Այս կարճ ամինաթթուները կոչվում են պեպտիդներ: Աստիճանաբար դրանք ներծծվում են արյան մեջ։ Տարածվելով մարմնի բոլոր օրգաններում՝ պեպտիդները նպաստում են դրանցում վերածննդի և բջիջների բաժանման գործընթացներին։ Նրանք նաև աշխատում են որպես տեղեկատվության կրողներ և մասնագիտանում են մեկ օրգանի վրա. ուղեղայինները հարմար են միայն ուղեղի համար, լյարդիները՝ լյարդի համար, իսկ մկանները՝ մկանների համար։ Պեպտիդները ծառայում են որպես «նայողներ», արյան հոսքով ուղարկվում են որոշակի օրգան, երբ հասնում են բջիջ, օգնում են լավ աշխատել, ստուգել և կարգավորել բաժանումը, իսկ երբ հայտնաբերվում են վնասված և հիվանդ բջիջներ, ստիպված են լինում վերացվել. Պեպտիդները սպիտակուցային բաղադրիչ են, որը բաղկացած է երկու կամ ավելի ամինաթթուներից, որոնք կապված են շղթայի մեջ և կոդավորված են սպիտակուցի մոլեկուլում: Մեծ մասամբ, սննդային պեպտիդները մնում են անգործուն՝ կապված իրենց մայր սպիտակուցների հետ և ակտիվանում են միայն մարսողական համակարգի ֆերմենտների միջոցով և սննդի մշակման և խմորման միջոցով: Սպիտակուցի մոլեկուլներում կոդավորված պեպտիդները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտանոթային, էնդոկրին, իմունային և նյարդային համակարգերի վրա: Բոլոր հայտնի սննդային սպիտակուցները պարունակում են պեպտիդներ, սակայն կաթը, հացահատիկները և լոբիները հիմնական աղբյուրներն են: Սպիտակուցները կենդանիների և բույսերի օրգանիզմների ամենակարևոր բաղադրիչներն են։ Ֆերմենտները, հորմոնների մեծ մասը, մեր իմունային համակարգի մեծ մասը, բոլոր մկանները և շատ այլ մարմնի հյուսվածքներ պատրաստված են սպիտակուցից: Պեպտիդները կարգավորում են նյութափոխանակությունը և պահպանում մարմնի կառուցվածքը։ Սննդակարգում որակյալ սպիտակուցի բացակայությունը կարող է առաջացնել արյան ճնշման, գիրության, շաքարախտի, հաճախակի վարակների, մարսողության խանգարման և օստեոպորոզի հետ կապված խնդիրներ: Կենդանական սպիտակուցի չափից ավելի օգտագործումը, եթե, օրինակ, դուք միաժամանակ 12 հավի ձու եք ուտում, հղի է սպիտակուցային թունավորմամբ: Ժամանակակից դեղագործներն արդեն սովորել են, թե ինչպես սինթեզել պեպտիդները, որոնք ավելացվում են քսուքներին, սննդային հավելումներին, շիճուկներին, դրանք ընդունվում են հաբերի և ներարկումների տեսքով։ Պեպտիդոթերապիան նորույթ է, որն առաջարկում են գեղեցկության սրահները՝ պեպտիդների օգնությամբ երիտասարդացնելու նպատակով։ Խնդիրն այն է, որ դեղատներում առաջարկվող պեպտիդ պարունակող դեղամիջոցները պատրաստվում են հորթերի և կովերի ներսից։ Բույսերում առատորեն պարունակվող պեպտիդները լիովին նույնական են ձկան, ձվի, թռչնի մեջ պարունակվող իրենց կենդանական նմաններին, բացի այդ, նրանք չունեն հակացուցումներ և կողմնակի ազդեցություններ: Նրանք ակտիվորեն նպաստում են մտավոր, ֆիզիկական և մտավոր աշխատանքի բարելավմանը, կանխում են մրսածության և այլ հիվանդությունների զարգացումը։ Սննդաբանները ծանոթ են մի շարք պեպտիդներով հարուստ բուսակերների և վեգանական մթերքների, հիմնականում կաթնամթերքի, բայց նաև շատ հացահատիկային և հատիկաընդեղեն, սոյայի մթերքներին և բողկներին:
Կաթնամթերքը պեպտիդների առատ աղբյուրներ են, քանի որ պեպտիդների մի ամբողջ շարք պարունակվում է կաթի սպիտակուցի կազեինում: Այսպիսով, կաթից ստացված պեպտիդներն ունեն բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ՝ հակաբակտերիալ, հակաթրոմբոտիկ, հակաբորբոքային։ Կենսաակտիվ պեպտիդները, որոնք արդյունավետ են արյան ճնշումը իջեցնելու համար, հայտնաբերված են շիճուկում, հասուն պանիրում և ֆերմենտացված կաթնամթերքում, ինչպիսին է մածունը: Եգիպտացորենը, բրինձը և ցորենը պարունակում են առողջությանը նպաստող պեպտիդներ։ Օրինակ, բրնձի մեջ հայտնաբերված պեպտիդը կարող է լինել Ալցհեյմերի հիվանդության բուժումը: Ավելի քան ութսուն տարբեր պեպտիդներ, որոնք հայտնի են որպես բույսերի պաշտպանիչ նյութեր, ունեն հակասնկային ակտիվություն, ներառյալ եգիպտացորենի և բրնձի մեջ հայտնաբերված պեպտիդները: Սոյան և այլ լոբի և սերմեր նույնպես պարունակում են պեպտիդներ: Բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել սոյայի մեջ տարբեր պեպտիդների առկայությունը։ Դրանք բոլորն էլ շատ օգտակար են առողջության համար։ Օրինակ, իզոֆլավոնից զերծ սոյայի պեպտիդը հակազդում է քաղցկեղի և այլ ուռուցքային պրոցեսների զարգացմանը: «Պեպտիդ» բառը հունարեն նշանակում է «սնուցող»: Գիտականորեն ապացուցված է, որ բույսերում պարունակվող պեպտիդները.
- ակտիվացնել հորմոնների արտադրությունը
- վերացնել բորբոքային պրոցեսները,
- նպաստել խոցերի բուժմանը
- նորմալացնել մարսողությունը,
- խթանում է էլաստինի և կոլագենի սինթեզը,
- բարելավել անաբոլիկ գործընթացները և մկանների աճը,
- նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը,
- այրել ավելորդ ճարպը
- ամրացնել կապանները և ատամները,
- նորմալացնել քունը,
- բարելավել նյութափոխանակությունը,
- խթանել հյուսվածքների վերականգնման գործընթացները,
- պահպանել թթու-բազային հավասարակշռությունը.
Պեպտիդներով հարուստ մթերքներ.
- յոգուրտ,
- կաթ,
- գարի,
- եգիպտացորեն
- հնդկացորեն,
- ցորեն,
- բրինձ,
- բողկ,
- սպանախ,
- արեւածաղկի սերմեր: