Fondue- ն մի ամբողջ արարողություն է, կախարդական կաթսան միավորում է բոլորին մեկ սեղանի շուրջ: Թե հիմքը, թե դրա համար նախատեսված խորտիկները կարող են բոլորովին այլ լինել: Սկզբում ֆոնդյուն շվեյցարական խոհանոցի ուտեստ է և պատրաստվում է շվեյցարական պանրի հիման վրա ՝ սխտորի, մշկընկույզի և քիրշի հավելումով:
Ֆոնդի տեսակները
Պանիր
Քսել կամ մանրացնել պանիրը, որպեսզի այն հեշտությամբ հալվի և դանդաղ տաքանա, քանի որ այն կարող է հեշտությամբ այրվել: Ֆոնդիի կառուցվածքը պետք է լինի յուղալի, միատարր, ոչ շերտավորված: Եթե կառուցվածքը շերտավորված է, ֆոնդյուին ավելացրեք մի փոքր կիտրոնի հյութ:
Արգանակ
Սնունդը թաթախելու համար կարող եք օգտագործել արգանակ ՝ բանջարեղեն կամ հավ, համեմված խոտաբույսերով և համեմունքներով: Ձեր ճաշի ավարտին մի քանի արիշտա և բանջարեղեն ավելացրեք ֆոնդյուի վրա, և երբ ֆոնդիի սնունդը սպառվի, այն մատուցեք որպես ապուր:
յուղոտ
Կարագը լավ է խորտիկներն ընկղմելու համար `կարագ կամ անուշաբույր բուսական յուղ: Յուղը այրվելուց և ծխելուց խուսափելու համար օգտագործեք խոհարարական ջերմաչափ `դրա եռման կետը չափելու համար. Այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան 190 աստիճան:
Սննդամթերքը պետք է պահվի յուղի մեջ մոտ 30 վայրկյան. Այս ընթացքում դրանք տապակվելու են մինչև փխրուն:
Sweet
Մրգային խյուսը, կրեմը կամ շոկոլադե սոուսը լավ են աշխատում այս ֆոնդիի համար: Սովորաբար դրանք նախապես պատրաստվում են և մատուցվում սեղանին, դանդաղ տաքացվում են, որպեսզի հիմքերը չփչանան և չդառնան հատիկավոր: Հյուսվածքն ավելի միատեսակ դարձնելու համար հիմքին ավելացրեք մի քիչ սերուցք կամ կաթ:
Ընդունված է քաղցր ֆոնդեի սոուսները խտացնել օսլայից, որպեսզի դրանք պարուրեն ուտելիքը:
Անվտանգության նախազգուշական միջոցներ.
- Մի թողեք այն կրակը, որի վրա ֆոնդի կաթսան տաքանում է առանց հսկողության.
- գերտաքացված յուղը կարող է հեշտությամբ բռնկվել, այս դեպքում թավան ծածկեք թաց սրբիչով կամ կափարիչով;
- Երբեք ջուր չթափել եռացող յուղի մեջ.
- Ֆոնդյուի կերակուրը նույնպես պետք է չոր լինի.
- Պաշտպանեք ձեռքերն ու դեմքը տաք սոուսներից և հեղուկացիրներից:
- Ֆոնդյուի կառուցումը պետք է կայուն լինի:
Համեղ ֆոնդի գաղտնիքները.
- ավելացնել պանրի ընդերքի մեկ երրորդը պանրի ֆոնդիին, համը կդառնա ավելի նրբահամ, և կառուցվածքն ավելի խիտ է
- ֆոնդի մեջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր ՝ միայն աստիճանաբար համը կարգավորելու համար.
- կարագի ֆոնդը մատուցել դրսում ՝ տեռասում կամ պատշգամբում;
- Ֆոնդիից հետո համեմեք ձուկն ու միսը, որպեսզի նրանք ավելի լավ կլանեն բուրմունքները, իսկ խոտաբույսերն ու համեմունքները չեն այրվի ֆոնդիում;
- Որպեսզի հացի կտորները չքայքայվեն, դրանք նախ ընկղմեք կիրշի մեջ:
- Բացի հացից, օգտագործեք սնկի կտորներ, թթու բանջարեղեն, թարմ բանջարեղեն կամ շերտերով կտրված պտուղներ, միս և պանիր: