Դանիական խոհանոց

Ինչ-որ տեղ հեռու ՝ Եվրոպայի հյուսիսում, Բալթիկ և Հյուսիսային ծովերով շրջապատված, գտնվում է զարմանալի երկիր ՝ Դանիան: Առաջին հայացքից նրա խոհանոցը գործնականում չի տարբերվում սկանդինավյան երկրների մյուս խոհանոցներից: Բայց նույնիսկ ավելի մանրակրկիտ քննության դեպքում ակնհայտ տարբերություններ կան: Միայն այս երկիրը տարեցտարի զբոսաշրջիկների կողմից կոչվում է 700 տեսակի բուտերբրոդների երկիր: Միայն այստեղ են նրանք դարձել ազգային խոհանոցի կարևորագույն մասը: Եվ միայն այստեղ նրանց հաջողվեց վաճառել դրանք աշխարհի մասնագիտացված խանութներում:

պատմություն

Այսօր Դանիայի պատմությանը ծանոթանալու համար բավական է պարզապես այցելել այս երկիր և համտեսել մի քանի ազգային ուտեստներ տեղի ռեստորաններից մեկում: Ի վերջո, ռեստորանային բիզնեսն ինքնին այստեղ է առաջացել XIII դարում: Դրանից շատ ժամանակ է անցել, բայց դրա արձագանքները ՝ ավանդական պանդոկների տեսքով, մինչ օրս մրցում են ժամանակակից սրճարանների հետ: Հետաքրքիր վայրերի նման առատության շնորհիվ, այստեղ միշտ կարող եք գտնել, թե որտեղ ուտել, ծարավել ձեր ծարավը կամ պարզապես հանգստանալ ձեր սիրած թերթի ձեռքերում: Իսկ դանիական խոհանոցը դեռ հիմնված է հնագույն բաղադրատոմսերի վրա, ըստ որոնց տեղացի տանտիրուհիները պատրաստել էին իրենց համեղները դարեր առաջ: Ueիշտ է, միշտ չէ, որ այդպես էր:

Իհարկե, սկզբնական պարարտ հողը և կոշտ կլիման դանիացիներին ստիպեցին սիրել պատրաստի ուտեստների պարզությունն ու սնուցումը, ինչի համար նրանք օգտագործում էին իրենց հայրենիքում աճեցված կամ արտադրված արտադրանքը: Այնուամենայնիվ, ավելի հարավային հարևանների գուրմանային խոհանոցը երբեմն գրավում էր դանիացիներին, ինչի պատճառով էլ ինչ-որ պահի նոր ապրանքներից պատրաստված դելիկատեսները սկսեցին փոխարինել սովորական դելիկատեսներին: Դժվար է պատկերացնել, թե ինչ կլիներ մի քանի դար հետո, եթե չմիջամտեն նոր սերնդի խոհարարները։ Նրանք ոչ միայն վերադարձրին տեղական լայնություններում աճեցված բաղադրիչները ազգային խոհանոց, այլև նորից հայտնաբերեցին մոռացված գյուղական բանջարեղենի համը: Դա արվել է թե՛ խոհարարական ավանդույթների պահպանման, թե՛ հանուն ամենահամեղ և առողջարար խոհանոցներից մեկի ստեղծման՝ տեղական բարձրորակ թարմ արտադրանքով, որը հետագայում դարձավ դանիական։

Հատկություններ

Այսօր դանիական ազգային խոհանոցը կարելի է ճանաչել այն բնութագրական հատկանիշներով, որոնք կարելի է կռահել տեղական բնակիչների սեղաններին ներկա ուտեստներից յուրաքանչյուրի բաղադրատոմսում: Այն.

• Սրտային համեղությունների գերակշռությունը շատ մսով և ձկով: Եվ բոլորը այն պատճառով, որ տեղացիների համար սնունդը մի տեսակ վահան է, որը հին ժամանակներից նրանց օգնում էր դիմակայել ցրտին: Եվ այդ ժամանակվանից գործնականում ոչինչ չի փոխվել: Ինչպես միշտ, սպիտակուցը կենսական նշանակություն ունեցող նյութ է, որն օգնում է մարդկանց գերազանցել դպրոցում, աշխատել, մարզվել, կյանքի նոր նպատակներ դնել և հասնել դրանց, ինչի պատճառով էլ այն մեծ հարգանք է վայելում:
• Հսկայական քանակությամբ սենդվիչ բաղադրատոմսերի առկայություն: Տարբեր գնահատականների համաձայն ՝ այստեղ կան 200-ից 700 տեսակ, և դրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է պատշաճ ուշադրության:
• Սերը խոզի մսի նկատմամբ, որն օգտագործվում է բազմաթիվ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են շոգեխաշածները, երշիկեղենը և երշիկեղենը, և մատուցվում է կողմնակի ուտեստների կամ սոուսների հետ: Այս հատկանիշի շնորհիվ դանիական խոհանոցը հաճախ համեմատվում է գերմանական խոհանոցի հետ։
• Սերը ձկների և ծովամթերքի նկատմամբ, որոնք հիմք են առաջին և երկրորդ դասընթացները պատրաստելու համար:
• Բանջարեղենի հաճախակի օգտագործումը. Կողմնակի ուտեստների պատրաստման գործընթացում օգտագործում են կարտոֆիլ՝ խաշած կամ թխած, կարմիր կաղամբ, սոխ։ Աղցաններին ավելացնում են գազար, ճակնդեղ, նեխուր, լոբի, ծաղկակաղամբ, սունկ, պղպեղ։ Ուտում են թարմ վարունգ, լոլիկ, խոտաբույսեր և սպիտակ բողկ։
• Սերը կաթնամթերքի նկատմամբ. Դժվար է պատկերացնել դանիական ավանդական սեղան առանց տարբեր տեսակի պանրի, կեֆիրի, կաթնապուրի, տնական մայոնեզի և կաթնաշոռի, որոնք պատրաստվում են կովի և ոչխարի կաթից։

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Վերջապես, դանիական խոհանոցի ամենահետաքրքիրը նրա ազգային ուտեստներն են։ Բայց ոչ միայն այն պատճառով, որ նրանցից շատերը դեռ պատրաստվում են հին բաղադրատոմսերով: Փաստն այն է, որ ամենից հաճախ դրանք ենթադրում են առաջին հայացքից անհամատեղելի ապրանքների համադրություն՝ դրանով իսկ թույլ տալով ստեղծել իրական գլուխգործոցներ՝ գոհացնելու ամբողջ աշխարհում գուրմաններին: Դրանք ներառում էին.

Սենդվիչներ. Դժվար է դրանց մասին լռել, երբ Դանիայում օգտագործում են որպես նախուտեստներ և հիմնական ուտեստներ։ Տարբերակել միաշերտ և բազմաշերտ սենդվիչներ: Վերջիններս միավորում են անսպասելի բաղադրիչները՝ հավի միս, սաղմոն, բողկ և արքայախնձոր։ Եվ սա մեկ smurrebred-ի կամ սենդվիչի ներսում է, ինչպես կոչվում է այստեղ: Ի դեպ, ամենապարզ smörrebred-ը հացի և կարագի կտորներն են, իսկ ամենաբարդը բեկոնի, դոնդողի, լոլիկի, սպիտակ բողկի, լյարդի պաստեի և հացի շերտերի մի շարք, որոնք ուտում են շերտերով և հպարտորեն կոչվում են « Հանս Քրիստին Անդերսենի սիրելի սենդվիչը»: Երկրի շատ քաղաքներում կան smörrebred-ի վաճառքի շատ մասնագիտացված կետեր: Ամենահայտնիը՝ «Օսկար Դևիդսենը», գտնվում է Կոպենհագենում: Սա ռեստորան է, որը դրանց պատրաստման պատվերներ է ընդունում նույնիսկ արտերկրից։ Տեղի մեկ այլ հայտնի մարդ է Կոպենհագենի սենդվիչ խանութը, որն իր գոյության ընթացքում գրանցվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում։ Այն առաջարկում էր սենդվիչների 178 տարբերակ՝ նկարագրված մենյուում՝ 1 մ 40 սմ երկարությամբ։ Ըստ տեղացիների՝ այստեղ մի հյուր մի անգամ գրեթե խեղդվել է, երբ նրան ուսումնասիրելիս քաղցի սպազմը բառացիորեն սեղմել է նրա կոկորդը։

Ապխտած ծովատառեխը դանիական ազգային ուտեստ է, որն այստեղ գոյություն ունի 1800-ականների վերջից:

Խոզի շոգեխաշած կարմիր կաղամբով:

Խնձոր խնձորով և սալորաչիրով:

Դանիական բեկոնը բանջարեղենով խոզի խոզի կերակուր է:

Կրեմով մոշի և ելակի ապուր, որն իր տեսքով հիշեցնում է կամ հեղուկ ջեմ կամ կոմպոտ:

Ringովատառեխի աղցան կանաչ լոբով:

Դանիական մակարոնեղենի աղցան, որը ներառում է խաշած գազար, ծաղկակաղամբ, նեխուրի արմատ, խոզապուխտ և, իհարկե, հենց մակարոնեղենը։ Այն ավանդաբար մատուցվում է հացի մի կտորի վրա՝ սենդվիչի տեսքով, սակայն, ինչպես մյուս աղցանները։ Հետաքրքիր է, որ ի տարբերություն այլ երկրների, Դանիայում մեծ հարգանք են վայելում տարեկանի հատուկ հացը: Այն թթվային է և հարստացված է բազմաթիվ սննդանյութերով, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, մագնեզիումը, վիտամին B1-ը, սննդային մանրաթելերը: Դրա պատրաստման գործընթացը ձգվում է մեկ օր։

Խոզի երշիկեղեն և երշիկեղեն սոուսով:

Որպես կողմնակի ուտեստ արքայախնձորով աղացած հավ և թխած կարտոֆիլ:

Կոպենհագենը կամ վիեննական բլիթները այս երկրի հպարտությունն են: Նրանք այստեղ պատրաստվում էին XNUMX դարից:

Առավոտյան շատ ընտանիքների համար համեմված կաթը պարտադիր պայման է:

Ավանդական ալկոհոլային խմիչքը ակվավիտն է, որի ուժը 32 - 45 աստիճան է: Այն առաջին անգամ պատրաստել են ալքիմիկոսները մոտ 200 տարի առաջ, երբ նրանք հորինեցին հավերժական երիտասարդության բաղադրատոմսը: Դրա հետ մեկտեղ այստեղ շատ են սիրում շնապսերը, գարեջուրը և կծու գինին Bisschopswijn- ը, որը հիշեցնում է աղացած գինի: