Այսօր մենք արդեն չենք կարող պատկերացնել իմ կյանքը առանց դրա մակարոնեղեն, բայց արդյո՞ք մենք գիտենք դրա պատմությունը: Քանի որ մակարոնեղենը դարձավ եվրոպական ուտեստների հիմնական բաղադրիչը, և մակարոնեղենը պատրաստվում են մանուշակագույն կամ նարնջագույն:
«Մակարոն» բառը, ամենայն հավանականությամբ, սիցիլիական «մակարունի» բառից է («խմորը պատրաստված է ուժով», որը ենթադրում է ոտքեր, որոնք կարող են տևել նույնիսկ մեկ օր): Առաջին մակագրված մակարոնեղենի բաղադրատոմսը հայտնվել է 1000 -ին մոտ Մարտին Կորնոյում ՝ «De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Սիցիլիական մակարոնի և վերմիշել պատրաստելու արվեստը)»:
Միջնադարում մակարոնեղենը եփում էին որպես քաղցր ուտեստ նուշի կաթի մեջ ՝ համեմունքներով: XII դարում Պալերմոյում արաբները հիմնեցին ջենովացիների կողմից մակարոնեղենի և առևտրի արտադրության առաջին գործարանը: Շատ դարեր շարունակ ձեռքով մակարոն պատրաստելու կենտրոնը կլիներ Լիգուրիան և Պուլիան և Նեապոլը: Միայն XVIII դարում Վենետիկում բացվեց մակարոնի արտադրության առաջին գործարանը:
Տեխնոլոգիական առաջընթացով մակարոնեղենը դարձել է հանրային: Մակարոնեղեն, որն ի սկզբանե տարածված էր միայն իտալական և եվրոպական խոհանոցում քսաներորդ դարում, իտալացի ներգաղթյալները ԱՄՆ – ում և տարածվում էին ամբողջ աշխարհում:
Մակարոնեղենը կարող է եփվել տարբեր եղանակներով ՝ փորձարկելով լցոնման կամ գույնի տարբեր տեսակներ: Գուրմանները ողջ աշխարհում գնահատում են եվրոպական մակարոնեղենը their ամբողջ աշխարհում իրենց բարձր որակի համար, որն ապահովում է համեղ և բազմազան ուտեստների պատրաստումը: Որքան բարձր է մակարոնի որակը, այնքան ավելի երկար ենք ծամում յուրաքանչյուր պատառ և վայելում զարմանահրաշ համը: Շատ կարևոր է, որ օրենքն արգելի մակարոնեղենի վրա քիմիական հավելումների ավելացումը: Մածուկի գույնը մյուսից բաց դեղինով փոխելու համար խմորը չորացնելուց առաջ ավելացնել բնական ներկանյութեր կամ գունավոր բուսական քաղվածքներ:
- Սև մակարոնեղեն (մակարոնեղեն ներա), որը ներկված է կաղամարից կամ ճիպարից արդյունահանվող ներկով:
- Կանաչ մակարոնեղեն (մակարոնեղեն) ՝ սպանախով ներկված:
- Մանուշակագույն մակարոնեղեն (մակարոնեղեն ալտ) գունավոր լոլիկ կամ բազուկ:
- Կարմիր մակարոնեղեն (մակարոնեղեն rossa) գունավոր գազար կամ պղպեղի փոշի:
- Նարնջագույն մակարոնեղեն (մակարոնեղեն arancione) նկարել է դդումի և դդմի տարբեր տեսակներ:
Փորձեք այս բաղադրատոմսը: Fusilli մակարոնեղեն (ֆուսիլի) `շանթերով և հնդկահավի կրծքամիսով
Բաղադրությունը:
- 500 գ ֆուսիլի մակարոն (կարող է գունավորվել)
- 1 փոքր հնդկահավի կրծքամիս
- 250 գ chanterelles
- 10 կոկտեյլ լոլիկ
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 1 tbsp կարմիր պեստո
- աղ, պղպեղ, խնկունի, ձիթապտղի յուղ
Նախապատրաստություն:
Հնդկահավի ֆիլեը, ողողեք և կտրեք խորանարդի մեջ, ավելացրեք աղ, թարմ աղացած պղպեղ, խնկունի, մի փոքր ձիթապտղի յուղ և տեղափոխեք կնքվող տարայի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարան 1.5-2 ժամ:
Պատրաստեք ֆուսիլին ալ դենտեն ՝ փաթեթում նշված բաղադրատոմսով: Կաթսայի մեջ տաքացրեք գինին, ավելացրեք շանթելները և տապակեք դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մարինացված հնդկահավի միսը, լավ խառնել ու թույլ տապակել: Կոկտեյլ լոլիկով բաժանեք երկու մասի: Մակարոնեղենը քամեք քամոցով, դրեք տապակը, խառնեք կարմիր սոուսով և պեստոյով: