Պատահում է, որ մեղրը շողոքորթված է։ Ի դեպ, այս բառը երբեք չօգտագործեք մեղվաբույծների հետ զրույցում, նրանք ահավոր վիրավորված են, ավելի լավ է ասեք՝ «մեղրը սառել է»։ Բայց, այնուամենայնիվ, ինչպես էլ կոչենք այս գործընթացը, նախկինում հեղուկից ստացված մեղրը դառնում է թանձր: Որպեսզի, թերևս, միայն գդալով այն վերցնի։ Եվ այս մեղրը բլիթներով կամ բլիթներով մատուցելու հույս չկա։
Շատ մարդիկ անխոհեմ կերպով մեղրը տաքացնում են միկրոալիքային վառարանում: Այո, այն դառնում է հեղուկ, բայց հիշեք. 37-40 C և բարձր ջերմաստիճանում տաքացնելիս մեղրն անխուսափելիորեն սկսում է կորցնել իր շատ օգտակար հատկություններ՝ վերածվելով սովորական քաղցր ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի զանգվածի։
Մեղրը տաքացնելու և հեղուկացնելու միակ միջոցը.
1. Մեղրով տարան դրեք տաք ջրի կաթսայի մեջ (պատրաստեք «ջրային բաղնիք»):
2. Համոզվեք, որ ջրային բաղնիքի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 30-40 աստիճանը:
3. Խառնել մինչեւ ձեր ուզած հետեւողականությունը:
Միայն այս կերպ մեղրի մեջ կպահպանվեն բոլոր ակտիվ ֆերմենտները և վիտամինները:
- Կարեւոր.
Ձմռանը հեղուկ մեղր մի գնեք։ Մեղրի սառչելը բնական է, սա նրա բնական պրոցեսն է։ Բնական մեղրը ձմռանը չի կարող հեղուկ մնալ։ Միայն ակացիայի մեղրն է հակված երկար ժամանակ հեղուկ մնալու, մնացած բոլոր տեսակի մեղրը (հնդկացորեն, արևածաղիկ, լորենի և այլն) սկսում են թանձրանալ 3-4 ամսից՝ ձևավորելով սախարոզայի և ֆրուկտոզայի բյուրեղներ։