Բովանդակություն
Վերջին արտագնա արևոտ օրերը ամռան բաժանման նվեր են: Եվ ամենալավը նրանց նվիրել բնության մեջ հաճելի հանգստի: Ինչու՞ չգնալ խնջույքի մի մեծ զվարճալի ընկերության հետ: Theերմ սեզոնի ավարտին կարող եք կազմակերպել նուրբ խնջույք և շիշ քաբաբի փոխարեն խարույկի վրա պատրաստել իսկական արևելյան փլավ: Մենք ուսումնասիրում ենք այս շքեղ ուտեստի խոհարարական նրբությունները TM «National» - ի հետ միասին:
Առաջին ջութակի որոնման մեջ
Որտեղ էլ փլավ եփես, ամեն ինչ սկսվում է ապրանքների ընտրությունից։ Իսկ խոհարարական այս գործողության մեջ գլխավոր դերը, իհարկե, վերապահված է բրնձին։ National բրենդի շարքը ներառում է փլավի բրինձ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
«Փլավի համար» բրինձը կատարյալ է: Այս միջին հատիկավոր բազմազանությունը ՝ կիսաթափանցիկ խոշոր հատիկներով, որոնք հիանալի կերպով պահպանում են իրենց ձևը և մնում են փխրուն, նույնիսկ երկարատև ջերմային բուժումից հետո: Եվ նրանք պատրաստի փլավին տալիս են ստորագրության խորը բույր:
«Դեվզիրան» ուզբեկական հայտնի միջին հատիկավոր սորտ է, որում պահպանվել է արժեքավոր կեղև: Այն առանձնանում է հատիկների բաց վարդագույն երանգով և շագանակագույն երկայնական շերտով: Այս բրնձի հյուսվածքը շատ խիտ, կոշտ և ծանր է: Եփման գործընթացում հացահատիկները խորը կլանում են հեղուկը ՝ չափի ավելանալով մինչև 1.5 անգամ:
Երկարահատիկ «Ոսկե» բրինձը Թաիլանդի բնիկ եզակի տեսակ է: Հատուկ գոլորշու բուժման շնորհիվ հատիկները ձեռք են բերել գեղեցիկ մեղր-ոսկեգույն երանգ: Ավարտված տեսքով դրանք դառնում են ձյան սպիտակ, ընդհանրապես չեն մնում միասին և պահպանում են առաձգական հյուսվածք:
Մսի առատություն
Խոհարարական կանոններին հետևելով ՝ կրակի վրա փլավի համար պետք է ընտրել գառան կամ տավարի միս: Օպտիմալ ընտրությունը գառան դիակի հետևի ոտքի միջուկն է, այսինքն ՝ այնտեղ, որտեղ կա և ոսկոր, և բավականին հյութալի միս: Տավարի փափկամիսը ամենաքնքուշ, հյութալի ու համեղ մասն է: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրան ավելացնել մի քիչ ճարպ `համային ճիշտ համադրություն ստանալու համար:
Արեւելյան խոհանոցում խոզի միսը սկզբունքորեն չի օգտագործվում: Բայց եթե դեռ համարձակվում եք վերցնել այն, նախապատվությունը տվեք պարանոցի հատվածին: Որոշ խոհարարներ թռչնի միս են ավելացնում փլավին, առավել հաճախ ՝ հավի կամ բադի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սպիտակ մսով փլավը կարող է մի փոքր չորանալ, ուստի ձեզ ավելի շատ բուսական յուղ կպահանջվի: Բայց վայրի թռչուններն ունեն բնական ճարպի մեծ պաշարներ, որոնք կկատարեն իրենց աշխատանքը:
Նարնջագույնը սպիտակով
Փլավ պատրաստելու համար դրանք սահմանափակվում են միայն երկու բանջարեղենով `սոխով և գազարով: Այստեղ ցանկացած լրացուցիչ բանջարեղեն ավելորդ կլինի: Քաղցր աղցան սոխը հարմար չէ փլավի համար: Փորձեք գտնել վառ այրվող համով սորտեր: Կենտրոնական Ասիայում ավանդաբար օգտագործվում է դեղին գազարը: Այն ունի ավելի պայծառ բուրմունք, չնայած այն գործնականում չի տարբերվում սովորական սորտերից: Հետեւաբար, դրանք նաեւ բավականին հարմար են փլավի համար: Հիշեք հիմնական կանոնը. Բանջարեղենը կտրված է մեծ կտորների `սոխ-օղակներ կամ կես օղակներ, գազարով երկար ձողեր` առնվազն 4-5 մմ հաստությամբ: Հակառակ դեպքում, փխրուն փլավի փոխարեն, ռիսկի եք դիմում բրնձի շիլա ստանալ:
Ներդաշնակություն համամասնություններով
Բաղադրիչների համամասնությունները նույնպես կարևոր դեր են խաղում կրակի վրա փլավ պատրաստելու համար, քանի որ այստեղ պետք է գործ ունենալ մեծ քանակությամբ ապրանքների հետ։ Մեզ կպահանջվի առնվազն 0.8–1 կգ բրինձ, այսինքն՝ մեկ փաթեթ։ Այսպիսով, դուք չպետք է անհանգստանաք լրացուցիչ չափսերով: Սովորաբար միսն ու բրինձը վերցվում են հավասար համամասնությամբ, բայց դուք կարող եք ազատորեն փոխել հարաբերակցությունը ճիշտ ուղղությամբ։
Գազարը կաթսայի մեջ է դրվում հիմնական բաղադրիչներից մի փոքր պակաս: Բայց սոխի հետ գլխավորը չպետք է չափազանցել, քանի որ ոչ բոլորին է դուր գալիս դրա առատությունը: Միևնույն ժամանակ, իսկական սոխի փլավի մեջ պետք է լինի ոչ պակաս, քան 2-3 գլուխ: Նույնը սխտորի դեպքում է: Սովորաբար այն «թաղված» է ամբողջ գլխով բրնձի մեջ ՝ վերևից հանելով մի փոքր կեղև:
Առաջին ու վերջին հպումը
Pilaf- ը ճարպ է սիրում, ուստի ավելի լավ է չխնայել յուղի վրա: Հավատարիմ մնացեք այս համամասնությանը. 200 կգ բրնձի համար միջինը պահանջվում է 250-1 մլ բույր չունեցող բուսական յուղ: Բացի դրանից, օգտագործվում է մի փոքր ճարպ և ճարպ. Ծավալը կախված է ճաշակի նախասիրություններից:
Արեւելքում փլավին ավելացնում են համեմունքների առատաձեռն ծաղկեփունջ: Սրանք հիմնականում չաման, ծորենի, տաք պղպեղի պատիճ, աղացած սև և կարմիր պղպեղ են: Մի մոռացեք զաֆրանի, սունելի գայլուկի, համեմի և ուրցի մասին: Եթե վախենում եք անուշահոտ հավելումներով փորձեր կատարել, վերցրեք փլավի համար պատրաստի համեմունքների խառնուրդ:
Մի մոռացեք, որ փլավը միայն միսը չէ: Եթե ցանկություն ունեք հաճելի լինել ձեր հարազատներին քաղցր տարբերակով, ապա պիկնիկի համար վերցրեք չորացրած ծիրան, սալորաչիր, չամիչ կամ չորացրած հատապտուղներ: Նրանց կարող եք ավելացնել ընկույզ, նուշ, cashews, պնդուկ կամ կեղևավորված պիստակ:
Կաթսայի մեջ փլավի երեւույթը
Այժմ մենք առաջարկում ենք գնալ բաղադրատոմսին ինքնուրույն և գործնականում կիրառել խոհարարական նրբությունները: Իհարկե, լավագույնն այն է, որ փլավ պատրաստել գրիլի վրա գտնվող կաթսայում կամ տնական ճամբարային վառարանում: Եռոտանի վրա անոթը բաց կրակի վրա ևս մեկ շահավետ տարբերակ է:
Մենք կաթսայի տակ հնարավոր ամենաուժեղ կրակն ենք պատրաստում ՝ յուղը տաքացնելու և ճարպը ճարպը հալեցնելու համար: Մի մոռացեք, որ վառելափայտ դնեք գործընթացում, որպեսզի կրակը վառ մնա: Կաթսայի մեջ լցնել 250 մլ բուսական յուղ և դնել 50-70 գ ճարպ: Եթե դուք ճարպ եք վերցրել, անպայման հանեք խոզի կեղևները: Ավելի արտահայտիչ համ ստանալու համար կարող եք միսը ոսկորով տապակել յուղի մեջ և անմիջապես հեռացնել այն կաթսայից:
Այժմ մենք պատրաստելու ենք զիրվակ `յուղի մեջ տապակած մսի խառնուրդ` բանջարեղենով, արգանակով և համեմունքներով: Որպեսզի դա անենք, 1 կգ գառան կտորները կտրեցինք 3-4 սմ հաստության վրա, դրեցինք տաք յուղի մեջ և արագ տապակեցինք, որպեսզի ոսկե ընդերքը կնքում է անուշահոտ հյութերը ներսում: Հաջորդը, կես օղակների մեջ լցնել 600-700 գ սոխ և տապակել մսով մինչև ոսկե դարչնագույն: Հաջորդը, մենք 1 կգ գազար ենք ուղարկում խիտ ծղոտով և հաճախ խառնելով ճեղքված գդալով, տապակում 7-10 րոպե: Այժմ կարող եք ավելացնել մի քանի տաք պղպեղ ամբողջությամբ, 3-4 գլուխ սխտոր, մի բուռ ծորենի և 1 tbsp.l. չաման Zիրվակը լցրեք եռացող ջրով, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի այն և նվազեցրեք կրակի բոցը: Դա կարելի է անել ՝ հեռացնելով մի քանի տեղեկամատյան:
Նախքան բրինձը դնելը, շատ աղ ավելացրեք զիրվակի վրա: Լրացուցիչ աղը պարզապես կվերացնի բրինձը պատրաստման ընթացքում: Մենք դնում ենք 800 գ «Դևզիրա» և անմիջապես լցնում եռացրած ջրի մի նոր մաս, այնպես որ այն ծածկում է այն 2-3 սմ: Հենց հեղուկը սկսում է եռալ, մենք հեռացնում ենք ևս մի քանի գերան, այնպես որ մենք կստանանք նվազագույն կրակ: Theածկեք կաթսան կափարիչով և բրնձը մսով եփեք մոտ կես ժամ: Փլավը պատրաստ կլինի, երբ բրինձն ամբողջությամբ կլանի հեղուկը և ուռչի: Թույլ տվեք այն քայլել կափարիչի տակ առանց կրակի 10-15 րոպե:
Պատրաստի բրինձը մսով շարել ափսեների վրա, զարդարել շոգեխաշած սխտորի գլուխով և թարմ խոտաբույսերով: Gարդարի համար կարող եք մատուցել թարմ սեզոնային բանջարեղեն կամ դրանցից պատրաստված թեթեւ աղցան: Նման վերաբերմունքով պիկնիկը ընտանիքի անդամներն ու ընկերները դեռ երկար կհիշեն:
Փլավ պատրաստելը, և նույնիսկ բնության մեջ, մի ամբողջ խոհարարական արվեստ է։ Շատ ավելի հեշտ կլինի տիրապետել նրա բոլոր նրբություններին «National» բրնձով: Ընտրեք ցանկացած տեսականի, որն ավելի շատ է ձեր սրտով. կատարյալ արդյունքն ամեն դեպքում երաշխավորված է: Սրանք ամենաբարձր որակի ապրանքներ են, որոնք մարմնավորում են խոհարարական լավագույն ավանդույթները, անգերազանցելի որակն ու հարուստ համը, որն այնքան գնահատելի է ողջ աշխարհում: Այս բրնձով ձեր արևելյան համով փլավը հաստատ լավ կհաջողվի։