքեր միշտ ձեզ հետ են եղել իրենց կողքին, առաջարկում են. ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ վարդեր՝ մինչև 15 տարեկան տերևներով:

Գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կանաչի թարմությանը. այն պետք է լինի հյութալի, երանգով հարուստ կանաչ, իսկ կոտրելուց հետո՝ ճռճռան։ Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար տերևները պահվում են սառնարանում՝ փաթաթված խոնավ թղթե սրբիչով։

Բոկ չոյ սոուս

Անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• բոկ չոյ (500 գ);
• բուսական յուղ (1 թեյի գդալ);
• կոճապղպեղ (2-3 սմ);
• սխտոր (2 մեխակ);
• հավի արգանակ (120 մլ);
• ոստրե սոուս (3 թեյի գդալ);
• սոյայի սոուս (1 թեյի գդալ);
• բրնձի գինի (1 թեյի գդալ);
• շաքար (պտղունց);
• եգիպտացորենի օսլա (2 թեյի գդալ):

Տաքացրած բուսայուղի մեջ ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը՝ խառնելով, որպեսզի տապակվի կես րոպե։ Ավելացնել նախապես սպիտակեցրած բոք-չոյը և եփել ևս 1 րոպե։ Առանձին խառնել սոյան, ոստրեի սոուսը, բրնձի գինին, արգանակը, օսլան և շաքարավազը։ Այս խառնուրդին ավելացնել բոք-չոյը և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա։

Բոկ չոյ շիտակե սնկով

Շիիտակեն լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե։ Լվանալ, մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մանրացված սխտորով։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել մանրացված բոք-չոյը և տապակել բոլորը մինչև փափկի: Եփելու վերջում լցնել մի քիչ ոստրե սոուս, քունջութի յուղ և աղ։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Ինչպես աճել

Պակ-չոյը մեր տարածաշրջանների համար առայժմ էկզոտիկ է: Բայց նրա ժողովրդականությունը արագորեն աճում է:

Քանի որ կլիմայական պայմանները հնարավորություն են տալիս այս բանջարեղենն աճեցնել մեր բանջարանոցներում, շատ այգեպաններ սկսել են իրենց բանջարանոցները «բնակեցնել» այս օգտակար բերքով: Եվ շատ հաջողակ: Սայդեչոյը ցրտադիմացկուն, վաղահաս բանջարեղեն է (ցանման օրվանից մինչև բերքահավաքը անցնում է 30 օրից ոչ ավելի)։ Տաք կլիմայական լայնություններում մեկ տարվա ընթացքում կարելի է հավաքել կաղամբի 5 բերք։

Մեր բնակլիմայական պայմաններում մշակման համար ամենահարմարն են կաղամբի տեսակները՝ «Պրիմա», «Ծիծեռնակ», «Գիպրո» և «Չորս սեզոններ»: Այս սորտերը դիմացկուն են վնասատուների նկատմամբ, խնամքի համար անպարկեշտ են, ունեն գերազանց համային հատկություններ և տալիս են լավ բերք: Բայց հարուստ բերքի համար անհրաժեշտ չէ այգում տնկել կողային շոյ, որտեղ նախկինում աճում էին կաղամբի այլ տեսակներ։ Ի դեպ, առավելագույն բերքատվությունը պետք է ակնկալել հունիսին ցանված սերմերից։

Հետաքրքիր է նաև, որ այգում գտնվող կողային շոյը ուրախացնում է ոչ միայն այգեպաններին ու խոհարարներին, այլև լանդշաֆտային դիզայներներին։ Ծաղկե մահճակալների այգեգործության համար օգտագործում են չինական կաղամբ։ Ամենաշահող համադրություններից են բոկ-չոյն ու նարգիզը։ Եվ, ի դեպ, այս թաղամասը կփրկի կաղամբը վնասատուներից։

Չինական կաղամբը արագորեն նվաճում է արևմտյան աշխարհը. Մեկ անգամ փորձելով այս զարմանալի աղցան բանջարեղենը, ապագայում դժվար է հրաժարվել դրանից: Side-choi-ն այն դեպքն է, երբ բնությունը մեկ բույսի մեջ համատեղել է անհավանական քանակությամբ օգտակար հատկություններ։ Եվ տղամարդուն պետք էր միայն սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս կանաչեղենը և վայելել դրա բարիքները: