Cod ֆիլե. Ինչպես պատրաստել ձկան միս: Տեսանյութ
Կոդի նուրբ միսը կարող է եփվել տարբեր եղանակներով, որոնցից պահանջվում է տապակել, որի արդյունքում ձկների վրա առաջանում է ոսկե դարչնագույն փխրուն կեղև:
Կոդ ՝ պանրով և պաքսիմատով
Այս բաղադրատոմսի համաձայն ձուկ պատրաստելու համար վերցրեք ` - 0,5 կգ կոդի ֆիլե; - 50 գ կոշտ պանիր; - 50 գ հացի փշրանքներ; - 1 մեխակ սխտոր; - 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ; - 1 ձու; - աղ, սև պղպեղ; - բուսական յուղ:
Ձուկը սառեցրեք և ողողեք, ապա չորացրեք թղթե սրբիչով: Աղ և պղպեղ յուրաքանչյուր շերտ, քսել կիտրոնի հյութով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում ներծծվել քառորդ ժամ: Այս պահին քերեք պանիրը, խառնեք այն հացի փշրանքներով և թակած սխտորով, ձուն և աղը առանձին ծեծեք ամանի մեջ: Կտրեք ֆիլեը մասերի: Նախքան ձուկը համեղ տապակելը, տապակը տաքացրեք բուսական յուղով, յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ձվի մեջ և բոլոր կողմերից գլորեք եփած թխվածքի մեջ: Տապակել ձուկը միջին կրակի վրա մինչև փխրուն լինելը, այնուհետև շրջել և տապակել մինչև փափկացնելը: Ամբողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 8-12 րոպե:
Այս պարզագույն բաղադրատոմսով ձուկ տապակելու համար վերցրեք ` - 0,5 կգ ձողիկ; - 50 գ ալյուր; - աղ, համեմունքներ ձկների համար; - խորը ճարպային յուղ:
Նախքան ձուկ պատրաստելը, կեղևացրեք այն և կտրեք այն կտորների, որոնց հաստությունը 1,5 սմ -ից ոչ ավելի է: Ալյուրը խառնել աղի և ընտրված համեմունքների հետ, կամ դրանց վրա կարող եք ավելացնել չորացրած սամիթ: Յուրաքանչյուր կտոր թաթախել ալյուրի մեջ բոլոր կողմերից և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև փափկացնելը ՝ առանց թավան կափարիչով ծածկելու: Ոսկե դարչնագույն գույնի ձողիկը համեղ կդառնա, եթե թավայի յուղի մակարդակը հասնի կտորների առնվազն կեսին: Ձուկը շրջեք մեկ անգամ և շատ նրբորեն, քանի որ ալյուրի կեղևը շատ քնքուշ է և հեշտությամբ դեֆորմացվում է:
Դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն ֆիլե, այլև ամբողջ ձողիկի կտորներ: Այս դեպքում երկարացրեք պատրաստման ժամանակը, քանի որ կտորներն ավելի հաստ են, քան ֆիլեները:
Այս տապակած ձկանը մի փոքր այլ համ ունի, քանի որ այն ունի ավելի ամուր ընդերք: Դրա պատրաստման համար վերցրեք ` - 0,5 կգ ձողիկ; -2 ձու, 2-3 ճաշի գդալ: լ ալյուր; - 1 tbsp. լ հանքային գազավորված ջուր; - աղ; - 3 ճաշի գդալ լ բուսական յուղ:
Eggsեծել ձվերը, ջուրը և ալյուրը, որը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի, որպեսզի կտորներից չջրվի: Հետեւաբար, ալյուր վերցրեք այնպիսի քանակությամբ, որն անհրաժեշտ է դրա համար: Կախված դրա որակից, այն կարող է պահանջել մի փոքր ավել կամ պակաս: Կլպեք և կտրեք ձկները, կտրեք կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը աղացրեք և բոլոր կողմերից թաթախեք խմորի մեջ, ապա տապակեք տաք յուղի մեջ մինչև փափուկ: Եթե յուղը բավականաչափ տաք չէ, ապա խմորը կջնջվի կտորներից, մինչև ժամանակ ունենա դրանց վրա բռնելու: Ձուկը մի կողմից տապակելուց հետո շրջեք և տապակել մինչև փափկացնելը: