Բովանդակություն
Նրանք մսի «էժան տարբերակ» լինելուց վերածվել են մսամթերքի ցուցադրության բարձր խոհանոցի ռեստորաններ. The սունկ Նրանք մաքուր բերկրանք են ճաշակի համար, նրանց պատրաստելը ամեն ինչ է արվեստ և մարտահրավեր նույնիսկ ամենաթեժ խոհարարների համար:
այսօր վերջ մենք որոշել ենք գնալ որոնման ցուցումներ, խորհուրդներ և դելիկատես որը թույլ կտա ձեզ վայելել այս բաղադրիչը ամենահամեղ ձևով:
Ինչու՞ պետք է սնկով ուտենք
Սունկ դրանք իսկական գաստրոնոմիկ հաճույք են: Իր բազմազանության, հյուսվածքի, բույրի և համի պատճառով: Այդ ասելով, դուք նույնպես կարող եք խրախուսում է ձեզ ավելի շատ սնկով ուտել քանի որ դրանք թույլ են տալիս փոխել սննդակարգը և, միևնույն ժամանակ, այն դարձնել մի փոքր թեթև:
Կախված ձեր մսի հետեւողականությունից, սնկով պարունակում է 78-92% ջուր. Նրանք ցածր կալորիականությամբ են, իսկ ճարպը ՝ շատ ցածր: Դրանք պարունակում են նաև բազմաթիվ աղեր, ներառյալ ֆոսֆոր և կալիում, իսկ ավելի փոքր չափով ՝ նատրիում, ծծումբ, մագնեզիում և կալցիում: Որոշ տեսակներ ապահովում են նաև A, B և D. խմբերի վիտամիններ: Իհարկե, բացառությամբ այսպես կոչված տավարի լյարդի (Fistulin hepatic), նրանց պակասում է վիտամին C. Ոչ մի բան, որը չի կարող փոխհատուցվել ընդունելով բազմազան և հավասարակշռված դիետա:
La Lobita. Բարձր խոհանոց սնկով
Գտնվում է Նավալենո քաղաքում, Սորիա, Լա Լոբիտա համարվում է դրանցից մեկը սնկաբանական խոհանոցի տաճարներ. Վառարանի հրամանատարն է Ելենա Լուկաս, Խոհարարությանը նվիրված ընտանիքի երրորդ սերունդը:
Boletus ceviche կանաչ արքայախնձորով քերած; Եփած գնդակը բոլետուսով; Soria- ի կարմիր պտուղները, Bierzo- ի սառցադաշտը, շեփորի կաթնաշոռը և ծերկի ջեմը և Udon «a la carbonara soriana» - ն այն ուղիներից են, որոնցով այս ռեստորանը համարձակվում է: տարբերակը աշխարհի սնկով.
Հաստատությունը, որը պարծենում է 1 Michelin աստղ, աշխատում է միայն համտեսման մենյուով, որը տարբերվում է ըստ սեզոնի: Ներկաը, որը կենտրոնացած է սև տրյուֆելի վրա, գներով է 72 եվրո մեկ անձի համար.
Կանգառ La Cocina de María Luisa- ում
Նավալենոյից, Սորիայից, մինչև Մադրիդ, պատգամավորից մինչև խոհարար: Մարիա Լուիզա Բանզո համարվում է մայրաքաղաքի սնկերի թագուհի: Ձեր ռեստորանի ճաշացանկում ՝ Մարիա Լուիզայի խոհանոց, որը գտնվում է բացառիկ Խորխե Խուան փողոցում, կա մի ամբողջ հատված ՝ նվիրված «միկոլոգիական քմահաճույքներին»:
Այնտեղ մենք գտնում ենք այնպիսի մասնագիտություններ, ինչպիսիք են ՝ շոգեխաշած բոլետուսը, սեզոնային սնկով ձվածեղը, սունկի սնկով և տրյուֆեի սոուսով կամ տատասկով, գետնասունկով և սաղմոնի ապխտած սնկով տորթով: Էական հասցե:
Որտեղ գնել սնկով
Եթե վերջապես որոշեք ինքներդ ձեզ փորձության ենթարկել և մանրամասնել ձեր սեփական սնկով պատրաստված ուտեստը, մենք հավաքել ենք թեմայի վերաբերյալ փորձագետների բերանից, բոլոր խորհուրդները, որոնք այս խնդիրն ավելի տանելի կդարձնեն:
Առաջին հուշումն ամենաակնհայտն է. Եթե դուք սունկ չգիտեք, մի հավաքեք դրանք: Եթե որոշեք դրանք գնել, ապա Մադրիդում կա առնվազն երկու լավ հասցե: Նույնը, որոնք առանձնանում են իրենց պտուղների բազմազանությամբ ու որակով: Առաջինն է Մրգեր Վասկես, պտղատու «բուտիկ», որը գտնվում է Այալա փողոցում: Եվ երկրորդը հայտնին է Gold Gourmet, Օրտեգա և Գասեթ փողոցում: Նրանք նաև խանութ ունեն Պլատեայում ՝ Գոյա փողոցում: Trueշմարիտ սննդի դրախտ.
Առավել բացառիկ սունկ ըստ սեզոնի
Սնկերի շարքում անկասկած աշնանային սեզոնի թագավորներն են boletus edulis, The մահվան շեփորներ, շանթելներ և շանթելներ, Ուրիշների մեջ.
Ինչպես նշում է սնկով մասնագիտացված La Lobita ռեստորանի խոհարար Ելենա Լուկասը, կան իսկական գոհար, որը նայում է ձմռան վերջին, մարտին: perrechicos, որը կարելի է վճարել գրեթե 300 եվրո մեկ կիլոգրամի համար Բասկերի երկրի որոշ տներում:
Թվում գարնանային սնկով, արժե առանձնացնել բարեր, որոնք հավաքվում են ապրիլից մայիս ընկած ժամանակահատվածում և որոնց գինը կարող է հասնել Կիլոգրամը 70 եվրո. Նրանք այնքան յուրահատուկ են, որ արժանի են առանձին գլխի
Մուրլերի հետ ՝ գարնանային սնկով
La մորել Դա իսկական միկոլոգիական գոհար է: Այն համեղ է, հետաքրքիր հյուսվածքով և շատ դժվար է գտնել: La Lobita- ն նշանավոր հասցե է, եթե մենք ուզում ենք փորձել այս բաղադրիչը, երբ սեզոնը գա, քանի որ այն աստղերում է գարնանային բանջարեղենի և սնկի մենյու.
Եթե մենք ձգտում ենք դրանք պատրաստել տանը, ընդգծում է Ելենա Լուկասը, մենք պետք է նկատի ունենանք, որ ավելի շատ ունի ջերմակայուն տոքսին և որ անհրաժեշտ է այն չորացնել, այնուհետև եփել 10-15 րոպե առնվազն 60 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի այն կորցնի այդ տոքսինը: Հետո պետք է ջուրը դեն նետել, քանի որ այն այլևս չի կարող օգտագործվել: Երբ եփվի, մենք կարող ենք պատրաստել մորենլը խառնաշփոթ, շոգեխաշած կամ լցոնված, ինչ տեսք ունի սովորաբար այս տեսակի սնկերը:
Ինչպես լվանալ սնկով
Պետք է լվանալ սունկը: Ինչպե՞ս: Որքա՞ն ժամանակի ընթացքում: Պատասխանն ակնհայտորեն միայն մեկը չէ և տրվում է այնպիսի մասնագետի կողմից, ինչպիսին է Մարիա Լուիզա Բանզո, խոհարար Մարիա Լուիզայի խոհանոց.
Առաջին: Սնկերը լվանում են, քանի որ դրանք աճում են բնական միջավայրում, որտեղ կան բոլոր տեսակի կենդանիներ, և քանի որ, ինչպես սովորաբար, նրանք իրենց հետ շատ հող են բերում: Հիմա ամեն մեկն ունի իր հնարքները:
El níscalo, շատ մսոտ սնկով, այն շատ ջրի կարիք ունի, քանի որ կտրելիս այն ջրազրկվում է և դրանով իսկ վերականգնում է իր հյուսվածքը: Բացի այդ, այս կերպ նրա համար ավելի հեշտ է թուլացնել հողը: The տատասկափուշ սլաք դուք պետք է այն ջրի մեջ դնեք, բայց ավելի քիչ ժամանակ և շատ լավ չորացրեք այն: The բոլետուս մաքրեք ծորակի տակ ՝ նախ խոզանակով: The արահետ և տդեղին ընդմիջում դրանք դնում են քամիչի մեջ, ասես ելակ լինեն:
Դուք միշտ պետք է սնկերը շատ լավ ցամաքեցնել, դրանք թողնելով ջրահեռացման կամ, բոլետուսի դեպքում, խոհանոցային սրբիչի մեջ: Իհարկե, դրանք եփելիս նրանք կրկին լավ խոնավեցված են:
Քաղցր խնձո՞ր և բոլետուս:
Mykés Gourmet փոքր և երիտասարդ ընկերություն է Սորիայի նահանգում, որը մասնագիտացած է դելիկատեսի մշակմամբ սեւ ու սպիտակ գետնասունկ. Նրա կաղնու մեղրը ՝ սև տրյուֆայի հպումով (170 գրամ բանկա մոտ 10 եվրո է) իսկական շքեղություն է: Նրա արտադրանքի շարքում կա նաև սնկի համար տեղ: Իշտն ասած, բոլետուսի համար.
Պանրի սերուցք, լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ և fleur de sel boletus- ով: The առավել շռայլ համադրություն Դա կարմիր խնձորն է, որը քաղցր է boletus edulis- ով ՝ Սորիայի անտառներից ՝ պատրաստված շագանակագույն եղեգի շաքարով: Իդեալական նախուտեստների և աղանդերի համար:
Ալբերտ Ադրիայի ոճով փխրուն ապերիտիվ
Համեղ խայթոցներ Գուրման ապրանքների շարք է, որը մշակվել է շեֆ-խոհարար TOP-ի կողմից Ալբերտ Ադրիա ստորագրման համար Bidfood guzman.
Սրանք նախուտեստներ են, խայթոցներ, որոնցում Ադրիան առանձնանում է հատուկ ձևով ՝ պատրաստ տապակվելու և ծառայելու որպես ապերիտիվ կամ սոուս: Կան ջրիմուռ, ութոտնուկ, ծովաստղ և, իհարկե, սունկ. Հասանելի է միայն հյուրանոցային և ռեստորանային հատվածի համար:
Shiitake և այլ բուժիչ սնկեր
Երկար ժամանակ միաձուլված խոհանոցի ռեստորանների առաջատարը, shiitake սունկ Նրանք սկսել են քիչ -քիչ հայտնվել նաև գուրմանների խանութներում և հանրախանութներում: Ի՞նչ անել նրանց հետ և, առաջին հերթին, ինչու՞ ուտել դրանք: Քանի որ դրանք համեղ են, բայց նաև այն պատճառով, որ նրանք ունեն առողջության համար հետաքրքիր առավելություններ:
Ասիայում դրանք հիմնականներից են սպիտակուցի աղբյուրներ նրանց համար, ովքեր հետևում են բուսակերների սննդակարգին: Սննդային տեսանկյունից դրանք հարուստ են D, B, K վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են երկաթը և ցինկը, ի թիվս այլոց: Իսկ չինական ավանդական բժշկության համաձայն ՝ շիաթակե սնկերը ունեն հակաբորբոքային և խթանող հատկություններ իմունային համակարգի: Դեղորայքային սունկ բոլոր տառերով, օրինակ ՝ ռեյշի (կամ հույսի սունկ) կամ չագա:
In «Superfoods» գիրքը մի քանի գաղափար է տալիս դրանք եփելու համար ՝ պահպանելով դրանց համն ու առաքինությունները: Ինչ -որ բան եսանսովոր, լավ և համեղ ավելացնել մեր սննդակարգին: