Բովանդակություն
Աճող շամպինիոններ
Սնկերի համառոտ նկարագրությունը, նրա աճի առանձնահատկությունները
Շամպինիոնները համանուն շամպինիոնների ընտանիքի ներկայացուցիչներ են, որոնք ներառում են գլխարկային սնկերի ավելի քան 60 տեսակ: Սունկը կարող է աճել անտառներում, մարգագետիններում և նույնիսկ անապատներում:
Շամպինյոնների տարբեր տեսակներ կարելի է գտնել բոլոր մայրցամաքներում, բացի Անտարկտիդայից, սակայն նրանց հիմնական բնակավայրը տափաստանային կամ անտառ-տափաստանային գոտին է:
Եթե մենք խոսում ենք կենտրոնական Մեր երկրի մասին, ապա շամպինյոնները կարելի է գտնել դաշտերում, մարգագետիններում, անտառների եզրերին: Եթե դրանց աճի պայմանները բարենպաստ են, ապա այս վայրերում կարելի է հանդիպել շամպինիոններ մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։
Սնկերն արտահայտված են սապրոֆիտներ, ուստի աճում են հումուսով հարուստ հողերի վրա, հանդիպում են խոշոր եղջերավոր անասունների արոտավայրերի մոտ, ինչպես նաև անտառներում, որոնք առանձնանում են բույսերի հաստ աղբով։
Ինչ վերաբերում է արդյունաբերական սնկաբուծությանը, ապա ներկայումս ակտիվորեն աճեցվում է այդ սնկերի երկու տեսակ՝ երկու սպորանոց և երկու օղակաձև (չորսսպոր) սունկ։ Ավելի քիչ տարածված են դաշտային և մարգագետնային շամպինիոնները:
Շամպինյոնը գլխարկի սունկ է, որը բնութագրվում է ընդգծված կենտրոնական ոտքով, որի բարձրությունը հասնում է 4-6 սանտիմետրի։ Արդյունաբերական շամպինիոնները տարբերվում են 5-10 սանտիմետր գլխարկի տրամագծով, բայց դուք կարող եք գտնել 30 սանտիմետր և ավելի տրամագծով նմուշներ:
Հետաքրքիր է, որ շամպինյոնը գլխարկի սնկերի ներկայացուցիչ է, որը կարելի է հում ուտել. Միջերկրածովյան երկրներում հում շամպինիոնն օգտագործում են աղցանների և սոուսների պատրաստման համար։
Սնկերի կյանքի առաջին շրջաններում նրա գլխարկն առանձնանում է կիսագնդաձև տեսքով, սակայն հասունացման ընթացքում այն վերածվում է ուռուցիկ-ձգվածի։
Ըստ գլխարկի գույնի կան շամպինյոնների 4 հիմնական խմբեր՝ ձյունաճերմակ, կաթնագույն, բաց շագանակագույն (արքայական) և կրեմ։ Բավականին հաճախ կաթնամթերք ունեցող սպիտակները նշանակվում են նույն խմբին: Պտղաբեր մարմնի տարիքի փոփոխությամբ փոփոխություններ են տեղի ունենում նաև շամպինյոնների թիթեղների հետ: Երիտասարդ սնկերը ունեն թեթեւ ափսեներ: Երբ շամպինյոնը հասնում է սեռական հասունության, ափսեը մթնում է, և այն դառնում է կարմիր-դարչնագույն։ Հին շամպինյոններին բնորոշ է ափսեի մուգ շագանակագույն և բորդո-սև գույնը։
Կայքի ընտրություն և պատրաստում
Սնկերը բնութագրվում են լույսի և ջերմության առկայության նվազեցված պահանջներով, ուստի դրանց ակտիվ աճը հնարավոր է նույնիսկ նկուղներում 13-30 աստիճան Ցելսիուսի սահմաններում օդի ջերմաստիճանում: Նաև այս սնկերին անհրաժեշտ չէ հյուրընկալող բույսի առկայությունը, քանի որ նրանց սնուցումն իրականացվում է օրգանական միացությունների քայքայված մնացորդները կլանելով: Դրա հիման վրա շամպինիոնների աճեցման գործընթացում այսպես կոչված. շամպինյոն կոմպոստ, որի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է ձիու կամ հավի գոմաղբ։ Բացի այդ, հրամայական է ավելացնել տարեկանի կամ ցորենի ծղոտը և գիպսը: Գոմաղբի առկայությունը սնկերին տալիս է անհրաժեշտ ազոտային միացություններ, ծղոտի շնորհիվ միկելիումն ապահովվում է ածխածնով, սակայն գիպսի շնորհիվ սնկերը մատակարարվում են կալցիումով։ Բացի այդ, դա գիպսն է, որն օգտագործվում է կոմպոստի կառուցվածքի համար: Կավիճի, հանքային պարարտանյութերի և մսային և ոսկրային ալյուրի տեսքով շամպինյոններ աճեցնելու համար հողում հավելումները չեն խանգարի:
Յուրաքանչյուր սնկով ֆերմեր ունի լավագույն, իր կարծիքով, կոմպոստի իր բանաձեւը, որի հիմքը հաճախ ձիու գոմաղբն է։
Նման կոմպոստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 100 կգ ծղոտ, 2,5 գ ամոնիումի սուլֆատ, սուպերֆոսֆատ և միզանյութ, ինչպես նաև մեկուկես կիլոգրամ գիպս և 250 գրամ կավիճ յուրաքանչյուր 400 կգ ձիու գոմաղբի համար։
Եթե սնկով աճեցնողը պատրաստվում է ամբողջ տարվա ընթացքում շամպինիոններ աճեցնել, ապա կոմպոստացման գործընթացը պետք է իրականացվի հատուկ սենյակներում, որտեղ օդի մշտական ջերմաստիճանը պահպանվում է 10 աստիճանից բարձր մակարդակի վրա: Եթե սունկը աճեցվում է սեզոնային, ապա պարարտանյութը կարելի է դնել հովանոցի տակ՝ բաց երկնքի տակ։
Կոմպոստի պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է կանխել դրա բաղկացուցիչ մասերի շփումը հողի հետ։ Հակառակ դեպքում դրա մեջ կարող են հայտնվել տարբեր միկրոօրգանիզմներ, որոնք վնասում են սնկերին։
Կոմպոստացման առաջին փուլը ներառում է ծղոտը մանրացնելը, որից հետո այն լավ թրջում են ջրով, մինչև այն ամբողջովին թաց լինի։ Այս դիրքում այն թողնում են երկու օր, որից հետո այն միացնում են գոմաղբի հետ, որը հետևողականորեն դրվում է հավասար շերտերով։ Ծղոտը երեսարկման ժամանակ պետք է թրջել հանքային պարարտանյութերով, որոնք նախ պետք է նոսրացնել ջրի մեջ։ Այսպիսով, դուք պետք է ստանաք լիսեռի ձևավորված կույտ, որը չափում է մեկուկես մետր բարձրություն և լայնություն: Նման կույտի մեջ պետք է լինի առնվազն 100 կիլոգրամ ծղոտ, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը շատ դանդաղ կլինի, կամ տաքացման ցածր ջերմաստիճանն ընդհանրապես թույլ չի տա այն սկսել։ Որոշ ժամանակ անց գոյացած կույտը ընդհատվում է ջրի աստիճանական ավելացմամբ։ Կոմպոստի արտադրությունը պահանջում է չորս ընդմիջում, իսկ արտադրության ընդհանուր տեւողությունը 20-23 օր է։ Եթե տեխնոլոգիան պահպանվել է, ապա վերջին սպանդից մի քանի օր անց կույտը կդադարի ամոնիակ արտանետել, բնորոշ հոտը կվերանա, իսկ զանգվածի գույնն ինքնին կդառնա մուգ շագանակագույն։ Այնուհետև պատրաստի պարարտանյութը բաշխվում է հատուկ տարաների մեջ կամ դրանից ձևավորվում են մահճակալներ, որոնցում ցանվելու են սունկ։
Ցանել միցելիում
Արդյունաբերական շամպինյոնների վերարտադրությունը տեղի է ունենում վեգետատիվ եղանակով, պատրաստի կոմպոստում միցելիում ցանելով, որը ստացվում է լաբորատորիաներում։ Միցելիում ցանելու մեթոդների շարքում արժե առանձնացնել նկուղը, որի ներսում բավականին պարզ է պահպանել օդի խոնավության բարձր մակարդակը, ինչպես նաև ջերմաստիճանի օպտիմալ ցուցանիշը: Անհրաժեշտ է միցելիում գնել միայն հայտնի մատակարարներից, քանի որ միցելիումի արտադրության առնվազն մեկ փուլում տեխնոլոգիայի խախտումը կվտանգի միցելիումի աճը: Միցելիումի արտազատումը կատարվում է հատիկներով կամ կոմպոստային բլոկների տեսքով, որոնք չեն պահանջում ինքնակոմպոստացում։ Սունկ հավաքողը պետք է տնկել կարծրացած կոմպոստի մեջ, ուստի այն պետք է փռել բարակ շերտով, մինչև ջերմաստիճանը իջնի մինչև 25 աստիճան Ցելսիուս։ Հիշեցնենք, որ ցանքից անմիջապես հետո կոմպոստի ներսում տեղի են ունենում պրոցեսներ, որոնց արդյունքում նրա ջերմաստիճանը բարձրանում է։ Յուրաքանչյուր տոննա պարարտանյութի համար պետք է տնկել մոտ 6 կիլոգրամ կամ 10 լիտր միցելիում։ Ցանքի համար անհրաժեշտ է կոմպոստում պատրաստել անցքեր, որոնց խորությունը պետք է լինի 8 սմ, իսկ քայլը՝ 15 սմ։ Հարևան շարքերում անցքերը պետք է երևալ: Ցանքն իրականացվում է սեփական ձեռքերով կամ հատուկ կտրիչի և գլանափաթեթի օգնությամբ։
Երբ միցելիումը տնկվում է, պարարտանյութը պետք է ծածկվի թղթով, ծղոտե ներքնակով կամ բուրդով, որպեսզի խոնավությունը պահպանվի դրա մեջ: Տարբեր վնասատուների առաջացումից պաշտպանելու համար անհրաժեշտ է երեք օրը մեկ բուժել ֆորմալինի 2%-անոց լուծույթով։ Չծածկվող տեխնոլոգիայի կիրառման ժամանակ կոմպոստը խոնավացնում են պատերն ու հատակը ոռոգելով, քանի որ եթե կոմպոստն ինքնին ջրում ես, ապա մեծ է միցելիումային հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը։ Նրա բողբոջման ժամանակ անհրաժեշտ է 23 աստիճանից բարձր օդի մշտական ջերմաստիճան, իսկ կոմպոստի ջերմաստիճանը պետք է լինի 24-25 աստիճանի սահմաններում։
Աճում և բերքահավաք
Միցելիումը միջինում աճում է 10-12 օրվա ընթացքում։ Այս ընթացքում կոմպոստում տեղի է ունենում սպիտակ բարակ թելերի՝ հիֆերի առաջացման ակտիվ պրոցես։ Երբ նրանք սկսում են հայտնվել կոմպոստի մակերեսին, պետք է ցանել կավիճով տորֆի շերտ՝ 3 սանտիմետր հաստությամբ։ Դրանից հետո 4-5 օր հետո սենյակում ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 17 աստիճան։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է սկսել հողի վերին շերտը ջրել բարակ ջրցանով։ Ոռոգման ժամանակ պարտադիր է պահպանել այն պայմանը, որ ջուրը մնա վերին շերտի վրա և չներթափանցի կոմպոստ։ Կարեւոր է նաեւ մաքուր օդի մշտական մատակարարումը, որը դրականորեն կազդի սնկերի աճի տեմպերի վրա։ Սենյակի խոնավությունն այդ պահին պետք է լինի կայուն 60-70% միջակայքում: Շամպինյոնների պտղաբերությունը սկսվում է միցելիումի տնկելուց հետո 20-26-րդ օրը։ Եթե խստորեն պահպանվում են աճի օպտիմալ պայմանները, ապա սնկերի հասունացումը տեղի է ունենում զանգվածաբար՝ 3-5 օր գագաթնակետերի միջև ընդմիջումներով։ Սունկը հավաքում են ձեռքով` դրանք միկելիումից դուրս պտտելով:
Մինչ օրս շամպինյոնների արդյունաբերական արտադրության առաջատարներն են ԱՄՆ-ը, Մեծ Բրիտանիան, Ֆրանսիան, Կորեան և Չինաստանը։ Վերջին տարիներին մեր երկիրը նույնպես սկսել է ակտիվորեն օգտագործել արտասահմանյան տեխնոլոգիաները սնկի աճեցման գործընթացում։
Սունկը հավաքում են շրջակա միջավայրի 12-18 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հավաքածուն սկսելուց առաջ սենյակը պետք է օդափոխվի, դա կխուսափի խոնավության աճից, ինչի արդյունքում սնկի գլխարկների վրա բծեր են հայտնվում։ Բորբոսի հենց արտաքին տեսքով կարող եք որոշել, թե երբ է այն հեռացնելու ժամանակը: Եթե գլխարկն ու ոտքը միացնող թաղանթն արդեն լրջորեն ձգվել է, բայց դեռ չի պատռվել, ժամանակն է հավաքել շամպինիոնը։ Սունկը հավաքելուց հետո դրանք տեսակավորում են, հիվանդ ու վնասված՝ դեն նետում, իսկ մնացածը փաթեթավորում ու ուղարկում վաճառքի վայրեր։