Շեֆ-խոհարար Դագ Մակնիշը շատ զբաղված մարդ է: Երբ նա աշխատանքից դուրս է գալիս Տորոնտոյի իր բուսակերների հանրային խոհանոցում, նա խորհրդակցում է, դասավանդում և ակտիվորեն խթանում է բույսերի վրա հիմնված սնունդը: McNish-ը նաև երեք բուսական խոհարարական գրքերի հեղինակ է, որոնք անպայման տեղ կգտնեն ձեր դարակում: Այսպիսով, դժվար էր նրան բռնել՝ քննարկելու նոր գիրքը, վեգանական միտումը և էլ ի՞նչ: Ես գնում եմ!
Պրոֆեսիոնալ խոհարարությամբ սկսել եմ զբաղվել 15 տարեկանից և սիրահարվել աշխատանքիս։ Բայց այն ժամանակ ես բուսակեր չէի, ուտում էի և՛ միս, և՛ կաթնամթերք։ Խոհանոցը դարձել է իմ կյանքը, իմ կիրքը, իմ ամեն ինչ։ Վեց տարի անց, երբ ես 21 տարեկան էի, կշռում էի 127 կգ։ Ինչ-որ բան պետք է փոխվեր, բայց ես չգիտեի՝ ինչ: Երբ տեսա սպանդանոցների մասին տեսանյութը, ինձ շուռ տվեց. Աստված իմ, ի՞նչ եմ անում։ Այդ գիշեր ես որոշեցի հրաժարվել միս ուտելուց, բայց ձուկն ու մայոնեզը դեռ սեղանիս վրա էին։ Մի քանի ամսվա ընթացքում ես նիհարեցի, ինձ ավելի լավ էի զգում և սկսեցի լրջորեն հետաքրքրվել բնապահպանական և առողջապահական խնդիրներով։ Հինգ-վեց ամիս հետո ես ամբողջովին անցա բուսակերների սննդակարգին։ Սա ավելի քան 11 տարի առաջ էր:
Ես ունեմ իմ սեփական բիզնեսը, գեղեցիկ կին և հետաքրքիր կյանք, ես շնորհակալ եմ ճակատագրին այն ամենի համար, ինչ ունեմ։ Բայց դա հասկանալու և զգալու համար ժամանակ պահանջվեց: Այսպիսով, դիետայի փոփոխությունը չպետք է մեկ օրում տեղի ունենա: Դա իմ անձնական կարծիքն է: Ես միշտ մարդկանց ասում եմ՝ մի շտապեք։ Հավաքեք տեղեկատվություն ապրանքների, բաղադրիչների մասին: Հասկացեք, թե ինչ եք զգում, երբ ստամոքսում ոսպ ունեք: Միգուցե սկզբի համար պետք չէ այն ուտել միանգամից երկու ափսե, այլապես օդը կփչացնե՞ք։ (Ծիծաղում է):
Այս հարցին մի երկու պատասխան կա. Նախ, կարծում եմ, որ դա մտածելակերպ է: Մարդիկ մանկուց սովոր են որոշակի սննդի, և մեզ համար տարօրինակ է մտածել, որ ինչ-որ բան պետք է փոխել։ Երկրորդ ասպեկտն այն է, որ մինչև վերջին տասնամյակը նիհար սնունդը համեղ չէր։ Ես արդեն 11 տարի է, ինչ բուսակեր եմ, և շատ ուտելիքներ ուղղակի սարսափելի էին: Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, մարդիկ վախենում են փոփոխություններից: Նրանք, ինչպես ռոբոտները, նույն բաներն են անում ամեն օր՝ չկասկածելով, թե ինչ կախարդական փոխակերպումներ կարող են լինել իրենց հետ:
Ամեն շաբաթ օր ես այցելում եմ Evergreen Brickhouse՝ Կանադայի ամենամեծ բացօթյա շուկաներից մեկը: Տեղական ֆերմաներում սիրով աճեցված արտադրանքն ինձ ամենաշատն է հուզում: Որովհետև ես կարող եմ դրանք բերել իմ խոհանոց և վերածել կախարդանքի: Ես դրանք շոգեխաշում եմ, տապակում, խորովում. ինչքան եմ սիրում այդ ամենը:
Դա լավ հարց է: Բուսական խոհարարությունը չի պահանջում հատուկ հմտություններ կամ սարքավորումներ: Տապակել, թխել – ամեն ինչ նույն կերպ է աշխատում: Սկզբում ես հուսահատվեցի։ Ես չգիտեի, թե ինչ են քինոան, կտավատի սերմերը կամ չիան… Ինձ հետաքրքրում էր այս բաղադրիչների հետ աշխատելը: Եթե դուք լավ տիրապետում եք ավանդական խոհանոցին, ապա բուսակերները ձեզ համար դժվար չեն լինի:
Կանեփի սերմերը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց են: Ես սիրում եմ թահինին, այնտեղ թափառելու տեղ կա: Ես շատ եմ սիրում միսո, հրաշալի ապուրների և սոուսների համար։ Հում հնդկական ընկույզ. Ես համարձակվեցի ավանդական ֆրանսիական սոուսներ պատրաստել կաթի փոխարեն հնդկական հնդկական խյուսով։ Ահա իմ սիրելի բաղադրիչների ցանկը:
Անկեղծ ասած՝ սննդի ընտրության հարցում ես անպարկեշտ եմ։ Դա ձանձրալի է, բայց իմ սիրելի ուտելիքը շագանակագույն բրինձն է, շոգեխաշած կանաչին և բանջարեղենը: Ես սիրում եմ տեմպեհ, ավոկադո և բոլոր տեսակի սոուսներ: Իմ սիրելին թահինի սոուսն է: Ինչ-որ մեկը հարցազրույց վերցրեց ինձնից և հարցրեց, թե որն է լինելու իմ վերջին ցանկությունը: Ես պատասխանեցի, որ թահինի սոուսը:
Օ՜ Լավ հարց է. Ես խորապես հարգում եմ Մեթյու Քենիին այն ամենի համար, ինչ նա և իր թիմն անում են Կալիֆորնիայում: Նա բացեց «Plant Food» և «Wines of Venice» ռեստորանը, ես հիացած եմ:
Կարծում եմ՝ գիտակցումը, թե ինչպես ենք մենք վնասում կենդանիներին, շրջակա միջավայրին և մեր առողջությանը, ստիպեց ինձ դառնալ բուսակեր: Աչքերս բացվեցին շատ բաների վրա, և ես մտա էթիկական բիզնեսի մեջ: Այս ըմբռնման շնորհիվ ես դարձա այնպիսին, ինչպիսին կամ հիմա, և ես պարզապես լավ մարդ եմ: