Ինչպես պատրաստել կոկտեյլներ. միքսոլոգիայի հիմունքները

Այսօր մի փոքր տեսություն – եկեք խոսենք խմիչքների պատրաստման մասին: Ձեզ կթվա, որ սա զուտ տեսական տեղեկատվություն է և որևէ գործնական բեռ չի կրում։ Բայց սա սխալ կարծիք է։ Պարզապես այնպես է ստացվել, որ կոկտեյլների պատրաստման մեթոդները հորինվել են ինչ-որ պատճառով, և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի որոշակի պատճառներ։ Այս մեթոդները ձեւավորվել են երկար տարիներ՝ սկսած այն ժամանակներից, երբ բարի արդյունաբերությունը ղեկավարում էին այդ նույն լեգենդար բարմենները։ Հենց նրանց Թալմուդներն են դարձել ոգեշնչման առաջին աղբյուրները բոլոր սերունդների երիտասարդ բարմենների համար, այդ թվում՝ մեր:

Դասական կոկտեյլ բաղադրատոմսեր

Դե, mixlogy-ի երկար պատմության ընթացքում (կոկտեյլներ պատրաստելու գիտություն) բարերի տեսության մեջ ձևավորվել են կոկտեյլների պատրաստման հետևյալ տեսակները.

• Կառուցել (Կառուցել);
• Խառնել;
• Թափահարել;
• Խառնուրդ (Blend).

Իհարկե, կոկտեյլների այս տեսակները չեն կարող անվանվել հիմնարար, քանի որ գիտության միքսոլոգիա տեղում չի կանգնում. Բարմենները մշտապես հանդես են գալիս նոր կոկտեյլներով, ինչպես նաև դրանց պատրաստման նոր տեսակներով։ Բայց այս չորս տեսակներն այն կետերն են, որոնց վրա հենվում է ողջ գիտությունը: Այժմ ես կփորձեմ ձեզ մատչելի կերպով բացատրել, թե որն է վերը նշված մեթոդներից յուրաքանչյուրը, ինչպես նաև, թե ինչու է կոնկրետ կոկտեյլ պատրաստելու համար ընտրված մեթոդներից մեկը:

Ինչպես պատրաստել կոկտեյլներ Build (Build)

Անգլերենի մանրամասն իմացությունը պետք չէ հասկանալու համար, որ խոսքը շինարարության մասին է։ Build-ը կոկտեյլի պատրաստման մեթոդ է, երբ կոկտեյլի բաղադրիչները համակցված են անմիջապես մատուցվող ամանի մեջ: Այսինքն՝ կոկտեյլի բաղադրիչները տարաներից (շշերից) անմիջապես լցվում են բաժակի մեջ, որից պատրաստի կոկտեյլը կխմեք։ Այս մեթոդը ամենատարածվածն է Long Drinks-ի և ըմպելիքների պատրաստման ժամանակ:

Այս մեթոդի հիմնական տեխնիկան.

Շինություն - շինարարություն. Ամենից հաճախ այս ձևով պատրաստվում են միքս խմիչքներ, որոնց բաղադրիչները չեն պահանջում ուժեղ խառնում (թունդ սպիրտներ, գինիներ, ջուր, հյութեր):

Տեխնիկան շատ պարզ է և անփոխարինելի սովորական բարմենի աշխատանքում. կոկտեյլի բոլոր բաղադրիչները հերթով լցնում են սառույցով բաժակի մեջ, մինչդեռ հաջորդականությունը պահպանվում է (առավել հաճախ նախ լցնում են սպիրտներ, հետո լցոնիչներ)։

Այս կերպ լիկյորներով ըմպելիքներ պատրաստելը նպատակահարմար չէ, քանի որ վերջիններս իրենց խտության պատճառով շատ վատ են խառնվում։ Խառը խմիչքները մատուցվում են swizzle stick-ով (stirring stick), որը հաստատությունների շատ հյուրեր համարում են սովորական զարդարանք, և շատ բարմեններ իրականում չեն հասկանում, թե ինչու են այն դնում այնտեղ: Իրականում դա գործնական գործիք է, որով հաճախորդը պետք է խառնի իր ըմպելիքը։ վերջ։ ՕրինակԲոդի Մերի կոկտեյլ, պտուտակահան:

Լեյրինգ (շերտավորում) - շերտավորում. Այսպես են պատրաստվում շերտավոր կոկտեյլները՝ ներառելով բոլորի սիրելի կադրերը։ Շերտավոր կոկտեյլները կոչվում են ֆրանսերեն Pousse-café (Pouss cafe) բառը: Այս կոկտեյլները պատրաստելու համար անհրաժեշտ է որոշակի գիտելիքներ ունենալ ըմպելիքների խտության մասին (այստեղ կարող եք գտնել խտության աղյուսակ), որն արտահայտվում է որպես շաքարի տոկոս։ Պետք է իմանալ, որ Կալուան ավելի ծանր է, քան Սամբուկան, իսկ Գրենադինը ավելի ծանր է, քան Կալուան, ինչը միանգամայն տրամաբանական է, քանի որ օշարակը շատ շաքար է պարունակում։ Սովորական, բայց շատերը դա չգիտեն: Օրինակ՝ կոկտեյլ B-52:

Խառնաշփոթություն - սեղմել: Նման բան կա՝ «Կեղտոտող», որը հրող է, թե՝ ինչպես ուզես։ Մեդլերի օգնությամբ պատրաստում են հայտնի Մոխիտոն, ինչպես նաև շատ կոկտեյլներ, որտեղ կան հատապտուղներ, մրգեր, համեմունքներ և այլ պինդ բաղադրիչներ։ Այդ բաղադրիչներից քամում են հյութը կամ եթերայուղերը, այնուհետև լցնում են սառույցը կամ մանրացված սառույցը, լցնում են կոկտեյլի բոլոր բաղադրիչները և բոլոր բաղադրիչները խառնում են սալիկի գդալով։ Մեկ այլ օրինակ է Caipirna կոկտեյլը:

Ինչպես պատրաստել կոկտեյլներ Խառնել

Այս կերպ կոկտեյլները պատրաստվում են խառնիչ ապակու մեջ։ Այս մեթոդը առավել հաճախ օգտագործվում է կոկտեյլների համար, որոնք ունեն 3-ից ավելի բաղադրիչներ, բայց պետք չէ ուժեղ խառնել (բոլոր սպիրտները, գինիները և դառը): Մեթոդը չափազանց պարզ է՝ սառույցը լցնում են խառնիչ բաժակի մեջ, լցնում կոկտեյլի բաղադրիչները (սկսած ավելի քիչ թունդից)։ Այնուհետև պտտվող շարժումով հարկավոր է պարունակությունը սալաքարով խառնել, իսկ հետո քամիչով քամել ըմպելիքը մատուցվող ուտեստի մեջ։

այս կոկտեյլների պատրաստման տեխնոլոգիա օգտագործվում է այն կոկտեյլների համար, որոնք պետք է մատուցել առանց սառույցի, բայց սառեցված: Այս կերպ պատրաստված ամենավառ կոկտեյլը Dry Martini-ն է, որն ամենաանդրդվելի դասականն է։

Շեյքի կոկտեյլի բաղադրատոմսը

Դե, բոլորը գիտեն այս ձևը. Այն օգտագործվում է կոկտեյլների պատրաստման մեջ այն բաղադրիչներից, որոնք դժվար է խառնվում (օշարակներ, լիկյորներ, ձու, կարտոֆիլի պյուրե և այլն): Խառնելու համար օգտագործվում է թափահարող։ Այստեղ կան երկու տեխնիկա.

Թափահարման տեխնիկա օգտագործվում է կոկտեյլը ճիշտ նոսրացնելու համար: Ինչ է դա նշանակում? Իսկ դա նշանակում է, որ կոկտեյլի նոսրացումը պակաս կարևոր չէ, քան համամասնությունների պահպանումը։ Շեյքերի մեջ մի քիչ սառույց են գցել՝ այն արագ կհալվի, և կոկտեյլը ջրալի կդառնա, կկորցնի իր ուժը։ Այդ իսկ պատճառով շեյքերը պետք է լցնել 2/3-ով։ Բաղադրիչները պետք է լցնել ավելի քիչից մինչև ավելի ուժեղ: Շեյքերը կարող եք թափահարել առավելագույնը 20 վայրկյան՝ միաժամանակ թափահարելով այնպես, որ պարունակությունը շարժվի ներքևից ներքև, այսինքն՝ սառույցը շարժվի շեյքերի ողջ երկարությամբ։ Տրամաբանական է, որ չես կարող գազավորված ըմպելիքը թափահարել շեյքերի մեջ (որովհետև վիշտ կլինի =)։ Սառեցումը դեռ կարող եք կառավարել հպումով. կոնդենսատի կաթիլներ են հայտնվել շեյքերի մետաղական մասի պատերին. կոկտեյլը պատրաստ է. քամիչով քամել մատուցվող բաժակի մեջ: Վիսկի Սուր կոկտեյլը պատրաստվում է այս կերպ։

Դեռ երբեմն օգտագործվում է Shake մեթոդի տարբերակ. Նուրբ լարվածություն. Սա նույնիսկ տարատեսակ չէ, պարզապես կոկտեյլը պատրաստվում է շեյքերում, բայց քամելիս քամիչի մեջ մանր մաղ են ավելացնում՝ սառույցի փոքր բեկորները կամ շեյքերի մեջ խառնիչի կողմից տրորված ցանկացած բաղադրիչ հեռացնելու համար: Ավելի շատ օրինակներ՝ Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni կոկտեյլներ:

Ինչպես պատրաստել կոկտեյլների խառնուրդ (Blend)

Կոկտեյլները պատրաստվում են բլենդերով։ Դա անհրաժեշտ է, եթե կոկտեյլը պարունակում է մրգեր, հատապտուղներ, պաղպաղակ և այլ մածուցիկ տարրեր։ Կոկտեյլների պատրաստում Այս մեթոդը պահանջվում է նաև Frozen դասի կոկտեյլներ պատրաստելիս (սառեցված): Եթե ​​բլենդերի մեջ սառույց եք գցում որոշակի համամասնություններով, ապա ձևավորվում է որոշակի համով ձյան զանգված՝ այն տպավորիչ տեսք ունի, իսկ համն անսովոր է։ Ինչպես պատրաստել բլենդերի մեջ. սառույցը լցնել բլենդերի մեջ, ցանկացած հերթականությամբ լցնել բաղադրիչները (կամ լցնել), այնուհետև սկսել խառնել, մինչդեռ ավելի լավ է սկսել ավելի ցածր արագությունից մինչև ավելի բարձր: Pina Colada կոկտեյլը կարելի է պատրաստել այս կերպ։

Սկզբունքորեն սրանք կոկտեյլներ պատրաստելու հիմնական մեթոդներն են։ Ինչպես տեսնում եք, այս տեղեկատվության մեջ դեռևս առկա է որոշ գործնական կողմ: Այժմ, նախքան որևէ կոկտեյլ պատրաստելը, մտածեք, թե ինչպես դա անել լավագույնս: Եւ ինչ ինչպես պատրաստել կոկտեյլներ դու դեռ գիտես Ես լսել եմ, որ կոկտեյլ կրակը համարվում է առանձին կառուցման տեխնոլոգիա, բայց ինձ համար դա պարզապես շոու ցուցադրելու և կոկտեյլի մատուցումն ավելի էկզոտիկ դարձնելու միջոց է: Անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին: