Միս ուտելը վտանգավոր է առողջության համար. Օգոստոսի կեսերին պաշտոնապես հաստատվեց մսամթերքի վրա կենդանի վիրուսներ ցողելու պրակտիկան։ Բալթիմորյան ընկերության սփրեյը կոչվում է Intralytix, որը պարունակում է վեց տարբեր վիրուսային շտամներ, որոնք նախատեսված են լիստերիոզը սպանելու համար: Մսամթերք արտադրող ընկերությունները պարտավոր չեն սպառողներին տեղեկացնել, թե որ մթերքներն են վերամշակվել, որոնք՝ ոչ: Տասնամյակներ առաջ մենք իմացանք, որ մսի մեջ հայտնաբերված ճարպը մեծացնում է սպառողների արյան մեջ խոլեստերինի քանակը։ Եվ դա հանգեցնում է սրտի կաթվածի: Ուստի բժիշկները մեզ խորհուրդ տվեցին նվազեցնել մսի օգտագործումը և սննդակարգը հարստացնել բանջարեղենով։ Միևնույն ժամանակ ի հայտ եկավ «քաղցկեղածին» հասկացությունը։ Խորոված միսը քաղցկեղ է առաջացնում. Քիմիական նյութեր, որոնք կոչվում են հետերոցիկլիկ ամիններ, ձևավորվում են մսի մակերեսին, փխրուն ընդերքում: Հենց այս ընդերքի շնորհիվ է, որ քաղցկեղով հիվանդացությունը մեծանում է միս ուտողների մոտ։ Հավի միսը, ինչպես պարզվում է, շատ ավելի շատ քաղցկեղածին է արտադրում, քան տավարի միսը։ Իսկ եթե հավը խաշե՞ք։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սնդիկը, այլ ծանր մետաղները և տարբեր թունաքիմիկատները շատ են կենդանիների հյուսվածքներում։ Հիշում եմ, թե ինչպես ձուկը պաշտոնապես հայտարարվեց որպես ամենավատ մղձավանջ. նահանգային և դաշնային գործակալությունները խիստ նախազգուշացումներ արեցին, ձուկը հատկապես վտանգավոր է վերարտադրողական տարիքի երեխաների և կանանց համար: Հետո սկսեցին խոսել մսի մեջ առկա մանրէների մասին։ Salmonella-ն և Campylobacter-ը համարվում են ամեն տարի հազարավոր դեպքերի համար պատասխանատու: Բակտերիաների սպառնալիքը նոր մակարդակի հասավ, երբ E. coli-ն հանգեցրեց մի շարք մահվան համբուրգեր ուտողների շրջանում: Այս և այլ վտանգավոր ներխուժողները պարբերաբար հարվածում են տավարի, թռչնի և խեցեմորթների: Իսկ պետական կառույցները միլիոնավոր դոլարներ են ծախսում՝ փորձելով զսպել խնդրի մասշտաբները: Հետագա - ավելի վատ: Կովերի խելագար հիվանդությունը ծագել է Եվրոպայում և հազվադեպ է նկատվել հյուսիսամերիկյան խոշոր եղջերավոր անասունների մոտ: Այն առաջացել է ոչ թե ճարպերի, քաղցկեղածինների կամ մանրէների, այլ հատուկ տեսակի սպիտակուցի պատճառով, որը հայտնի է որպես պրիոն։ Պետական և արդյունաբերության պաշտոնյաները միլիոններ են ծախսում թեստերի վրա, իսկ նյարդաբաններն ուսումնասիրում են խելագար կովի հիվանդության և դեմենցիայի հազվագյուտ ձևերի միջև կապը: Մինչդեռ գիտնականները կարող են նկատել, որ ծնեբեկն ու սմբուկը կատաղություն և խելագարություն չեն առաջացնում։ Ավոկադոն գրիպ չի հիվանդանում, ելակի գրիպ նույնպես գոյություն չունի: Սակայն թռչնագրիպը հայտնվեց որպես պոտենցիալ համաճարակ: Թռչունները ենթակա են վիրուսների, ինչպես մյուս կենդանիները: Նրանք սովորաբար վտանգավոր չեն մարդկանց համար: Բայց մեր հասարակությունը շատ է սիրում թռչուններին. ամերիկացիներն այժմ ուտում են ավելի քան մեկ միլիոն հավ մեկ ժամում, և դա նշանակում է, որ հսկայական քանակությամբ հավեր, հնդկահավեր և այլ թռչուններ են աճեցվում մսի համար: Երբ H5N1 վիրուսը տեղավորվում է թռչնաբուծական ֆերմայում, այն արագորեն տարածվում է:
Եվ հիմա, որպեսզի սպանեն կենդանու աղիքային տրակտից և երկրագնդից հայտնված մանրէներից մի քանիսը հագեցած ճարպեր և խոլեստերին պարունակող մսի կտորի վրա, մարդիկ մտածել են միսը ցողել վիրուսներով: Ժամանակն է արթնանալ և հոտոտել խնդիրը: Միլիոնավոր ամերիկացիներ այժմ առանց մսի են: Երբ նրանք դա արեցին, նրանց խոլեստերինի մակարդակն իջավ: Նրանց կորոնար զարկերակները նորից բացվեցին։ Նրանց քաշը նվազում է, իսկ քաղցկեղով հիվանդանալու հավանականությունը՝ 40 տոկոսով։ Առողջ բուսական սնունդը կարող է վերակենդանացնել ազգի առողջությունը: Նիլ Դ. Բարնարդ, բժիշկ, սնուցման հետազոտող և պատասխանատու բժշկության բժիշկների կոմիտեի նախագահ: