Բովանդակություն
Նկարագրություն
Հավի ուտելը տարածված է բոլոր մշակույթներում, այդ իսկ պատճառով կան այնպիսի անանման բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են հավի հաց տորիսաշին (Japanապոնիայից) և վիեննական վաֆլերով հավը (ԱՄՆ-ից):
Հավի էական առավելություններից մեկը պատրաստման դյուրինությունն է: Միսը արագ մարինացվում է; պարզ բաղադրատոմսով պատրաստելը տևում է մի քանի րոպե: Տոնի համար դուք կարող եք գնել մի ամբողջ դիակ և լցնել այն մրգերով. Այս համեղ ուտեստը, անկասկած, կդառնա սեղանի զարդարանք:
Հավի ֆիլեը հաճախ ավելացնում են աղցաններին. Ուտեստը ավելի սննդարար դարձնելով ՝ այն գրեթե չի ազդում դրա կալորիականության վրա: Ֆիլեի անկասկած առավելությունը դրա մեջ ճարպային շերտերի բացակայությունն է:
Թափանցիկ արգանակները, որոնք առաջին անգամ պատրաստվել են շատ դարեր առաջ Ֆրանսիայում, ստացել են համաժողովրդական ժողովրդականություն: Կային նաև ապուրների, սոուսների և շոգեխաշելու բաղադրատոմսեր `արգանակի հիմքով: Theաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կա՛մ ամբողջական հավի դիակ, կա՛մ ոտքերով թևեր, որոնք հարստություն են ապահովում: Հավի կրծքից դուք չեք կարող եփել իսկական արգանակ. Ուտեստը գրեթե անճաշակ դուրս կգա:
Արգանակը պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ և հանքանյութեր, այն ուժեղացնում է իմունային համակարգը, բարելավում մարսողությունը և ոսկրային հյուսվածքի վիճակը և պահպանում առողջ մազերը: Այս առողջ ուտեստը նույնպես լավ համ ունի, այդ իսկ պատճառով այն ներառված է աշխարհի լավագույն ռեստորանների ընտրացանկերում:
Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում հիմնական բաղադրիչը ոչ միայն հավի ֆիլեն է, ոտքերը կամ թևերը, այլև սրտերը, ստամոքսը և լյարդը: Հավի սրտերն ու լյարդը շամփուրների վրա, հավի փորոքները շոգեխաշած կաղամբով և զաֆրանով ընդամենը մի քանի տասնյակ գոյություն ունեցող բաղադրատոմսեր են:
պատմություն
Հավը ընտելացված ամենահին թռչուններից մեկն է: Դեռ վայրի բնության մեջ թռչուններ կարող եք տեսնել Հնդկաստանում, որտեղ ընտելացում էր տեղի ունեցել հազարավոր տարիներ առաջ: Հավի բուծումը տարածված է Հին աշխարհում ամենուր ՝ Japanապոնիայից մինչ Սկանդինավիա: Չնայած միջնադարում թռչնամիս կամ անասուն պահելը թանկ էր համարվում սպանդի համար, նույնիսկ գյուղացիները փորձում էին հավ ձեռք բերել ՝ թարմ ձու ստանալու համար: Թռչնի միսը ինքնին մնաց մի ուտեստ, որը կարող էին իրեն թույլ տալ միայն հարուստ մարդիկ:
Ռուսաստանում հավերը բուծել են հին ժամանակներից: Հին սլավոնների դիցաբանության համաձայն ՝ ճակատամարտում թշնամիներին հաղթելու համար հարկավոր էր զոհաբերել Պերունին ՝ վաշտի գերագույն աստծուն և հովանավորին, աքաղաղին:
Որոշակի ավանդույթներ կապված էին այս թռչնի հետ քրիստոնեական շրջանում: Հավը հարսանիքների պարտադիր պայմաններից մեկն էր: Նորապսակներին հյուրասիրեցին թխած ձվով հատուկ կարկանդակով `կուռնիկով, որը զարդարված էր խմորի արձանիկով` հավի գլխի տեսքով: Տորթը խորհրդանշում էր նոր ընտանիքի `երեխաներ ունենալու ունակությունը:
Հավի բաղադրատոմսերի ծննդավայրը Միացյալ Նահանգներն է: Ոմանք մնացել են տեղական խոհանոցի առանձնահատկությունը: Օրինակ ՝ վաֆլով հավը, հարավային նահանգների ուտեստը. Տապակած հավի կրծքամիսը, որի վրա թխկու օշարակով լցված է, տեղադրվում է բելգիական վաֆլի վրա: Այլ ուտեստները միջազգային հեղինակություն են ձեռք բերել: Օրինակ ՝ տապակած հավի կտորներով զարդարված մի շարք Կեսար աղցան: Կեսար Կարդինիի կողմից հորինված մեքսիկական բնօրինակ բաղադրատոմսը ներառում էր միայն բանջարեղեն և խոտաբույսեր:
Հաշվի առնելով արագ սնունդը ՝ ամերիկացիները գտել են հավի մենյուը բազմազանելու միջոց: XX դարի կեսերին: ռեստորանատեր Հարլանդ Սանդերսը պատրաստեց հավի թևերի բաղադրատոմս, որը տապակվեց հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով: Ոչ միայն Կենտուկիի այս ուտեստը հայտնի է դարձել, այլ նաև տապակած հավի ոտքերն ու նագեթները ՝ տարբեր շղթայական ռեստորանների հպարտությունը:
Հավի կազմը
100 գ խաշած հավի միս պարունակում է.
- Սպիտակուցներ `19.1 գ
- Fatարպ - 7.4 գ
- Ածխաջրեր - 0.5 գ
- Էներգիայի արժեքը `145 կկալ
Հավի առավելությունները
Հավի մսի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են ինչպես հավերի դիետայի բաղադրությամբ, այնպես էլ դրանց աճեցման ընդհանուր մեթոդով: Այդ է պատճառը, որ բաց երկնքի տակ գտնվող մեծ վանդակներում և բազմազան սննդակարգով դաստիարակված տնային հավերը շատ ավելի նախընտրելի են, քան գործարանային բրոյլերը ՝ լցոնված կերերի և աճի խթանիչներով: Հավկիթի մսի օգտակար հատկությունները, որոնք արտադրվում են հենց այդ տնային հավերից, պարզապես հնարավոր չէ գերագնահատել.
- լիարժեք կենդանական սպիտակուցների առատություն: Հավի միսը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները, աճառային սպիտակուցների և շինանյութեր մեր սեփական հյուսվածքների համար: Ի դեպ, հավի ոտքերի մեջ պարունակվող կոլագենի և էլաստինի սպիտակուցները հատկապես օգտակար են նրանց համար, ովքեր տառապում են հոդերի հիվանդություններով:
- բարձր մարսողություն և դիետիկություն: Հատկապես դրանով հայտնի է թռչնաբուծական միսից ստացված միսը `հայտնի հավի կրծքամիսը: Հավի կրծքի բաղադրությունը դիետիկ է. Այն շատ քիչ ճարպ և խոլեստերին ունի, ուստի այն հատկապես օգտակար է ավելորդ քաշ ունեցող կամ անոթային խնդիրներով տառապողների համար:
- մեծ քանակությամբ վիտամիններ: Հիմնականում, հավի մսի քիմիական բաղադրությունը հարուստ է B վիտամիններով, որոնք ամենամեծ քանակությամբ հայտնաբերվում են ոտքերում և թևերում: Բացի դրանցից, հավի բաղադրությունը պարունակում է A և E վիտամիններ, որոնք չափազանց անհրաժեշտ են մեզ տեսողական սրությունը և անձեռնմխելիության ուժը պահպանելու համար:
- հանքային միջուկ, որը հավի մսի մաս է և աջակցում է շրջանառու, սրտանոթային և նյարդային համակարգերին:
- ցածր խոլեստերինի և ճարպի պարունակությունը ՝ հավին իսկական փրկություն դարձնելով նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ տառապում են անոթային խնդիրներից: Գրեթե անհնար է գիրանալ հավի մսից, բայց միևնույն ժամանակ այն լավ է հագեցնում:
Բացի այդ, հավի մսի օգուտները դրսեւորվում են համաշխարհային մասշտաբով: Հավի ֆերմերները և մասնագիտացված ֆերմերները, արտադրության նույն ծավալով, զբաղեցնում են ավելի քիչ տարածք և չեն ազդում շրջակա միջավայրի վրա այնքան վատ, որքան անասուններ պահող տնտեսությունները: Հետեւաբար, շրջապատի մասին մտածող յուրաքանչյուրին կարելի է խորհուրդ տալ հաճախ տավարի կամ խոզի միսը փոխարինել հավով:
Հավի վնաս
Օբյեկտիվորեն խոսելով հավի մսի օգուտների և վնասների մասին, չի կարելի չանդրադառնալ դրա որոշ թերությունների: Հավի վնասակար հատկությունները առաջին հերթին կապված են նրա մաշկի հետ: Հայտնի է, որ հավի մաշկը ամբողջ դիակի ամենագեր մասն է: Նույն ճարպը պարունակում է նաև բավականին մեծ քանակությամբ խոլեստերին, ուստի ցանկալի է այն օգտագործել նրանց համար, ովքեր նիհարում են:
Չի կարելի անտեսել այն փաստը, որ այսօր շուկայում հավի մթերքների մեծ մասն արտադրվում է այն ֆերմաներում, որտեղ հավերը աճեցվում են սինթետիկ կերերով և առանց արևի լույսի հասանելիության: Նման պայմաններում աճեցրած հավի բաղադրությունը պարունակում է զգալիորեն ավելի քիչ սննդանյութեր, բայց շատ ավելի շատ տարբեր քիմիական նյութեր։ Հետեւաբար, եթե մտածում եք առողջության մասին, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ տնական հավին։
Կարևոր է նաև, որ հավի խորովելիս մաշկի որոշ նյութեր ինքնին վերածվեն ուժեղ քաղցկեղածին նյութերի: Հետեւաբար, ավելի լավ է նախընտրել նման տապակած հավի ոտքերը ՝ արգանակով խաշած կամ կաթսաներում շոգեխաշած: Ավելին, պատրաստման նման մեթոդներով, վերջնական ուտեստը համտեսում է ոչ ավելի, քան հայտնի գրիլը:
Միևնույն ժամանակ, հավի մի օգուտ կա, անգամ մաշկի հետ եփած. Արգանակը եփելիս մաշկի մեջ ճարպի առատությունը վերածվում է առավելությունների, որն օգտագործվում է ծանր հիվանդ հիվանդներին կերակրելու համար: Մաշկի ճարպի պարունակության պատճառով այս արգանակը շատ սննդարար է ՝ հիվանդին տալով ուժ և խթանելով նրա շուտափույթ վերականգնումը:
Եվ իհարկե, ինչպես ցանկացած այլ արտադրանք, հավը նույնպես չափավոր է: Դրա նկատմամբ ավելորդ խանդավառությունը, եթե դա չի վնասում, դա մեծ օգուտ չի բերի, բայց դրա սննդակարգի բազմազանությունը մսամթերքի այլ տեսակների հետ մեկտեղ ձեր դիետան կդարձնի ավելի հավասարակշռված, ամբողջական և որակյալ: Eիշտ կերեք:
Ինչպես ընտրել հավ
- Հավը չպետք է լինի սայթաքուն կամ կպչուն, և միսը պետք է լինի բավականաչափ ամուր: Փորձեք ձեր մատը դնել դիակի վրա. Եթե հավը միանգամից վերականգնի իր ծավալը, ապա այն թարմ է: Եվ եթե ատամը երկար է մնում, ապա հավը հնացած է: Եթե դիակը ամբողջովին կոշտ է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն ջրով է մղվել, և դուք գնում եք ջուր, այլ ոչ թե միս:
- Հավի կաշին պետք է անձեռնմխելի լինի: Համոզվեք, որ ստուգեք մաշկի ամբողջականությունը ոտքերի և թևերի տակ:
- Հավը պետք է լինի վարդագույն գույնի: Եթե հավը կապույտ բծեր ունի, ապա կա՛մ թռչունը սատկեց հիվանդությունից, կա՛մ այն ոչ պատշաճ կերպով մշակվեց: Ամեն դեպքում այն չես կարող ուտել:
- Դեղին հավը, հավանաբար, չափազանց հին է և կոշտ ու անճաշակ: Հավի տարիքը կարելի է որոշել նաև կրծքագեղձի ծայրով: Հին թռչնի մեջ այն ոսկորացվում է և գործնականում չի թեքվում, երիտասարդ թռչնի մոտ առաձգական է և ճկուն:
- Թարմ հավը գործնականում հոտ չունի: Մի գնեք համեմունքներով մարինացված միս: Համեմունքներն ընդհատում են փտածության հոտը, ուստի ամենից հաճախ խանութներում նրանք թթու են անում հնացած ու վաճառքի համար պիտանի հավեր:
- Եթե խանութում հավ եք գնում, վստահ եղեք, որ փաթեթը անձեռնմխելի է:
- Մի գնեք սառեցված հավի միս, քանի որ դրա որակը գրեթե անհնար է որոշել:
- Լավագույնն այն է, որ հավի միսը միանգամից եփեք ու սառնարանում չմնաք: Եթե հավ եք գնել ապագա օգտագործման համար, պահեք այն սառնարանում և հալեցրեք սառնարանի ներքևի դարակում:
Հավի միսը պատրաստելիս
Հավի միսը կարելի է ապահով կերպով անվանել գնի և որակի իդեալական համադրության ստանդարտ, որն այն դարձրեց անփոխարինելի և շատ սիրված սննդամթերք բնակչության բացարձակապես բոլոր կատեգորիաների համար: Այն համեղ է և քնքուշ, հեշտ պատրաստվող, համակցված է մարդուն հայտնի ապրանքների մեծ մասի հետ և մատչելի է։ Դրա շնորհիվ կան անթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական ուտեստներ։
Հավի միսը կարող է ենթարկվել բոլոր տեսակի ջերմային բուժման: Այն եփում են, շոգեխաշում, տապակում, ապխտում և թխում: Այն կարող է օգտագործվել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես արգանակների, ապուրների, բորշի, կարտոֆիլի պյուրեների, ասպիկի, գուլաշի, կոլոլակների, կոտլետների, կոլոլակների, թխվածքների, խորտիկների և աղցանների մաս: Ավելին, աղցանների մեջ այն զուգորդվում է այլ տեսակի մսի, բանջարեղենի և նույնիսկ մրգերի հետ:
Venեռոցով թխած հավը, խորոված հավը և հավի կոտլետը դարձել են դարաշրջանի խորհրդանիշները: Նրանք չեն փորձվել, բացառությամբ այլմոլորակայինի, որը Երկրի վրա չի եղել: Եվ բոլոր տեսակի աղցանները, որոնցում հավի միսը կարելի է համատեղել ցանկացած սննդի, հագնվելու և սոուսների հետ, վաղուց դարձել են տոնական սեղանի անփոխարինելի հատկանիշները:
Առաջին կամ երկրորդ կերակուրը, սառը կամ տաք նախուտեստ - ամեն ինչ կարող է ներառել հավի միս, միայն այն տարբերությամբ, որ դրա օգտագործման մի քանի գաղտնիք կա:
• Մեծահասակ հավերի միսը լավագույնս օգտագործվում է արգանակ պատրաստելու համար:
• Հին հավը կատարյալ է աղացած միս և կոլոլակ, կոտլետ, կոլոլակ և կոլոլակ պատրաստելու համար:
• Ավելի լավ է տապակել «միջին տարիքի» և յուղոտ հավը:
• youngուխը, թխելը և շոգեխաշելը լավագույնն են երիտասարդ հավերի համար:
• chickenանկացած հավի միս հարմար է աղցանների և նախուտեստների համար:
Դե, թռչնի «տարիքի» հետ չսխալվելու և ձեր ուտեստի համար ճիշտ միս ընտրելու համար հարկավոր է հիշել մի պարզ կանոն. Երիտասարդ հավը ունի թեթև և նուրբ մաշկ, որի վրա երակները հստակ երեւում են, և հին թռչունը ծածկված է կոպիտ մաշկով, դեղնավուն երանգով:
Եվ թող մասնագետները դեռ տարակուսեն ձվի և հավի պարադոքսի վրա ՝ կասկածի տակ դնելով մեկի կամ մյուսի առաջնությունը: Բայց կասկած չկա, որ մարդու սերը հավի մսի նկատմամբ և դրա ճանաչումը նրա համար:
Հավ «Պիկասո»
- INGREDIENTS
- Հավի կրծքամիս 4 հատ
- Սոխ 2 հատ
- Քաղցր պղպեղ 3 հատ
- Սխտոր 3 մեխակ
- Լոլիկ 4 հատ
- Բուսական բուլյոնի խորանարդ 1 հատ
- Պանիր 100 գ
- Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ 1 ճաշի գդալ
- Water բաժակ
- Կրեմ ½ բաժակ
- Ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ
- Պտղունց մշկընկույզ
- Սոլթ համտեսել
- Կարագ 1 ճաշի գդալ
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում
Կտրեք բուլղարական պղպեղը օղակների (ավելի լավ է ընտրել երեք տարբեր գույներ. Այն ավելի գունագեղ է թվում), սերմերը հեռացնելուց հետո: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, սխտորը մանր քերեք:
- Հավի դոշիկներ աղ ու պղպեղ: Համադրությամբ, 2 ճաշի գդալ ձիթապտուղ և 1 ճաշի գդալ կարագ, տապակել կրծքերը մինչև ոսկե դարչնագույն: Տեղափոխել ջեռոցի ամանի մեջ:
- Նույն տապակի մեջ տապակել սոխը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխել հավի ուտեստ:
- Բուլղարական պղպեղի ժամանակը. Մատները թեթև տապակել, մինչև դրանք փափկեն և հավի միս:
- Քերած սխտորը դնել տապակի մեջ, 30 վայրկյան եփել, ապա ավելացնել ջուր, ավելացնել թակած լոլիկ (նախապես մաշկը կարելի է հեռացնել), լավ խառնել: Ավելացնել իտալական խոտաբույսեր, բուսական բուլյոնի խորանարդ, աղ, պղպեղ, մի պտղունց մշկընկույզ: Լցնել կես բաժակ սերուցք, խառնել:
- Եփեք սոուսը 5 րոպե ցածր կրակի վրա: Նրանց վրա լցնել հավի միսը և բանջարեղենը: Coverածկեք փայլաթիթեղով, ուղարկեք ջեռոցը 200 աստիճանով 30 րոպե:
- Հեռացրեք, ցանեք քերած պանիրով, հավը կրկին դրեք ջեռոցում, բայց առանց փայլաթիթեղի, ևս 15 րոպե, մինչև պանիրը հալվի: