Ինչպես պատրաստել մակարոն: բաղադրատոմս սկսնակների համար: Տեսանյութ

Իսկական մակարոնեղենը ստեղծվում է բացառապես երկու բաղադրիչներից՝ ջրից և կոշտ ցորենի ալյուրից: Հունական և իտալական մակարոնեղենի վրա նման ապրանքները սովորաբար նշվում են pasta di semola di grano duro կամ durum մակագրություններով: Ռուս արտադրողները գրում են, որ մակարոնեղենը պատրաստվում է կոշտ ցորենից։

Մնացած ամեն ինչ սովորաբար կոչվում է մակարոնեղեն: Դրանք սովորաբար պատրաստվում են փափուկ ցորենից և պարունակում են ձու կամ այլ բաղադրիչներ։ Նման ապրանքները ապուրի մեջ ուռչում են, եռում, կպչում ու փչացնում ամբողջ ուտեստը։ Եվ դրանք նպաստում են նաեւ գոտկատեղում ավելորդ կիլոգրամների առաջացմանը։

Բոլոր տեխնոլոգիաներին համապատասխան ստեղծված կոշտ ցորենի մակարոնեղենը եփելու ժամանակ չի եռում։ Բացի այդ, նման ապրանքները չեն ճարպակալում, քանի որ դրանք բաղկացած են բարդ ածխաջրերից։ Իսկ դրանցում առկա օսլան ջերմային մշակման ժամանակ չի քայքայվում, ի տարբերություն փափուկ սորտերի մակարոնեղենի, այլ վերածվում է սպիտակուցի։

Մակարոնեղենի ձևերի բազմազանությունը թույլ է տալիս դրանցից պատրաստել բազմազան ուտեստներ։ Խոշոր ապրանքները սովորաբար լցոնում են; Մակարոնեղենը խեցիների, պարույրների կամ եղջյուրների տեսքով սովորաբար օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ օգտագործվում է մակարոնեղենի և պանրի պատրաստման համար: Մանրանկարչական աղեղները գեղեցիկ տեսք ունեն աղցանների մեջ, իսկ սպագետտին մատուցում են սոուսով։ Կաթսայի համար ավելի լավ է մակարոնեղեն օգտագործել կարճ խողովակների տեսքով։

Կոշտ ցորենի մակարոնեղենն ունի հարթ, հարթ մակերես և ունի յուղալի կամ ոսկեգույն գույն: Նման ապրանքների կոտրվածքը որոշակիորեն հիշեցնում է ապակու կոտրվածքը: Բարձրորակ մակարոնեղենի տուփի մեջ, որպես կանոն, փշրանքներ և ալյուրի մնացորդներ չկան։ Փափուկ ցորենի մակարոնն ունի կոպիտ մակերես և անբնական սպիտակ կամ դեղին գույն: Դրանց վրա կարող են տեսանելի լինել չխառնված ալյուրի հետքեր և տարբեր ներդիրներ։

Համեղ մակարոն պատրաստելու համար օգտագործեք իտալացի խոհարարների հորինած պարզ բանաձևը ՝ 1000/100/10: Դա նշանակում է, որ 1 լիտր ջրի համար կա 100 գ մակարոն և 10 գ աղ:

Մակարոնեղենը պետք է գցել արդեն եռացող աղաջրի մեջ: Եվ որպեսզի դրանք չկպչեն կաթսայի հատակին, կարեւոր է խառնել, մինչեւ ջուրը նորից եռա: Եթե ​​բաց թողնեք այս պահը, կարող եք փչացնել ուտեստը:

Հետևեք փաթեթավորման վրա նշված պատրաստման ժամանակներին: Սովորաբար դա 10 րոպե է, բայց այն կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ալյուրի տեսակից, որից պատրաստվում են մակարոնեղենը: Բայց պատրաստակամության աստիճանը պարզելու ամենաապահով միջոցը փորձելն է: Մակարոնեղենը պետք է լինի պինդ, բայց ոչ պինդ:

Եթե ​​մակարոնեղենը եփվում է ավելի պատրաստվող ուտեստում օգտագործելու համար, օրինակ ՝ տապակի մեջ, ապա այն պետք է մի փոքր թխած լինի: Հակառակ դեպքում, ի վերջո, նրանց ճաշակը կփչանա:

Պարտադիր չէ մակարոնը ողողել սառը ջրով քամիչի մեջ ծալելուց հետո, ապա ամբողջ համը կջնջվի: Ավելի լավ է դրանք մի քանի րոպե թողնել, որպեսզի ջուրը կաթի, իսկ հետո գդալով խառնել:

Եթե ​​մակարոնն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ, ընդունված է այնտեղ մի փոքր կարագ դնել: Dishաշատեսակն ավելի համեղ կդառնա, եթե կարագը նախ հալվի կաթսայի մեջ և միայն դրանից հետո խառնվի մակարոնի հետ:

Բաղադրությունը:

• կարծր ցորենի տորթ - 200 գ
• ջուր - 2 լիտր
• աղ - 1 tbsp. գդալ

Waterանր պատերով կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը: Համեմել աղով և մակարոնով: Անընդհատ խառնել, մինչև ջուրը նորից եռա:

Սպագետի պատրաստելու համար մակարոնի մի ծայրը թաթախեք ջրի մեջ, սպասեք մի քանի վայրկյան և դանդաղ իջեցրեք այն ամբողջությամբ: Նրանք արագ կփափկվեն և ամբողջությամբ կմտնեն տապակի մեջ:

Pastամանակն է, որ ձեր մակարոնեղենը եփվի: Այն պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա: Վերցրեք նմուշը ավարտից մի քանի րոպե առաջ:

Պատրաստի մակարոնը գցեք քամոցով և թողեք, որ ջուրը թափվի: Միավորել դրանք հալված կարագով կամ նախապես եփած սոուսով:

Այսօր բավականին տարածված է թռչնի բույնի մակարոնեղենը։ Նման ապրանքները կարելի է լցոնել միջուկների լայն տեսականիով՝ բանջարեղենից մինչև միս: Եփելու ժամանակ շատ կարևոր է ոչ միայն դրանք եռման ջրի մեջ պահել անհրաժեշտ քանակությամբ, այլև պահպանել ձևը։

Բները տեղադրեք լայն հատակով կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ: Նրանք չպետք է սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ, և միևնույն ժամանակ, պետք է տեղ լինի նրանց կողմից շրջվելու համար:

Լրացրեք դրանք ջրով այնպես, որ այն «բները» ծածկի ընդամենը մի քանի սանտիմետրով: Եռացրեք, աղ ավելացրեք և եփեք այնքան րոպե, որքան նշված է փաթեթում: Պարզապես զգուշորեն հեռացրեք պատրաստի մակարոնը ճեղքված գդալով և դրեք ափսեի մեջ:

Որպեսզի դրանք չկպչեն հատակին, կարող եք պատրաստման ընթացքում նրբորեն տեղափոխել դրանք պատառաքաղով կամ ջրի մեջ մի փոքր կարագ դնել: