Կարպ - ինչ ձուկ է դա: Առողջության առավելությունները և վնասը:

Կարպը կարպների ընտանիքի խոշոր ուտող ձուկ է: Ձուկն ունի երկարավուն մեծ մարմին ՝ ոսկե դարչնագույն թեփուկներով: Մեկ այլ տարբերակիչ հատկություն է բերանի երկու կողմերում տեղադրված փոքր ալեհավաքները: Կարպը տարածված է ամբողջ աշխարհում, ուստի այն պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Ամենատարածված ուտեստը փայլաթիթեղի մեջ թխած կարպն է: Բացի այդ, ձուկը լցոնված է ձվի, ալյուրի և բանջարեղենի խառնուրդով. Ասիական խոհանոցում կարպը շրջվում է մաշկի միջով և տապակվում եռացող յուղի մեջ:

պատմություն

Չինաստանում կարպը որպես սնունդ էին օգտագործում մ.թ.ա. Քիչ անց այս ձուկը բերվեց Եվրոպայի տարածք, որտեղ կարպը համարվում էր ինչպես դեկորատիվ ձուկ, այնպես էլ սննդամթերք: Կարպի աճեցման և բուծման առաջին լճակները հայտնվել են Բոհեմիայում 1000-րդ դարում, իսկ Ֆրանցիսկոս I- ի օրոք, որը ղեկավարում էր 13-1494 թվականներին, նրանք սկսեցին բուծել Ֆրանսիայում: Ներկայումս կարպ աճեցնում են գրեթե բոլոր երկրներում. Այս բիզնեսը շատ եկամտաբեր է, քանի որ կարպը բերրի է, անճոռնի և շատ արագ է աճում:

Օգտակար հատկություններ

Կարպի միսը շատ հարուստ է արժեքավոր հանքանյութերով և վիտամիններով. Այն պարունակում է PP և B12 վիտամիններ, ծծումբ, յոդ, կոբալտ, ֆոսֆոր, ցինկ և քրոմ: Սննդի մեջ դրա օգտագործումը չափազանց օգտակար է վահանաձև գեղձի, մարսողական և նյարդային համակարգի, ուղեղի, լորձաթաղանթների, մաշկի համար: Կարպի միսը օգնում է նորմալացնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը:

B12- ով հարուստ շատ այլ սննդամթերքների նման, կարպը հակաօքսիդիչ է, նպաստում է ճարպի նյութափոխանակությանը, իսկ քրոնիկական հիպոքսիայի կամ դրա սրացման դեպքում այն ​​մեծացնում է բջիջների կողմից թթվածնի սպառումը:

• Կալորիականությունը `112 կկալ
• Սպիտակուց 16 գ
• Fatարպ 5.3 գ
• Ածխաջրեր 0 գ
• Դիետիկ մանրաթել 0 գ
• 77ուր XNUMX գ

դիմում

Կարպերը վաճառվում են աշխարհի տարբեր կետերում գրեթե ամբողջ տարվա ընթացքում: Նրանք կարող են ուտել խաշած, թխած կամ տապակած: Փորձառու սննդաբանները կարծում են, որ կարպի մսի ճարպային բարձր պարունակությունը պետք է փոխհատուցվի ՝ այս ձկանը խոտաբույսերով, բանջարեղենով և կիտրոնով մատուցելով:

Կարպի աղիքից հետո մնացած գլուխներից, պոչերից, լողակներից և ոսկորներից ստացվում է հարուստ և անուշաբույր արգանակ: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս կարպի միսը եփել ոչ թե մանր, այլ խոշոր կտորներով `դրանք դնելով սառը ջրի մեջ. Այսպիսով միսը կստացվի ավելի համեղ և հյութեղ: Տապակած կարպը մնալու դեպքում շատ ավելի համեղ կլինի:

Ինչպես ընտրել թարմ կարպ

Ոչինչ ավելի թարմ չէ, քան կենդանի ձկները, այնպես որ հնարավորության դեպքում կարպ բռնեք լճակում կամ կարպ վերցրեք ակվարիումից կամ բաքից (եթե այն գնում եք դրսում): Այս դեպքում ընտրեք ամենաակտիվ անհատներին: Գործունեության համաձայն, դուք կարող եք դատել, թե որքան առողջ է յուրաքանչյուր կոնկրետ ձուկ:

Եթե ​​դուք գարշելի ձկնորս եք, և տարին մեկ անգամ կենդանի կարպ եք վաճառում, ապա ձուկ ընտրելիս հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

Ստուգեք մաղձը, և եթե դրանք նման չեն տաք վարդագույնի և վառ կարմիրի, անցեք կողքով: Բացի դրանից, մաղձը պետք է ունենա նորմալ ձև: Կպչուն մաղձը կոռուպցիայի նշան է:

Փնտրեք պարզ, ուռուցիկ աչքեր (եթե ձուկը սառեցված չէ), որտեղ ջուրը դեռ տեսանելի է:

Թարմ կարպը կունենա խոնավ թեփուկներ և ամբողջ մաշկ: Այս դեպքում լորձը պետք է լինի թափանցիկ ու սայթաքուն: Կպչունությունը, վնասը և գունաթափումը ցույց են տալիս, որ ձուկը հնացել է:

Կարպը բոլոր կողմերից զգացեք: Այն պետք է լինի առաձգական:

Դուք կարող եք փորձել զգալ ձկան հոտը, բայց այս ընթացակարգի հուսալիությունը կասկածելի է, քանի որ այսօր համային տեսակները ունակ են ամեն ինչի:

Ձկների վրա ընդհանրապես չպետք է արյուն լինի: Թույլատրվում է մի քանի փոքր բծեր: Հակառակ դեպքում հիվանդ կարպը կարող է հայտնվել ձեր սեղանին:

Սառեցված կարպի որակը կարելի է գնահատել նույնիսկ փայլով. Հավասար և առանց ճաքերի. Ամեն ինչ կարգին է, խորդուբորդ և ճաքճքված. Ձկները սխալ են պահվել: Այնուամենայնիվ, չոր սառեցմամբ, ընդհանրապես փայլ չի լինի: Բայց թարմ կարպը այս դեպքում պետք է նման լինի հարթ քարի:

Դիակի անբնական հայտնաբերումը փչացման կամ ոչ պատշաճ սառեցման նշան է:

Կարպի օգտագործման հակացուցումները

Մշակված կարպը ձկան տեսակ է, որը հագեցած է օմեգա -6 ճարպաթթուներով և գործնականում ոչ մի օմեգա -3 թթուներով: Որ հիպերտոնիկ հիվանդների, սրտի հիվանդների և քաղցկեղով հիվանդների համար ավելի լավ է կարպը զգուշորեն բուժել:

Հ.Գ. Եթե կարպի ոսկորները, որոնք դեռ չեն ենթարկվել ջերմային մշակման, չափազանց հեշտությամբ բաժանվում են իրենց շրջապատող մսից, ապա այդպիսի ձուկն անօգտագործելի է: Հետեւաբար, մի զղջացեք ծախսված գումարի համար և փչացած ապրանքը նետեք աղբարկղը: Առողջությունն ավելի թանկ է:

Դե, եթե կարպը թարմ է, ապա փորձեք ձեր մեջ գտնել բացառիկ խոհարարական հմտություններ և պատրաստել համեղ բան

Կարպը փայլաթիթեղի մեջ թխած

Բաղադրությունը

• Կարպ - 1 կգ;
• Չերի լոլիկ `10 հատ;
• Փոքր սոխ - 8 հատ;
• Ձիթապտուղ - 12 հատ;
• Միջին գազար - 2 հատ;
• Մաղադանոս կանաչի - 0.5 փունջ;
• Աղ `ըստ ճաշակի;
• Կիտրոնի հյութ;
• Բուսական յուղ;
• Ձկան համեմունք;
• Թթվասեր - 1 tbsp. (ըստ ցանկության):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ սնունդը:
2. Ձուկը կշեռքավորեք, աղիները մանրակրկիտ խնամեք, որպեսզի չվնասեն լեղապարկը, հեռացրեք մաղձերն ու աչքերը:
3. Ձուկը լավ լվացեք սառը ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Ներսից և դրսից շփեք աղով և համեմունքներով և ցողեք կիտրոնի հյութով: Ձկները սառնարան դնել առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի այն լավ հագեցած լինի աղով և համեմունքներով:
4. Մաքրել սոխը և գազարը: Կտրեք գազարը շրջանակների մեջ, սոխը կիսով չափ կիսեք կամ քառորդով:
5. Լվանալ և չորացնել մաղադանոսը:
6. Կտրեք լոլիկը երկու մասի:
7. Theածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով և յուղեք այն մի փոքր բուսական յուղով:
8. Սառեցված և մարինացված ձկների վրա սուր դանակով կատարեք լեռնաշղթան մի քանի երկայնական կտրվածքներ:
9. Կարպը փայլաթիթեղով փոխանցեք շարված թխում թերթիկի վրա: Մի քանի սոխ, գազար, մաղադանոսի ճյուղ և մի քանի ձիթապտուղ դրեք փորի մեջ:
10. Մնացած սոխը, գազարը և ձիթապտուղը տեղադրեք ձկների շուրջը ՝ փոխարինելով բալի լոլիկով և մաղադանոսի տերևներով:
11. Ձուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, սերտորեն միացնելով փայլաթիթեղի եզրերին:
12. Ձուկը թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40-50 րոպե: Դրանից հետո հանել թխում թերթիկը վառարանից, նրբորեն բացել փայլաթիթեղը և ձկները խոզանակել 1 ճաշի գդալով: թթվասեր.
13. Դրանից հետո ձկան հետ թխում թերթիկը հետ ուղարկեք ջեռոց և թխեք եւս 10-15 րոպե ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերք կազմելու համար:
14. Պատրաստի կարպը և թխած բանջարեղենը նրբորեն տեղափոխեք ափսեի մեջ: Հյութը լցնել ձկների վրա և ջեռոցում բանջարեղենով կարպ թխել
15. Gարդարել կիտրոնի կտորներով և թարմ մաղադանոսով: Նրբաթիթեղի մեջ թխած կարպի բաղադրատոմսը
16. Ձկան պայծառ, հյութալի և համեղ ուտեստը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!