Նախկինում ես ավելի շատ էի սիրում շոգեխաշել, բայց երբ զգացի ճաշ պատրաստելու ռիթմը և խորովածի համը, իսկապես սիրահարվեցի այս ուտեստին։ Բանջարեղենը լվանալու և կտրատելու գործընթացը լավ հանգստացնող գործընթաց է աշխատանքային օրվա վերջում։ Խորովածը ստացվում է երեք հաջորդական քայլերի արդյունքում. 1) Նախ պետք է բուսայուղի մեջ տապակել համեմունքները (օրինակ՝ չիլի պղպեղ, սխտոր և սոխակ): 2) Այնուհետև ավելացնել բանջարեղենը և արգանակը (որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են շոգեխաշած բանջարեղեն): 3) Ճաշատեսակը խիտ դարձնելու համար եփման վերջում ավելացնել սոուս կամ եգիպտացորենի օսլա։ Առաջին փուլում յուղին տալիս ենք համ և բույր։ Երկրորդում բանջարեղեն ենք եփում, իսկ երրորդում՝ թանձր սոուս: Խորովածի համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ պատերով վոկ: Բարակ մետաղական պատերը շատ լավ ջերմություն են փոխանցում, ինչը թույլ է տալիս արագ պատրաստել բանջարեղենը։ Եթե եփում եք մեծ թեթև թավայի մեջ, ձեր շարժումները պետք է լինեն շատ արագ և եռանդուն։ Խառնել բանջարեղենը մեծ մետաղական սպաթուլայի հետ: Տաք կաթսաների վարպետության դաս ստանալու լավագույն միջոցը չինական ռեստորան գնալն ու տեսնելն է, թե ինչպես են այն պատրաստում: Սա շատ հուզիչ տեսարան է։ Տապակած պատրաստման տեխնիկա Կան շատ պարզ բաղադրատոմսեր բուսակերների համար, օրինակ՝ տապակած մեկ բանջարեղենից, բայց կան նաև բարդ բաղադրատոմսեր՝ տոֆուով, արիշտա և այլ մթերքներով: Անկախ բաղադրամասերի քանակից և բազմազանությունից, տապակած պատրաստման տեխնիկան նույնն է. 1) մանրակրկիտ լվանալ և կտրատել բոլոր բաղադրիչները, անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենը սպիտակեցնել և դնել տարբեր ամանների մեջ։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ամեն ինչ ձեռքի տակ ունենաք: 2) Վոկի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և դրանով քսեք կաթսայի կողքերը։ (Որպեսզի հասկանաք, թե արդյոք ձեթը բավականաչափ տաք է, կարելի է կաթսայի մեջ մի փոքր կտոր թարմ կոճապղպեղ լցնել, երբ այն բաց շագանակագույն դառնա, նշանակում է, որ ձեթը տաքացել է): 3) Ավելացնել համեմունքներ (շալոտ, կոճապղպեղ, սխտոր, կարմիր պղպեղի փաթիլներ) և անմիջապես սկսել խառնել: Այս գործընթացը տևում է 30 վայրկյանից մինչև 1 րոպե: 4) Ավելացնել բանջարեղեն և մի քանի պտղունց աղ և ակտիվորեն խառնել խոհանոցային սպաթուլայի հետ: Կաթսայի կենտրոնից խառնելով բանջարեղենն ավելի արագ կեփվի։ 5) Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել արգանակ կամ ջուր, որի մեջ թրջել են սունկը, սոյայի սոուսը, տոֆուն և նմանատիպ այլ բաղադրիչներ: 6) Հաջորդը, որոշ բաղադրատոմսերում, դուք պետք է փակեք կաթսան կափարիչով և եփեք բանջարեղենը մինչև փափկի: Դրանից հետո բանջարեղենի կենտրոնում պետք է մի փոքր անցք անել և ավելացնել նոսրացված եգիպտացորենի օսլա։ Երբ օսլան խտանում է և մթնում, անհրաժեշտ է ամեն ինչ խառնել։ 7) Եփելու վերջում ավելացնել թեթև համեմունքներ (բոված քնջութի սերմեր, գետնանուշի կարագ, կիլանտրո, բոված սերմեր կամ ընկույզ), համտեսել, ավելացնել աղ կամ սոյայի սոուս ըստ ճաշակի և մատուցել։ Աղբյուր՝ deborahmadison.com Թարգմանություն՝ Լակշմի
2022-11-11