Ինչպե՞ս և որտեղ ճիշտ պահել կաղամարը:
Կաղամար պահելու հիմնական կանոններից մեկը համարվում է այս տեսակի ծովամթերքի բաց տեսքով սառնարանում տեղադրելը: Կաղամարի միսը շատ հեշտությամբ կլանում է օտար հոտերը և միևնույն ժամանակ արագ քամու ուժգնանում: Եթե մսամթերքի մոտ ծովամթերքը բաց է, ապա դրանց մակերեսը արագ կդառնա կոշտ, և արտաքին տեսքի և կառուցվածքի փոփոխությունները կսկսեն նկատվել մեկ օրվա ընթացքում:
Կաղամար պահելու նրբությունները:
- դուք պետք է կաղամարները պահեք միայն կափարիչներով տարաներում.
- կաղամարը սառցարանում պահելիս խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր դիակ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (այսպիսով, մսի հյութեղությունն ու կառուցվածքը կպահպանվեն, և նորից սառեցման հավանականությունը կվերանա, քանի որ կաղամարները կպահվեն «մասերում» ձև);
- Ավելի լավ է կաղամարից մաշկը հեռացնել նախքան այն եփելը (ջերմային բուժումից հետո կաղամարը ավելի քիչ է պահվում);
- կաղամարի դիակների կրկնակի սառեցումն անթույլատրելի է (ինչպես ցանկացած ծովամթերք, այնպես էլ կաղամարը կարող է փչանալ կրկնվող սառեցման ընթացքում և կորցնել իր համային հատկությունները);
- խաշած կաղամարները կարող են տեղադրվել սառնարանում, բայց դրանք պետք է հնարավորինս շուտ ուտել (ցրտից մի քանի ժամ մնալուց հետո, կաղամարները կսկսեն փոխել իրենց կառուցվածքը և կդառնան ավելի կոշտ);
- կաղամարները կարող են պահվել մարինադում (նախ դիակները պետք է մաքրվեն և տեղադրվեն պատրաստված մարինադի մեջ, այս դեպքում պիտանելիության ժամկետը կլինի 48 ժամ +2 -ից +6 աստիճանի սահմաններում);
- եթե կաղամարը գնում է փաթեթով, ապա անհրաժեշտ է այն բացել միայն ծովամթերք պատրաստելուց առաջ (այս կերպ կաղամարն ավելի լավ կպահպանի իր հյութեղությունն ու մսի կառուցվածքը);
- Դուք կարող եք կաղամար պահել պլաստիկ տոպրակների կամ կպչուն ֆիլմի մեջ, բայց ավելի լավ է օգտագործել մագաղաթյա թուղթ, պլաստմասե փաթեթ `մսի կամ սննդի փայլաթիթեղի համար);
- ծխախոտը կարող է երկարացնել կաղամարի պահպանման ժամկետը, բայց դա պահանջում է հատուկ գիտելիքներ և ծխատար:
- խորհուրդ չի տրվում կաղամարը չկտրված վիճակում պահել մեկ օրից ավելի (ավելի լավ է մորթել դիակները գնման կամ սառեցումից մի քանի ժամ հետո);
- կաղամարները պատկանում են փչացող արտադրանքի կատեգորիային, այս փաստը պետք է հաշվի առնել պահեստավորման ցանկացած ընտրված եղանակի համար:
Եթե կաղամարը եփում է, ապա դրանց պահպանման ժամկետը կախված է բազմաթիվ լրացուցիչ նրբերանգներից: Կան սոուսների սորտեր, որոնք մի քանի ժամ անց սկսում են փոխվել հետևողականության մեջ: Այս գործընթացի սկզբից կաղամարի մսի կառուցվածքը կխախտվի, և այն կսկսի վատանալ սոուսների բաղադրիչների հետ միաժամանակ: Ամեն դեպքում, եթե ծովամթերքը օգտագործվում է աղցանների, երկրորդ ուտեստների մեջ ՝ լցված լրացուցիչ բաղադրիչներով, ապա դրանք պետք է ուտել առավելագույնը եփելուց հետո հաջորդ օրը:
Որքան և ինչ ջերմաստիճանում պահել կաղամարը
Հալած սառեցված կաղամարը կարող է 2-3 օր պահել սառնարանում: Այս դեպքում ջերմաստիճանի անկումները պետք է բացառվեն: Օրինակ, դուք չեք կարող ծովամթերքը պահել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դնել սառնարան և մի քանի անգամ կրկնել այս քայլերը: Սա կարող է փոխել մսի կառուցվածքը և կրճատել պահպանման ժամկետը:
Կաղամարները կարող են սառեցված վիճակում պահվել մինչեւ 4 ամիս: Դուք կարող եք դրանք ավելի երկար պահել, բայց համի հատկությունները փոխելու վտանգ կա: Բացի այդ, սառնարանում չափազանց երկար պահեստավորմամբ, կաղամարի միսը ձեռք կբերի ավելի կոշտ հետևողականություն, և ծովամթերք պատրաստելը բավականին դժվար կլինի:
Սառեցման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմի նրբությունները:
- -12 աստիճանի ջերմաստիճանում կաղամարները կարող են պահվել առավելագույնը 6 ամիս;
- -18 աստիճանի ջերմաստիճանում կաղամարի պահպանման ժամկետը մեծանում է մինչև 1 տարի:
Եթե կաղամարը եփվի, ապա սառնարանում դրա պիտանելիության ժամկետը կլինի 24 ժամ: Այս ժամանակից հետո ծովամթերքը կսկսի կորցնել իր համային հատկությունները, և նրանց տեսքը կդառնա ավելի քիչ գրավիչ: