Բովանդակություն
Կեսար աղցանը վաղուց անցել է համեղ և բացառապես տոնական ուտեստների կատեգորիաներից այն ուտեստների կատեգորիա, որոնք սիրված են ոչ միայն իրենց յուրահատուկ համով և թեթևությամբ, այլև պատրաստման արագությամբ:
Կեսար աղցանի բաղադրությունը չի ենթադրում հատուկ բաղադրիչներ, և եթե հիշում եք դրա ստեղծման պատմությունը, պարզ է դառնում, որ իսկական Կեսարը շատ պարզ է:
Կեսար աղցանի հեղինակը ամերիկացի խոհարար էր Կեսար Կարդինի, ով ժամանակին ստիպված էր սոված հյուրերի մի հորդոր կերակրել ձեռքի տակ եղածով մինչ բարը փակվելը:
Հնարամիտ իտալացին որոշեց ինչ -որ բան պատրաստել ձեռքի տակ եղած ապրանքներից, ուստի նա շփեց սխտորով մեծ աղցանը, մեջը պատռեց հազարը, քերած պանիրը, խաշած ձվերը, ավելացրեց տապակած կրուտոնները և համեմեց ձիթայուղով և կիտրոնի հյութով: Արդյունքը զարմանալի էր. Հյուրերը բացարձակապես հիացած էին: Կեսար աղցանը այնքան հայտնի դարձավ, որ փառավորեց իր գյուտարարին, և դրա բաղադրատոմսը արագորեն տարածվեց աշխարհով մեկ և հասավ մեր սեղաններին:
Դասական Կեսար աղցան
Բաղադրությունը:
- Ռոմանո աղցան - կաղամբի 1/2 գլուխ
- Ciabatta կամ ցանկացած սպիտակ հաց ՝ 300 գ:
- Պարմեզան - 100 գր:
- Ձիթապտղի յուղ - 2 + 2 tbsp. լ
- Կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
Միայն անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն անդրադառնալ ձվի եռման մեթոդի վրա: Սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող ձուն պետք է դրվի եռացող ջրի մեջ և անմիջապես հեռացվի կրակից, թողնել մեկ րոպե, հեռացնել և թողնել տասը րոպե: Այնուհետև հեռացրեք մի փոքր թանձրացված բովանդակությունը, խառնեք ձիթայուղի հետ և համեմեք կիտրոնի հյութով: Կիաբատան կտրեք խորանարդի, կամ ավելի լավ ՝ պատռեք այն ձեր ձեռքերով, տարածեք այն թխման թերթիկի վրա, ցողեք ձիթայուղով և ուղարկեք այն ջեռոց: Մինչ croutons- ը պատրաստվում են, կոպիտ պոկեք նախապես լվացված աղցանը և դրեք այն ուտեստի վրա կամ սխտորով քերած աղցանի ամանի մեջ: Պարմեզանը շփեք բարակ փաթիլների մեջ: Աղցանի վրա դնել կրուտոններ, լցնել ձուն և ձիթայուղով սոուսը, վերևում ՝ պանիրը: Veառայել ակնթարթորեն:
Շատ աղբյուրներում խաշած ձվերը ավելացվում են դասական բաղադրատոմսին, իսկ եգիպտացորենը `սոուսին, բայց սա վիճելի հարց է, քանի որ կեսարյան աղցանի հարյուրամյա պատմության ընթացքում իսկական բաղադրատոմսը կորել է:
Կեսարի աղցան հավով
Բաղադրությունը:
- Հավի կրծքի ֆիլե - 400 գ:
- Ռոմանո աղցան - կաղամբի 1/2 գլուխ
- Սպիտակ հաց - 300 գ:
- Պարմեզան - 100 գր:
- Ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. լ
- Մայոնեզ - 5 tbsp. լ
- Սոյայի սոուս - 1 արտ. Լ
- Worcester սոուս - bsp tbsp լ.
- Սխտոր - 1 սեպ
- Քնջութ - 2 tbsp լ.
Հավի ֆիլե եփել, թխել փայլաթիթեղի մեջ կամ թխում տոպրակի մեջ, օգտագործել ապխտած հավի կրծքամիս - ամեն ինչ կախված է ճաշակի նախասիրություններից և արտադրանքի առկայությունից: Սպիտակ հացից ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կարմիր կրուտոնները, վերջում քունջութ ցանել և եփել բառացիորեն մեկ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Խառնել մայոնեզը սոյայի և Worcester սոուսի հետ: Աղցանամանը քերել սխտորով, ռոմենը պատռել մեծ կտորների, հավը դնել վերևում, մանրաթելերի վրա բարակ շերտ կտրել (երշիկի կտրվածքի պես), լցնել սոուսի վրա, ավելի երկար ՝ կրուտոններ և սոուս, վրան ավելացնել քերած պանիր շատ վերջ և մատուցել:
Կեսարի աղցան հավով, ձվով և լոլիկով
Բաղադրությունը:
- Հավի կրծքի ֆիլե - 400 գ:
- Ռոմանո աղցան - կաղամբի 1/2 գլուխ
- Սպիտակ հաց - 300 գ:
- Պարմեզան - 100 գր:
- Ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. լ
- Մայոնեզ - 5 tbsp. լ
- Եփած ձու - 3 հատ:
- Չերի լոլիկ `200 գ:
- Սխտոր - 1 սեպ
Պատրաստման եղանակը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսը. Միայն աղցանը համեմված է մայոնեզով (ցանկության դեպքում ՝ տնականով) և մատուցելիս ավելացնում են խաշած ձվերը, բալ լոլիկի կիսով չափ կիսված: Ավելի արդյունավետ է նման աղցանը մատուցել հարթ լայն ուտեստի վրա:
Կեսար աղցան ծովախեցգետիններով
Բաղադրությունը:
- Վագրային ծովախեցգետիններ - 8-10 հատ: (կամ սովորական ՝ 500 գ)
- Ռոմանո աղցան - կաղամբի 1/2 գլուխ
- Սպիտակ հաց - 300 գ:
- Պարմեզան - 100 գր:
- Ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. լ
- Մայոնեզ - 5 tbsp. լ
- Սոյայի սոուս - 1 արտ. Լ
- Worcester սոուս - 1/2 tbsp լ.
- Անխովյան - 2 հատ:
- Սխտոր - 1 սեպ
Պատրաստեք սոուսը ՝ խառնելով մայոնեզի, սոյայի և վորչեստրի սոուսների, թակած անուշոյի և սխտորի հետ: Եփել ծովախեցգետինները, տապակել կրուտոնները ձիթայուղի մեջ կամ թխել ջեռոցում, ձեր ձեռքերով պոկել աղցանը: Հավաքեք աղցանը աղցանի ամանի մեջ կամ հարթ ուտեստի վրա `ռոմանոյի տերևներ, ծովախեցգետիններ, կես սոուս, կրուտոններ, քերած պարմեզան և մնացած սոուս:
Կեսար աղցան սաղմոնով
Բաղադրությունը:
- Թեթև աղած կամ ապխտած սաղմոնի ֆիլե - 400 գ:
- Ռոմանո աղցան - կաղամբի 1/2 գլուխ
- Սպիտակ հաց - 300 գ:
- Պարմեզան - 100 գր:
- Ձիթապտղի յուղ - 2 + 2 tbsp. լ
- Կիտրոնի հյութ (գինու քացախ) - 2 ճաշի գդալ: լ
- Սխտոր - 1 սեպ
Պատրաստել քրուտոններ, սաղմոնի բարակ կտորներ դնել պատռված հազարի թերթերի վրա, լցնել յուղի և կիտրոնի հյութի սոուսով, ավելացնել քրուտոններ, պարմեզան և մատուցել:
Կեսար աղցանի պատրաստման մեջ այն փաստը, որ դուք կարող եք և պետք է «խաղալ», երևակայել, գրավում է ինքնուրույն: Տապակել կամ եփել կրուտոնները ջեռոցում, կտրել կամ պոկել կամ նույնիսկ օգտագործել գնված կրուտոնները: Մսի և ձկան փոխարեն Կեսարը եփեք սնկով կամ կաղամարով: Օգտագործեք հավը կամ ձուկը, որն ավելի շատ եք սիրում ՝ ապխտած, եփած կամ թխած: Աղցանի ցանկացած տարբերակում կարող եք ավելացնել լոլիկի, ձիթապտղի և նույնիսկ բուլղարական պղպեղի տեսքով: Ռոմանո աղցանը հաջողությամբ փոխարինվում է այսբերգով, չինական կաղամբով կամ ցանկացած այլ հյութալի աղցանի տերևներով: Իսկ ինչ կարող ենք ասել սոուսի մասին. Ցանկացած խանութի վաճառասեղանին կա մեկից ավելի տեսակի հագնվելու կեսար աղցան, եթե տանը պատրաստելու ժամանակ չկա:
Ավելի շատ աղցանների բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել մեր բաղադրատոմսեր բաժնում:
Իսկ «Կեսար աղցան քաշի կորստի համար» հոդվածում դուք կսովորեք աղցան ավելի դիետիկ դարձնելու գաղտնիքները: