Սխտոր՝ առողջության օգուտներն ու վնասները

Սննդի մեջ սխտորի հայտնվելու պատմությունը

Սխտորը բազմամյա բույս ​​է սոխի ցեղից։ Սխտորի անունը գալիս է ուղղափառ «քորում, պատռում» բայից, որը նշանակում էր «սոխը ճեղքել»: Սխտորը հենց այսպիսի տեսք ունի, ինչպես սոխը, որը բաժանված է մեխակների:

Կենտրոնական Ասիան համարվում է սխտորի ծննդավայրը։ Առաջին անգամ բույսը սկսել է մշակվել 5 հազար տարի առաջ՝ դեռևս Հնդկաստանում։ Այնտեղ սխտորն օգտագործում էին որպես բուժիչ բույս, բայց չէին ուտում, հնդկացիները չէին սիրում հոտը։

Հնում սխտորը մշակել են հռոմեացիները, եգիպտացիները, արաբները և հրեաները։ Սխտորը հաճախ հիշատակվում է դիցաբանության մեջ և ժողովուրդների տարբեր հավատալիքներում։ Դրա օգնությամբ նրանք պաշտպանվում էին չար ոգիներից, օգտագործում էին վհուկներին հաշվարկելու համար։ Սլավոնական դիցաբանության մեջ կան պատմություններ «օձի խոտի» մասին, որոնց օգնությամբ նույնիսկ կիսով չափ կտրված օձը կդառնա ամբողջական:

Չեխերը դռան վրա սխտոր են կախել, իսկ սերբերն իրենց հյութով քսել են. ահա թե ինչպես են նրանք պաշտպանվում չար ոգիներից, կայծակի հարվածներից։ Մեր երկրում սովորություն կար՝ սխտորը կապել հարսի հյուսի մեջ՝ փչացնելու համար: Այս բույսը հիշատակվում է ինչպես Աստվածաշնչում, այնպես էլ Ղուրանում, որը խոսում է քաղաքակրթությունների մշակույթում սխտորի հսկայական նշանակության մասին:

Ներկայումս սխտորի սպառման ռեկորդակիրներ են համարվում Իտալիան, Չինաստանը և Կորեան։ Միջին հաշվով մեկ շնչի հաշվով օրական հասնում է մինչև 12 մեխակ։

Սխտորի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Սխտորի օգուտները

Հին եգիպտական ​​ձեռագրերը ցույց են տալիս, որ սխտորը եղել է եգիպտացիների ամենօրյա ճաշացանկում: Այն տրվել է բանվորներին, որպեսզի պահպանեն ուժը, մի անգամ մի ամբողջ ապստամբություն բռնկվեց, երբ բանվորներին սխտոր չէին տալիս։ Այս բույսը տասնյակ դեղամիջոցների մաս էր կազմում։

Սխտորի յուրահատուկ հոտն ու սուր համը պայմանավորված է թիոեթերների առկայությամբ։

Վաղուց հայտնի է, որ սխտորն իջեցնում է արյան ճնշումը և նվազեցնում սրտի սթրեսը: Այս բանջարեղենն ի վիճակի է իջեցնել «վատ» խոլեստերինը, ինչը հրահրում է աթերոսկլերոտիկ սալիկների ձևավորումը։ Նաև ակտիվ նյութի ալիցինի բաղադրիչները փոխազդում են արյան կարմիր բջիջների հետ՝ առաջացնելով ջրածնի սուլֆիդ։ Ի դեպ, հենց նրա շնորհիվ է, որ մեծ քանակությամբ սխտոր ուտելուց հետո ամբողջ մարդը սկսում է յուրօրինակ հոտ առնել։ Ջրածնի սուլֆիդը նվազեցնում է արյան անոթների պատերի լարվածությունը, նպաստում է ակտիվ արյան հոսքին, ինչը նվազեցնում է արյան ճնշումը։

Սխտորը պարունակում է նաև ֆիտոնսիդներ՝ ցնդող նյութեր, որոնք արտազատում են բույսերը: Նրանք արգելակում են բակտերիաների և վիրուսների, սնկերի աճը։ Ֆիտոնսիդները ոչ միայն սպանում են նախակենդանիներին, այլև խթանում են այլ միկրոօրգանիզմների աճը, որոնք վնասակար ձևերի հակառակորդներ են: Այն նաև օգնում է պայքարել աղիներում մակաբույծների դեմ։

– Պարունակում է ալիցին, որը կարող է կանխել քաղցկեղը: Սխտորը նաև նվազեցնում է արյան ճնշումը, բարելավում է անոթների վիճակը՝ աթերոսկլերոզի կանխարգելում, լիպիդային պրոֆիլի շտկում։ Հայտնի է նաև այս բույսի հակահելմինտիկ հատկությունը։ Գաստրոէնտերոլոգ Լիլիա Ուզիլևսկայա.

Սխտորն ունի հակաօքսիդանտ հատկություն։ Ազատ ռադիկալները «օքսիդացնում են» մարմնի բջիջները՝ արագացնելով ծերացման գործընթացը։ Սխտորի մեջ առկա ալիցինը չեզոքացնում է ազատ ռադիկալները։ Միակ խնդիրն այն է, որ ամբողջական սխտորը չի պարունակում ալիցին։ Նյութը սկսում է ձևավորվել որոշ ժամանակ անց՝ բույսի բջիջների մեխանիկական վնասով՝ ճնշման տակ, սխտոր կտրատելով:

Ուստի այս բույսից առավելագույն օգուտ ստանալու համար մեխակը պետք է տրորել և թողնել 10-15 րոպե պառկելու։ Այս ընթացքում ալիցինը ժամանակ է ունենում ձևավորվելու, և սխտորը կարող է օգտագործվել կերակուր պատրաստելու համար:

Վնասը սխտորին

Սխտորը բավականին ագրեսիվ արտադրանք է։ Չի կարելի շատ սխտոր ուտել, հատկապես՝ դատարկ ստամոքսին։ Այն առաջացնում է ստամոքսահյութի ակտիվ սեկրեցիա, իսկ առանց սննդի վնասակար է լորձաթաղանթի համար։

– Սխտորը բավականին ագրեսիվ մթերք է։ Սխտորի հաճախակի օգտագործումը հակացուցված է հատկապես դատարկ ստամոքսին։ Այն առաջացնում է ստամոքսահյութի ակտիվ սեկրեցիա, իսկ առանց սննդի վնասակար է լորձաթաղանթի համար։ Մեծ քանակությամբ սխտորը հակացուցված է ստամոքսի խոցի, պանկրեատիտի, գաստրոէզոֆագեալ ռեֆլյուքսային հիվանդության, խոլելիտիազի սրմամբ հիվանդների մոտ, քանի որ այն խթանում է ստամոքսահյութի և լեղու արտազատումը: Սա կարող է սրել հիվանդությունների ախտանիշները,- զգուշացնում է սննդաբան Իննա Զայկինան։

Սխտորի օգտագործումը բժշկության մեջ

Սխտորը պաշտոնական բժշկության կողմից ճանաչված չէ որպես դեղամիջոց։ Այն նույնիսկ ներառված չէ բուժիչ բույսերի ցանկում, ինչը բավականին զարմանալի է, քանի որ այն օգտագործվում է դեղերի արտադրության մեջ, ինչպես նաև ավանդական բժշկության մեջ։

Օրինակ, սխտորի թուրմը և մզվածքն օգտագործվում են ստամոքսի և աղիքների սեկրեցիա և շարժունակությունը բարձրացնելու համար: Սա նպաստում է ֆլորայի զարգացմանը, արգելակում է աղիներում խմորման և փտման գործընթացները: Որպես սննդային հավելում, սխտորը կարող է նվազեցնել սննդային թունավորման վտանգը։

Բազմաթիվ հետազոտություններ ապացուցում են սխտորի հակասեպտիկ հատկությունները։ Այս բանջարեղենում պարունակվող կենսաբանական ակտիվ նյութերը խանգարում են սնկերի, բակտերիաների, վիրուսների և մակաբույծների աճին և զարգացմանը։

Սխտորն օգնում է բուժել վերքերը, թեթևացնում է բորբոքումները և ակտիվացնում է իմունային համակարգը ֆիտոնսիդների պատճառով։ Սխտորի ակտիվ բաղադրիչները մեծացնում են ֆագոցիտների, մակրոֆագների և այլ իմունային բջիջների ակտիվությունը։ Նրանք ավելի ակտիվ են պայքարում պաթոգենների դեմ:

Խոհարարության մեջ սխտորի օգտագործումը

Սխտորի մեջ ուտելի են ոչ միայն մեխակները, այլև տերևները, պեդունկները, «սլաքները»: Ուտում են թարմ, թթու դրած։ Ամբողջ աշխարհում սխտորն օգտագործվում է հիմնականում որպես համեմունք։ Բայց դրանից պատրաստում են նաև լիարժեք ուտեստներ՝ սխտորով ապուրներ, թխած սխտոր։ Կորեայում ամբողջ գլուխները թթու են անում հատուկ ձևով, և ստացվում է խմորված «սև սխտոր»։

Իսկ ամերիկյան Գիլռոյ քաղաքում, որին հաճախ անվանում են սխտորի մայրաքաղաք, մի ամբողջ փառատոն են անցկացնում։ Նրա համար հատուկ դելիկատեսներ են պատրաստում՝ սխտորով քաղցրավենիք, պաղպաղակ։ Ավելին, տեղի բնակիչները տոնից դուրս սխտորով քաղցրավենիք են ուտում։

Չեխական սխտորով ապուր

Շատ հարուստ, առատ ապուր ձմռան ցրտերի համար։ Այն լավ հագեցնում է, օգնում է պայքարել հոգնածության զգացողության դեմ։ Լավագույնս մատուցվում է կրուտոններով կամ սպիտակ հացով:

Ժամանակից շուտ եփեք հավի, տավարի կամ խոզի արգանակը։

Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել մանր կտրատած սոխը՝ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Կարտոֆիլն ու պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։

Արգանակը եռացնել, ավելացնել կարտոֆիլը, սոխը, պղպեղը և եփել մինչև փափկի։ Այս պահին սխտորը մամլիչով մանրացրեք։ Ապուրին ավելացնել, երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Ձուն հարել աղով և պղպեղով։ Եռացող ապուրը խառնելիս բարակ հոսքով լցնել ձուն։ Այն կծկվի թելերի մեջ։ Դրանից հետո ապուրը համեմել աղով, ավելացնել խոտաբույսերը։ Մատուցել ափսեի մեջ՝ մի փոքր շաղ տալով քերած պանիրով ​​և կրեկերներով։

Սխտորի սոուս թթվասերի վրա

Պարզ դիետիկ սոուս, որը հարմար է ցանկացած բանի համար.

Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Սամիթը մանր կտրատել։ Խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել աղ ու պղպեղ, մատուցել։

Ինչպես ընտրել և պահել սխտորը

Լավ հասուն սխտորը չոր է և ամուր: Մեխակները պետք է լավ շոշափելի լինեն, իսկ կեղևի շերտերը շատ չլինեն, ինչը նշանակում է, որ սխտորը չի հասունացել։ Մեծ գլուխներ մի վերցրեք, միջին չափիներն ավելի նուրբ համ ունեն։

Եթե ​​սխտորն արդեն բողբոջում է, ապա չպետք է այն գնել, այն արագ կփչանա, և դրա մեջ շատ ավելի քիչ օգտակար նյութեր կան:

Սխտորը պահվում է ցածր սենյակային ջերմաստիճանում, չոր, մութ տեղում։ Այն սառնարանում դնելու կարիք չկա։ Սխտորը լավ է պահվում տուփի և փունջի մեջ։ Եթե ​​նախատեսում եք երկար պահել, ապա նախապես չորացրեք սխտորը թղթի վրա։

Մարինացնելը, սառեցնելը և եփելը այնքան էլ հարմար չեն սխտոր պահելու համար։ Ընթացքում շատ օգտակար նյութեր կորչում են։