E536 Կալիումի ֆերոցիանիդ

Կալիումի ֆերոցիանիդ (կալիումի ֆերոցիանիդ, կալիումի հեքսացիանոֆերատ II, կալիումի ֆերոցիանիդ, կալիումի հեքսացյանոֆերատ, դեղին արյան աղ, E536)

Կալիումի ֆերոցիանիդը (ֆերոցյանիդ, դեղին արյան աղ, E536) երկվալենտ երկաթի բարդ միացություն է, որպես նյութ, որը կանխում է փխրուն արտադրանքի կուտակումը և խտացումը:

Կալիումի ֆերոցիանիդը (E536) բավականին վտանգավոր քիմիական հավելում է, որը որոշ երկրներում արգելված է օգտագործել տարբեր ապրանքների արտադրության գործընթացում: ^[1]. Մեզ մոտ նման արգելք չկա, և E536-ը ակտիվորեն ավելացվում է սովորական կերակրի աղի մեջ՝ որպես հակափակման միջոց (կանխում է աղի կուտակումը): Նաև այս հավելումը ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր տեխնոլոգիաների մեջ՝ որպես պարզացուցիչ։

Կան նաև այս հավելանյութի հետևյալ անվանումները, որոնք օգտագործվում են արտադրողների կողմից՝ նշելով իրենց արտադրանքի բաղադրությունը՝ կալիումի հեքսացիանոֆերրատ, կալիումի հեքսացիանոֆերատ II, կալիումի տրիհիդրատ, FA, կալիումի ֆերիցանիդ, դեղին արյան աղ։ ^[2]. Տարրը պատկանում է սննդային հավելումների խմբին՝ հակափխրեցնող բաղադրիչի, էմուլգատորի և պարզացուցիչի տեսքով։

Չմշակված բնական աղն ունի մոխրագույն երանգ (այո, առաջին հայացքից այն կեղտոտ և տգեղ է թվում): E536-ի ավելացման գործընթացում աղը ձեռք է բերում սպիտակ և մաքուր երանգ և, հետևաբար, սպառողի համար ավելի գրավիչ էսթետիկ տեսք։ Սա ձեռնտու է արտադրողներին, քանի որ ապրանքի տեսքը կարող է զգալիորեն բարձրացնել սպառողների շրջանում այդքան տարածված ապրանքի գինը:

Որոշ արտադրողներ ավելացնում են E536 հավելումը որպես էմուլգատոր գինեգործության մեջ, երշիկեղենի արտադրության մեջ։ Կալիումի ֆերոցիանիդն օգտագործվում է նաև պանրի որոշ տեսակների պատրաստման մեջ։ Պանրի մեջ այս սննդային հավելումը գործում է որպես էմուլգատոր և գունային միատեսակություն հաղորդում կաթնամթերքին:

E536-ը ավելացվում է նաև կաթնաշոռի էժան տեսակներին՝ դրա գույնը բարելավելու և արտադրանքին փխրուն հյուսվածք հաղորդելու համար (կաթնաշոռի մեջ հավելանյութի առկայության ցուցանիշը նույնն է՝ փխրուն պանրի հատիկները):

Մարդու օրգանիզմում կուտակումը վնասակար է և կարող է առաջացնել բազմաթիվ կողմնակի բարդություններ, որոնք դժվար կլինի վերացնել։ Պետք է նկատի ունենալ, որ կոշտ պանիրները ներառված են երեխաների, հղիների, լակտացիայի ժամանակ կանանց սննդակարգում, հետվիրահատական ​​սննդակարգում, տարեցների սննդակարգում։ Այս կաթնամթերքի մեջ կալիումի ֆերոցիանիդի առկայությունը կարող է անդառնալի գործընթացներ առաջացնել մարմնի տարբեր համակարգերում:

Արտադրանքի բաղադրության մեջ կալիումի ֆերոցիանիդի առկայությունը որոշելը բավականին պարզ է. Նման արտադրանքները բնութագրվում են կեղևի վրա սպիտակավուն ծածկույթով:

Հետևաբար, եթե ապրանքի ստուգման ընթացքում պանրի, երշիկի կամ այլ ապրանքի փաթեթավորման վրա առկա է սպիտակ ծածկույթ, խորհուրդ է տրվում հրաժարվել գնումից և ընտրել այլ տեսակի ապրանք։

E536 կալիումի ֆերոցիանիդի ընդհանուր բնութագրերը

Կալիումի ֆերոցիանիդը E536 ծածկագրով գրանցվել է որպես էմուլգատորների խմբին պատկանող սննդային հավելանյութ: Անունը դեղին արյան աղ հայտնվել է միջնադարում, երբ նյութը ձեռք է բերվել արյունը հալեցնելով (սովորաբար սպանդանոցներում ավելցուկով հայտնաբերված), երկաթե թաղանթներով և պոտաշայով: Ստացված բյուրեղները դեղին գույն ունեին, ինչն էլ անսովոր անվանման պատճառն էր: E536- ը չեզոք, մի փոքր թունավոր նյութ է, որը չի քայքայվում ջրի մեջ և մարդու մարմնում (կալորիզատոր): Գազի մաքրման ընթացքում քիմիական սինթեզի գործընթացում ներկայումս ստացվում է E536:

E536 կալիումի ֆերոցիանիդի վնաս

Հայտնի է, որ իրենց բաղադրության մեջ ցիանիդներ պարունակող նյութերը վտանգավոր են առողջության համար: Չկան գիտական ​​ապացույցներ և հիմնավորումներ կալիումի ֆերոցիանիդի վնասակար ազդեցության վերաբերյալ մարդու օրգանիզմի վրա, սակայն բժիշկներն ու գիտնականները համաձայն են, որ E536 պարունակող ապրանքների օգտագործումը կարող է առաջացնել մաշկային լուրջ խնդիրներ (բորբոքային պրոցեսներ, պզուկներ), լեղապարկի և լյարդի խանգարումներ, աղեստամոքսային տրակտը, ավշային հանգույցները, ինչպես նաև մարմնի թունավորումը, հասնելով նյարդային խանգարումների.

Կալիումի ֆերրոզիանիդի կիրառում

E536-ի հիմնական օգտագործումը կերակրի աղի հավելումն է, որը կանխում է դրա կուտակումը և բարելավում է աղի գույնը (սննդի աղի բնական գույնը մուգ մոխրագույն է): Այն հաճախ օգտագործվում է պատրաստի համեմունքների և համեմունքների խառնուրդների մեջ, որտեղ աղ են ավելացնում։ Ferrocyanide-ն օգտագործվում է նաև գինեգործության մեջ, ավելի քիչ՝ երշիկեղենի և կաթնաշոռի արտադրանքի արտադրության մեջ։

Բացի սննդի արդյունաբերությունից, կալիումի ֆերոցիանիդը օգտագործվում է քիմիական և թեթև արդյունաբերություններում ՝ մետաքսի ներկող գունանյութերի արտադրության համար: Գյուղատնտեսությունում կալիումի ֆերոցիանիդը օգտագործվում է որպես պարարտանյութ:

Ինչ վտանգ է սպառնում E536-ով

Մեզ մոտ այս հավելանյութի օգտագործումը սննդի և քիմիական արդյունաբերության մեջ թույլատրված է, սակայն կան որոշակի սահմանափակումներ դրա քանակի վերաբերյալ։ Աղի համար թույլատրելի չափը կազմում է մինչև 20 միլիգրամ E536 1 կիլոգրամ արտադրանքի համար:

Կան մի շարք խնդիրներ, որոնք կարող են առաջանալ սննդի մշտական ​​օգտագործման և մարմնում կալիումի ֆերոցիանիդի կուտակման պատճառով.

• մարմնի ծանր թունավորում, որպես ամբողջություն;
• լիմֆատիկ համակարգի գործունեության լուրջ խախտումներ;
• նյարդային համակարգի գործունեության խանգարումներ;
• մաշկի հետ կապված խնդիրներ (դերմատիտ, պզուկներ, պզուկներ, թարախային բորբոքում);
• լյարդի և լեղապարկի խախտում;
• աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ.

Փոշը դեղին բյուրեղներ է։ Սա քիմիապես սինթեզված հավելում է, որը ստացվում է գազի գործարաններում գազի մաքրման գործընթացում:

Հենց կալիումի ֆերոցիանիդի անվանումից պարզ է դառնում, որ այս հավելումը պարունակում է ցիանիդային միացություններ։ E536 հավելումը կարելի է ստանալ տարբեր ձևերով, և միևնույն ժամանակ, դրա մեջ ցիանիդների և հիդրոցյանաթթվի քանակը տատանվում է։

Գիտնականները չեն մեկնաբանում այս վտանգավոր էմուլգատորի օգտագործման իրավիճակը, հատկապես, որտեղ կարելի է հրաժարվել դրա օգտագործումից:

Մինչ օրս կալիումի ֆերոցիանիդը արտադրվում է արդեն օգտագործված նյութերից, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ ցիանիդային միացություններ։

Այս հավելումը հոտ չունի և ունի դառը-աղի համ: Նրա խտությունը 1,85 գրամ է խորանարդ սանտիմետրում։ Չոր օդի հետ սենյակային ջերմաստիճանում այս սննդային հավելումը չի քայքայվի օդի հետ շփման ժամանակ: ^[3], ^[4].

Հավելումը գրեթե չի քայքայվում ջրի հետ շփվելիս: Դրա վնասի և օգուտի հարցը ներկայումս ակտիվորեն ուսումնասիրվում է շատ երկրներում՝ որոշելու համար E536-ի օգտագործման հնարավորությունը ցանկացած ոլորտում։ ^[5].

Տարբեր ապրանքներ գնելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել կազմը նշող պիտակները և, հնարավորության դեպքում, խուսափել E536-ի առկայությամբ ապրանքներ գնելուց, քանի որ եթե այս հավելումը սխալ օգտագործվի (խախտված արտադրության տեխնոլոգիայի դեպքում), լուրջ հետևանքներ կունենան մարդու մարմինը կարող է հրահրվել.

E536-ի օգտագործումը արդյունաբերության մեջ

Կալիումի ֆերոցիանիդը ակտիվորեն օգտագործվում է ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ, այլև գործվածքների և թղթի ներկերի տեսքով, որպես ռադիոակտիվ ածուխի ուտիլիզատոր և որպես պարարտանյութ: Այս հավելման առավելագույն չափաբաժինը մեր երկրում կազմում է 10 միլիգրամ ապրանքի 1 կիլոգրամի դիմաց։ ^[6].

Եթե ​​ներկանյութերում և այլ արդյունաբերական արտադրանքներում առկա է E536-ի մեծ քանակություն, կարող են առաջանալ մարմնի հետևյալ ռեակցիաները՝ ալերգիկ ցան, կարմրություն, քոր, խոց, գլխացավ, լորձաթաղանթի վնաս և այլն։

Կալիումի ֆերոցիանիդը ցանկացած դեպքում ազդեցություն կունենա մարդու վրա, հետևաբար դրա օգտագործումը պետք է հնարավորինս սահմանափակվի։ ^[7].

Աղբյուրները