-Ի հետագիծը Էնեկո Ատչա (Amorebieta - Bizkaia) պատմություն է «Պատրաստված է ազնվությամբ, ստեղծագործությամբ և ջանքերով», ինչպես նրանք լավ են սահմանում իրենց թիմից: Այն դառնալուց հետո ամենաերիտասարդ խոհարարներից մեկը, ում հետ ձեռք բերեց երրորդ Michelin աստղը Ազուրմենդի ***, նրա խոհանոցը շարունակում է աճել և զարգանալ `տեղը զիջելով նոր առաջարկներին, ինչպիսիք են իր միջազգային նախագիծը ENEKO- ն կամ վերջերս թողարկված Էնեկո խանութ, առաքում, որով խոհարարը հարմարվում է համաճարակի պայմաններում ապրելու և աշխատելու նոր եղանակներին:
Ռեստորանների հետ Տոկիո, Լոնդոն y Lisbon, Eneko Atxa- ն ներկայիս իսպանական գաստրոնոմիայի մեծ անուններից է: Նրա ստեղծագործական խոհանոցը, որը ներշնչված է շրջապատից, մշտապես մեծ պարտավորություն է տալիս կայունությանը և պարտավորություն շրջակա միջավայրին: «Ազուրմենդի», «Մայր տուն» Ինչպես ինքն է նկարագրում, այն ընդամենը մեկ ամիս առաջ նորից բացեց իր դռները, 2020 թվականին դրանք փակելուց հետո, ինչպես հյուրընկալության շատ այլ ձեռնարկություններ, բայց խոհարարը լավատես է. Մենք ստիպված էինք երկար ժամանակ փակ լինել, և չնայած հիմա մենք բացում ենք աշխարհի բոլոր պատրանքներով և ցանկանալով կրկին հանդիպել մեր հաճախորդների հետ, ճիշտ է, որ դեռ մեծ անորոշություն կա: Մենք դեռ պետք է սովորենք միասին ապրել, բայց, ընդհանուր առմամբ, այն, ինչ ես զգում եմ, հսկայական պատրանք է ՝ մեր տունը մի փոքր նորից ակտիվացնելու համար », - ասում է նա մեզ: Խոհարարը պարզապես ա Կայուն արեւ, ճանաչում, որ այս տարի պրեմիերան է Repsol ուղեցույց, ձգտելով ընդգծել գաստրոնոմիական նախագծերը, որոնք օգնում են նվազեցնել շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը և պաշտպանել կայունությունը իրենց բիզնես մոտեցումներում: Եվ այս առումով նրանք բարձր են գնահատում «Ազուրմենդի» -ի աշխատանքը `որպես բնության հետ համակեցության օրինակ, այն շրջապատող ռեսուրսների օգտագործում և արհեստավոր արտադրողների հետ համատեղ աշխատանք:
Նոր ժամանակները նաև բերում և անելու նոր եղանակներ են բերում և առաքում Այն, անկասկած, դարձել է երկրի մեծ խոհարարների տարբերակներից մեկը: Էնեկո խանութսա Atxa- ի նոր հանձնառությունն է, որը քաջալերված է մեծ գործընկերների և իր թիմի մի մասի մոտ ոչ վաղ անցյալում `հաստատուն և հաստատուն քայլով անցնելու այս նոր ուղուն.« Մենք գիտենք, որ մենք պետք է եղիր իմաստուն և խոնարհ և քրտնաջան աշխատեք, քանի որ դա մեզ համար նորություն է », - բացատրում է խոհարարը: Այս նոր խաղադրույքով նրանք մտադիր են բերեք ձեր խոհանոցը բոլոր տներին և ցանկացած սեղանի վրա: Տնային խոհարարությունը, շոգեխաշած ուտեստները և դրանց արմատները կարելի է տեսնել առաջարկի յուրաքանչյուր ուտեստի բաղադրության մեջ: Տարբեր տարբերակներով և հնարավորություններով «Գաստրո տուփեր» ներառյալ զուգավորումը բացառիկի հետ Veuve Clicquot- ի դեղին պիտակը, որի հետ առանց կասկածի ստեղծեք հիանալի և բացառիկ գարտոնիկ օր:
Համաճարակի մասին խոսելիս Էնեկոն խոսում է «անվստահության» մասին, բայց ունի մեծ պատրանք ապագայի համար և անհամբեր սպասում եմ կրկին վայելել ռեստորանները քանի որ «ինչպես ցանկացած լավ սնունդ սիրող, ես սիրում եմ ռեստորանները: Ես դա ասում եմ որպես հաճույք և ոչ միայն որպես խոհարար: Մենք խոհարարի հետ զրուցեցինք նոր նախագծերի, վախերի, հաջողությունների և այն միակ պահանջների մասին, որոնք իսկապես պետք է ունենա շքեղ երեկոն:
Ինչպե՞ս եք վերաբերվել հյուրանոցային բիզնեսի փակմանը:
Սկզբում մտահոգությամբ, իհարկե, առողջությունն ու անվտանգությունը ամեն ինչից վեր դասելը, բայց ճիշտ է, քանի որ ամիսներն ընկնում են օրացույցին և տեսնում եք, որ ձեր ռեստորանը չի կարող բացվել, դա ակնհայտորեն մեծ մտահոգությունների տեղիք է տալիս: Ես փորձել եմ զբաղված լինել տարբեր սցենարներ փնտրելով, բայց ճշմարտությունն այն է, որ այստեղ այն, ինչ պետք է անես, ապրում է օրեցօր և աշխատում օրեցօր ՝ տալով մեր լավագույնը:
Արդյո՞ք համաճարակը որևէ բան փոխեց ձեր մեջ:
Անշուշտ, այո, մարդը դառնում է շատ ավելի անվստահելի կյանքի և իր շրջապատի ամեն ինչի նկատմամբ: Կարծում եմ, որ անորոշությունը, անապահովությունը և, իհարկե, նաև իրերին նայելու ձևը, բայց ես դեռ կարծում եմ, որ դեռ վաղ է գնահատել այն, թե ինչպես է այդ ամենը փոխել մեզ:
Ինչպե՞ս եք տեսնում հյուրընկալության արդյունաբերության ապագան:
Ամեն ինչ կատարվածը վերականգնելը հեշտ չի լինի, և շատ հաստատություններ ընդմիշտ կփակվեն, քանի որ մեր ստացած հարվածը շատ մեծ էր որպես ոլորտ: Կարծում եմ, որ ժամանակ կպահանջվի նորից հյուսելու հյուրընկալության ուժեղ, որակյալ արդյունաբերություն ՝ մեծ պատրանքներով նախագծերի հետևում կանգնած մարդիկ, իսկական կոչում ունեցող մարդիկ, քանի որ, ի վերջո, մենք հասկացանք, որ մենք բացարձակ խոցելի հատվածի մի մասն ենք, որը թվում է հաշվել, երբ պատմվածքը գեղեցիկ է, և երբ իրականությունը բռնկվում է, մենք մեծ մոռացվածներ ենք:
Նոր իրավիճակը ստիպեց ձեզ սկսել նոր նախագծերով, ինչպիսին է Eneko Shop- ը: Ինչպե՞ս եք զգում, որ կարող եք մուտք գործել խոհանոցներ ամբողջ Իսպանիայում:
Գեղեցիկ արկած է: Այն շատ լավ արձագանք է ստանում, և մենք անհամբերությամբ սպասում ենք, թե ինչ կլինի այս ամենը առաջիկա ամիսներին: Այս պահին դա նոր ոլորտ է, որը հուզում է մեզ և տալիս լավ արդյունքներ
Շքեղություն է, երբ կարող ես վայելել քո խոհանոցը ՝ առանց տանից դուրս գալու և գրեթե չպատրաստվելու: Ինչպե՞ս ծագեց գաղափարը:
Դե, խրախուսվում են թիմի բազմաթիվ գործընկերների և կարևոր մարդկանց կողմից: Մենք դա ունեինք մտքում, բայց ես 100% վստահ չէի, որ ցանկանում եմ սկսել այս նոր ուղին, բարեբախտաբար, մենք դա արել ենք և այն լավ է ընթանում: Մենք գիտենք, որ մենք պետք է զգույշ և համեստ լինենք և քրտնաջան աշխատենք, քանի որ դա մեզ համար նորություն է:
Ի՞նչ է անհրաժեշտ գաստրոնոմիկ շքեղ երեկոյին հասնելու համար:
Հիանալի ընկերություն, ուտելու և խմելու լավ բան:
Խորհուրդ ՝ ձեր ճաշացանկն ավելի շատ վայելելու տանը…
Զգացողություն, որ փորձը ոչ միայն սեղանի շուրջ նստելն ու ուտելն է, այլ որ տուփը ստանալուց հետո այդ փորձառությունն արդեն սկսվում է, ապրանքներն ավարտելը, սեղանը զարդարելը և այլն: Իսկ եթե սիրում ես ճաշ պատրաստել և սիրում ես ուտել և խմել, ապա ես կարծում եմ, որ մենք այն առաջարկում ենք ձեզ:
Տեսեք այս գրառումը Instagram- ում
Կիսված գրառում ENEKO խանութից (@enekoshop)
Կվերադառնա՞նք ռեստորաններին վայելելու, ինչպես նախկինում:
Ես հասկանում եմ, որ այո, եթե մեզ այս ամենից ինչ -որ բան է մնացել, դա այս վատ խմիչքը վայելելու և փոխհատուցելու ցանկությունն է: Յուրաքանչյուրն անելու է այն, ինչպես ցանկանում է, բայց անկասկած, մեզանից նրանք, ովքեր իսկապես սիրում են ուտել և խմել, կվերադառնան ռեստորաններ: Ես դա ասում եմ որպես հաճույք և ոչ միայն որպես խոհարար: