Ինչպես այժմ շատ սիրված ուտեստները (պիցցա, ֆոնդյու, Կեսար աղցան, օկրոշկա), հոդջիպը պատահաբար հայտնվեց: Նախանձախնդիր պանդոկապանը չցանկացավ դեն նետել մսամթերքի չորացրած կտորները, առավոտյան դրանք եփեց մսի արգանակի մեջ և թթու ավելացրեց: Այս շոգեխաշածով կերակրելով աղքատներին ՝ պանդոկապանը հասկացավ, որ հարուստ հյուրերը չեն հրաժարվի համեղ ուտեստից:
Ճաշատեսակի անունից պարզ է դառնում, որ մենք «հավաքելու ենք» խոզուկը տարբեր տեսակի մսից։ Խոզի մի բաղադրատոմս չկա, և երբեք չի եղել, սա է սննդի գեղեցկությունը: Փորձառու տնային տնտեսուհիները և խոհարարները կարող են որոշ խորհուրդներ տալ ճաշ պատրաստելու գործընթացի վերաբերյալ: Խոզուկի համար արգանակը պետք է եփել թույլ կրակի վրա, որպեսզի այն մնա թափանցիկ, պետք է շատ քիչ աղ անել։ Հնարավորության դեպքում մսի բաղադրիչները կտրատեք նույն կերպ՝ փոքր շերտերով կամ շերտերով: Վերջում ավելացրեք ձիթապտուղներ, ձիթապտուղներ կամ կապարներ և անմիջապես անջատեք կրակը։ Խոզապուխտում կա ընդամենը երկու համեմունք՝ դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ: Կարտոֆիլը մի դրեք խոզուկի մեջ:
Հավաքովի մսի խոզուկ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, ամեն ինչ կախված է մսամթերքի առկայությունից և բազմազանությունից: Հաճախ տնային տնտեսուհիները հատուկ արտադրանք չեն գնում խոզապուխտների համար, այլ աստիճանաբար հավաքում են դրանք՝ սառեցնելով ճաշից մնացած խոզապուխտի, խոզապուխտի, տարբեր նրբերշիկների մանր կտորները։
Համակցված մսի hodgepodge. Ընտրանք 1:
Բաղադրությունը:
- Տավարի ոսկոր - 0,7 կգ:
- Խոզի անյուղ միս – 0,3 կգ։
- Եփած-ապխտած երշիկ - 150 գր:
- Կաթնագույն երշիկեղեն - 150 գր:
- Պատրաստված ապխտած խոզապուխտ - 200 գր:
- Սոխ - 1 հատ:
- Թթու վարունգ - 4 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Տոմատի մածուկ - 2 արվեստ. Լ
- Կարագ - 2 tbsp. լ
- Արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. լ
- Վարունգի թթու վարունգ – 1/2 ճ/գ.
- Ձիթապտուղ - 100 գր:
- Թթվասեր և խոտաբույսեր մատուցելու համար։
Տավարի և խոզի արգանակը եփել 1,5 ժամ, հանել միսը, սառը և մանրացնել: Տապակել քերած գազարը, նուրբ թակած սոխը բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել տոմատի մածուկ, մանրակրկիտ խառնել: Կտրեք պատրաստի մսի բաղադրիչները, եփեք արգանակի մեջ 10-15 րոպե: Թթու վարունգ մանրացրեք, ոմանք դա անում են քերիչի վրա, բայց ավելի հետաքրքիր է ստացվում, եթե կտրեք բարակ շերտերով: Վարունգն ուղարկեք արգանակին, եփեք 5 րոպե: Ավելացնել տապակած և եռացրած միս, աստիճանաբար ավելացնել աղաջուրը: Եթե hodgepodge- ը բավականաչափ աղի չէ, մի քիչ աղ ավելացրեք: Ձիթապտուղ ավելացնել հենց վերջում: Թող hodgepodge- ը եփի և մատուցի թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով:
Համակցված մսի hodgepodge. Ընտրանք 2:
Բաղադրությունը:
- Տավարի ոսկոր - 0,7 կգ:
- Հավի միս (միս) – 1/4 հատ.
- Կաթնագույն երշիկեղեն - 2 հատ:
- Հում ապխտած երշիկ - 200 գր:
- Տավարի միս - 200 գր:
- Թթու վարունգ - 3 հատ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Տոմատի մածուկ - 3 արվեստ. Լ
- Արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. լ
- Ձիթապտուղ - 100 գր:
- Capers - 7 հատ:
- Թթու ձիթապտուղներից - 100 գր:
- Մատուցման համար թթվասեր, կիտրոն
Հավի միսն ու տավարի միսը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք, միսը հանում, ոսկորներից առանձնացնում ու մանր կտրատում։ Մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ մգացնել մինչև թափանցիկ, ավելացնել լոլիկը։ Նրբերշիկը, երշիկեղենը, բալիկը կտրատել մանր շերտերով, եփել արգանակի մեջ 10 րոպե։ Ավելացնել սոխը և եփած միսը։ Լցնել աղաջրի մեջ, եփել 5 րոպե, ավելացնել կապարն ու ձիթապտուղը և վերցնել կրակից։ Ծածկեք կափարիչով, պնդեք: Մատուցում ենք խոզապուխտը մեկ գդալ թթվասերի և կիտրոնի բարակ շերտի հետ։
Hodgepodge- ում միանգամայն թույլատրելի է թթու վարունգը թթու վարունգով փոխարինել, օգտագործել պատրաստի ապխտած հավ, որսորդական երշիկեղեն, ավելացնել թթու սունկ: Խառը hodgepodge- ի իմաստը ճաշակի և հետևողականության հակադրությունն է, աղի, թթու և համեմվածը լրացնում են միմյանց և տալիս ջերմության և հագեցածության զգացողություն:
Hodgepodge- ի այլ բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել մեր բաղադրատոմսեր բաժնում: