Ընտանեկան ավանդույթներ. Մենք պատրաստում ենք մեր սիրած ուտեստները տատիկների բաղադրատոմսերի համաձայն

Մանկության տարիներին մեր տատիկները մեզ տեսնում էին որպես խոհարարական մոգեր: Եվ աշխարհում ավելի բան չկար, քան նրանց հմուտ ձեռքերով պատրաստված ուտեստները: Բոլորը այն պատճառով, որ նրանք գիտեին հատուկ գաղտնիքներ և հնարքներ: Անմտություն կլինի անտեսել գիտելիքների այդպիսի անգնահատելի պահեստը: Հետեւաբար, այսօր մենք որոշեցինք պատրաստել մեր սիրած ուտեստները ՝ համաձայն ապացուցված ընտանեկան բաղադրատոմսերի: Մենք իրականացնելու ենք մեր բոլոր գաղափարները `ազգային ապրանքային նշանի հետ միասին:

Սիսեռով ապուր առանց թերության

Littleաշի համար անուշահոտ հաստ սիսեռով ապուրի հետ համեմատելը քիչ է: «Ազգային» դեղին մանրացված ոլոռը կօգնի մեզ հասնել նույն համին: Մանրացված դեղին ոլոռը չի պահանջում նախապես թրջվել, այն բավական արագ է եփվում. Ընդամենը 40 րոպեն շատ հարմար է: Դուք կարող եք անմիջապես զբաղվել գործով:

Ավելի լավ է ոլոռը եփել միջին ջերմության վրա, այս ռեժիմով պարզվում է ավելի մեղմ ու համեղ:

Ահա ևս մի քանի նրբություն մեր տատիկներից: Passerovki- ի համար գազարն ու սոխը կտրվում են ավելի փոքր և տապակվում բուսական յուղի մեջ, անպայման կարագի կամ հալված կարագի ավելացման հետ: Այսպիսով, տապակածը ձեռք կբերի հարուստ համ և բույր: Եթե ​​տեսնում եք, որ ապուրը բավականաչափ հաստ չէ, ավելացրեք 0.5 թեյի գդալ սոդա կամ փոքր խորանարդի կտրված կարտոֆիլ:

Եվ ահա հենց սիսեռ ապուրի բաղադրատոմսը: 400-500 գ քաշով ոսկորի վրա տավարի միսը լցվում է 300 մլ ջրով, բերվում է եռման, աղի և եփում մինչև պատրաստ լինել 1.5-2 ժամ: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը ճեղքված գդալով: Մսի հետ միաժամանակ 200 գ Ազգային ոլոռ ենք լցնում փոքր քանակությամբ անաղեցված ջրի մեջ մեկ այլ կաթսայի մեջ մինչև ամբողջովին փափկելը: Երբ տավարի միսը եփվում է, մենք այն հանում ենք և արգանակը մի քանի անգամ զտում ենք կտորի միջոցով. Սա հենց այն է, ինչ արել են մեր տատիկները: Հաջորդը, արգանակը կրկին պետք է եռալ:

Մինչ արգանակը և ոլոռը պատրաստվում են, մենք կկատարենք տապակումը: Նյութի մանր կտրատել միջին սոխը և մեծ գազարը, տապակել բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ: Բանջարեղենը պետք է ձեռք բերի գեղեցիկ ոսկե-դարչնագույն գույն: Մենք տապակած տապակը դնում ենք եռացող արգանակով մի կաթսայի մեջ, այնուհետև լցնում ենք պատրաստի ոլոռը: Այժմ մենք կտրատած տավարի միսը կտրատելու ենք փոքր շերտերի մեջ և նաև այն ուղարկելու ենք ապուր: Վերջում, աղ և պղպեղ այն համտեսել, դափնու տերևը դնել: Կարևոր ավարտական ​​հպում. Տապակը կրակից վերցնելուց հետո այն ամուր ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 10-15 րոպե: Սա թույլ կտա ապուրին ստանալ բավարար համային տեսականի և ավելի լավ բացահայտել մսի համը: Պատրաստի ապուրը կարելի է մատուցել ապխտած միսով և կոտրիչներով:

Հնդկացորեն ՝ վաճառականի մասշտաբով

Մեր տատիկները վաճառականի ձևով պատրաստում էին փխրուն հնդկացորեն ՝ գործի իմացությամբ: Այս ուտեստի համար մեզ հարկավոր կլինի հնդկացորեն «Ազգային»: Հատուկ մշակման, չափաբերման և մաքրման շնորհիվ հացահատիկի տեսքը բարելավվել է, նրանց սննդային արժեքը բարձրացել է և, ամենակարևորը, եփման ժամանակը կրճատվել է: Միեւնույն ժամանակ, բոլոր արժեքավոր տարրերը պահպանվեցին ամբողջությամբ:

Հարուստ բուրմունք ստանալու համար մեր տատիկները չոր հացահատիկները լցնում էին չուգունե տապակի մեջ ՝ առանց յուղի և մանրակրկիտ կալցիումացված: Երբ հատիկները ոսկեգույն դարձան, և գայթակղիչ բուրմունք տարածվեց խոհանոցում, այն հանվեց կրակից: Քանի որ ավանդաբար հնդկացորենը պատրաստվում է թռչնաբուծական մսով, հավի ազդրերը դրա համար առավել հարմար են: Նրանցից ոսկորները երբեք չեն շպրտվել: Նրանք նետվեցին տապակի մեջ բանջարեղենի տապակով: Հետո այն հագեցած էր մսի ինտենսիվ համով և էլ ավելի ախորժելի դարձավ:

Ինչպե՞ս է հնդկացորենը պատրաստվում վաճառականի եղանակով: Բուսայուղով տաքացրեք խորը տապակը, հավի ոսկորները դրեք ազդրերից, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս ընթացքում մենք կտրում ենք սոխը խորանարդի մեջ, իսկ գազարը ՝ շերտերի: Հեռացրեք ոսկորները թավայից և սոխը դրեք դրա մեջ: Ամբողջ համը տալու համար մենք թեթևակի աղում ենք և դնում մի քանի ոլոռ սև պղպեղ: Հենց որ սոխը թափանցիկ դառնա, թափեք հում գազարն ու անցուղին, մինչև փափկվի: Այժմ դուք կարող եք հավի ազդրերի կտորներ դնել ՝ մոտ 300-400 գ: Ավելի բազմակողմանի համի համար մենք ավելացնում ենք թակած քաղցր պղպեղ, լոլիկի շերտ և 3-4 ամբողջական մեխակ սխտոր: Բանջարեղենը մսով եփեք 5-7 րոպե:

Հնդկացորենի հերթն էր: Լցնել 300 գ հալած հնդկացորեն «Ազգային» տապակի մեջ, լցնել այն տաք ջրով, որպեսզի այն փոքր -ինչ ծածկվի: Ofրի փոխարեն կարող եք հավի արգանակ վերցնել. Մեր տատիկները դիմեցին այս հնարքին `ուտեստն ավելի համեղ դարձնելու համար: Մի մոռացեք հնդկացորենի մեջ աղ ավելացնել, համեմել ձեր սիրած չոր խոտաբույսերով կամ ավելացնել տոմատի մածուկ: Հաջորդը, դուք պետք է սպասեք, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի: Պետք չէ որևէ բան խառնել:

Տապակը սերտորեն ծածկեք կափարիչով, կրակը նվազագույնի հասցրեք նվազագույնի և եփեք մրգահյութը մինչև պատրաստ: Եվս մեկ փոքր հպում, որը կերակրատեսակին կտա նուրբ նոտաներ. Տապակի մեջ դնել կարագի մի առատ կտոր և այն կրկին ծածկել կափարիչով, որպեսզի հալվի: Մենք վերմակով փաթաթում ենք շիլան և թողնում, որ հնդկացորենը 15-20 րոպե վաճառքի եղանակով հասունանա:

Մաննիկը գալիս է մանկությունից

Ընտանեկան խոհարարական խոզաբուծական բանկում թխելու շատ բաղադրատոմսեր կան, մեկը մյուսից լավն է: Նրանց մեջ փարթամ, կարմրավուն մաննիկը հատուկ տեղ է գրավում: Դրա իդեալական հիմքը կլինի semolina ”National” - ը: Այն պատրաստված է ցորենի լավագույն սորտերից, ուստի այն համապատասխանում է որակի ամենաբարձր չափանիշներին: Այս հացահատիկը հարմարավետ է զգում թխելիս և դրան տալիս է յուրահատուկ օդային հյուսվածք:

Առաջին հերթին պետք է թրջել ձավարը։ Հացահատիկները կհագեցվեն խոնավությամբ, կփափկեն ու չեն ճռճռվի ատամների վրա։ Կարող եք տաք ջուր կամ տաքացրած կաթ վերցնել։ Բայց մեր տատիկները նախընտրում էին կեֆիրը, ռյաժենկան կամ մածունը։ Ի վերջո, ձավարը ամենահաջող կերպով ներդաշնակվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ: Ցանկալի է մանրաձավարը թրջել առնվազն կես ժամ, հակառակ դեպքում հատիկները ժամանակ չեն ունենա ցրվելու։

Ավելի հագեցած համի համար կարող եք խմոր հունցել ՝ տնական կաթնաշոռի կամ հաստ սերուցքի ավելացումով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կակաո կամ հալված շոկոլադ են ավելացնում: Ի թիվս այլ բաների, միջուկի մեջ հաճախ դրվում են մեղր, չորացրած մրգեր, շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, կակաչներ, հատապտուղներ, մրգի կտորներ կամ դդում:

Այսպիսով, մենք սկսում ենք պատրաստել: Լցնել 250 գ սեմալին «Ազգային» 250 մլ կեֆիր և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե: Այս պահին մենք 150 գ մարգարին հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում: Առանձին ամանի մեջ հարեք 3 ձու և 200 գ շաքարավազ, մինչև զանգվածը սպիտակվի և միատարր դառնա: Շարունակելով հարել ՝ աստիճանաբար ներկայացնում ենք հալած մարգարին: Այնուհետեւ ձվի զանգվածի մեջ մաղել 150 գ ալյուր: Ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ քերած կիտրոնի կեղև և 1 թեյի գդալ քացախով սոդա: Մանրակրկիտ խառնել զանգվածը մինչև միատարր հետևողականություն:

Եթե ​​չամիչ եք դնում մաննիկի մեջ, նախապես շոգեխաշեք եռացող ջրի մեջ և լավ չորացրեք: Մեր բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 100-120 գ թեթեւ չամիչ: Որպեսզի թխելիս կաղապարի ներքևում չտեղավորվի, մեր տատիկները դիմեցին մի պարզ տեխնիկայի ՝ նրանք չամիչը գլորում էին ալյուրի մեջ: Վերջապես խմորի մեջ ներմուծում ենք ուռած semolina- ն ու նորից հունցում:

Կլոր թխում ուտեստը քսում ենք բուսական յուղով և ցողում չոր մաղձով: Տարածեք խմորը, հարթեցրեք այն սպաթուլայով և դրեք նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե: Mերմ մաննիկը կարելի է թեթեւակի շաղ տալ շաքարի փոշիով եւ զարդարել ազնվամորով: Քաղցրավենիքի համար կարկանդակը քսել հատապտուղների ջեմով, խտացրած կաթով կամ կրեմով:

Մեր տատիկների խոհարարական գաղտնիքները կարող են նույնիսկ ամենասովորական ուտեստները վերածել խոհարարական արվեստի գործերի: Ազգային ապրանքային նշանի արտադրանքը կօգնի նրանց հատուկ հնչողություն հաղորդել: Սրանք անթերի որակի հացահատիկային և լոբազգիներ են, որոնք արտադրվում են ըստ ավանդական բաղադրատոմսերի ՝ օգտագործելով ժամանակակից տեխնոլոգիաներ: Նրանց շնորհիվ դուք միշտ կկարողանաք հաճույք պատճառել ձեր հարազատներին և հյուրերին ընտանեկան ուտեստներով, որոնց համը մենք հիշում և սիրում ենք մանկուց: