Ընդհանրապես ընդունված է, որ բուսակերների դիետան առողջ ապրելակերպի անբաժանելի մասն է: Բազմաթիվ գիտական հետազոտություններ հաստատում են, որ բուսակերների սննդակարգը շատ առումներով օգտակար է առողջության համար և բարձրացնում է կյանքի տևողությունը և որակը: Հնարավոր է, որ մարդկանց սկզբնական սննդակարգը բուսակերական է եղել։ Թեև բուսակերական սննդակարգը կարող է ապահովել համապատասխան սնուցում, որոշ մարդկանց անհրաժեշտ է բուսական մսամթերք: Կենդանական ծագման սննդամթերքի նման նմանակումը նրանց օգնում է անցնել բուսական սննդի։ Համապատասխանաբար, արդեն XIX դարում շուկայում սկսեցին հայտնվել հացահատիկի, ընկույզի և բուսական սպիտակուցների հիման վրա մսի փոխարինիչներ։ Այս շարժման ռահվիրաներից են ամերիկացի սննդաբան և եգիպտացորենի փաթիլների գյուտարար դոկտոր Ջոն Հարվի Քելլոգը, յոթերորդ օրվա ադվենտիստ քարոզիչ Էլեն Ուայթը և այնպիսի ընկերություններ, ինչպիսիք են LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany և այլն: Միսը փոխարինող մսից նախընտրելու շատ պատճառներ կան. Ի վերջո, համի նախասիրությունները: Թերևս մեր օրերում, երբ խոսքը գնում է մսի փոխարինիչների ընտրության մասին, առաջին պատճառը առողջության օգուտներն են: Սպառողները հակված են խուսափել ճարպերից և խոլեստերինից իրենց սննդակարգում, իսկ մսի փոխարինիչները կարող են լինել առողջ բուսական սննդակարգի մաս, քանի որ դրանք մարմնին ապահովում են հիմնական բուսական սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով՝ առանց կենդանական սննդի բարձր հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի: առատ. Բնապահպանական նկատառումները նույնպես մեծացնում են հանրային հետաքրքրությունը բուսական սպիտակուցային արտադրանքի նկատմամբ: Հայտնի է, որ մեկ ակր (քառորդ հեկտարի) հողից կարելի է հինգից տաս անգամ ավելի շատ սպիտակուց ստանալ, երբ այն սպառվում է մաքուր տեսքով, քան ստացված բուսական սպիտակուցը «վերափոխվում» կենդանական սպիտակուցի՝ մսի։ Բացի այդ, ջրի և այլ ռեսուրսների զգալի խնայողություն կա։ Շատ մարդիկ հրաժարվում են միսից՝ կրոնական կամ էթիկական նկատառումներով։ Ի վերջո, մարդիկ նախընտրում են մսի փոխարինիչներ, քանի որ դրանք հարմար են պատրաստելու և ուտելու համար, ինչպես նաև ամենօրյա սննդակարգի համեղ հավելումներ: Ո՞րն է մսի անալոգների սննդային արժեքը: Մսի անալոգները բուսական ծագման սպիտակուցի և համային բազմազանության հիանալի աղբյուր են՝ որպես բուսակերների սննդակարգի մի մաս: Այս տեսակի առևտրային արտադրանքը մեծ մասամբ պարունակում է մանրամասն տեղեկություններ սննդանյութերի մասին պիտակների վրա: Ստորև բերված են ընդհանուր տեղեկություններ մսի փոխարինիչների սննդային արժեքի վերաբերյալ: Protein Մսի անալոգները պարունակում են բուսական սպիտակուցի տարբեր աղբյուրներ՝ հիմնականում սոյա և ցորեն: Այնուամենայնիվ, բուսակերներն ու վեգանները պետք է զգույշ լինեն. անալոգները կարող են պարունակել նաև ձվի սպիտակուց և կաթի սպիտակուց: Ցանկացած բուսակերական դիետա պետք է ներառի սննդի լայն տեսականի. Դիետայում մսի անալոգների առկայությունը թույլ է տալիս մարմնին ապահովել սպիտակուցի տարբեր աղբյուրներ, որոնք երաշխավորում են հիմնական ամինաթթուների հավասարակշռությունը: Բուսակերների մեծամասնության սննդակարգը սովորաբար պարունակում է տարբեր տեսակի սպիտակուցներ, որոնք ստացվում են հատիկաընդեղենից, հացահատիկից, ընկույզից և բանջարեղենից: Մսի անալոգները հիանալի միջոց են այս տեսականին լրացնելու համար: Ճարպեր Մսի անալոգները չեն պարունակում կենդանական ճարպեր. համապատասխանաբար դրանցում հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի մակարդակը ցածր է։ Որպես կանոն, դրանցում ճարպերի և կալորիաների ընդհանուր պարունակությունը պակաս է մսի համարժեքներից։ Մսի անալոգները պարունակում են բացառապես բուսական յուղեր, հիմնականում՝ եգիպտացորեն և սոյայի հատիկներ: Նրանք հարուստ են պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով և զերծ են խոլեստերինից՝ ի տարբերություն կենդանական ճարպերի։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս դիետա, որը պարունակում է կալորիաների առնվազն 10%-ը հագեցած ճարպից և ընդհանուր կալորիաների 30%-ից պակաս ճարպից: Կալորիաների 20-ից 30%-ը պետք է ստացվի ճարպից: Ժամանակ առ ժամանակ ճարպային մթերքների օգտագործումը, ինչպիսիք են ձիթապտուղը, ընկույզը և այլն, ընդունելի է, քանի դեռ սննդակարգում ճարպի քանակը գտնվում է վերը նշված սահմաններում: Վիտամիններ եւ հանքային նյութեր Սովորաբար, կոմերցիոն մսի փոխարինիչները հարստացված են հավելյալ վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք սովորաբար հայտնաբերվում են մսի մեջ: Դրանք կարող են ներառել վիտամին B1 (թիամին), վիտամին B2 (ռիբոֆլավին), վիտամին B6, վիտամին B12, նիասին և երկաթ: Առևտրային արտադրանքներում նատրիումը պարունակվում է բաղադրիչների և բուրմունքների մեջ: Կարդացեք պիտակները՝ ճիշտ ապրանքներ ընտրելու համար: Չնայած լակտո-բուսակերները ստանում են համապատասխան քանակությամբ կենսաակտիվ վիտամին B12, վեգանները պետք է իրենց համար գտնեն այս վիտամինի պատշաճ աղբյուր: Մսի անալոգները սովորաբար հարստացվում են այս վիտամինով: Վիտամին B12-ի առաջարկվող քանակությունը օրական 3 մկգ է։ Վիտամին B12-ի ամենատարածված կենսաբանական ակտիվ ձևը ցիանոկոբալամինն է: Եզրափակում Որպես առողջ ապրելակերպի մի մաս, խորհուրդ է տրվում բուսակերների դիետա: Անկախ նրանից, թե անձի ձգտումն է ամբողջությամբ վերացնել կենդանական ծագման մթերքները սննդակարգից, զբաղվել լակտո- կամ լակտո-ովո բուսակերությամբ, թե պարզապես նվազեցնել սպառված մսի քանակը, մսի անալոգները կարող են օգնել ապահովել սննդակարգում ցածր քանակությամբ սպիտակուցներ պարունակող տարբեր սպիտակուցներ: հագեցած ճարպեր, համեմատած իրենց մսի համարժեքների հետ, ավելին, առանց խոլեստերինի ճարպերի և մարմնին լրացուցիչ վիտամիններով և հանքանյութերով ապահովելով: Երբ համակցվում են համապատասխան քանակությամբ թարմ մրգերի, բանջարեղենի, ամբողջական ձավարեղենի, հատիկեղենի և (ըստ ցանկության) ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի հետ, մսի անալոգները կարող են լրացուցիչ համ և բազմազանություն հաղորդել բուսակերների սննդակարգին:
2022-11-11