Բովանդակություն
Սննդամթերքի պիտակներ կարդալու ուղեցույց. Ի՞նչ է նշանակում «E» - ն թվից հետո:
սնունդ
Սովորական է մեր սննդի մեջ տեսնել այնպիսի կոդեր, ինչպիսիք են E621 կամ E303, որոնք նշում են այդ արտադրանքի հավելումները
Ապրանք գնելիս շատերը նկատում են դրա պիտակը: Տեսնել, թե ոչ շաքարների քանակը այն ունի, իր կալորիաները կամ այն սննդանյութերը, որոնք նա կապահովի: Եվ շատ դեպքերում նրանք գտնում են այս պիտակների վրա, որ նրանք ուշադիր նայում են «E» - ին, որին հաջորդում է թվային ծածկագիրը:
Թեև սկզբում դրանք կարող են անհանգստացնող թվալ, այս ցուցանիշը, որը կլինի E621 կամ E303, օրինակ, այնքան էլ տարօրինակ չէ. այն ապրանքների մեծ մասը, որոնք մենք կարող ենք գնել սուպերմարկետում, կրում են այն: Այս «E»-ն այլ բան չի նշում, քան այն, որ այս մթերքն ունի իր բաղադրության մեջ հավելում.
Մի անհանգստացեք, քանի որ շատ մթերքներ ունեն այսպիսի միացություն: Ինչպես բացատրում է սննդի տեխնոլոգ և սննդի անվտանգության փորձագետ Բեատրիս Ռոբլեսը, կարևոր է, որ սպառողները իմանան, որ հավելումներն օգտագործելուց առաջ նրանք պետք է ծախսեն մի քանիսը: անվտանգության վերահսկում.
Իսկ ի՞նչ է հավելումը: Խուան Խոսե Սամփեր, «Definitive Guide for մեկնաբանել պիտակներ սննդի »մեկնաբանում է, որ« սննդային հավելում »համարվում է ցանկացած նյութ, որը սովորաբար չի օգտագործվում որպես սննդամթերք կամ չի օգտագործվում որպես սննդի բնորոշ բաղադրիչ, այլ դիտավորյալ ավելացվում է սննդի մեջ, սովորաբար դրա արտադրության կամ փոխակերպման ժամանակ:
Հավելանյութերի վերահսկում
Այս հավելումների կարգավորումը Եվրամիության պարտականությունն է: Նախքան այն օգտագործելը, սննդի տեխնոլոգը պատմում է հաջորդ ընթացքը: Սկզբում հավելումը պետք է լինի գնահատվել է Եվրոպական անվտանգության մարմնի կողմից Սնունդ, ուստի կարևոր է իմանալ «որ այն անվճար օգտագործելը»: Բացի այդ, քանի որ այն հաշվում է, ոչ միայն կարգավորվում է, թե ինչ տեսակի հավելում է օգտագործվում, այլև դեղաչափը և օգտագործումը, որը տրվում է: «Կախված սննդից, քանակը կարող է տարբեր լինել ... բացարձակապես ամեն ինչ կարգավորվում է: Լիազորվելուց հետո չի կարող անվճար լինելՓոխարենը, պետք է նշվի, թե որ մթերքում է այն օգտագործվում և երբ, այն շատ վերահսկելի է », - ավելացնում է փորձագետը:
Խուան Խոսե Սամպերը տալիս է բանալիները `հասկանալու, թե ինչու է այդ բաղադրիչների օգտագործումը այդքան տարածված: Այս նյութերը օգտագործվում են սննդի պատրաստման համար տարբեր նպատակներով, օրինակ գույնը, պահպանում, համային ուժ, քաղցրացնելըԵւ այլն:
«Մանրամասն դասակարգումը բավականին ծավալուն է, բայց մենք կարող ենք առանձնացնել հավելումների հետևյալ ֆունկցիոնալ դասերը ՝ հիմնականում այն պատճառով, որ դրանք ամենահայտնին են ՝ քաղցրացուցիչներ, գունանյութեր, կոնսերվանտներ, Antioxidants, էմուլգատորներ, համային հավելումներ, կայունացուցիչներ կամ խտացուցիչներ, օրինակ », - նշում է փորձագետը:
Մյուս կողմից, անհրաժեշտ է իմանալ, որ կա երկու եղանակ, որով մենք կարող ենք գտնել այս պիտակավորումը: Առաջին հերթին ՝ տեխնոլոգիական գործառույթ այն ունի, այսինքն, եթե դա կոնսերվանտ է, գունանյութ կամ, օրինակ, հակաօքսիդանտ: Այնուհետև այն հատուկ հավելումը, որը դա է, կարող է հայտնվել երկու եղանակով ՝ ծածկագրով կամ ուղղակիորեն իր անունով:
Ապահով են?
Այս միացությունների անվտանգությունը չի կարող կասկածի տակ դրվել, քանի որ դրանք հաստատված են սննդամթերքի անվտանգության գործակալության կողմից: Beatriz Robles- ը հաստատում է, որ «կան սննդամթերքներ, որոնք ունեն հավելումներ, ինչպիսիք են պահածոները, և այդ պատճառով դա չի նշանակում, որ սնունդը վատ է կամ վատ սննդային բնութագիր ունի»: «Եթե դրանք օգտագործվում են, դա այն պատճառով է, որ դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի սննդամթերքը պահպանի իր հատկությունները և պահպանի այն», - ասում է նա:
Իր հերթին, Խուան Խոսե Սամպերը մեկնաբանում է, որ «առանց ընկնելու այն, ինչ ոմանք կոչում են« քիմոֆոբիա », անհրաժեշտ է մատնանշել մի քանի կարևոր խնդիրներ: Այն նշում է, որ որոշ դեպքերում հավելումներ են ավելացվում «խիստ անհրաժեշտ» սննդամթերքին, ինչպիսիք են ներկանյութերը կամ համային հավելումները, «պարզապես սպառողին դրդել ավելի մեծ սպառման արտադրանքի »: Այն նաև նախազգուշացնում է դրա ավելորդ սպառման մասին, քանի որ «կարող է կուտակվել»:
Մարի Գարսիան, դեղագործության դոկտոր, ով ավարտել է մարդու սնունդը և դիետոլոգիան, իր «Յորք խոզապուխտը գոյություն չունի» գրքում բացատրում է, որ կարևոր է տարբերակել «անվտանգ» և «առողջ» հասկացությունները և հաստատում է, որ չնայած հավելումները անվտանգ են, նրանք միշտ չէ, որ առողջ են: Նա օրինակ է բերում «հավելումներ, որոնք անում են», E330 (կիտրոնաթթու), հավելում, որը տապակած լոլիկին ավելանում է որպես թթվայնության կարգավորիչ, կամ EDTA, որը ավելացվում է պահածոյացված ոսպին, որպեսզի դրանք չմթնեն:
Մյուս կողմից, նա խոսում է «չավելացնող հավելումների» մասին, ինչպես համի ուժեղացուցիչների: Թեև նա նշում է, որ «դրանք չեն վնասում ուղեղը, ինչպես ոմանք պնդում են, նա հաստատում է, որ դրանց խնդիրն այն է, որ նրանք փոփոխում են մեր ուտելու վարքը ՝ ստիպելով մեզ ավելի շատ ուտել: «Նրանք դրանք ավելացնում են սննդի մեջ, որը սովորաբար առողջ չէ, ուստի ազդեցությունն ավելի վատ է», - բացատրում է հեղինակը:
«Հավելանյութերն անվտանգ են, բայց դրանք պետք է դիտարկել մեծ զգուշությամբ: Իմ խորհուրդն է հնարավորության դեպքում խուսափել դրանցից », - ասում է Խուան Խոսե Սամպերը և վերջում նշում, որ« դրա մասին շատ կարծիքներ կան, և անհամար առիթներով նրանք դեմ են »: