Vegan պաղպաղակի համառոտ պատմություն
1899 թվականին Ալմեդա Լամբերտը, յոթերորդ օրվա ադվենտիստ Բեթլ Քրիքից, Միչիգան, ԱՄՆ, գրեց բուսական խոհարարական գիրք՝ «Ընկույզ պատրաստելու ուղեցույց»: Գիրքը ներառում էր ընկույզի, կարագի, պանրի և պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմսեր գետնանուշով, նուշով, սոճու ընկույզով և ընկույզով։ Նրա բաղադրատոմսերի երկու երրորդը պարունակում էր ձու, բայց մի բաժինը լիովին վեգան էր: Ահա թե ինչ տեսք ուներ վեգանական պաղպաղակի բաղադրատոմսերից մեկը.
«Վերցրեք 950 մլ թանձր նուշ կամ գետնանուշ ընկույզ կրեմ: Ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ։ Կրեմը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփել 20 կամ 30 րոպե։ Ավելացնել 2 թեյի գդալ վանիլին և սառեցնել»։
Սոյայի պաղպաղակն առաջին անգամ հայտնագործել է Մասաչուսեթսի համալսարանի պրոֆեսոր Արաո Իտանոն, ով նկարագրել է իր գաղափարը 1918 թվականին «Սոյայի հատիկները որպես մարդու սնունդ» հոդվածում։ 1922 թվականին Ինդիանայի բնակիչ Լի Լեն Տուին ներկայացրեց սոյայի պաղպաղակի առաջին արտոնագիրը՝ «Սառեցված հրուշակեղեն և դրա պատրաստման գործընթացը»։ 1930 թվականին Յոթերորդ օրվա ադվենտիստ Ջեթրո Կլոսը ստեղծեց առաջին սոյայի պաղպաղակը, որը պատրաստված էր սոյայի, մեղրի, շոկոլադի, ելակի և վանիլից:
1951 թվականին Ռոբերտ Ռիչը լեգենդար ավտոարտադրող Հենրի Ֆորդի թիմից ստեղծեց Chill-Zert սոյայի պաղպաղակը: USDA-ն հայտարարություն է տարածել, որ սոյայի պաղպաղակը պետք է պիտակավորվի որպես «իմիտացիոն շոկոլադե աղանդեր»: Այնուամենայնիվ, Ռիչը պաշտպանում էր իր հրուշակեղենը որպես «պաղպաղակ» պիտակավորելու իրավունքը։
Հետագա տասնամյակներում շուկայում հայտնվեցին առանց կաթնամթերքի պաղպաղակի այլ ապրանքանիշեր՝ Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean: Իսկ 1980-ականների սկզբին շուկա մտան ընկերություններ, որոնք դեռևս արտադրում են առանց կաթնամթերքի պաղպաղակ՝ Tofutti-ն և Rice Dream-ը: 1985 թվականին Թոֆուտիի բաժնետոմսերը կազմում էին 17,1 միլիոն դոլար։ Այն ժամանակ շուկայագետները շեշտում էին սոյայի պաղպաղակը որպես առողջ մթերք՝ ընդգծելով դրա բարձր սպիտակուցի պարունակությունը և խոլեստերինի պակասը։ Այնուամենայնիվ, պաղպաղակի շատ տեսակներ, ներառյալ Tofutti's-ը, իրականում վեգան չէին, քանի որ դրանք պարունակում էին ձու և մեղր:
2001 թվականին Soy Delicious նոր ապրանքանիշը թողարկեց առաջին «պրեմիում» վեգան պաղպաղակը: 2004 թվականին այն դարձել էր ԱՄՆ-ում ամենաշատ վաճառվող պաղպաղակը կաթնամթերքի և վեգանական տարբերակների շարքում:
Grand Market Insights հետազոտական ընկերության տվյալներով՝ վեգան պաղպաղակի համաշխարհային շուկան շուտով կգերազանցի 1 միլիարդ դոլարը:
Արդյո՞ք վեգան պաղպաղակն ավելի առողջարար է:
«Բացարձակ», - ասում է Սյուզան Լևինը, Բժիշկների համար պատասխանատու բժշկության կոմիտեի սննդային կրթության տնօրենը: «Կաթնամթերքն ունի անառողջ բաղադրիչներ, որոնք չկան բուսական ծագման մթերքների մեջ: Այնուամենայնիվ, ցանկացած սննդամթերքի օգտագործումը, որը հարուստ է ճարպերով և հագեցած ճարպերով, պետք է նվազագույնի հասցվի: Եվ, իհարկե, ավելորդ շաքարավազը ձեզ ոչ մի օգուտ չի տա»։
Արդյո՞ք սա նշանակում է, որ պետք է խուսափել վեգան պաղպաղակից: «Ոչ. Փնտրեք տարբերակներ, որոնք պարունակում են ավելի քիչ ճարպ և շաքար: Vegan պաղպաղակն ավելի լավ է, քան կաթնամթերքի պաղպաղակը, բայց դա դեռևս անառողջ սնունդ է», - ասում է Լևինը:
Ինչից է պատրաստված վեգան պաղպաղակը:
Մենք թվարկում ենք ամենահայտնի ապրանքները՝ նուշի կաթ, սոյայի, կոկոսի, հնդկական հնդկական ընկույզի, վարսակի ալյուր և սիսեռի սպիտակուց: Որոշ արտադրողներ պատրաստում են վեգան պաղպաղակ ավոկադոյով, եգիպտացորենի օշարակով, սիսեռի կաթով, բրնձով և այլ բաղադրիչներով: