Շատերը խոստովանում են, որ վաղուց են ցանկանում անցնել բուսական սննդակարգի, սակայն չեն կարող հրաժարվել պանրից։ Միևնույն ժամանակ նրանք խոստովանում են, որ այս ապրանքից կախվածություն են զգում։ «Կախվածություն» տերմինը սովորաբար նկարագրում է մի վիճակ, որտեղ քեզ իսկապես ինչ-որ բան է դուր գալիս, և դժվար է հրաժարվել դրանից: Սա նորմալ վիճակ է, և ոչ ոք իրեն «պանրամոլ» չի համարում և այդ կրքի պատճառով չի գնում վերականգնողական կենտրոն։ Բայց հավատացեք, թե ոչ, գիտականորեն ասած, կաթնային պանիրն ունի կախվածություն ինչպես ֆիզիկական, այնպես էլ քիմիական մակարդակներում:
Կազոմորֆին
Եթե դուք բուսակեր եք, ապա հավանաբար ծանոթ եք կազեինին: Այն կենդանական սպիտակուց է, որը հայտնաբերված է կաթնամթերքի մեջ: Այն նույնիսկ հանդիպում է վեգան պանիրներում: Տարածված կարծիք կա, որ բուսական ծագման պանիրը չի կարող հալվել, եթե այն չի պարունակում կազեին: Բայց ահա մի քիչ հայտնի փաստ կազեինի մասին. մարսողության գործընթացում այն վերածվում է կազոմորֆին կոչվող նյութի: Այն նման չէ՞ մորֆինի՝ ափիոնային ցավազրկողին: Իրոք, կազոմորֆինը նույնպես օփիատ է և ունի նման ազդեցություն ուղեղի վրա: Բնության կողմից այն այնքան է ընկալվել, որ կաթնասունների կաթում պետք է լինեն միացություններ, որոնք կխրախուսեն երիտասարդներին ուտել այն։ Այդ իսկ պատճառով երեխաները կերակրելուց հետո սովորաբար քնում են՝ սա կազոմորֆինի գործողությունն է: Եվ դա հիանալի է, երբ խոսքը վերաբերում է կրծքով կերակրելուն: Սակայն մեծահասակների համար նախատեսված կաթնամթերքը կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել: Եվ երբ կաթը վերամշակվում է պանրի մեջ, կազեինը, հետևաբար և կազոմորֆինը, խտանում են՝ ցույց տալով իր հատկությունները, այդ թվում՝ կախվածություն առաջացնող ազդեցությունը։
Ինչու՞ ենք մենք տարված դեպի անառողջ սնունդ:
Ուտելու ցանկությունը վնասակար է՝ յուղոտ, քաղցր, աղի, սա հաճախակի երևույթ է։ Ինչո՞ւ են անառողջ սնունդն այդքան գրավիչ: Կարծիք կա, որ որոշ մթերքներ լավացնում են տրամադրությունը՝ ազդելով ուղեղի համապատասխան ընկալիչների վրա։ Ըստ էության, սնունդն օգտագործվում է որպես ինքնաբուժման ձև՝ խթանելով սերոտոնինի արտադրությունը՝ տրամադրության համար պատասխանատու հորմոն:
Բայց այստեղ մենք սպասում ենք որոգայթների: Տրամադրության փոփոխություններով տառապող մարդը կարող է պարզապես տառապել բերիբերիով։ Տրամադրության վրա ազդող ամենահայտնի վիտամիններն են B3 և B6 (գերակշռում են սխտորը, պիստակը, շագանակագույն բրինձը, ցորենը և մրգերի ու բանջարեղենի մեծ մասը): Այս վիտամինների պակասը սրվում է տրիպտոֆանով հարուստ մթերքների նկատմամբ հակումից, ինչպիսիք են կաթը և թռչնամսը: Բայց գոհունակությունն արագ անցնում է, B վիտամինների պակասը կրկին գցում է տրամադրությունը։
Ինչու՞ է կարևոր ձերբազատվել այս կախվածությունից:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ B-casomorphin-7 (BCM7) նպաստում է որոշ ոչ վարակիչ հիվանդությունների ռիսկի բարձրացմանը, ինչպիսիք են աուտիզմը, սրտանոթային հիվանդությունները և 1-ին տիպի շաքարախտը: Կազեինից ստացված օփիոիդային պեպտիդները թափանցում են կենտրոնական նյարդային համակարգ՝ վնասելով դրան։ Աուտիզմով հիվանդների սննդակարգից կաթնամթերքի դուրսբերմամբ նկատվել է հեռացման համախտանիշ։
Որտեղի՞ց է գալիս ձգումը:
Հիպոկրատն ասում էր, որ բոլոր հիվանդությունները սկսվում են աղիքներից: Նրա պնդումը հաստատվում է ժամանակակից հետազոտություններով։ Սննդի նախասիրությունները ուղղակիորեն կապված են մարսողական համակարգի բուսական աշխարհի հետ: Գիտնականները պարզել են, որ երեխայի աղիներում ֆլորան զարգանում է նույնիսկ արգանդում՝ կախված հղիության ընթացքում մոր ընդունած սննդից։ Եթե մայրը կերել է ճարպային սնունդ, ապա երեխայի ուղեղը սկսում է դոֆամին արտազատել, երբ երեխան յուղոտ սնունդ է ուտում:
Ուղեղն ավելի կարևոր է, քան ստամոքսը.
Նույնիսկ եթե աստղերը ձեր օգտին չեն, հույս կա։ Գիտնականները կլինիկական փորձարկումներով ապացուցել են, որ սնուցման կրթությունը և վարքագծային խորհրդատվությունը ուղղում են յուղոտ ուտելիքներ օգտագործելու ցանկությունը (նույնիսկ ուժեղները): Նման ծրագրերի հաջողությունը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան մոտիվացված է մարդն իր սննդակարգում փոփոխություններ մտցնելու համար:
Ոմանց համար մոտիվացիան առողջության հանդեպ վախն է, եթե նրանք արդեն ունեն քաղցկեղ կամ սրտի հիվանդություն, կամ հիվանդը վտանգի տակ է նման հիվանդությունների՝ խոլեստերինի կամ տրիգլիցերիդների բարձր մակարդակով: Մյուսների համար շարժառիթը կաթնամթերքի ֆերմաներում կենդանիների տառապանքն է: Նման տնտեսություններում արտադրվում են նաև հսկայական քանակությամբ գոմաղբ և այլ թափոններ, որոնք թունավորում են օդն ու ջուրը։ Բայց շատերի համար բոլոր երեք գործոնների համադրությունը որոշիչ է: Հետևաբար, երբ ցանկանաք ուտել մի կտոր պանիր, դուք զինված կլինեք այդ ցանկության ֆիզիոլոգիական պատճառների իմացությամբ։ Դուք հեշտությամբ կարող եք հիշել, թե ինչու եք որոշել ձեր սննդակարգից հեռացնել կաթնամթերքը։ Պահպանեք լավագույն վեգան պանիրները (տապիոկա պանիրը հնարամիտ լուծում է) ճաշատեսակի վրա շաղ տալ կամ մի ամբողջ կտոր ուտել: Կան հիանալի ֆետա և կապույտ պանիր վարսակի ալյուր։ Դուք կարող եք հայտնաբերել բազմաթիվ համեր՝ մնալով բույսերի վրա հիմնված դիետայի սահմաններում: