Բովանդակություն
Արհեստագործական / Արհեստագործական / Արհեստ / Գեղջուկ
Տերմին, որը գալիս է ֆրանսիական խոհանոցից: «Արհեստավորը» գյուղացի է, այս դեպքում `իր սեփական այգուց կամ բանջարանոցից պտուղ է վաճառում: Լայն իմաստով, տերմինը նշանակում է այն ամենը, ինչ պատրաստված է ավանդական եղանակով և աճեցված է ցամաքում սահմանափակ քանակությամբ, և ոչ շարունակական արտադրությամբ. Դա կարող է լինել ոչ միայն խնձոր և վարունգ, այլև հաց, ձիթապտղի յուղ և այլն: նույն իմաստն ունի անգլերեն արհեստ բառը ՝ փոքր շրջանառություն, հեղինակային, ձեռքով արված: Բայց արհեստական գարեջուրն ավելի հաճախ է լինում, քան ոչ, իսկ արհեստավորը `գինի: Մեջբերումներ անել Jamեյմի Օլիվերից. Կաղամբ եմ գնում ֆերմերի մոտ, այլ ոչ թե սայլակով սուպերմարկետից հանում: »
Բնական / Բնական
Լավագույն դեպքում «բնական» արտադրանքը չի պարունակում արհեստական գույներ, բուրմունքներ կամ այլ սինթետիկ նյութեր: Բայց քանի որ այս տերմինի հայտնվելը փաթեթավորման վրա ոչ մի կերպ կարգավորված չէ, ապա վերը նշված բոլորը կարող են ներկա լինել: Բացի այդ, ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես և ինչպես են էկոլոգիապես մաքուր նարինջ կամ լոլիկ աճեցվել, որից բնական հյութը քամվել է: «Բնականը» լավագույնն է «Անվնաս«, Բայց ոչ միշտ» օգտակար «. Օրինակ ՝ Սպիտակ շաքար կամ նուրբ բուսական յուղ - դրանք կարող են համարվել նաև բնական արտադրանք:
Օրգանական, ECO, BIO / օրգանական / էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք
Եվրոպացի բնակչի համար փաթեթավորման վրա այս բառերի առկայությունն ինքնաբերաբար նշանակում է, որ այս ապրանքը ունի բնապահպանական անվտանգության վկայագիր: Նման սերտիֆիկատներ տրամադրելու իրավունք ունեցող միջազգային գործակալությունները հստակ պահանջներ են դնում արտադրանքի վրա դրա արտադրության բոլոր փուլերում. Հողի վիճակի մոնիտորինգ, թունաքիմիկատների և հանքային պարարտանյութերի բացակայություն արածեցնում և պահում կենդանիներ, մինչև ապրանքի վերջնական փաթեթավորումը, որը չպետք է պարունակի որևէ արհեստական միացություն, այդ թվում ՝ նանոմասնիկներ (այո, նանոտեխնոլոգիան չի համարվում օրգանական): Ստացող բիո-սերտիֆիկատ - ծախսատար և զուտ կամավոր բիզնես: Բայց արեւմտյան արտադրողների համար սա հնարավորություն է գրավելու էկոլոգիական արտադրանքի շուկայի մի հատվածը: Ռուսաստանում, Մ հստակ ստանդարտների բացակայություն և այս տեսակի ապրանքների շուկայի նեղությունը, արտադրողները չեն շտապում գումար ծախսել բաղձալի կրծքանշան ստանալու վրա, և «օրգանական» հասկացությունը հեշտությամբ փոխարինվում է տերմինով «Ֆերմա» (ինչը, իհարկե, նույն բանը չէ): Հետևաբար, մեր դարակների «օրգանական» ապրանքների մեծ մասը օտարերկրյա ծագում ունեն և դրանց գինը 2-3 անգամ ավելի է, քան իրենց ներքին գործընկերները:
Ուրեմն արժե՞ ավելի շատ ծախսել: Գիտնականները կարծում են, որ արժե այն: Օրինակ ՝ ակնհայտ շղթա, որի հետևանքով քչերն են հետևում միս և դրանից ստացված ապրանքները (երշիկեղեն, խոզապուխտ, երշիկեղեն և այլն:եթե կենդանիները կենդանի են չի սնվում հակաբիոտիկներով, ապա դրանց միսը, մտնելով մարդու մարմին, չի հանգեցնում մանրեասպան դեղամիջոցներին դիմացկուն մանրէների աճին: Նույնը վերաբերում է արհեստականին ներկանյութեր և կոնսերվանտներ - դրանց բացակայությունը, օրինակ, երշիկ, ըստ էության նվազեցնում է ռիսկը զարգացում allergies… Դա շանս է վարել առողջ ապրելակերպ կամ մարդու մեջ ժամանակակից դեղամիջոցներ ընդունելիս քաշ հավաքելը շատ ավելի բարձր կլինի: Իսկ 2016 թվականին British Journal of Nutrition- ում հրապարակված ուսումնասիրությունը պարզել է, որ օրգանական կաթնամթերքը պարունակում է 50% ավելի օմեգա -3 թթուներ, որոնք կարող են կարգավորել արյան անոթներն ու սիրտը: Օրգանական բանջարեղենի և մրգերի դեպքում սննդարար նյութերի կոնցենտրացիան ավելի բարձր է. Գազարի մեջ `1,5 անգամ ավելի շատ բետա-կարոտին, լոլիկի մեջ` 20% ավելի լիկոպեն:
superfoods
«Գերհյութեր» տերմինը վերջերս մուտք է գործել մեր բառապաշար. Դա նշանակում է մրգեր, ծիլեր, սերմեր, որոնք ունեն սննդանյութերի գերկենտրոնացում: Որպես կանոն, այս հրաշք սնունդը ունի գեղեցիկ լեգենդ (օրինակ, Շիայի սերմեր նույնիսկ մայաների ցեղերը օգտագործում էին դա որպես երիտասարդության խտանյութ), էկզոտիկ անուն (ակայա հատապտուղ, գոջի մրգեր, սպիրուլինա ջրիմուռ - հնչում է) և մեզ է գալիս բոլոր տեսակի անմատչելի արեւադարձային վայրերից ՝ Կենտրոնական Ամերիկայից, Հասարակածային Աֆրիկայից, Կաբո Վերդեի կղզիներից , Այսօր գերհագեցած սննդամթերքի շուրջ արդեն ստեղծվել է մի ամբողջ արդյունաբերություն ՝ խոստանալով այս թանկարժեք բնական «դեղահաբերի» միջոցով լուծել օրվա բոլոր խնդիրները. Լրացնել մարմինը սպիտակուցներով և էներգիայով, պաշտպանել վնասակար ճառագայթումից, նիհարել, մկաններ կառուցել… Որքա՞ն ճշմարտություն կա: Համաձայն Խեցգետին Research UK «սուպեր» նախածանցն այս դեպքում ոչ այլ ինչ է, քան շուկայավարում: Այո, գոջի հատապտուղներն ունեն վիտամին C- ի բարձր կոնցենտրացիա, բայց ոչ ավելի, քան կիտրոնները: Չիայի սերմերը բավականին լրջորեն զիջում են ձկան յուղին `օգտակար ճարպաթթուների պարունակության առումով: Մյուս կողմից, նման «բույսերի սնունդը» կարող է մեծ օգնություն լինել բուսակերների համար: Իսկ առողջ ու հավասարակշռված գերծանրքաշային սնունդը կարող է նվազեցնել բազմաթիվ հիվանդությունների վտանգը: Սակայն գերսննդամթերքը դժվար թե համադարման միջոց լինի: հետեւաբար Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) superգուշորեն գերսննդամթերքները դասակարգում են որպես «անհատական անհանդուրժողականության բացակայության դեպքում մարմնի համար պոտենցիալ օգտակար ապրանքներ»:
Պրոբիոտիկներ
Պրոբիոտիկները կենդանի բակտերիաներ են, որոնք սովորաբար հանդիպում են չպաստերիզացված կաթնամթերքի, ֆերմենտացված սննդի և հատուկ հավելումների մեջ: Ենթադրվում է, որ դրանք նորմալացնում են աղիները, հաղթահարում դիսբիոզը, միաժամանակ մաքրում են մարմինը տոքսիններից և վերականգնում անձեռնմխելիությունը: Հայեցակարգը համեմատաբար նոր է. Միայն 2002 թվականին Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը տերմինը մտցրեց պաշտոնական գիտական բառարան: Այնուամենայնիվ, գիտնականները դեռևս չեն կարողանում համաձայնության գալ այն մասին, թե արդյոք պրոբիոտիկները գոյատևում են ստամոքսային հյութի ագրեսիվ միջավայրում, նախքան աղիներում «աշխատել»: Դիետիկ սննդի, սնուցման և ալերգիայի հանձնաժողով Եվրոպական Սննդի անվտանգության Authority (EFSA) չի առաջարկում 7 տարեկանից փոքր երեխաների սննդակարգում ներառել պրոբիոտիկներով հարստացված սննդամթերք: Քանի որ երեխաները դեռ չեն ձևավորել իրենց սեփական բակտերիալ ֆոնը, նրա օրգանիզմ ներմուծված պրոբիոտիկները ավելի վնասակար կլինեն, քան օգտակար: Եվ ի դեպ, մածունն ու կեֆիրը չեն հաշվում: «Ֆունկցիոնալ ֆերմենտացված սնունդ» և նույնիսկ եթե դրանք պարունակում են պրոբիոտիկներ, դրանք չափազանց փոքր են, որպեսզի կարողանան որևէ բուժական ազդեցություն ունենալ: Թթու կաղամբի կաղամբում, թթու խնձորում և թթու վարունգում կան շատ ավելի շատ պրոբիոտիկներ:
Առանց շաքարի
Փաթեթի վրա նշված պիտակը միայն նշանակում է, որ ապրանքի վրա զտված շաքար չի ավելացվել: Եվ դա ամենևին չի երաշխավորում այլ քաղցրացուցիչների, ինչպիսիք են մեղրը, օշարակների բացակայությունը ագավա, Երուսաղեմի արտիճուկ or Շագանակագույն բրինձԱյսպիսով, «առանց շաքարի» պիտակով ապրանքը կարող է պարունակել այնքան կալորիա, որքան իր արտադրանքը: Հարկ է նաև հաշվի առնել, որ մրգերի ձուլակտորները և այլ «բնական» քաղցրավենիքները ապրիորի մեջ ներառում են ֆրուկտոզա, ուստի նույնիսկ այդպիսի «առողջ» քաղցրավենիքների առանց շաքարի տարբերակներում առնվազն 15 գ բնական շաքար 100 գ արտադրանքի համար:
Սնձան Free
Գլյուտենը հայտարարվել է գրեթե XNUMXst դարի ժանտախտ: Ամբողջ սուպերմարկետի դարակներն ու ռեստորանների ընտրացանկերը օգտագործվում են առանց գլյուտենի արտադրանքի համար: Թեև, ըստ էության, սնձան ընդամենը ընդհանուր տերմին է, որն օգտագործվում է հացահատիկային բույսերի հատուկ սպիտակուցներին վերաբերելու համար, ինչպիսիք են գարի, վարսակ, տարեկանի և ցորենի… Հայտնի է նաև որպես «սնձան», սպիտակուցային այս բարդույթն է, որ ալյուրին «ուժ» է հաղորդում, հացը փխրուն է դարձնում և թույլ է տալիս խմորը բարձրանալ և պահել իր ձևը: Տխուր, բայց ճշմարիտ. Տվյալների համաձայն ՈՎ Եվրոպայում տառապող մարդկանց թիվը սնձանով ալերգիա, միայն վերջին 10 տարվա ընթացքում աճել է գրեթե 7% -ով, երեխաների մոտ այս տոկոսը հատկապես բարձր է: Սնձանազերծ դիետայի հանրաճանաչության աճը նպաստում է այն փաստին, որ կեքսներից և ճարմանդներից խուսափելը նպաստում է ներդաշնակությանը: Այնուամենայնիվ, քանի դեռ դուք ալերգիկ չեք այս տեսակի բուսական սպիտակուցի նկատմամբ, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս ընդհանրապես հանել հացահատիկները ձեր սննդակարգից: Իրոք, հացահատիկային սնունդը, բացի սնձանից, ներառում է նորմայի համար անհրաժեշտ տարրերի ամբողջ փաթեթը գործունեությունը մարմնի համակարգեր `վիտամիններ, ֆերմենտներ, ճարպեր, ածխաջրեր, սպիտակուցներ: Իհարկե, քաղցր թխվածքներ ուտելը դժվար թե ձեզ օգուտ տա, բայց նախաճաշին ավոկադոյով հացահատիկի կենացը հաստատ աղետ չէ:
Ամբողջ հացահատիկ
Վերանայեք այն, ինչ սովորել են դպրոցական կենսաբանության դասընթացներում. Հացահատիկային մշակաբույսերի հատիկներ (ցորեն, աշորա, վարսակ, բրինձ և գարի) սերմեր են: Եվ յուրաքանչյուր սերմ բաղկացած է մի քանի մասից. Սաղմ, էնդոսպերմ (միջուկ) սաղմով և պաշտպանիչ պատյան (թեփ): Theորենի ամենաբարձր աստիճանի ալյուրը (լրացուցիչ) այն հատիկն է, որից ամեն ինչ մաքրվել է, բացառությամբ էնդոսպերմայի կենտրոնական մասի: Միևնույն ժամանակ, կեղևի հետ միասին նրանք աղբարկղ են ուղարկել PP, E, B1, B2 վիտամիններ, որոնք բարձրացնում են մարմնի աշխատանքը և կարգավորում նյութափոխանակությունը: Էնդոսպերմը հիմնականում օսլա է, որը մարմնին քիչ բան է տալիս, քան դատարկ կալորիաները: Տրամաբանական եզրակացությունն այն է, որ հացահատիկային հացով հացն ավելի առողջարար է: Բայց ինքներդ ձեզ մի խաբեք, որ սուպերմարկետի դարակում հաց ընտրելիս «Հացահատիկային ձավարով», «Ամբողջական», «Հացահատիկային» և այլն: ձեզ երաշխավորված է վիտամինի խթանում: «Հացահատիկով հացը» պետք է պարունակի առնվազն 5% ամբողջական ձավարեղեն, ԵՄ չափանիշներ ամբողջական ձավարեղենը առնվազն 4% ամբողջական ձավարեղեն է: Մնացածը նույն նուրբ ալյուրն է: Փաթեթավորման վրա փնտրեք «100% ամբողջական հատիկ» բառերը, ավելի ճիշտ ուշադիր կարդացեք պիտակը, որը ցույց է տալիս տարբեր տեսակի ալյուրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը: Եվ ի դեպ, ամբողջական հացահատիկի հացը, ըստ սահմանման, չի կարող սնձանազուրկ լինել: