Բոլոր հատիկաընդեղենը, ներառյալ սև լոբիները, պարունակում են ֆիտոհեմագգլուտինին կոչվող միացություն, որը մեծ քանակությամբ կարող է թունավոր լինել: Սա լուրջ խնդիր է նաև կարմիր լոբիների դեպքում, որոնք պարունակում են այս նյութի այնպիսի մեծ քանակություն, որ հում կամ ոչ եփած լոբիները կարող են թունավոր լինել, երբ դրանք սպառվում են:
Այնուամենայնիվ, սև լոբի մեջ ֆիտոհեմագգլուտինինի քանակը ընդհանուր առմամբ զգալիորեն ավելի ցածր է, քան կարմիր լոբիում, և թունավորության մասին զեկույցները կապված չեն այս բաղադրիչի հետ:
Եթե դուք դեռևս կասկածներ ունեք ֆիտոհեմագգլուտինինի վերաբերյալ, ապա ձեզ համար լավ նորությունն այն է, որ մանրակրկիտ եփելը նվազեցնում է լոբի մեջ տոքսինների քանակը:
Սեւ լոբիները երկար թրջելու (12 ժամ) եւ ողողման կարիք ունեն։ Սա ինքնին հեռացնում է տոքսինները: Թրջվելուց ու ողողելուց հետո լոբին հասցնում ենք եռման աստիճանի և հեռացնում ենք փրփուրից։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս լոբիները խմելուց առաջ եռացնել բարձր ջերմության վրա առնվազն 10 րոպե։ Չորացրած լոբի չպետք է մարմանդ կրակի վրա եփել, քանի որ դրանով մենք ոչ թե ոչնչացնում ենք, այլ միայն ավելացնում ենք ֆիտոհեմագգլուտինին տոքսինի պարունակությունը։
Թունավոր միացություններ, ինչպիսիք են ֆիտոհեմագգլուտինինը, լեկտինը, առկա են հատիկաընդեղենային շատ սովորական տեսակների մեջ, սակայն կարմիր լոբին հատկապես առատ է: Սպիտակ լոբի պարունակում է երեք անգամ ավելի քիչ տոքսիններ, քան կարմիր սորտերը:
Ֆիտոհեմագգլուտինինը կարելի է ապաակտիվացնել լոբիները տասը րոպե եռացնելով։ Տասը րոպե 100°-ում բավական է, որպեսզի չեզոքացվի թույնը, բայց բավարար չէ լոբին եփելու համար։ Չոր լոբի նախ պետք է պահել ջրի մեջ առնվազն 5 ժամ, որը հետո պետք է քամել։
Եթե լոբին եփում են եռումից ցածր (և առանց նախապես եռալու), ցածր ջերմության վրա, հեագգլուտինինի թունավոր ազդեցությունը մեծանում է. հայտնի է, որ 80 °C-ում եփած լոբիները հինգ անգամ ավելի թունավոր են, քան հում լոբին: Թունավորման դեպքերը կապված են լոբի մարմանդ կրակի վրա եփելու հետ:
Ֆիտոհեմագգլուտինինով թունավորման առաջնային ախտանշաններն են սրտխառնոցը, փսխումը և փորլուծությունը: Նրանք սկսում են ի հայտ գալ ոչ պատշաճ եփած լոբի օգտագործելուց մեկ-երեք ժամ հետո, և ախտանիշները սովորաբար անհետանում են մի քանի ժամվա ընթացքում: Չորս կամ հինգ հում կամ չթրջված և չեփած լոբի օգտագործումը կարող է ախտանիշներ առաջացնել:
Լոբիները հայտնի են պուրինների մեծ պարունակությամբ, որոնք մետաբոլիզացվում են միզաթթվի մեջ: Ուրիկաթթուն ինքնին թույն չէ, բայց կարող է նպաստել հոդատապի զարգացմանը կամ սրմանը: Այդ իսկ պատճառով, հոդատապով հիվանդներին հաճախ խորհուրդ է տրվում սահմանափակել լոբի օգտագործումը:
Շատ լավ է բոլոր լոբիները եփել ճնշման կաթսայում, որը եփման ժամանակ և ճնշումը թուլացնելու ընթացքում ջերմաստիճանը պահպանում է եռման կետից շատ բարձր: Այն նաև մեծապես նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը։