Բրոկկոլի՝ օգուտներ և վնասներ օրգանիզմի համար

Բրոկկոլիի պատմություն

Բրոկկոլին իր արմատներն ունի Իտալիայում: Այն ստացվել է կաղամբի այլ մշակաբույսերից հիբրիդացման միջոցով մ.թ.ա. XNUMX-XNUMX-րդ դարերում: Շատ դարեր շարունակ կաղամբի այս տեսակը հայտնի չէր Իտալիայից դուրս։ Բրոկկոլին Ֆրանսիա բերվեց միայն XNUMX-րդ դարում Քեթրին դե Մեդիչիի շնորհիվ, իսկ Անգլիա նույնիսկ ավելի ուշ՝ XNUMX-րդ դարում: Այստեղ այն կոչվում էր իտալական ծնեբեկ։ Բրոկկոլին ԱՄՆ եկավ միայն XNUMX-րդ դարի սկզբին իտալացի ներգաղթյալների շնորհիվ:

Բրոկոլիի առավելությունները

Բրոկկոլին սննդարար բանջարեղեն է։ Բրոկկոլիի օգտակար հատկությունները ներառում են դրական ազդեցություն մարսողության, սրտանոթային, իմունային համակարգերի վրա, ինչպես նաև հակաբորբոքային և հակաքաղցկեղային ազդեցություն: Ավելին, բրոկկոլին ցածր նատրիումի և կալորիաների պարունակություն ունի և ընդհանրապես ճարպ չի պարունակում:

«Բրոկկոլին պարունակում է զգալի քանակությամբ բջջանյութ, վիտամին C, կալիում, վիտամին B6 և վիտամին A», - ասում է Վիկտորյա Յարզաբկովսկին, Օսթինի Տեխասի համալսարանի Տեխասի ֆիթնես ինստիտուտի սննդաբան: «Եվ նաև բավականաչափ սպիտակուց»:

Բրոկկոլին բուսական պիգմենտների և հակաօքսիդանտների հարուստ աղբյուր է։ Բույսերի պիգմենտները նյութեր են, որոնք բույսերին տալիս են գույն, բույր և համ: Քաղցկեղի հետազոտությունների ամերիկյան ինստիտուտի տվյալներով՝ բույսերի պիգմենտներն ունեն բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Բրոկկոլիում հայտնաբերված պիգմենտները ներառում են գլյուկոբրասիցին, կարոտինոիդներ և ֆլավոնոիդներ:

«Հակաօքսիդանտներն օգնում են չեզոքացնել ազատ ռադիկալները, որոնք կարող են վնասել մարմնի բջիջները», - ասում է դոկտոր Յարզաբկովսկին: Ազատ ռադիկալները նյութափոխանակության արդյունքում առաջացած անկայուն մոլեկուլներ են։ Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտի տվյալներով՝ այս միացությունները մեծացնում են քաղցկեղի առաջացման վտանգը։

«Բրոկկոլին լյուտեինի աղբյուր է, որը հակաօքսիդանտների մի մասն է, ինչպես նաև սուլֆորաֆան՝ հզոր հակաօքսիդանտ», - ասում է բժիշկ Յարզաբկովսկին: Բրոկկոլին պարունակում է նաև լրացուցիչ սննդանյութեր, այդ թվում՝ մագնեզիում, ֆոսֆոր և փոքր քանակությամբ ցինկ և երկաթ։

Ազդեցությունը շաքարախտի և աուտիզմի վրա

Գիրություն և 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդկանց համար բրոկկոլիի էքստրակտը հենց այն է, ինչ բժիշկը պատվիրել է: 14 թվականի հունիսի 2017-ին Science Translational Medicine ամսագրում հրապարակված հոդվածում գիտնականները խոսում են բրոկկոլիի (ինչպես նաև խաչածաղկավոր այլ բանջարեղենի, կաղամբի և բրյուսելյան կաղամբի) մեջ հայտնաբերված սուլֆորաֆան նյութի ունակության մասին՝ նվազեցնելու 50 գեների ակտիվությունը։ պատասխանատու է 2-րդ տիպի շաքարախտի ախտանիշների դրսևորման համար. . Հետազոտությանը մասնակցել է 97-րդ տիպի շաքարախտով 2 հիվանդ, ովքեր 12 շաբաթվա ընթացքում բուժվել են բրոկկոլիի էքստրակտով: Ոչ գեր հիվանդների մոտ որևէ ազդեցություն չի եղել, մինչդեռ գեր մասնակիցների մոտ նկատվել է ծոմ պահելու գլյուկոզայի 10%-ով նվազում՝ համեմատած վերահսկողների հետ: Այնուամենայնիվ, հակաօքսիդանտի չափաբաժինը, որն ընդհանուր առմամբ ստացել են մասնակիցները, 100 անգամ գերազանցում է բրոկկոլիում բնականաբար հայտնաբերված քանակությունը:

Ապացուցված է, որ նույն նյութը օգնում է թեթևացնել աուտիզմի հետ կապված ախտանիշները: 13 թվականի հոկտեմբերի 2014-ի Գիտությունների ազգային ակադեմիայի աշխատության մեջ հետազոտողները հայտնել են, որ աուտիզմով հիվանդները, ովքեր ստացել են սուլֆորաֆան պարունակող քաղվածք, բարելավվել են բանավոր հաղորդակցության և սոցիալական փոխազդեցության մեջ:

Քաղցկեղի կանխարգելում

Բրոկկոլիի ամենահայտնի և օգտակար հատկությունը քաղցկեղից պաշտպանվելու կարողությունն է։ Բրոկկոլին խաչածաղկավոր բանջարեղեն է։ Հայտնի է, որ այս ընտանիքին պատկանող բոլոր բանջարեղեններն ի վիճակի են պաշտպանել ստամոքսի և աղիների քաղցկեղի զարգացումից»,- ասում է բժիշկ Յարզաբկովսկին։

Քաղցկեղի ամերիկյան միությունն ընդգծում է հզոր հակաօքսիդանտներ պարունակող բրոկկոլիի կարևորությունը՝ սուլֆորաֆան և ինդոլ-3-կարբինոլ: Այս նյութերն ունեն դետոքսիկացնող հատկություն և կարող են նվազեցնել օքսիդատիվ սթրեսի ծանրությունը: Նրանք կարող են ազդել նաև էստրոգենի մակարդակի վրա, որն իր հերթին նվազեցնում է կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը:

Խոլեստերինի իջեցում

Բժիշկ Յարզաբկովսկու խոսքով՝ բրոկկոլին օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։ Կաղամբի մեջ պարունակվող մանրաթելը կապվում է արյան մեջ խոլեստերինի հետ, և դա նպաստում է նրա արագ հեռացմանը օրգանիզմից։

Detoxification

Բուսական պիգմենտներ գլյուկորաֆանինը, գլյուկոնաստուրցինը և գլյուկոբրասինը ներգրավված են օրգանիզմի դետոքսիկացման գործընթացի բոլոր փուլերում՝ տոքսինների չեզոքացումից մինչև դրանց վերացում: Ամերիկայի Միացյալ Նահանգների Գիտությունների ազգային ակադեմիայի Proceedings ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության արդյունքում պարզվել է, որ բրոկկոլիի ծիլերն այս առումով ամենաօգտակարն են:

Ազդեցությունը սրտանոթային համակարգի վրա

Բացի խոլեստերինի մակարդակը իջեցնելուց, բրոկոլին ամրացնում է նաև անոթների պատերը։ Բրոկկոլիում պարունակվող սուլֆորաֆանը հակաբորբոքային ազդեցություն ունի և օգնում է կանխել աթերոսկլերոտիկ սալերի առաջացումը, հատկապես 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների մոտ: Հարվարդի Հանրային առողջապահության համալսարանի տվյալներով՝ B համալիրը կարգավորում է հոմոցիստեինի մակարդակը։ Հոմոցիստեինը ամինաթթու է, որը կուտակվում է մարմնում կարմիր միս ուտելիս և մեծացնում է սրտի իշեմիկ հիվանդության վտանգը։

Ազդեցություն տեսողության վրա

«Մենք հավանաբար գիտենք, որ գազարն օգտակար է տեսողության համար՝ շնորհիվ լյուտեինի պարունակության,- ասում է դոկտոր Յարզաբկովսկին,- լյուտեինը հակաօքսիդանտ է և դրական ազդեցություն ունի աչքերի առողջության վրա: Լյուտեինի լավագույն աղբյուրներից մեկը բրոկկոլին է»։

Բրոկոլիում հայտնաբերված մեկ այլ հակաօքսիդանտ՝ զեաքսանտինը, ունի լյուտեինի նման հատկություններ: Ե՛վ լյուտեինը, և՛ զեաքսանտինը պաշտպանում են մակուլյար դեգեներացիայի զարգացումից, որը անբուժելի հիվանդություն է, որը ազդում է կենտրոնական տեսողության վրա, և կատարակտից՝ ոսպնյակի պղտորումից:

Ազդեցություն մարսողության վրա

Բժիշկ Յարզաբկովսկին ընդգծում է բրոկկոլիի մարսողական հատկությունները՝ շնորհիվ բջջանյութի բարձր պարունակության: Յուրաքանչյուր 10 կալորիայի դիմաց բրոկկոլին պարունակում է 1 գ մանրաթել։ Բջջանյութը նաև նպաստում է աղիների նորմալ միկրոֆլորայի պահպանմանը։

Բրոկկոլին պաշտպանում է ստամոքսի լորձաթաղանթը խոցերի և բորբոքումների զարգացումից։ Այս մթերքի մեջ պարունակվող սուլֆորաֆանը արգելակում է ստամոքսի լորձաթաղանթը վարակող բակտերիաի՝ Helicobacter pylori-ի աճը: 2009 թվականին Ջոնս Հոփքինսի հետազոտությունը մկների վրա ցույց տվեց հետաքրքիր արդյունքներ: Երկու ամսվա ընթացքում օրական բրոկկոլի օգտագործած մկների մոտ նկատվել է H. pylori մակարդակի 40% նվազում:

Հակաբորբոքային հատկություններ

Բրոկկոլին հակաբորբոքային հատկություն ունի և պաշտպանում է օստեոարթրիտով հիվանդների հոդերը։ 2013 թվականին Արևելյան Անգլիայի համալսարանի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ բրոկկոլիում հայտնաբերված սուլֆորաֆանը պաշտպանում է արթրիտով հիվանդների հոդերը վնասից՝ արգելակելով բորբոքումն ակտիվացնող մոլեկուլները:

Բրոկկոլիում հայտնաբերված հակաօքսիդանտներն ու օմեգա-3 ճարպաթթուները նույնպես կարգավորում են բորբոքումները։ Ավելին, 2010 թվականին Inflammation Researcher ամսագրում հրապարակված հետազոտության հեղինակները ենթադրել են, որ ֆլավոնոիդ կաեմպֆերոլը նվազեցնում է ալերգենների ազդեցությունը, հատկապես ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա, ինչը նվազեցնում է քրոնիկական բորբոքման զարգացման ռիսկը:

Վնասում է բրոկկոլին

Բրոկկոլին անվտանգ է ուտելու համար, և այն ուտելիս հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները շատ քիչ են։ Դրանցից ամենատարածվածը գազերի առաջացումն ու հաստ աղիքի գրգռումն է, որն առաջանում է մեծ քանակությամբ մանրաթելից: «Նման կողմնակի ազդեցությունները բնորոշ են բոլոր խաչածաղկավոր բանջարեղենի համար», - նշում է դոկտոր Յարզաբկովսկին, «սակայն, առողջության օգուտները շատ ավելին են, քան այս տեսակի անհանգստությունը»:

Ըստ Օհայոյի համալսարանի Wexner բժշկական կենտրոնի, մարդիկ, ովքեր հակամակարդելի դեղամիջոցներ են ընդունում, պետք է զգուշությամբ օգտագործեն բրոկկոլի: Այս ապրանքի մեջ պարունակվող վիտամին K-ն կարող է փոխազդել դեղամիջոցների հետ և նվազեցնել դրանց արդյունավետությունը: Հիպոթիրեոզով հիվանդները նույնպես պետք է սահմանափակեն բրոկկոլիի օգտագործումը:

Բրոկկոլիի օգտագործումը բժշկության մեջ

Բրոկկոլին հարուստ է հակաօքսիդանտներով, հակաբորբոքային միացություններով և վիտամիններով, որոնք կարող են ունենալ հակաքաղցկեղածին, հակաբորբոքային և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը նվազեցնող ազդեցություն: Բջջանյութի պարունակության շնորհիվ բրոկկոլին կարող է օգտագործվել մարսողությունը բարելավելու համար։

Բրոկկոլիի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Ինչպես եք ուտում բրոկկոլին, կարող է ազդել, թե որքան և ինչ սննդանյութեր եք ստանում: Բրոկկոլիի հակաքաղցկեղածին հատկությունները պահպանելու համար երկար մի եփեք։

2007 թվականին Ուորվիքի համալսարանի կողմից անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ եռացող բրոկկոլին կորցնում է իր օգտակար հատկությունները, այդ թվում՝ հակաքաղցկեղային հատկությունները։ Գիտնականներն ուսումնասիրել են խաչածաղկավոր բանջարեղենի պատրաստման տարբեր եղանակների՝ եռացնել, եռացնել, միկրոալիքային վառարանում եփել և տապակել արտադրանքի օգտակար հատկությունների պահպանման վրա ազդեցությունը:

Եռալը հանգեցրել է հակաքաղցկեղային նյութերի ամենամեծ կորստի։ 20 րոպե շոգեխաշելը, մինչև 3 րոպե միկրոալիքային վառելը և մինչև 5 րոպե տապակելը կորցրեց քաղցկեղը կանխարգելող սննդանյութերի զգալի քանակություն: Հում բրոկկոլին պահպանում է ամենաշատ սննդանյութերը, սակայն ամենից շատ կարող է գրգռել աղիքները և գազ առաջացնել:

Ինչպես ընտրել և պահել բրոկկոլի

Թարմ բրոկկոլիի բողբոջները պետք է լինեն գունատ կապտավուն, եթե արդեն դեղնում են կամ կիսաբաց են, ապա այն գերհասուն է։ Գլխի լավագույն տրամագիծը 17-20 սմ է, բրոկկոլիի ավելի մեծ ցողունները սովորաբար ցողուն են և պիտանի չեն սննդի համար: Գլխի լավագույն ձևը կլորացված է, կոմպակտ: Ծաղկաբույլերը պետք է սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ, առանց բացերի: Ծաղկաբույլերը պետք է լինեն թարմ, ոչ խունացած։

Բրոկկոլի պահելու համար պետք է պահպանել 3 պայման.

• Ջերմաստիճանը 0 – 3° С
• Բարձր խոնավություն
• Լավ օդափոխություն