Շերտավոր խմորն այնքան ամուր է տեղավորվել մեր խոհարարական մշակույթի մեջ, որ ոչ միայն տոնական խնջույքը, այլև ամենօրյա սնունդը չի կարող անել առանց դրա: Հաճելի է աշխատել, արագ թխել, աղվափնջիկ խմորեղենը առկա է յուրաքանչյուր սառցարանում, բարեբախտաբար, այսօր պատրաստի սառեցված շերտավոր խմորեղենի գնման հետ կապված խնդիրներ չկան: Մենք առաջարկում ենք հիշել, թե ինչպես պատրաստել աղվափնջիկ խմորեղեն ձեր սեփական ձեռքերով, ժամանակ տրամադրել և զվարճանալ:
Ինքնուրույն պատրաստված աղվափնջիկ խմորեղենը կարող է սառեցվել մասերով, ուստի իմաստ ունի անմիջապես պատրաստել խմորի մեծ մասը: Խմորն օդափոխ և թեթև դարձնելու հնարքներ այնքան էլ շատ չեն: Խոհարարության համար օգտագործվող արտադրանքը պետք է ունենա ոչ ավելի, քան 20 աստիճան ջերմաստիճան, եթե ջուր է օգտագործվում, ապա իդեալականորեն սառույցով սառը: Անհրաժեշտ է մեկ ուղղությամբ գլորել խմորեղենը, որպեսզի չվնասի պղպջակների կառուցվածքը: Թխել շերտավոր խմորեղենի արտադրանքը (կամ տորթերը) թխում թերթիկի վրա, որը քսել եք սառը ջրով կամ ալյուրով:
Շերտավոր խմորեղենը բաղարջ է
Բաղադրությունը:
- Theորենի ամենաբարձր դասարանի ալյուրը `1 կգ:
- Կարագ - 0,5 կգ:
- Waterուր - 1 tbsp.
- Աղ - 1 թեյի գդալ:
Ալյուրը մաղել հարթ մակերեսի վրա, ավելացնել աղը և 50 գր: կարագ, դանակով մանր կտրատել և քիչ-քիչ լցնել սառը ջրի մեջ ՝ խմորը հունցելով: Խմորը լավ հունցել, որպեսզի այն դառնա առաձգական: Ալյուրավորված մակերեսի վրա գլորեք 1,5 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն: Շերտի մեջտեղում կարագ դրեք ՝ դրան տալով 1-1,5 սմ բարձրության քառակուսիի ձև: Doughալեք խմորի շերտը այնպես, որ կարագը ծածկված լինի: Դա անելու համար խմորը մտովի բաժանեք երեք մասի, նախ ծածկեք կեսը մեկ եզրով, իսկ երկրորդը ՝ վերևից: Խմորը 20-25 րոպե դնել սառնարան:
Խմորը նեղ կողմի երկայնքով զգուշորեն գլորում ենք ուղղանկյունի մեջ և ծալում ենք երեք մասի, գլորում ենք և նույն անգամ նորից ծալում, ապա 20 րոպե սառնարանում: Կրկնեք ընթացակարգը եւս երկու անգամ: Պատրաստի խմորը կարող է օգտագործվել անմիջապես կամ մասամբ սառեցվել:
Տնական շերտավոր խմոր
Բաղադրությունը:
- Theորենի ամենաբարձր դասարանի ալյուրը `3 tbsp.
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 200 գր:
- Waterուր - 2/3 tbsp.
- Քացախ 3% - 3 թեյի գդալ
- Օղի - 1 tbsp. լ
- Աղ - 1/4 թեյի գդալ:
Խառնել ձուն, ջուրը, աղը և օղին, ավելացնել քացախը և լավ խառնել: Աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, խմորը հունցել, այն մանրակրկիտ հունցել հարթ մակերեսի վրա և դնել սառնարան ՝ 1 ժամով փաթաթելով սննդի թաղանթով: Խմորը գլորել ուղղանկյուն շերտի մեջ, կարագը բաժանել 4 մասի և մասերի մասով յուղել յուղի կեսը լայն դանակով կամ խմորեղենի սպաթուլայով: Փլուզեք շերտը, կեսը ծածկելով մեկ եզրով, ապա մյուսը: Խմորը 15-20 րոպե դնել սառնարան: Կրկնեք խմորը երեք անգամ գլորելով և յուղելով `ամեն անգամ դնելով այն սառնարանի մեջ: Երբ ամբողջ կարագը սպառվել է, խմորը գլորում ենք բարակ շերտով, գլորում ենք այն կիսով չափ, կրկին գլորում ենք այն, գլորում ենք այն կիսով չափ և կրկնում ենք 3-4 անգամ: Խմորը 30 րոպե դրեք սառնարանում, ապա թխելու համար կարող եք օգտագործել աղվափնջիկ խմորեղենը կամ ուղարկել այն սառցարան:
Խմորիչ աղվափնջիկ խմորեղեն
Բաղադրությունը:
- Theորենի ամենաբարձր դասարանի ալյուրը `0,5 կգ:
- Կաթ - 1 tbsp.
- Կարագ - 300 գր:
- Չոր խմորիչ - 5 գր:
- Շաքար - 70 գր:
- Աղ - 1 թեյի գդալ:
Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը, աղը և շաքարավազը, կաթը լցնել սենյակային ջերմաստիճանում և խմոր հունցել: Լավ հարեք 5-8 րոպե, ծածկեք և թողեք 2 ժամ, որպեսզի ավելանա ծավալով: Խմորը գլորեք ուղղանկյունի մեջ, միջին մասը կարագով քսեք (միանգամից օգտագործեք ամբողջ կարագը), խմորի եզրերը ծալեք մեջտեղում: Պտտեք շերտը, ծալեք այն երեք մասի և դրեք սառնարանում 20 րոպե: Կրկնեք խմորը երեք անգամ փաթաթելու կարգը, վերջին անգամ դրեք սառնարանում մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Պատրաստի խմորը կարելի է թխել կամ սառեցնել ՝ հետագա օգտագործման համար:
Տնական խմորիչ աղվափնջիկ խմորեղեն
Բաղադրությունը:
- Theորենի ամենաբարձր դասարանի ալյուրը `0,5 կգ:
- Waterուր - 1 tbsp.
- Կարագ - 350 գր:
- Ձու - 3 հատ:
- Սեղմված խմորիչ - 20 գր:
- Շաքար - 80 գր:
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ:
Խմորիչը խառնել ջրի և շաքարի հետ, մաղել ալյուրը, ավելացնել աղը և լցնել լցված խմորիչը, հունցել փափուկ խմոր, ծածկել և թողնել 1,5 ժամ: Խմորը ուղղել ուղղանկյուն շերտով, լայն դանակով կարագը տարածել մեջտեղում: Խմորի եզրերը ծալեք մեջտեղում, կրկին փաթաթեք և ծալեք նույն եղանակով: Սառնարանում դրեք 29 րոպե: Հանեք խմորը, փաթաթեք այն, ծալեք այն երեքի մեջ և կրկին գլանեք, ապա ծալեք, ուղարկեք սառնարան: Կրկնեք մանիպուլյացիան երեք անգամ: Պատրաստված խմորն օգտագործեք քաղցր աղանդեր կամ նախուտեստներ թխելու համար:
Փնտրեք անսովոր գաղափարներ և լուծումներ, թե ինչպես այլ կերպ կարող եք պատրաստել խմորեղեն մեր «Բաղադրատոմսեր» բաժնում: