Միայն պատշաճ պահպանված միսը կարող է հաճեցնել իր համով, ավելացնել ուժ և առողջություն: Խոզի լավագույն ուղին և պահպանման ժամկետը ընտրելու համար անհրաժեշտ է առաջին հերթին պարզել, թե որքան և ինչպես է միսը պահվել մինչ ձեզ հասնելը.
Եթե խանութում գնված խոզի միսը ցրտահարվել է, այն կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրել սառցարանում, այնտեղ այն կարող է պահպանել իր հատկությունները մինչև 6 ամիս:
Եթե անհնար է որոշել սառեցված եղանակը և գնված խոզի մսի պահպանման ժամկետը, ապա ավելի լավ է այն հալեցնել և ուտել 1-2 օրվա ընթացքում:
Թարմ խոզի միս գնելիս պետք է հիշել, որ «թարմ», դեռ տաք միսը չպետք է փաթեթավորվի. Այն պետք է բնականաբար սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Երիտասարդ խոզերից ստացված խոզի միսը, ինչպես նաև աղացած միսը պահվում են ցուրտ տեղում ՝ առանց սառեցման ոչ ավելի, քան մեկ օր:
Մեծահասակների միսը կարելի է պահել սառնարանի ներքևի դարակին պլաստիկ տոպրակի մեջ (միշտ փոսով, որպեսզի միսը «շնչի») 2-3 օր և սառցարանում:
Սառնարանում խոզի միսը պահելու երկու եղանակ կա.:
- փաթեթավորեք պլաստիկ տոպրակների մեջ, դրանցից ազատեք օդը և սառեցրեք: Այս մեթոդը կպահպանի միսը մինչև 3 ամիս;
- մի փոքր սառեցրեք միսը, լցրեք այն ջրով, սառեցրեք և ապա փաթեթավորեք տոպրակների մեջ: Այս սառեցման տարբերակով խոզի միսը չի կորցնում իր հատկությունները մինչեւ 6 ամիս:
Ապրանքի համը պահպանելու համար կա ևս մեկ կարևոր կանոն. Սառեցնելուց առաջ խոզի միսը պետք է բաժանվի փոքր մասերի: