Ավանդաբար միսը միշտ եղել է տոնի կենտրոնը: Բայց մեր օրերում ավելի շատ մարդիկ հրաժարվում են միսից՝ բուսական ծագման այլընտրանքների համար, և մսային ուտեստները կարծես թե սկսում են դուրս գալ նորաձևությունից: Արդեն 2017 թվականին երեկոյան ճաշերի մոտ 29%-ը չի պարունակում միս կամ ձուկ, ըստ Մեծ Բրիտանիայի շուկայի հետազոտության:
Մսի օգտագործումը նվազեցնելու ամենատարածված պատճառն առողջությունն է։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կարմիր և վերամշակված միս ուտելը կապված է սրտի հիվանդությունների, 2-րդ տիպի շաքարախտի և աղիների քաղցկեղի ռիսկի հետ:
Երկրորդ պատճառն այն է, որ անասնաբուծությունը վնասակար է շրջակա միջավայրի համար։ Մսի արդյունաբերությունը հանգեցնում է անտառահատումների, ջրի աղտոտման և արտանետում է ջերմոցային գազեր, որոնք նպաստում են գլոբալ տաքացմանը: Բնապահպանական այս ազդեցությունները նաև ազդեցություն ունեն մարդու առողջության վրա. օրինակ, ավելի տաք կլիման թույլ է տալիս մալարիա կրող մոծակներին ավելի շատ տեղաշարժվել:
Ի վերջո, մենք չենք մոռանա էթիկական պատճառների մասին։ Հազարավոր կենդանիներ են տառապում և սատկում, որպեսզի մարդիկ իրենց ափսեներում միս ունենան։
Բայց չնայած մսից խուսափելու աճող միտումին, գիտնականները շարունակում են մարդկանց կոչ անել նվազեցնել մսի օգտագործումը, քանի որ սա կարևոր քայլ է շրջակա միջավայրի պաշտպանության և կլիմայի փոփոխությունը կանխելու նպատակներին հասնելու համար:
Ինչպես նվազեցնել մսի օգտագործումը
Դուք կարող եք մտածել, որ մարդկանց համոզելն ավելի քիչ միս ուտել շատ պարզ է. թվում է, թե պարզապես միս ուտելու հետևանքների մասին տեղեկատվություն տրամադրելը, և մարդիկ անմիջապես կսկսեն ավելի քիչ միս ուտել: Սակայն ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ չկա որևէ ապացույց, որ միս ուտելու առողջության կամ շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության մասին տեղեկատվություն տրամադրելը հանգեցնում է մարդկանց ափսեներում մսի պակասի:
Դա կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ մեր ամենօրյա սննդի ընտրությունը հազվադեպ է որոշվում այն բանով, որը կարելի է անվանել «Էյնշտեյնի ուղեղի համակարգ», որը ստիպում է մեզ ռացիոնալ վարքագիծ դրսևորել և համաձայն այն, ինչ գիտենք այս կամ այն առավելությունների և թերությունների մասին: գործողություններ. Մարդու ուղեղը ստեղծված չէ ռացիոնալ դատողություններ անելու ամեն անգամ, երբ մենք ընտրում ենք, թե ինչ ուտել: Այսպիսով, երբ խոսքը վերաբերում է խոզապուխտի կամ հումուսի սենդվիչի միջև ընտրությանը, հավանական է, որ մեր որոշումը հիմնված չլինի այն տեղեկատվության վրա, որը մենք պարզապես կարդացել ենք կլիմայի փոփոխության վերջին զեկույցում:
Փոխարենը, սննդի սովորական ընտրությունն ավելի հաճախ որոշվում է այն բանով, որը կարելի է անվանել «Հոմեր Սիմփսոնի ուղեղի համակարգը», մուլտֆիլմի հերոս, որը հայտնի է իմպուլսիվ որոշումներ կայացնելով: Այս համակարգը նախատեսված է ուղեղի տարածությունը խնայելու համար՝ թույլ տալով, որ այն, ինչ մենք տեսնում և զգում ենք, ուղեցույց լինի այն, ինչ մենք ուտում ենք:
Հետազոտողները փորձում են հասկանալ, թե ինչպես կարող են փոխվել այն պայմանները, որոնցում մարդիկ սովորաբար ուտում կամ գնում են սնունդ, որպեսզի նվազեցնեն մսի օգտագործումը: Այս ուսումնասիրությունները դեռ վաղ փուլում են, բայց արդեն կան մի քանի հետաքրքիր արդյունքներ, որոնք ցույց են տալիս, թե որ մեթոդները կարող են աշխատել:
1. Նվազեցրեք չափաբաժինները
Պարզապես ձեր ափսեի մեջ մսի մատուցման չափը նվազեցնելն արդեն մեծ առաջընթաց է: Մեկ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ ռեստորաններում մսային ուտեստների չափաբաժնի կրճատման արդյունքում յուրաքանչյուր այցելու միջինը 28 գ-ով պակաս միս է օգտագործել, իսկ ուտեստների և սպասարկման գնահատականը չի փոխվել։
Մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ սուպերմարկետների դարակներում ավելի փոքր երշիկեղենի ավելացումը կապված է մսի գնման 13%-ով կրճատման հետ: Այսպիսով, սուպերմարկետներում մսի փոքր չափաբաժինների տրամադրումը կարող է նաև օգնել մարդկանց նվազեցնել իրենց մսի օգտագործումը:
2. Բույսերի վրա հիմնված մենյու
Կարևոր է նաև, թե ինչպես են ճաշատեսակները ներկայացված ռեստորանի մենյուում: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մենյուի վերջում բացառիկ բուսակերների բաժին ստեղծելն իրականում մարդկանց ավելի քիչ հավանական է դարձնում բուսական ծագմամբ կերակուրներ փորձել:
Փոխարենը, նմանակված ճաշարանում անցկացված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ մսի տարբերակները առանձին բաժնում ներկայացնելը և հիմնական մենյուում բույսերի վրա հիմնված տարբերակները պահելը մեծացնում է հավանականությունը, որ մարդիկ կնախընտրեն առանց մսի տարբերակը:
3. Տեղադրեք միսը տեսադաշտից հեռու
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ բուսակերների ընտրանքները սեղանի վրա ավելի ցայտուն դնելը, քան մսային տարբերակները, մեծացնում է հավանականությունը, որ մարդիկ բուսակերների տարբերակներ ընտրեն 6%-ով:
Ֆուրշետի ձևավորման մեջ միջանցքի վերջում տեղադրեք մսով տարբերակներ: Մի փոքր ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ նման սխեման կարող է նվազեցնել մարդկանց մսի սպառումը 20%-ով: Բայց հաշվի առնելով ընտրանքի փոքր չափերը, այս եզրակացությունը հաստատելու համար անհրաժեշտ է ավելի շատ հետազոտություն:
4. Օգնեք մարդկանց ակնհայտ կապ հաստատել
Մարդկանց հիշեցնելը, թե ինչպես է իրականում արտադրվում միսը, կարող է նաև մեծ տարբերություն ունենալ, թե որքան միս են նրանք օգտագործում: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ, օրինակ, խոզին գլխիվայր խորոված տեսնելը մեծացնում է մարդկանց ցանկությունը՝ ընտրել մսից բուսական ծագման այլընտրանք:
5. Մշակեք համեղ բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքներ
Ի վերջո, պետք չէ ասել, որ բուսակերների հիանալի համով ուտեստները կարող են մրցակցել մսամթերքի հետ: Եվ վերջերս անցկացված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ նմանակված համալսարանական ճաշարանի ճաշացանկում առանց մսամթերքի տեսքի բարելավումը կրկնապատկել է այն մարդկանց թիվը, ովքեր նախընտրում են առանց մսի կերակուրները, քան ավանդական մսային ուտեստները:
Իհարկե, շատ ավելի շատ հետազոտություններ պետք է արվեն՝ հասկանալու համար, թե ինչպես խրախուսել մարդկանց ավելի քիչ միս ուտել, բայց, ի վերջո, առանց մսի տարբերակներն ավելի գրավիչ դարձնելը, քան մսի վրա հիմնված տարբերակները, երկարաժամկետ մսի օգտագործումը նվազեցնելու բանալին է: