Եթովպիան անսովոր երկիր է՝ շունչը կտրող տեսարաններով, որը հայտնի է նույնիսկ առանց Բոբ Գելդոֆի օգնության, ով 1984 թվականին բարեգործական դրամահավաք է կազմակերպել՝ օգնելու այս երկրի սովամահ երեխաներին։ Ավելի քան 3000 տարվա հաբեշական պատմությունը, Շեբայի թագուհու պատմությունները և խորը արմատավորված կրոնական հավատալիքները հսկայական և երկարատև ազդեցություն են ունեցել Եթովպիայի մշակութային հարստության, ավանդույթի և պատմության վրա:
Եթովպիայի մայրաքաղաք Ադիս Աբեբան, որը հայտնի է Աֆրիկայի ամենամեծ ջրային պաշարներով, որը նաև հայտնի է որպես «Աֆրիկայի ջրային աշտարակ», աշխարհի ամենաբարձր մայրաքաղաքներից մեկն է, քանի որ գտնվում է ծովից 2300 մ բարձրության վրա։ մակարդակ. Տիեզերական մեգապոլիս, որը քաղում է օտարերկրյա ներդրումների և տեղական բիզնեսի աճի օգուտները, Ադիս Աբեբան տունն է աշխույժ ռեստորանային արդյունաբերության, որը ներկայացնում է աշխարհի համերը, ներառյալ ամենալավ բուսական խոհանոցը, որը պարունակում է ամենաթարմ օրգանական արտադրանքները:
Եթովպիայի խոհարարական ավանդույթները, որոնք մեծապես ազդվել են Եթովպական ուղղափառ եկեղեցու կողմից, փոխակերպել են համեմունքների մեծ առատությամբ բնութագրվող սննդակարգը, որն առավել բարեհամբույր է բուսակերների համար: Համաձայն 2007 թվականի ազգային մարդահամարի՝ Եթովպիայի բնակչության գրեթե 60%-ը ուղղափառ քրիստոնյաներ են, որոնք ամբողջ տարվա ընթացքում պարտադիր պահք են պահում չորեքշաբթի և ուրբաթ օրերին, ինչպես նաև պահում են Մեծ Պահքը և այլ պարտադիր պահք։ Նույնիսկ ոչ արագ օրերին, ռեստորաններից շատերը կարող են ձեզ առաջարկել բուսակերների համեղ տարբերակներ, իսկ ոմանք նույնիսկ առաջարկում են մինչև 15 տարբեր բուսական տարբերակներ:
Եթովպական բուսակերների ճաշատեսակները սովորաբար պատրաստվում են շատ քիչ յուղով և լինում են կամ WOTS (սոուսներ) կամ Atkilts (բանջարեղեն): Որոշ սոուսներ, ինչպիսիք են Misir-ը, որը պատրաստված է կարմիր ոսպի պյուրեից, որը հիշեցնում է Berbère սոուսը, կարող է բավականին կծու լինել, բայց ավելի մեղմ սորտեր միշտ կան: Խոհարարության գործընթացում օգտագործվում են այնպիսի խոհարարական տեխնիկա, ինչպիսիք են սպիտակեցումը, շոգեխաշելը և տապակելը: Եթովպական համեմունքների եզակի խառնուրդը վերածում է այն, ինչ սովորաբար ձանձրալի բանջարեղենը կլիներ հաճելի խնջույքի:
Առաջին անգամ փորձո՞ւմ եք եթովպական խոհանոց: Պատվիրեք, օրինակ, Bayenetu-ն, որը առանց մսի ճաշատեսակների հավաքածու է, որը մատուցվում է մեծ կլոր ափսեի վրա՝ պատված եթովպական ազգային Injera բլիթներով, որոնք պատրաստվում են ավանդական աֆրիկյան տեֆֆի հացահատիկից պատրաստված թթու խմորից, որը հարուստ է միկրոէլեմենտներով:
Ճաշատեսակները մի փոքր տարբերվում են ռեստորանից մյուսը, բայց բոլոր Բայենտուները կունենան մի քանի համեղ և անուշաբույր Shiro սոուս, որը լցվում է ինգարայի կենտրոնում և տաք շոգեխաշում: Եթե դուք բուսակեր եք կամ եթովպական խոհանոցի սիրահար, կամ եթե պարզապես առողջ սննդի մարդ եք, ապա այցելեք մոտակա եթովպական ռեստորանը, կամ ավելի լավը՝ Ադիս Աբեբա և ճաշեք Աֆրիկայի բուսակերների ապաստարանում:
Ահա Եթովպիայի ամենահայտնի բուսական ուտեստներից մի քանիսը. Aterkik Alitcha – ոլոռ եփած թեթեւ սոուսով Atkilt WOT – կաղամբ, գազար, կարտոֆիլ եփած Atkilt սոուսով Աղցան – խաշած կարտոֆիլ, Jalapeno պղպեղ՝ խառնված աղցանի մեջ Դրսինգ Բուտիչա – թակած սիսեռ խառնած կիտրոնի հյութով, սնկով սունկ – սնկով խաշած լոբի և գազար՝ տապակած կարամելացված սոխի մեջ Gomen – տերևավոր կանաչի՝ եփած համեմունքներով Misir Wot – պյուրե կարմիր ոսպ եփած Berbère սոուսով Misir Alitcha – պյուրե կարմիր ոսպ եփած նուրբ Shimbra սոուսով Asa – սիսեռ, ալյուրի պելմենիներ, եփած սոուսով եփած ցածր ջերմության վրա Shiro Wot – թակած ոլոռ եփած ցածր ջերմության Salata – Եթովպական աղցան հագնված կիտրոնով, հալապենոյով և համեմունքներով Timatim Selata – լոլիկի աղցան, սոխ, հալապենո և կիտրոնի հյութ