Ուտեստներ սնկից

Յուրաքանչյուր ամռան ավարտին և աշնան սկզբին Ռուսաստանում սկսվում է սնկերի սեզոնը: Սիրահարները դուրս են գալիս անտառ և հավաքում սնկերի քանակի իսկական որս և մրցակցություն: Հատկապես գնահատվում են տորթեր, սունկ, կաթնային սունկ և այլ սորտեր: Ռուսական խոհանոցում սունկ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, որ ազգային խոհանոցից քչերը կարող են համեմատվել դրա հետ այս ապրանքի օգտագործման հարցում:

Չնայած ոչ միայն ռուսները շատ բան գիտեն սնկի մասին: Ֆրանսիացիներն ու իտալացիները նույնպես սիրում և գնահատում են սնկերը ՝ դրանք ավելացնելով սոուսների, պիցցայի, նրանցից ապուր պատրաստելու և այլ ուտեստների մեջ: Նրանց սորտերի նախասիրությունները կարող են շատ տարբեր լինել այն սնկերից, որոնք ուտում են ռուսները, բայց նրանք նաև գնահատում են բոլետուսը և շանթերելը, բայց երբեմն շուկաներում, որտեղ սնկերը վաճառվում են, կարող եք դարակներում գտնել այնպիսի մի բան, որը նման է դոդոշի, որը ռուս սնկով հավաքողը կանի: երբեք չի դնում իր զամբյուղի մեջ:

Ասիական խոհանոցը սունկը լայնորեն օգտագործում է նաև իր պատրաստման ընթացքում: Japaneseապոնացիները, չինացիները, կորեացիները և թաիլանդցիները սիրում են շիիտակի սունկը, որը վայրի բնության մեջ է աճում ծառերի վրա, բայց խելացի ասիացիները վաղուց սովորել են, թե ինչպես են այն աճեցնում արհեստական ​​պայմաններում, որով իրենք իրավամբ հպարտանում են, քանի որ այս հարցում իրենք են ափի տեր ,

Մոլորակի ցանկացած ռեստորանում կարելի է ուտեստներ գտնել շամպինյոնի հավելումով ՝ մեկ այլ արհեստականորեն աճեցված սունկ, որը շնորհիվ իր համի և պարզ պատրաստման ՝ դարձել է տարածված ամբողջ մոլորակի վրա:

Բայց եթե մենք հեռանում ենք արհեստական ​​պայմաններում աճեցված սնկից դեպի մեր անտառներում հավաքածը, ապա դրանցից ցանկացած ուտեստ պատրաստելուց առաջ սունկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, ապա եռացվի աղած ջրի մեջ կամ գոնե եռացվի ջրով: Շատ սունկ պարունակում է տոքսիններ, ուստի սունկը պատրաստելը պետք է արվի մեծ խնամքով:

Սունկը համարվում է մարմնի համար ծանր սնունդ, ուստի, ինչպիսին էլ լինի սնկերի բերքը և որքան ժամանակ են դրանք սիրում, չպետք է ուտել դրանք ամեն օր: Քանի որ մի քանի օր մեծ քանակությամբ կերակուրներ պատրաստելը, ուտեստները կորցնում են իրենց համը արդեն երկրորդ օրը:

Սնկով պահելու համար նրանք դիմում են դրանց պահպանմանը, աղիացմանը, չորացմանը և սառեցմանը: Նույնիսկ այս տեսքով, դրանք մեզ տալիս են իրենց անհավատալի համն ու բույրը, երբ մենք պատրաստում ենք ուտեստներ բնության այս զարմանահրաշ նվերներով: Ապուր, կաթսաներ, հիմնական կերակուրներ, սուսներ և շատ ավելին սնկով կարելի է պատրաստել ամբողջ տարվա ընթացքում: Ահա սնկով ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը ամբողջ աշխարհից:

Սնկով նախուտեստ `սեւ հացի տոստերով

Սնկով խորտիկի հիանալի տարբերակ, եթե հյուրերը հանկարծակի գան ձեր տուն:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 150 գր:
• Պանիր - 120 գր:
• Սխտոր - 2 մեխակ:
• Ձիթապտղի յուղ - 1 արվեստ: լ
• Ռեհանը թողնում է ճաշակի:
• Համտեսել սեւ հաց:

Շամպինիոնները պետք է կտրվեն միջին կտորների և տապակվեն յուղի մեջ մինչև փափկելը: Սխտորը, ռեհան տերևները պետք է մանրացված լինեն բլենդերի մեջ կամ որևէ այլ եղանակով: Թակած պանիրը խառնել սնկով և սխտոր-ռեհան խառնուրդով: Ստացված խառնուրդը դրեք կտրատած դարչնագույն հացի վրա: Տեղադրեք կենացները 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Մենք թխում ենք մինչև ֆետա պանիրը սկսում է մի փոքր հալվել, և դա տևում է ընդամենը մի քանի րոպե:

Տաք նախուտեստը պատրաստ է:

Սնկով խավիար բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• Անտառային սունկ - 300 գր:
• Գազար - 200 գր:
• Սոխ - 200 գր:
• Նեխուր - 1 հատ:
• Թթու վարունգ - 1 հատ:
• Ընկույզ - 30-40 գր:
• Սխտոր - 2-3 ատամ:
• Մաղադանոս թակած-2-3 ճաշի գդալ լ:
• Աղ - համտեսել:
• Ձիթապտղի յուղ `ըստ ճաշակի:

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված գազարները դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխեք կես ժամ, այնուհետև սառեցրեք և կտրեք: Այս պահին սոխը, նեխուրը և սխտորը տապակել այս ամենը յուղի մեջ: Այս խառնուրդին ավելացնել թակած սնկով և տապակել մինչև փափուկ ՝ ավելացնելով համեմունքներ և աղ:

Մենք գազարը, բուսական խառնուրդը սնկով, ընկույզով և թթու վարունգով լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և աղացնում ենք այն խտությամբ, որն ամենաշատն եք հավանում:

Խավիարը պատրաստ է, այն կարող եք պահել սառնարանում և ուտել տոստով:

Chanterelles յուղալի սոուսի մեջ

Բաղադրությունը:

• Chanterelles - 300-400 գ:
• Լամպ - 0,5 հատ:
• Կրեմ պանիր - 2 ճաշի գդալ: լ
• Կրեմ - 100 գր:
• Ձիթապտղի յուղ և կարագ `համտեսել:
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի:
• Մշկընկույզ ՝ ըստ ճաշակի:
• Ալյուր - 1/2 թեյի գդալ:
• Պղպեղ, չոր սխտոր `համտեսել:

Մանրակրկիտ մաքրել թարմ շանթելները, լվանալ և եփել աղած ջրի մեջ հինգ րոպե, այնուհետև քամել ջրաղացի մեջ և քամել:

Տեղափոխեք դրանք չոր տապակի մեջ, թողեք, որ խոնավությունը գոլորշիանա, ապա ավելացնել կարագը և ձիթապտղի յուղը և տապակել դրանք բարձր կրակի վրա: Անհրաժեշտ է 7 րոպե տապակել շատ բարձր կրակի վրա ՝ ավելացնելով բոլոր համեմունքները, բացի սխտորից: Դրանից հետո շաղ տալ ալյուրով և խառնել:

Ավելացնել սերուցքային պանիրը, սպասել, որ այն հալվի, և միայն հետո ավելացնել սխտորը:

Դրանից հետո ավելացնել սերուցքը և հասցնել եռման աստիճանի: Ուտեստը պատրաստ է, թող հինգ րոպե եփվի և մատուցի ՝ խոտաբույսերով շաղ տալով:

Սնկով շամպինիոնով ապուր

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 500 գր:
• Կրեմ 10% - 200 մլ:
• Սոխ - 1 ոչ:
• Հավի արգանակ - 1 լ:
• Կանաչիներ `համտեսել:
• Աղ - համտեսել:
• Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
• Աղացած մշկընկույզ ՝ ըստ ճաշակի:
• Սխտոր - 1 մեխակ:

Ավելացնել 300 գր: Հավի արգանակին: թակած շամպինիոն և ամբողջ սոխ: Երբ սունկը պատրաստ լինի, հանեք սոխը և հարեք սունկն ու արգանակը բլենդերի մեջ: Ստացված խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա, ավելացնում մնացած սնկերը, կտրում բարակ կտորները, թակած սխտորը, աղը և համեմունքները ՝ ըստ ճաշակի: Եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել կրեմը: Թող եռա, ապուրը պատրաստ է: Յուրաքանչյուր մատուցմանը ավելացնել թակած խոտաբույսեր:

Կաղամբով ապուր սնկով և լոբով

Այս ուտեստը շատ տարածված է մեր երկրում և Լեհաստանում, որտեղ սունկը նույնպես սիրում և գնահատում են:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Լոբի - 1 բաժակ
• Գազար - 2 հատ:
• Սոխ - 1 ոչ:
• Նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
• Չորացրած կամ թարմ սոուս սունկ - 300 գր:
• Waterուր - 3 լ:
• Արեւածաղկի ձեթ - 5 tbsp լ.
• Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար:

Եփելուց առաջ լոբին պետք է ներծծվի 5 ժամ, եթե չոր սնկից կաղամբով ապուր եք պատրաստում, ապա դրանք նույնպես պետք է նախ ջրով թրջվեն:

Մենք ջուրը դնում ենք կրակի վրա և այս անգամ տապակում ենք կարտոֆիլը, մինչև դրանք կիսով չափ եփվեն, խորանարդի մեջ կտրելուց հետո: Հենց ջուրը եռա, կարտոֆիլն այնտեղ իջեցնում ենք: Նյութի մանր թակած կամ թակած բլենդերի նեխուրի, սոխի և գազարի մեջ, տապակել նույն թավայի մեջ, որտեղ պատրաստել եք կարտոֆիլը: Հենց սոխը սկսի ոսկե գույն ձեռք բերել, մենք սոուսն ուղարկում ենք տապակի:

Ավելացնել թակած սնկով: Ապուրը աղով և պղպեղով եփել 10 րոպե ցածր կրակի վրա:

Ներծծված լոբիները մանրացրեք բլենդերի մեջ փոքր քանակությամբ արգանակով, որը վերցնում ենք տապակից: Եվ այն ավելացրեք նաև ապուրի մեջ: Լոբին ավելացնելուց հետո ապուրը պետք է մի փոքր եփվի, որից հետո այն կարելի է մատուցել, զարդարել խոտաբույսերով և թթվասերով:

Այս կաղամբով ապուրը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Սնկով նեապոլիտանական սպագետտի

Իտալացիները սիրում են սունկ, և դրանցից պատրաստում են մակարոնեղենի համեղ սոուսներ:

Բաղադրությունը:

• Իտալական սպագետի - 300 գր:
• Տապակած սունկ - 300 գր:
• Հավի ֆիլե - 200 գր:
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:
• Կրեմ 10% - 200 մլ:
• Աղ, Պրովանսալ խոտաբույսեր ՝ համտեսել

Մանրակրկիտ մաքրել թարմ սնկերը, լվանալ և տապակել կարագի մեջ, մինչև որ փափկեն: Սնկով ավելացնել նուրբ թակած հավի ֆիլե և տապակել մինչև քնքուշ:

Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ մինչև և եփել մինչև մակարոնեղենի պատրաստումը.

Սնկով և հավի ֆիլեով տապակած տապից լցնել տաք կրեմ և ավելացնել պրովանսական խոտաբույսեր: Սունկ պատրաստելիս անցանկալի է օգտագործել շատ համեմունքներ սուր համով, դրանից սունկը կորցնում է իր համը: Ստացված սոուսը եռացրեք 2-3 րոպե: Սպագետին դնել պատրաստի սոուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել:

Մատուցել սպագետտի յուրաքանչյուր բաժին մանր քերած պարմեզանով:

Սնկով բաղադրատոմսերի քանակը չի սահմանափակվում մեր տվածով, պարզապես դրանք պատրաստելու ամենադյուրին ուտեստներն են, որոնք կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին: Մեր կայքի էջերում դուք կգտնեք սնկով կաթսաների, սնկով կարկանդակների, տաք և սառը նախուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և շատ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: