Գարեջրի մեջ շոգեխաշած կարպը նուրբ է, գարեջրի ածիկի թեթև բույրով և չամիչի նուրբ քաղցրությամբ: Լավ տարբերակ ինչպես սովորական ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։ Ճաշատեսակը համադրվում է ոչ միայն գարեջրի, այլեւ սպիտակ կիսաքաղցր գինու եւ նույնիսկ պորտ գինու հետ։ Ըստ լեգենդի՝ այս բաղադրատոմսը հորինվել է Չեխիայում։ Մարելու ժամանակ ամբողջ ալկոհոլը գոլորշիանալու է։
Միջին չափի վայրի կարպը (մինչև 2,5 կգ) բնական ջրամբարից օպտիմալ է, բայց դուք կարող եք ձուկ վերցնել արհեստական լճակից, այն մի փոքր ավելի ճարպոտ կլինի, և սոուսը ավելի հարուստ կլինի: Գարեջուրը պետք է լինի թեթև և առանց անուշաբույր հավելումների, խորհուրդ եմ տալիս կենտրոնանալ միջին գնային սեգմենտի վրա։ Ցանկալի է օգտագործել խոշոր չամիչ՝ սեւ ու սպիտակ խաղողի խառնուրդ, միշտ առանց կորիզների։
Բաղադրությունը:
- Կարպ - 1,5 կգ;
- թեթև գարեջուր - 150 մլ;
- խաղող - 50 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Կարպի բաղադրատոմսը գարեջրի մեջ
1. Կարպը մաքրել, մորթել, գլուխն առանձնացնել ու ողողել։
2. Դիակը կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ շերտերի։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ապա շաղ տալ 1 կիտրոնի քամած կիտրոնի հյութով։
3. Տապակը տաքացնել բուսայուղով, միջին ջերմության վրա տապակել կեղևավորված և մանրացրած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Գարեջուրը լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, ապա դնել ձուկն ու ավելացնել չամիչը։ Կափարիչով ծածկելու համար: Հնարավոր է, որ ձուկն ամբողջությամբ գարեջուրով չծածկված լինի, դա նորմալ է։
5. Կարպը շոգեխաշել գարեջրի մեջ 20-25 րոպե միջին ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ։ Եփելու վերջում կարելի է կափարիչը հանել, որպեսզի ձկան սոուսը ավելի թանձրանա, սակայն հեղուկը շատ գոլորշիացնել չի կարելի, քանի որ սառչելուց այն էլ ավելի կխտանա։
6. Պատրաստի կարպը մատուցում ենք այն սոուսի հետ, որի մեջ այն շոգեխաշել են, սպիտակ հաց կամ տորտիլյա։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
