Ինչպես տանը համեղ աղել արծաթե կարպը, լավագույն բաղադրատոմսերը

Արծաթե կարպ բռնելը մեր ժամանակներում խնդիր չէ, քանի որ այն բուծվում է արհեստականորեն՝ բազմաթիվ վճարովի ջրամբարներում։

Ի՞նչ է այս ձուկը:

Արծաթե կարպը ցիպրինիդ ձկնատեսակի բավականին խոշոր ներկայացուցիչ է, որը վարում է դպրոցական կենսակերպ և նախընտրում է քաղցրահամ ջրամբարները: Այն նաև կոչվում է արծաթե կարպ, և այն ստացել է իր անվանումը այն պատճառով, որ նրա ճակատի ձևը որոշ չափով ավելի լայն է, քան մյուս կարփի ներկայացուցիչները: Ավելին, նրա աչքերը մի փոքր ավելի ցածր են, ուստի թվում է, որ նրա ճակատը բավականին զանգվածային է։

Այն կարող է աճել մինչև 1 մետր երկարությամբ կամ նույնիսկ ավելի, մինչդեռ քաշը հավաքում է 50 կգ, չնայած այն հանգամանքին, որ արծաթե կարպի միջին քաշը 30 կգ-ի սահմաններում է:

Կիպրինիդների այս տեսակն առանձնանում է այսպես կոչված «մաղի» առկայությամբ, որը ձևավորվում է մաղձաթաղանթները լայնակի կամուրջների հետ միաձուլելով։ Այս «մաղի» միջով արծաթյա կարպն անցնում է ֆիտոպլանկտոնը։

Մեր ժամանակներում կան արծաթե կարպի երեք ենթատեսակներ, որոնք ներառում են.

• Սպիտակ: Այս արծաթե կարպի արտաքին տեսքը բնութագրվում է արծաթե, երբեմն էլ սպիտակ երանգների գերակշռությամբ: Նրա լողակները մոխրագույն են։ Նրանք առանձնանում են շատ համեղ ու չափավոր յուղոտ մսով։
• Խայտաբղետ. Այս ենթատեսակն ունի ավելի մեծ գլուխ և ավելի մուգ գույն: Այս տեսակի գլուխը զբաղեցնում է ամբողջ մարմնի 50%-ը։ Տարիքի հետ արծաթագույն կարպը մթնում է, իսկ գույնի մեջ հայտնվում են մուգ բծեր։ Խոշոր կարպի միսը շատ ավելի համեղ է, քան սպիտակ կարպի միսը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն հիմնականում սնվում է ֆիտոպլանկտոնով։
• Հիբրիդային Սրանք սպիտակ և խոշորագլուխ կարպի որակի լավագույն կողմերն են: Նրա գունավորումն ավելի շատ հիշեցնում է սպիտակ կարպին, իսկ զարգացման արագությունն ավելի հարմար է խայտաբղետ ազգականին։

Արծաթե կարպի օգտակար հատկությունները

Արծաթե կարպի հիմնական առավելություններից են նրա մսի մեջ չհագեցած օմեգա-3 թթուների առկայությունը, ինչպես նաև սպիտակուցի զգալի մասնաբաժնի առկայությունը: Այս ձկան մսի մեջ հայտնաբերվել են հետևյալ վիտամինները.

• ԲԱՅՑ;
• IN;
• E;
• ՊՊ

Բացի այդ, արծաթե կարպի միսն ունի այնպիսի հանքանյութեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, կալցիումը, երկաթը, ցինկը, նատրիումը և ծծումբը: Նման հետքի տարրերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի կենսագործունեության վրա: Արծաթե կարպի միս ուտելով՝ կարող եք ապահովել հետևյալ հիվանդությունների կանխարգելումը.

• աթերոսկլերոզ;
• կենտրոնական նյարդային համակարգի խնդիրներ;
• հիպերտոնիա;
• ռևմատիզմ

Արծաթե կարպի միս ուտելը ցանկալի է հետևյալ հիվանդությունների դեպքում.

• շաքարախտը,
• ցածր թթվայնությամբ գաստրիտ;
• անոթային և սրտի հիվանդություն.

Միսը կարող է խթանել հեմոգլոբինի արտադրությունը, բարելավել մաշկի առանձնահատկությունները, նպաստել մազերի և եղունգների աճին: Արծաթե կարպի միս ուտելը խորհուրդ չի տրվում միայն այն մարդկանց, ովքեր անձնական անհանդուրժողականություն ունեն այս ապրանքի նկատմամբ:

Արծաթե կարպի համեղ աղի բաղադրատոմսեր

Արծաթե կարպի միսն ունի բնորոշ հոտ։ Բացի այդ, նրա միսը կարող է պարունակել մակաբույծներ, որոնք պետք է վերացնել։ Դրա համար հատուկ ֆիզիոլոգիական կամ քացախային լուծույթ են ծեծում, որտեղ այն որոշ ժամանակ պահում են։ 1 լիտր ջրի համար ընդունում են 1 ճաշի գդալ աղ կամ քացախ։

Մասնագետների առաջարկություններ.

• դիակը պետք է ունենա 5 կգ կամ ավելի քաշ.
• աղի գործընթացի համար օգտագործվում է միայն կոպիտ աղ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ծովի աղ, որը կարող է վատթարացնել եփած մթերքի համը.
• Աղի ձուկ միայն ապակյա կամ էմալապատ սպասքի մեջ։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա դուք կարող եք թթու թթու դնել պլաստիկ տարայի մեջ;
• միսը պահվում է սառնարանում մոտ 2 կամ 3 ամիս։

Աղացնելը յուղի մեջ

Դա կպահանջի.

• արծաթե կարպի դիակ՝ մոտ 1 կգ քաշով;
• քացախ - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 300 մլ;
• շաքարավազ, ինչպես նաև 3-4 միջին սոխ;
• աղ;
• տարբեր համեմունքներ:

Աղ անելուց առաջ ձուկը կտրատում են՝ թեփուկները, գլուխը, պոչը, լողակները, ինչպես նաև ընդերքը հանելով։ Դրանից հետո ձկան դիակները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Այնուհետեւ կտրված դիակը ամբողջությամբ պատում են աղով եւ 2 ժամով դնում սառնարանը։

Մինչ ձուկը աղում են, քացախային կամ աղի լուծույթ են պատրաստվում՝ 1 ճ/գ չափով։ գդալ 1 լիտր ջրի համար։ 2 ժամ հետո ձուկը հանում են սառնարանից և դնում պատրաստի լուծույթի մեջ 0,5 ժամ։ Կես ժամն անցնելուն պես ձուկը հանում են աղաջրից և կտոր-կտոր անում, որից հետո շերտերով ծալում են տարայի մեջ՝ աղելու համար։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ են տալիս համեմունքներով, սոխով, փոքր քանակությամբ շաքարավազով, ապա այս ամենը լցնում են բուսական յուղով։ Եզրափակելով, ձուկը սերտորեն ծածկված է, օրինակ, ծանրաբեռնված գավաթով և նորից տեղափոխվում է սառնարան 6 ժամով: 6 ժամ հետո ձկան միսը կարելի է ուտել։

Մարինադի մեջ աղելը

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• Արծաթե կարպի 2 դիակ՝ յուրաքանչյուրը 1 կգ քաշով;
• 5 հատ։ միջին չափի լամպ;
• մի բաժակ բուսական յուղ;
• 3 Արվեստ. քացախի գդալներ;
• աղ;
• համեմունքներ – չաման, համեմ, դափնու տերեւ:

Առաջին հերթին ձուկը մաքրվում է ամենահիմնավոր կերպով և կես ժամով տեղադրվում է աղի կամ քացախի լուծույթի մեջ։ Մինչ ձուկը հատուկ մշակման է ենթարկվում, խառնում են բուսական յուղն ու քացախը, ինչպես նաև մանրացված չաման, համեմ և դափնու տերեւ։ Լամպերը կտրված են առանձին կես օղակներով: Այնուհետև ձուկը հանվում է կազմից և կտրվում փոքր կտորներով։ Յուրաքանչյուր կտոր դրվում է մարինադի մեջ մի քանի վայրկյանով և տեղադրվում է տարայի մեջ աղի համար։ Յուրաքանչյուր շարքը տեղափոխվում է սոխի կես օղակներով: Վերջում շերտավոր ձուկը լցնում են պատրաստի մարինադով և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։

Արծաթե կարպ «ծովատառեխի տակ»

Արծաթե կարպի միսը հարմար է «ծովատառեխի համար» առանց որևէ խնդիրների եփելու համար, քանի որ դրա առաձգականությունն ու ճարպային կարողությունը նպաստում են դրան:

Զարմանալի ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել.

• 1,5 կգ արծաթե կարպ (1 դիակ);
• աղ – 5 ճ.գ. գդալներ;
• քացախ – 3-4 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 լիտր;
• դափնու տերև - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ:

Որպես կանոն, ձուկը մաքրվում և լվանում են հոսող ջրի տակ։ Դրանից հետո ձկան միջից հանվում են սրածայրը և այլ բավականին մեծ ոսկորներ: Ձկան միսը կտրատում են նեղ շերտերով, իսկ պոչը՝ օղակներով։ Մարինադը պատրաստվում է առանձին ամանի մեջ՝ եռացրած ջրի հիման վրա, որտեղ ավելացնում են աղ, շաքարավազ, քացախ, որից հետո այն սառչում են սենյակային ջերմաստիճանի։ Արծաթե կարպի կտորները «ծովատառեխի տակ» դնում են աղելու համար նախատեսված ամանի մեջ, որտեղ նույնպես արևածաղկի ձեթ են լցնում, դափնու տերև և պղպեղ։ Դրանից հետո համեմված ձուկը լցնում են մարինադով։ Ամբողջովին հովացած միսը ծածկում են ճնշումով և 24 ժամով տեղափոխում սառնարան։

Ինչպես թթու վարունգ անել արծաթե կարպի խավիարը

Արծաթե կարպի խավիարը նրբագեղություն է: Այն փոքր չէ, ուստի կարելի է առանց խնդիրների աղել։ Այն աղելու համար հարկավոր է եփել.

• արծաթե կարպի խավիար - 200-400 գ;
• նուրբ աղ;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղացած պղպեղ:

Խավիարը հանվում է ձկից, լվանում և չորացնում թղթե սրբիչի վրա: Դրանից հետո խավիարը ցանում է աղ ու պղպեղ, որից հետո այն դրվում է ապակե տարայի մեջ։ Այնուհետեւ խավիարը ոռոգվում է կիտրոնի հյութով եւ սերտորեն փակվում է կափարիչով։ Որպեսզի խավիարն ուտել, այն մի երկու օրով դնում են սառնարանում։

Ինչպե՞ս է պահվում եփած ձուկը:

Որպես կանոն, մարինացված արծաթե կարպը պահվում է ապակե տարաներում։ Հիմնականում նման նպատակների համար օգտագործվում է ապակե բանկա։ Ձկան յուրաքանչյուր շերտը տեղափոխվում է սոխի օղակներով և դափնու տերևներով: Այս ամենը ամբողջությամբ լցնում են բուսական յուղով, փակում կափարիչով և դնում սառնարանում, որտեղ ապրանքը պահվում է 3 ամսից ոչ ավել։

Արծաթե կարպ պատրաստելու այլ եղանակներ

Արծաթե կարպի միսը հարմար է ոչ միայն աղի կամ թթու թթու դնելու համար, այն նաև շոգեխաշած է, տապակված և շոգեխաշած։ Եթե ​​այն պատրաստում եք ջեռոցում, կստանաք շատ համեղ և նույնիսկ սննդարար արտադրանք։ Դրա համար անհրաժեշտ է.

• 1 կգ մաքրված արծաթյա կարպի միս;
• 3 հատ. լամպ;
• կես կիտրոն;
• 1 հատ. գազար;
• թթվասեր;
• պղպեղ;
• աղ:

Ձկան միսը նախ մարինացվում է կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով, որից հետո 30 րոպե թրմում են միսը։ Այս պահին սոխը կտրատում են կես օղակների, իսկ գազարը մանր քերիչով կտրատում։

Կես ժամ հետո թխում թերթիկը յուղում են, և վրան սոխ ու գազար են փռում, իսկ վրան դնում են ձուկ և քսում թթվասերով։ Պատրաստի ուտեստը թխում են ջեռոցում 180-200°C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։

Արծաթե կարպը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը

Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.

• արծաթե կարպ - 2 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• լամպ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ;
• բիբար;
• Դափնու տերև;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ:

Ձուկը խնամքով կտրատում և կտրատում են մոտ 3 սմ հաստությամբ, դանդաղ կաթսայի մեջ լցնում են մի քիչ բուսական յուղ, որից հետո շարում են քերած գազարով մանր կտրատած սոխը։ Եզրափակելով, դրվում են դափնու տերևներ և պղպեղ: Այս ամենը ձկան հետ միասին լցնում ենք լոլիկի-սոյայի սոուսով, աղով և ավելացնում մի քիչ շաքար։ Ընտրված է «շոգեխաշելու» ռեժիմը և ճաշատեսակը եփում է կես ժամ։

Որքանո՞վ է անվտանգ աղած ձուկը:

Աղած ձուկը չի կարող վնասել մարդուն, եթե այն չափավոր օգտագործվի։ Եթե ​​ձուկը աղած է և ջերմային բուժման ենթակա չէ, ապա նրա միսը գործնականում չի կորցնում իր յուրահատուկ հատկությունները։ Աղած ձուկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն կատեգորիայի մարդկանց, ովքեր տառապում են ստամոքսի ցածր թթվայնությունից, ինչպես նաև ցածր արյան ճնշումից։

Ամենակարևորն այն է, որ ձուկն օգտագործելու պահին շատ աղի չպետք է լինի, քանի որ աղը կարող է նստել հոդերի մեջ։ Բայց եթե այս մթերքը քիչ աղի է, ապա, բացի օգտակար լինելուց, դրանից ոչ մի վատ բան պետք չէ սպասել։

Արծաթե կարպը բազմակողմանի ձուկ է և համեղ կլինի ցանկացած պատրաստման տեխնիկայի դեպքում: Ամենաօգտակար ձկնամթերքը, եթե այն թխված է ջեռոցում, և ամենաքիչ օգտակարը՝ տապակելիս։ Բացի այն, որ տապակած ձուկը «ծանրանում» է ստամոքսի վրա, այն նաև կորցնում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր։ Արծաթե կարպից, ավելի ճիշտ՝ գլխից, պոչից և լողակներից կարելի է համեղ ձկան ապուր պատրաստել։ Ի դեպ, ձկան ապուրը շատ օգտակար ուտեստ է և շատ «թեթև» ստամոքսի վրա։ Բացի այդ, այսպես եփած կարպի արծաթյա միսը պահպանում է մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի մեծ մասը։

Իհարկե, առանց փորձի այս ձկան բռնելը բավականին դժվար է, քանի որ այն կծում է ոչ սովորական խայծերի վրա։ Բացի այդ, եթե 10-15 կգ կշռող նմուշը կծում է, ապա ամեն ձկնորս չի դիմանա դրան: Բացի այդ, այն բռնելու համար անհրաժեշտ է հատուկ ընտրություն: Բայց եթե չես կարողանում բռնել, ապա ավելի լավ է գնել շուկայից կամ խանութից։