Ճարպ լոբբի, կամ ինչպես դադարել վախենալ ափսեի ճարպից

Սխալ կլինի հավատալ, որ ճարպը միշտ դասվել է որպես վնասակար մթերք, ընդհակառակը, երկար ժամանակ այն գնահատվել է իր սննդային արժեքով, տաքացնելու, էներգիա տալու և ուտելիքն ավելի համեղ դարձնելու ունակությամբ: Իրավիճակը սկսեց արագ փոխվել 1970-ականների վերջին և 1980-ականների սկզբին, երբ նորաձևություն մտան ֆիթնեսը, ճիշտ սնունդը և առողջ ապրելակերպի նկատմամբ ընդհանուր կիրքը: Ճարպերը մեղադրվել են մարդկության բոլոր խնդիրների գրեթե կեսի մեջ և գրեթե ամբողջությամբ դուրս են մղվել առողջ սննդակարգից։

Այս հալածանքի մեկնարկային կետը հայտնի «Յոթ երկրների ուսումնասիրությունն» էր, որը հրատարակել էր ամերիկացի պրոֆեսոր Էնսել Քիսը: Քիզը պնդում էր, որ ճարպային սննդակարգը մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը, քանի որ այն երկրները, որոնք ավանդաբար ուտում են կենդանական ծագման մթերքներով հարուստ ճարպային սնունդ, շատ ավելի հավանական է, որ մահանան սրտի կաթվածից և ինսուլտից: Այն երկրներում, որտեղ նախընտրելի են ածխաջրածին և բուսական մթերքները, ավելի քիչ մարդիկ են ունենում այս առողջական խնդիրները:

Չնայած այն հանգամանքին, որ Քիսի հետազոտության մեջ շատ սխալներ կային (բացի այդ, նա պարզապես հեռացրեց այն երկրներին, որոնք չէին տեղավորվում նրա «ճարպակալման թեզի» մեջ), նրա աշխատանքը հսկայական ազդեցություն ունեցավ սննդի արդյունաբերության զարգացման և զարգացման վրա։ Առողջապահության համակարգ Միացյալ Նահանգներում և այլ երկրներում: Հետազոտությունը հրապարակվել է 1970 թվականին, իսկ 1980-ականներին գրեթե ողջ աշխարհը սկսել է վախենալ ճարպից։

Որպեսզի ապրանքն ավելի լավ վաճառվի, բավական էր պիտակի վրա դնել «անյուղ» պիտակը, իսկ գնորդներին այն սկսեց թվալ «ավելի օգտակար»: Երբեք ոչ մեկի մտքով չի անցել, որ գրեթե անհնար է ճարպը հեռացնել արտադրանքից առանց համը զոհաբերելու. ամբողջովին առանց ճարպի սնունդը դառնում է մի փոքր ավելի համեղ, քան ստվարաթուղթը: Այդ իսկ պատճառով օսլա, շաքարավազ և այլ հավելումներ ավելացվում են բոլոր «առողջ» ցածր յուղայնությամբ յոգուրտներին, հացահատիկներին և այլ ապրանքներին, որոնք բարելավում են դրանց հյուսվածքն ու համը:

1990-ականների վերջին պարզ դարձավ, որ ինչ-որ բան այն չէ. նրանք ավելի ու ավելի քիչ ճարպ էին ուտում, և ավելի ու ավելի հիվանդ էին սրտանոթային հիվանդություններով, գիրությամբ, II տիպի շաքարախտով և Ալցհեյմերի հիվանդությամբ, և, ինչը հատկապես սարսափելի էր, ոչ միայն. մեծահասակներ, բայց նաև երեխաներ: Քիզի հետազոտությունը քննադատորեն վերանայվեց, փաստերի բոլոր կեղծումներն ու շահարկումները ի հայտ եկան: Նաև պարզվեց, որ ճարպը որպես վտանգավոր մակրոէլեմենտ խարանող շատ հետազոտություններ հովանավորվել են սննդի արդյունաբերության, հատկապես շաքարավազի և գազավորված ըմպելիքների ընկերությունների կողմից:

Անարդար կլինի ասել, որ բացարձակապես բոլոր փորձագետները միավորվել են ճարպերի դեմ, նույնիսկ «հակաճյուղային տենդի» գագաթնակետին, շատերը փորձել են փոխանցել ճարպերի կարևորությունը առողջության համար: Սակայն այն գումարը, որը բավարար համարվեց, վերանայվեց։

Վերջին տասնամյակների ընթացքում պարզ դարձավ, որ լիպիդները վճռորոշ դեր են խաղում էնդոկրին համակարգի աշխատանքի մեջ, օրինակ՝ սեռական հորմոնների արտադրությունը գրեթե ուղղակիորեն կախված է ճարպից: Բջջային նյութափոխանակությունը և միտոքոնդրիումների առողջությունը, որոնք պատասխանատու են բջիջներում էներգիայի արտադրության համար, նույնպես ուղղակիորեն կախված են լիպիդներից:

Մեր ուղեղը բաղկացած է գրեթե 60% ճարպից. գիտական ​​հանրության մեջ կարծիք կա, որ հենց ճարպն է մեզ խելացի դարձրել էվոլյուցիայի ընթացքում: Ընդհանուր առմամբ, ճարպը մեր օրգանիզմում տեղի ունեցող գործընթացների մեծ մասի ակտիվ մասնակիցն է։ Զարմանալի չէ, որ այն բացառելով սննդակարգից՝ մարդկությունը բազմաթիվ խնդիրներ է ստացել։ Այսօր դիետոլոգներն ու այլ մասնագետներ ասում են, որ առողջ մարդու սննդակարգը կարող է և պետք է պարունակի մինչև 30-35% որակյալ առողջ ճարպեր։ Այն օգտակար է, քանի որ ոչ բոլոր ճարպերն են հավասարապես օգտակար առողջության համար։

Մարգարինը նույնպես ճարպ է, բայց դրա օգուտները, մեղմ ասած, շատ կասկածելի են. այսպես կոչված հիդրոգենացված կամ տրանս ճարպերը չեն պարունակում օրգանիզմին անհրաժեշտ ճարպաթթուներ, փոխարենը խախտում են նյութափոխանակությունը բջիջներում և բջիջների միջև՝ «կպչելով»: վեր» բջջային թաղանթները: Ավաղ, սննդի արդյունաբերությունը չարաշահում է ճարպի այս տեսակը, քանի որ այն թույլ է տալիս շատ ավելի երկար պահել ապրանքը դարակում իր սկզբնական տեսքով։ Մարգարին և այլ տրանս ճարպեր պարունակվում են վերամշակված սննդամթերքի, քաղցրավենիքի և արդյունաբերական արտադրության այլ մթերքների ավելի քան 85%-ում, ինչպես նաև գրեթե բոլոր արագ սննդի մեջ:

Բնական ճարպերի մեջ նույնպես ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Առողջության համար կարևոր օմեգա 3, 6 և 9 էական ճարպաթթուները դրանցում պարունակվում են տարբեր կոնցենտրացիաներով և հարաբերակցությամբ։ Մեր օրգանիզմն ի վիճակի է ինքնուրույն արտադրել Omega-9, իսկ 3 և 6 թթուները ստանում է սննդից։ Միաժամանակ օմեգա-6-ը պատասխանատու է բորբոքման ակտիվացման համար, իսկ 3-ը, ընդհակառակը, պայքարում է բորբոքման դեմ։

Բորբոքային պրոցեսը հեռու է միշտ վատ լինելուց. դա որոշակի խանգարումների դեմ պայքարի միջոց է, սակայն եթե այդ պրոցեսը դառնում է խրոնիկ, առողջական խնդիրներից հնարավոր չէ խուսափել: Հետևաբար, այս թթուների հարաբերակցությունը պետք է ճիշտ լինի՝ իդեալականը մոտավորապես 1:4 է: Ժամանակակից մարդու տիպիկ սննդակարգում այն ​​տարբեր է՝ 1։30, իսկ որոշ երկրներում նույնիսկ ավելի բարձր՝ մինչև 1։80։

Այսպիսով, բարև ձեզ, ալերգիա, արթրիտ, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ, աուտոիմուն հիվանդությունների սրացում, տկարամտության և ուղեղի այլ դեգեներատիվ հիվանդությունների զարգացում: Որոշ դեպքերում նույնիսկ մտավոր խնդիրները, ներառյալ դեպրեսիան, կապված են ճարպերի պակասի և մարմնում ճարպաթթուների անհավասարակշռության հետ:

Omega-6-ն առատորեն հայտնաբերված է ժամանակակից արտադրանքներում, և, հետևաբար, չպետք է անհանգստանաք դրա բավարար քանակի համար: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս կենտրոնանալ օմեգա-3-ի վրա և ընտրել այս ճարպաթթուով հարուստ յուղեր ու մթերքներ՝ յուղոտ ձուկ և ձկան խավիար, ավոկադո, դդմի սերմեր և չիայի սերմեր, ձիթապտղի և կոկոսի յուղեր, խոտաբույսեր և ձու, ընկույզ և ընկույզի կարագ (հատկապես նուշ): . , պնդուկ և մակադամիա):

Սակայն արևածաղկի, եգիպտացորենի և ռապևի յուղերը, որոնք ամենատարածվածն են սննդի արդյունաբերության մեջ, պարզապես հարուստ են Omega-6-ով և նպաստում են քրոնիկական բորբոքային պրոցեսների զարգացմանը: Բուսական յուղ ընտրելիս պետք է անպայման ուշադրություն դարձնել դրա պատրաստման եղանակին. լավագույն տարբերակը նախ սառը սեղմման յուղն է։

Բնական հագեցված ճարպերը, որոնք հարուստ են տավարի, գառան և խոզի միսով, կարագով և կոկոսի յուղով, ձուով և կաթնամթերքով, դեռևս բուռն քննարկումների առարկա են: Պաշտոնական դիրքորոշումը առողջությանը և հատկապես սրտանոթային համակարգին դրանց վնաս պատճառելու վերաբերյալ նոր ուսումնասիրություններով ավելի ու ավելի են հերքվում։ Այնուամենայնիվ, գրեթե բոլորը հաստատում են մեծ քանակությամբ ճարպերի վնասը, ներառյալ հագեցածները, պայմանով, որ սննդակարգը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ածխաջրեր, հատկապես պարզ:

Առողջ ճարպեր ավելացնելով ձեր սննդակարգին, դուք պետք է նաև հետևեք ձեր ածխաջրածին բեռին, նախապատվությունը տալով ամբողջական ձավարեղենին և բանջարեղենին և խուսափելով շաքարից, ներառյալ առողջ համարվողներից (օրինակ՝ թխկի օշարակ կամ մեղր):

Հասկանալի է, որ մեծ քանակությամբ ճարպերի օգուտների և վնասների մասին բանավեճը երկար ժամանակ կցնցի գիտական ​​հանրությունը. չափազանց երկար ժամանակ այս մակրոէլեմենտը դուրս է մղվել և վախ է առաջացրել: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենապահպանողական փորձագետները համաձայն են, որ ճարպը կարևոր և անհրաժեշտ է, և օրական կալորիաների մինչև մեկ երրորդը դրան տալը վատ գաղափար չէ։ Ավելին, այն հիանալի հագեցնում է և ավելի համեղ է դարձնում ցանկացած ուտեստ։