Տապակած սոխը պարտադիր է մեկից ավելի ուտեստների մեջ: Խոհարարական փորձագետներն այն դնում են աղի և շաքարի հետ `համի հիմնական ուժեղացուցիչները: Հետեւաբար, բոլորը պետք է սովորեն, թե ինչպես ճիշտ տապակել այն:
Դուք կարող եք տապակել ցանկացած սոխ, բացառությամբ կարմիրի. Այն համարվում է բացառապես աղցան և օգտագործվում է միայն հում կամ առավելագույնը թխելիս, և նույնիսկ այդ ժամանակ ՝ ամենավերջում:
Կլպեք սոխը և կտրեք այն օղակների, կես օղակների, փետուրների, խորանարդների, կտորների ՝ կախված ճաշատեսակի պահանջներից: Եթե պոչը ժամանակավորապես թողնեք սոխի վրա, ապա ավելի հեշտ կլինի այն օղակների կտրել ՝ պոչը կտրելով տախտակի վրա:
Սոխը տապակել բուսական յուղի մեջ: Նախքան սոխը թավայի մեջ լցնելը, յուղը պետք է տաք լինի, որպեսզի չկպչի և չայրվի թավայի հատակին: Սոխը խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, դուք պետք է աղեք այն, ապա տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույն գույնը: Եթե տապակման վերջում ավելացնեք մի կտոր կարագ, ապա սոխը կունենա հատուկ համ ու բույր: