Ինչպես պատրաստել անընդմեջ սունկ

Ryadovkovye ընտանիքը ունի ավելի քան 2000 տեսակի սունկ: Նրանց անունը գալիս է նրանից, որ նրանք շատ մարդաշատ են լինում՝ շարքերով: Խոհարարության մասնագետների շրջանում ամենատարածվածը մոխրագույն, մարդաշատ, կարմիր և մանուշակագույն շարքերն են, որոնք ունեն հաճելի համ և հոտ։ Նրանք հիանալի են ցանկացած պատրաստման գործընթացի համար՝ եռացնել, տապակել, մարինացնել և աղացնել: Շարքերը սկսում են հավաքվել օգոստոսին և դա անել գրեթե մինչև նոյեմբեր:

Նշենք, որ տողերի առաջնային մշակման գործընթացը մի փոքր տարբերվում է սնկերի այլ տեսակների վերամշակումից, քանի որ դրանք աճում են հիմնականում ավազոտ հողի վրա։ Եռալուց առաջ սունկը պետք է լավ մաքրել կեղտից, կտրել ոտքի ստորին հատվածը և լավ լվանալ։ Երբեմն շարքերը (եթե դրանք դառն են) լցնում են ջրով և թրջում 24-72 ժամ։ Այնուհետև դրանք եփում են աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց կիտրոնաթթու։

[»]

Շարքային սնկերի եռման ժամանակը

Որքա՞ն ժամանակ եփել շարքերը մինչև եփելը, որպեսզի ստացված ուտեստի վերջնական արդյունքը համեղ լինի։

Արժե ասել, որ տողերի պատրաստման ժամանակը կախված կլինի նրանից, թե ինչ կանեք դրանցից ապագայում՝ տապակել, աղ կամ մարինացնել։ Սնկաբանները խստորեն խորհուրդ են տալիս եռացնել տողերը՝ խուսափելու տհաճ պահերից, մասնավորապես՝ թունավորումից։ Հում շարքեր փորձելը չարժե, երբեմն կարող եք թունավորվել ուտելի տեսակներից։

[ »»]Երբեմն սունկ հավաքողները հավաքում են պայմանականորեն ուտելի տեսակի շարքեր. ինչպե՞ս պատրաստել այս պտղատու մարմինները: Ջերմային պրոցեսը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է 2 օր թրջել սունկը, և այս ընթացքում մի քանի անգամ փոխել ջուրը։ Շատ խոհարարներ օգտագործում են մեկ պարզ մեթոդ, որը թույլ է տալիս որոշել, թե որքան շարքեր պետք է եփվեն: Հենց եռալու ժամանակ սունկը ընկղմվի թավայի հատակը, պատրաստ են։ Իմանալով հարցի պատասխանը՝ որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում շարքեր պատրաստելու համար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա շարքերից պատրաստել իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ։

Մենք առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տողերը մինչև հետևյալ գործընթացները:

Ինչպե՞ս և քանի՞ րոպե եփել տողերը տապակելուց առաջ, ինչու են սնկերը մթնում.

Որոշ ուտելի շարքեր ունեն հատուկ հոտ, որը հիշեցնում է խոնավ ալյուրը: Ուստի համեղ ուտեստ ստանալու համար պտղատու մարմինները պետք է ճիշտ եփել։ Ինչպե՞ս եփել տողերը տապակելուց առաջ՝ հոտն ու դառը համը հեռացնելու համար։

• Անտառի բեկորներից նախկինում մաքրված շարքերը պետք է 3-5 ժամ թրմել սառը ջրում։
• Կտրեք ոտքի ստորին հատվածը, դրեք մետաղյա դարակի վրա և թողեք 3 ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը լավ քամվի։

Որքա՞ն պետք է եփել տողերը տապակելուց առաջ, որպեսզի չկորցնենք ամբողջ համն ու վիտամինները։

Տապակած սունկը կարելի է ուտել որպես անկախ խորտիկ կամ ավելացնել ցանկացած ճաշատեսակ:

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Սառեցնելուց առաջ եփել. ինչո՞ւ են շարքերը փոխում գույնը և ձեռք բերում ալյուրի հոտ.

Շարքերը 3 ժամ մաքրելուց և թրջելուց հետո երբեմն սառեցում են։ Այս գործընթացից առաջ սունկը կա՛մ անմիջապես եփում են, կա՛մ դա անում են հետո, բայց արդեն սառեցված արտադրանքով։ Ինքն եռացման գործընթացը մի փոքր այլ է։

• Սունկը մտցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում 10 րոպե՝ միաժամանակ հեռացնելով փրփուրը։
• Կան իրավիճակներ, երբ եփելիս շարքերը ձեռք են բերում հնացած ալյուր հիշեցնող հոտ։ Ի՞նչ անել այս դեպքում՝ նման նրբերանգներից խուսափելու համար։
• Եռման համար ջրի մեջ ավելացնում են ոչ միայն աղ ու քացախ, այլ նաև մի քանի մասի կտրատած սոխ, ինչպես նաև 2-3 դափնու տերեւ։ Այս տեխնիկան կօգնի ազատել սնկերը կոնկրետ հոտից։
• Բացի այդ, թիավարումը ճաշ պատրաստելու ընթացքում փոխում է գույնը։ Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակի մեջ թողնել սնկի գլխարկի վառ գույնը, ապա եռալիս ավելացրեք 1 թ/գ. կիտրոնաթթու. Այս բաղադրիչը հիանալի կերպով պահպանում է ջերմային մշակված սնկերի գույնը։
• Եփած (3 անգամ 10 րոպե) շարքերը պետք է լվանալ, ծալել մաղի մեջ և նույնիսկ մի փոքր սեղմել, որպեսզի ջուրը լավ ապակեպատ լինի։
• Երբ սունկը չորանում է, դրանք բաժանում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, քամում ամբողջ օդը և կապում։
• Ուղարկեք սառցարան և պահեք ոչ ավելի, քան 6 ամիս։

Ավելի լավ է սունկը սառչելուց առաջ եփել, որպեսզի սառցախցում ավելի քիչ տեղ գրավեն, և հետագայում դրանցից կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել։

Խոհարարություն մարինացնելուց առաջ. ինչու են տողերը դառը:

Սունկը թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է ճիշտ եփել։ Ինչպե՞ս պատրաստել թթու սունկ, որպեսզի թթու ձևով նրանք ուրախացնեն ոչ միայն ձեզ, այլև ձեր հյուրերին:

[»»]
• Սնկերի մեջ ցողունի ստորին հատվածը կտրված է, գլխարկներից հանվում են սաղարթների ու խոտի մնացորդները, ապա լվանում առատ ջրով։
• Լցնել սառը ջուր և թողնել 3-5 ժամ, որպեսզի թրջվի, որպեսզի դառնությունը վերանա։
• Այս գործընթացից հետո սունկը լցնում են եռացող ջրի մեջ՝ աղի ավելացումով և եփում 15 րոպե՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
• Դրանք նորից գցում են քամոցի մեջ, լվանում ծորակի տակ և նորից մտցնում եռման ջրի մեջ։
• Եռացրեք 15 րոպե, հանեք, նորից լվացեք և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի չորանա։

Լինում են դեպքեր, երբ եփելուց հետո շարքերը դառն են լինում։ Ի՞նչ անել այս դեպքում և արդյոք պետք է անհանգստանամ: Նկատի ունեցեք, որ չպետք է անհանգստանաք, քանի որ մարինադի մեջ սունկը եփելու հետագա գործընթացը լիովին կհեռացնի դառնության համը, և դուք նույնիսկ չեք նկատի դա: Դրա համար օգտագործեք մի շարք համեմունքներ և համեմունքներ՝ սխտոր, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ, քացախ, մեխակ, դարչին, ծովաբողկի արմատ և սամիթ հովանոցներ:

Ինչպես պատրաստել տողերը աղելուց առաջ

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք եռալը՝ պաշտպանելու մեզ և մեր սիրելիներին հնարավոր թունավորումներից։ Թեև շարքերը կարելի է աղացնել նաև սառը եղանակով, սակայն այս դեպքում դրանք պետք է թրջել 72 ժամ։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում շարական սունկը եփելու համար, որպեսզի հետո դրանք ճիշտ և համեղ թթու լինեն:

• Անտառի բեկորներից մաքրված շարքերը, որոնցում կտրված են նաև ոտքերի ծայրերը, լցնում են սառը ջրով և թողնում 2 օրից ոչ ավելի թրջվելու։ Միաժամանակ պետք է անընդհատ ջուրը փոխել սառը, որպեսզի սունկը չթթվի։
• Թրջվելուց հետո սնկերը թողնում են ամբողջությամբ քամել և մտցնում են եռման ջրի մեջ։
• Եփելու ընթացքում ջուրն աղում ենք և 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփում ենք շարքերը։
• Քամում ենք քամոցով, ողողում ծորակի տակ և նորից դնում 20 րոպե եռման ջրի մեջ։
• Ընդ որում, ջրի մեջ պետք է ոչ միայն աղ ավելացնել, այլ նաև քացախ, որը կօգնի հեռացնել սնկի դառնությունը (1 լիտր ջրի դիմաց վերցվում է 1 ճաշի գդալ քացախ)։
• Այնուհետև սնկերին ժամանակ է տրվում քամելու, ամբողջովին սառչելու և միայն դրանից հետո անցնելու աղացմանը: Որպես բաղադրիչներ կարող եք ընտրել սխտոր, դափնու տերեւ, սամիթ, հաղարջի և բալի տերևներ, մանանեխի սերմեր և այլն։

Եթե ​​նախքան աղելը, բայց եփելուց հետո շարքերը դառն են, ինչո՞ւ է այդպես լինում։ Երբեմն սունկ հավաքում էին սոճու կամ եղևնի անտառներում, ինչը դառնություն է հաղորդում պտղատու մարմիններին։ Սակայն ավելորդ անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ դառնությունն ամբողջությամբ վերանում է աղաջրման գործընթացում։ Ryadovki-ն գրեթե բոլորն ունեն դառը համ և հատուկ հոտ, ուստի աղի բաղադրատոմսը լավագույնս համապատասխանում է այս սնկերին: Աղի տեսքով նման պատրաստուկը հիանալի ուտեստ կլինի ձեր սեղանին։ Վստահեցնում ենք, որ ոչ մի դառնություն չեք նկատի։

Ինչպես պատրաստել շարքեր ձմռան համար, նախքան ջեռոցում թխելը

Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս ձմռան համար տողեր փակել, շատերը համարում են ջեռոցում թխել: Սակայն այս դեպքում սնկերը ջերմային մշակման կարիք ունեն։ Ինչպե՞ս պատրաստել շարքեր՝ ձմռանը համեղ պատրաստելու համար:

• Առաջին հերթին սունկը պետք է նախնական մաքրում անցնի և 2 օր թրջվի։ Այս ընթացակարգը կօգնի հեռացնել դառնությունը սնկից։
• Այնուհետև սունկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով և եփել։ Քանի՞ րոպե է անհրաժեշտ թթու աղաջրի մեջ շարքերը եփելու համար:
• Պատրաստի մրգային մարմինները մարմանդ կրակի վրա եփում են 2 անգամ 15 րոպե՝ կտրած գդալով մակերեսից անընդհատ փրփուրը հեռացնելով։
• Ամեն անգամ եռալուց հետո սունկը լվանում են և թողնում են քամել։
• Աղ և պղպեղ ցանել, խառնել, շարել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։
• Թխել 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում, ապա դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամուր սեղմել և փակել ամուր նեյլոնե կափարիչներով։