Խոհարարության նոր միտումներն անդրադարձել են նաև մսային ուտեստներին։ Թվում է, թե դա կարելի է անել մսի հետ, որպեսզի այն «թրենդի» ուտել: Խոսքը քիթը պոչ ուտելու մասին է՝ բարձր խոհանոցի նոր հայեցակարգ:
«Քթից մինչև պոչ» ամբողջ կենդանու, ոչ միայն նրա մսային մասի սպառումն է: Օգտագործվում են ուղեղներ, պոչեր, սմբակներ, գլուխներ և թափոններ, որոնք այժմ չեն նետվում, բայց ներդաշնակորեն տեղավորվում են ռեստորանային ուտեստների մեջ:
Այս մոտեցումը նորություն չէ խոհարարության մեջ. երկար ժամանակ կենդանին ամբողջությամբ սպառվում էր՝ կիրառություն գտնելով ստացված դիակի ցանկացած ներքին մասի համար: Ժամանակակից ժամանակներում քիչ թե շատ տարածված են միայն լյարդը և խավիարը, և նույնիսկ այդ ժամանակ միայն երբեմն:
Մաշկաքաղ աշխարհի ռեստորաններում
Հեղինակավոր ռեստորանային խոհարարներն արդեն նախաճաշեր են մատուցում ստեղծագործական և համեղ նախուտեստների, առաջին դասընթացների և երկրորդ դասընթացների մեջ ՝ դարձնելով քթից պոչ ուտելը ավելի տարածված:
Ավստրալական ֆերմաներում քարոզվում է «ոչինչ չի վատնում» փիլիսոփայությունը. կան վարպետության դասեր և անընդհատ մշակվում են կենդանու տարբեր մասերից համեղ ուտեստներ պատրաստելու նոր բաղադրատոմսեր։
Օրինակ՝ Լոնդոնի Yashin Ocean House ռեստորանում ճաշացանկում կա սկումբրիայի կմախք, մինչդեռ լոնդոնյան Moshi Moshi-ն մատուցում է սաղմոնի լյարդ և մաշկը:
Լոնդոնյան The Story ռեստորանը մատուցում է տապակած ձկան կրեկեր և խրթխրթան ձուկ՝ ծովախեցգետնի կրեմով: Ձկան ենթամթերքները հաճախ օգտագործում են նաև Ֆրանսիայում։
Դարթմութի Seahorse ռեստորանը և Բրայթոնի Յում Յում Նինջան նույնպես մսամթերքի նոր միտման քարտեզում են. Այնտեղ լյարդի և ձկան ապուրներ են տարածված:
cest tro թույն