Ֆրանսիացիները մեզ զարմացնում են նրբաճաշակ աղանդերով՝ բեզե, բլեմանժ, մուս, բոված ընկույզ, կանելետ, կլաֆուտի, կրեմ-բրյուլե, կրոկենբուշ, մակարոն, պարֆե, փեթ ֆոր, սիֆլե, տորթ թաթեն: Այս ամենը աներևակայելի քնքուշ է, համեղ և կարծես իսկական արվեստի գործ լինի: Այս աղանդերի բազմազանության մեջ շահեկանորեն առանձնանում են էկլերները, որոնք կարելի է պատրաստել ձեր իսկ խոհանոցում։
Ֆրանսերենից թարգմանաբար eclair նշանակում է կայծակ, բռնկում: Ենթադրվում է, որ այս անունն արդարացնում է դրա պատրաստման պարզությունն ու արագությունը: Eclairs- ը փոքր չափի է, լցոնումը ավանդաբար կրեմ է, բայց կարող են լինել տատանումներ: Գլխավոր տորթերը ծածկված են շոկոլադե սառույցով:
Նմանատիպ բաղադրատոմսով պատրաստվում են շու տորթեր և պրոֆիտերոլներ։ Շու-ում գագաթը կտրված է և դրվում է կրեմի միջուկի առատ շերտի վրա:
Նուրբ խմորեղենի հեղինակը ֆրանսիացի շեֆ-խոհարար Մարի-Անտուան Քարեմն է, որն ապրում է 18-րդ դարում: Նա համբավ ձեռք բերեց որպես «արքաների խոհարար և խոհարարների արքա», այնքան համեղորեն պատրաստած Քարեմը:
Մինչ էկլերների առաջացումը, գոյություն ուներ դքսուհու հայտնի տորթը։ Մարի-Անտուանը այն վերածեց մատների տեսքով տորթերի, կազմից հանեց նուշն ու ծիրանի ջեմը և լցրեց վանիլինով, շոկոլադե կրեմով:
19-րդ դարում այս խմորեղենը շատ տարածված դարձավ, և դրա բաղադրատոմսերը սկսեցին հայտնվել խոհարարական գրքերում, և բարձրակարգ խանութներն ու ճաշարանները պատիվ ունեցան պատրաստել և դնել դրանք դարակների վրա: Մինչև 19-րդ դարի կեսերը այս տորթը կոչվում էր «դքսուհի»՝ փոքրիկ դքսուհի կամ «հաց դքսուհու համար»:
Երկրորդ վարկածի համաձայն, էկլերները Ֆրանսիա եկան 16-րդ դարում Քեթրին դե Մեդիչիի հետ. Նրա խոհարար Պանտերելլին հայտնաբերեց նոր տեսակի խմոր, որից պատրաստեց մանր կրեմի բլիթներ:
11 հետաքրքիր փաստ eclairs- ի մասին
1. ԱՄՆ-ում eclairs- ն անվանում են «երկար hnոն» ՝ երկարավուն բլիթ:
2. Գերմանիայում էկլերներին անվանում են հնացած գերմանական բառեր «սիրո ոսկոր», «նապաստակի թաթ» կամ «սուրճի բար»:
3. Հրուշակագործները կատակում են, որ եթե առաջին անգամ սովորես իսկական օդային էկլեր պատրաստել, ապա անցել ես խոհարարության առաջին ակադեմիական փուլը։
4. «Էկլեր» բառը ունի մեկ այլ նշանակություն. Սա անվանում են անիմացիոն ֆիլմեր, մուլտֆիլմեր նկարահանելու հատուկ մեթոդ, երբ կինոնկարը ստեղծվում է դերասանների և դեկորացիայի միջոցով իրական ֆիլմի շրջանակ առ շրջանակ նկարելու միջոցով:
5. Հունիսի 22-ը շոկոլադե էկլերի օր է:
6. Ֆրանսիացիները կարծում են, որ իդեալական էկլերը պետք է ունենա 14 սանտիմետր երկարություն, նույնիսկ ձևով:
7. Ֆրանսիական Fauchon խանութը հայտնի է իր էկլերներով։ Նախկինում սրճարան էին մտնում միայն տղամարդիկ, իսկ կին հանդիսատեսի համար բացվում էր տորթերով թեյի սրահ։ Այնտեղ կարելի էր էկլեր համտեսել։
8. Կազաբլանկայում վաճառվում են նարնջի ծաղկի բույրով էկլերներ, Քուվեյթում՝ թուզով։
9. Eclairs- ն աստիճանաբար փոխարինում է ֆրանսիական աղանդերի պատրաստման դասականներին: Օրինակ ՝ կան սեն-Օնորեի, Փարիզ-Բրեստի, Լա ocոկոնդայի էկլերներ:
10. Հոկտեմբերին էկլերը թողարկվեց F.ոն Քենեդիի դիմանկարով `K տառի տեսքով, ի հիշատակ Ամերիկայի նախագահի մահվան 50-ամյակի:
11. Փարիզի լավագույն էկլերներից մի քանիսը `Philippe Conticini- ում, որտեղ էկլերը կատարում է փխրուն ուղեկցությամբ և շոկոլադե ընդերքի մեջ:
Էկլերի ֆրանսիական բաղադրատոմս
Դուք պետք: 125 մլ ջուր, 125 մլ կաթ, 80 գրամ կարագ, 150 գրամ մաղած ալյուր, 3 ձու։ Patisier կրեմի համար՝ 375 մլ կաթ, մի փաթեթ վանիլային շաքար, 3 դեղնուց, 70 գրամ շաքարի փոշի, 50 գրամ ալյուր։ Գլուզի համար օգտագործեք 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի, 2 ճաշի գդալ ջուր և գլազուր։
Նախապատրաստություն:
1. Կրեմի համար - կաթսայում ցածր կրակի վրա, տաքացրեք կաթը, ավելացրեք վանիլային շաքար: Առանձին ամանի մեջ հարեք ձվի դեղնուցներն ու շաքարի փոշին ՝ մինչև որ հաստանա: Ձվի զանգվածին ավելացնել ալյուր և հարել հարելիս լցնել տաքացրած կաթը: Վերադարձեք կաթսա: Շարունակեք եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մոտ 5 րոպե թույլ կրակի վրա, կամ մինչ խառնուրդը թանձրանա: Հեռացրեք կրակից: Theածկեք մակերեսը սննդի թաղանթով:
2. Խմորը պատրաստելու համար. Մեկ այլ կաթսայում եռացրեք ջուրը, կաթն ու կարագը: Հեռացրեք կրակից: Փայտե գդալով ակտիվորեն խառնեք ալյուրը, մինչև այն լավ խառնվի հեղուկի հետ: Շարունակեք պատրաստել միջին ջերմության վրա մոտ 2-3 րոպե, մինչև խմորը սկսի թուլանալ կամ գնդիկավորվել: Կաթսան հանեք կրակից: Թող խառնուրդը սառը մնա:
Օգտագործեք խառնիչ ՝ ձվերը խմորի մեջ ծեծելու համար: Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 160-180 աստիճան: Միացրեք կոնվեկցիոն ռեժիմը: Երկու թխման սկուտեղ շարեք մագաղաթով: Խմորը տեղափոխեք շրջանաձև վարդակով խողովակաշարի մեջ և դրեք 18 սմ երկարությամբ 11 ձողիկներ: Շաղ տալ ջրով, որպեսզի գոլորշի առաջանա: Թխել 25 րոպե։ Շրջեք էկլերները: Հիմքում մի փոքր կտրվածք կատարեք: Թխել եւս 5-10 րոպե։
3. Կրեմը տեղափոխեք վարդակով խողովակաշարի տոպրակ: Տեղադրեք հավելվածը էկլարի մեջ և լցրեք կրեմով: Պատրաստեք ցրտահարությունը տոպրակի վրա տրված հրահանգներին համապատասխան: Պատրաստի ցրտահարության քառորդ բաժակը տեղադրեք շրջանաձեւ վարդակով խողովակային տոպրակի մեջ: Մի ամանի մեջ միացրեք կակաոյի փոշին ջրի հետ: Մնացած եփած ցրտահարությանը ավելացնել կակաո և մանրակրկիտ խառնել:
Laածկեք էկլերը ստացված շոկոլադե սառույցով: Խողովակաշարային տոպրակով օգտագործեք վերևից զիգզագի ձևը հանելու համար: Թող ցրտահարությունը սառը լինի և մատուցի: