Շաքարավազ վայելելիս հաճախ մոռանում ենք հարցնել, թե այս կախարդական նյութն ինչ գործընթացով է հայտնվում մեր թխվածքներում՝ բաժակի կամ բաժակի մեջ։ Որպես կանոն, շաքարավազը դաժանության հետ չի ասոցացվում։ Ցավոք, 1812 թվականից սկսած շաքարը բառացիորեն ամեն օր խառնվում է դաժանության հետ։ Առաջին հայացքից շաքարավազը զուտ բուսական արտադրանք է թվում. չէ՞ որ այն բույսից է գալիս: Ռաֆինացված շաքարավազը, որն օգտագործվում է սուրճի, խմորեղենի և թխվածքի բաղադրիչների մեջ, պատրաստվում է շաքարեղեգից կամ ճակնդեղից: Շաքարի այս երկու տեսակները պարունակում են սննդանյութերի գրեթե նույնական հավաքածու, ունեն նույն համը։ Այնուամենայնիվ, դրանց մաքրման գործընթացները տարբեր են: Ինչպիսի՞ն է շաքարավազի մաքրման գործընթացը: Շաքարեղեգից սեղանի շաքար պատրաստելու համար եղեգի ցողունները մանրացնում են՝ հյութը միջուկից առանձնացնելու համար։ Հյութը մշակվում և տաքացվում է; տեղի է ունենում բյուրեղացում, այնուհետև բյուրեղային զանգվածը ֆիլտրում և սպիտակեցնում են ոսկրածուծով, ինչի արդյունքում ստանում ենք կուսական սպիտակ շաքար։ Ավելին, որպես ֆիլտր օգտագործվում է ոսկրածուխ, հիմնականում հորթերի և կովերի կոնքի ոսկորներ։ Տավարի ոսկորները մանրացնում և այրում են 400-ից 500 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Եղեգնաշաքարի արտադրության մեջ մանրացված ոսկրային փոշին օգտագործվում է որպես զտիչ, որը ներծծում է գունավորող կեղտերն ու կեղտը։ Արդյունաբերական արտադրության մեջ օգտագործվող յուրաքանչյուր մեծ ֆիլտրի բաքում հեշտությամբ կարելի է գտնել մինչև յոթանասուն հազար ոտնաչափ ոսկրային ածուխ: Զտիչ նյութի այս քանակությունը ստացվում է մոտավորապես 78 կովերի կմախքներից: Շաքարավազ ընկերությունները մեծ քանակությամբ ոսկրային ածուխ են գնում մի քանի պատճառներով. առաջին հերթին կան հսկա կշեռքներ, որոնցում գործում են: Հսկա առևտրային ֆիլտրի սյուները կարող են լինել 10-ից 40 ոտնաչափ բարձրություն և 5-ից 20 ոտնաչափ լայնություն: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր սարք, որը կարող է շաբաթական հինգ օր րոպեում զտել 30 գալոն շաքար, պարունակում է 5 ֆունտ ածուխ: Եթե մեկ կովն օգտագործվում է ինը ֆունտ ածուխ արտադրելու համար, և մոտավորապես 70 ֆունտ է անհրաժեշտ ֆիլտրի սյունակը լցնելու համար, ապա պարզ մաթեմատիկան ցույց է տալիս, որ գրեթե 7800 կովի ոսկորներ են պահանջվում ընդամենը մեկ առևտրային ֆիլտրի համար ոսկրածուծի մեկ բաժին արտադրելու համար։ . Շատ գործարաններ շաքարավազը մաքրելու համար օգտագործում են մի քանի խոշոր ֆիլտրի սյուներ: Մաքուր սպիտակ շաքարը միակ քաղցրացուցիչը չէ, որը զտվում է, ինչպես նկարագրված է վերևում: Նույնիսկ շագանակագույն շաքարավազը մաքրվում է ոսկրային փայտածուխի միջով` մաքրելու նպատակով: Շաքարի փոշին զտված շաքարի և օսլայի համադրություն է: Երբ մենք ռաֆինացված շաքար ենք օգտագործում, բառացիորեն չենք ընդունում կենդանական սնունդը, այլ գումար ենք վճարում ոսկրածուծի ածուխ արտադրողներին։ Փաստորեն, շաքարավազն ինքնին չի պարունակում ոսկրային փայտածուխի մասնիկներ, այլ շփվում է դրանց հետ։ Հետաքրքիր է, որ ռաֆինացված շաքարը ճանաչվում է որպես կոշեր արտադրանք՝ հենց այն պատճառով, որ այն չի պարունակում ոսկորներ: Ոսկորային փայտածուխը թույլ է տալիս մաքրել շաքարը, բայց չի դառնում դրա մի մասը: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ սպանդի ենթամթերքի վաճառքը, ներառյալ ոսկորները, արյունը և մարմնի այլ մասերը, ինչպիսիք են ջլերը (ինչպես ժելատինում), թույլ է տալիս կենդանիների մորթողներին գումար աշխատել իրենց թափոններից և մնալ շահութաբեր:
Մեծ մասամբ շաքարի վերամշակման համար կովի ոսկորները գալիս են Աֆղանստանից, Հնդկաստանից, Արգենտինայից, Պակիստանից: Գործարանները դրանք վերամշակում են ոսկրածուծի, այնուհետև վաճառում Միացյալ Նահանգներին և այլ երկրներին: Եվրոպական շատ երկրներ, ինչպես նաև Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան արգելել են ոսկրածուծի օգտագործումը շաքարավազի մաքրման համար: Սակայն այս երկրներից որևէ մեկից ապրանք գնելիս չի կարելի վստահ լինել, որ դրանցում պարունակվող շաքարավազը արտադրվել է տեղում։ Շաքարեղեգից ստացված ոչ բոլոր շաքարներն են զտվում ոսկրային փայտածուխով: Ոսկրածուծի փոխարեն կարող են օգտագործվել հակադարձ օսմոզ, իոնափոխանակություն կամ սինթետիկ փայտածուխ: Ցավոք, այս մեթոդները դեռ ավելի թանկ են: Ոսկրածուխի ֆիլտրումը չի օգտագործվում ճակնդեղի շաքարի արտադրության մեջ, քանի որ այս զտված շաքարը չի պահանջում այնքան գունազրկում, որքան եղեգի շաքարը: Բազուկի հյութը արդյունահանվում է դիֆուզիոն ապարատի միջոցով և խառնվում հավելումների հետ, ինչը հանգեցնում է բյուրեղացման: Բուսակերները կարող են եզրակացնել, որ խնդրի պարզ լուծում կա՝ պարզապես օգտագործեք ճակնդեղի շաքար, բայց շաքարեղեգի այս տեսակն ունի տարբեր համ, քան շաքարեղեգ շաքարավազը, ինչը պահանջում է փոփոխություններ բաղադրատոմսերում և դժվարացնում է պատրաստման գործընթացը: Կան որոշ սերտիֆիկացված եղեգի շաքարներ, որոնք արտադրական գործընթացում չեն օգտագործում ոսկրային ածխաջրեր, ինչպես նաև քաղցրացուցիչներ, որոնք չեն ստացվում եղեգից կամ զտված չեն ոսկրային ածխով: Օրինակ՝ Xylitol (Birch Sugar) Agave Juice Stevia Maple Syrup կոկոսի արմավենու շաքարավազ Մրգային հյութի խտանյութեր արմավային շաքար