Calvados

Նկարագրություն

Կալվադոս (FR. Calvados) հանդիսանում է տանձի կամ խնձորի խնձորի խնձորի հիման վրա պատրաստված ալկոհոլային խմիչք, արտադրված Ֆրանսիայի ցածր Նորմանդի նահանգում: Խմիչքը պատկանում է կոնյակի դասին և ունի մոտ 40-50 հզորություն:

«Կալվադոս» անունը կարող է խմել միայն ֆրանսիական Կալվադոսի մարզերում (ընդհանուր արտադրության 74%), Օրնեում, Մանչում, Եվրեում, Սարթում և Մայենում:

Ilիլ դե Գուբերվիլի գրառումներում մենք կարող ենք գտնել այս ըմպելիքի առաջին հիշատակումը և դրանք պատկանում են 1533 -ին: Նա նկարագրեց բավականին թունդ ըմպելիքում խնձորի խնձորի թորման տեխնոլոգիան: Մենք հավատում ենք, որ այդ ժամանակվանից Կալվադոսը սկսեց նվաճել լավ խմիչքների սիրահարների սրտերը:

1741 թվականին ընդունվեց «Appellation d'origine Controlee» փաստաթուղթը, որը կարգավորում է խնձորի խնձորից ալկոհոլային խմիչքներ տեղական արտադրողների գործունեությունը: Փաստաթղթին համապատասխան, այս ըմպելիքն իր անունը ստացել է իսպանական Էլ Կալվադոր նավի անունից, որը բախվել է կապուղիների ափերի մոտ և սահմանել այս ըմպելիքի անվանումները:

Կլիմայական առանձնահատկությունների պատճառով Ֆրանսիայի այս շրջանը խնձորի և տանձի գերազանց բերք է տալիս: Կան խնձորի և դրանց հիբրիդների ավելի քան հազար տարբեր տեսակներ: Մինչ օրս կառավարությունը կարգավորել է միայն 48 սորտեր Կալվադոսի խնձորօղի արտադրության համար:

Արտադրության մի քանի փուլ.

1. Խմորում Խնձորի պղպեղ: Կալվադոսի արտադրության համար մարդիկ բուծում էին խնձորի և տանձի սորտերի լավագույն մասը. Սա 40% քաղցր խնձորի, 40% դառը սորտերի և 20% տանձի և թթու խնձորի խառնուրդ է: Խմորման գործընթացը տևում է հինգ շաբաթ:
2. Թորում խմորված զանգվածից: Նրանք պահում են մեկ կամ կրկնակի թորում պղնձի ամառանոցներում և ապարատներում `շարունակական թորման համար: Ալկոհոլը ունի մոտ 60-70 ուժ: Ամենաբարձր որակի Կալվադոսը ձեռք է բերվում ալամբիկում մեկ թորումով:
3. Հատված, Արտաքսված երիտասարդ ըմպելիքը նրանք լցնում են 200-250 լիտր կաղնու տակառների մեջ: Բարելի համար փայտը ֆրանսիական ծագում ունի: Խմիչքի ծերացումը տևում է արտադրողի հայեցողությամբ `2-10 տարի կամ ավելի:

Ըմպելիքի ծերություն

Կախված ծերացման ժամանակից, Calvados- ն ունի բնութագրական մուգ սաթի գույն և համ: Ըմպելիքներ արտադրողների ծերացման ժամանակահատվածը պիտակի վրա նշում է հատուկ նիշերով.

• Տուգանք - 2 տարուց;
• Vieux-Reserve - 3 տարվա ժամանակահատված;
• VO (շատ հին), VSOP (շատ գերադասելի հին գունատ) - ավելի քան 4 տարեկան տարիքի Կալվադոս;
• XO (Extra Old), Extra - 6 տարուց տակառների հասունացում;
• 12, 15 տարեկան դարի տարիքը ՝ ծերացումը ոչ պակաս, քան նշված է պիտակի վրա;
• 1946, 1973 - բացառիկ, հազվագյուտ և խաղողի բերքահավաք Կալվադոս:

Արդեն կան ավելի քան 10 հազար Կալվադոսի արտադրողներ: Ֆրանսիայում ամենահայտնի արտադրողներն են Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard:

Լավ բարքեր Երիտասարդ ըմպելիքի օգտագործումը լավագույնն է որպես նախուտեստ, իսկ ծերացածը `որպես մարսողություն, և բանկետի ժամանակ ճաշատեսակները փոխելիս: