ՀՅՈՒԹԵՐ. ՕԳՈՒՏ, ԹԵ ՎՆԱՍ.
Թարմ քամած հյութերը վերջերս դարձել են շատերի սիրելի ուտելիքներից մեկը։ Դրանք հատկապես գնահատվում են այն մարդկանց կողմից, ովքեր անընդհատ զբաղված են, բայց հոգ են տանում իրենց առողջության մասին. ի վերջո, հյութեր պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում (և պետք չէ դրանք ծամել), իսկ բաղադրության մեջ կան սննդարար նյութեր։
Հյութերն այնքան տարածված են դարձել, որ մրգերի և բանջարեղենի հյութերի համաշխարհային շուկան գնահատվել է 2016 միլիարդ դոլար 154 թվականին և կանխատեսվում է, որ այն կշարունակի աճել:
Բայց ճի՞շտ է, որ հյութերն այնքան առողջարար են, որքան մենք կարծում էինք։
Մթերքների մեծ մասը, որոնք պարունակում են ֆրուկտոզա (բնական շաքարավազ) վնասակար չեն օրգանիզմի համար, բացառությամբ, որ շատ մրգեր ուտելը կարող է ազդել ձեր ամենօրյա կալորիաների ընդունման վրա: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մանրաթելերը (դրանք նաև մանրաթել են), որոնք պարունակվում են ամբողջական մրգերում, վնասված չեն, և շաքարը պարունակվում է այդ մանրաթելերի ձևավորված բջիջներում: Որոշ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի մարսողական համակարգը քանդի այդ բջիջները և ֆրուկտոզան տեղափոխի արյան մեջ:
Բայց մրգահյութը այլ պատմություն է:
Մանրաթելերի նշանակությունը
«Երբ մենք մրգահյութ ենք տալիս, մանրաթելերի մեծ մասը ոչնչացվում է», - ասում է Էմմա Ալվինը՝ Diabetes UK բարեգործական կազմակերպության ավագ խորհրդատու: Ահա թե ինչու մրգահյութերի ֆրուկտոզան, ի տարբերություն ամբողջական մրգերի, դասակարգվում է որպես «անվճար շաքար», ներառյալ մեղրը և արտադրողների կողմից սննդի մեջ ավելացված շաքարները: Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության առաջարկությունների համաձայն՝ մեծահասակները օրական պետք է օգտագործեն ոչ ավելի, քան 30 գ շաքարավազ, այսքանն է պարունակվում 150 մլ մրգահյութի մեջ։
Խնդիրն այն է, որ մանրաթելի ոչնչացման դեպքում հյութում մնացած ֆրուկտոզան ավելի արագ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Ի պատասխան շաքարի մակարդակի հանկարծակի բարձրացման՝ ենթաստամոքսային գեղձն արտազատում է ինսուլին՝ այն իջեցնելու կայուն մակարդակի: Ժամանակի ընթացքում այս մեխանիզմը կարող է մաշվել՝ մեծացնելով 2-րդ տիպի շաքարախտի զարգացման ռիսկը:
2013 թվականին անցկացվել է հետազոտություն, որը վերլուծել է 100-ից 000 թվականներին հավաքված 1986 մարդու առողջության տվյալները: Այս ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ մրգային հյութերի օգտագործումը կապված է 2009 տիպի շաքարախտի զարգացման ռիսկի հետ: Հետազոտողները եզրակացրել են, որ քանի որ հեղուկները ստամոքսից դեպի աղիքներ են տեղափոխվում ավելի արագ, քան սովորական պինդ մթերքները, մրգահյութերն ավելի արագ և նկատելի փոփոխություններ են առաջացնում գլյուկոզայի և ինսուլինի մակարդակներում, թեև դրանց սննդանյութերի պարունակությունը նման է մրգերի պարունակությանը: .
Մեկ այլ ուսումնասիրություն, որի ընթացքում ավելի քան 70 կանայք հետևել են բժիշկներին և զեկուցել իրենց սննդակարգի մասին 000 տարվա ընթացքում, նույնպես կապ է գտել մրգային հյութերի օգտագործման և 18-րդ տիպի շաքարախտի զարգացման միջև: Հետազոտողները բացատրում են, որ դրա հնարավոր պատճառ կարող է լինել միայն ամբողջական մրգերում հայտնաբերված բաղադրիչների բացակայությունը, օրինակ՝ մանրաթելերը:
Բանջարեղենի հյութերը պարունակում են ավելի շատ սնուցիչներ և ավելի քիչ շաքար, քան մրգահյութերը, սակայն դրանցում բացակայում են նաև արժեքավոր մանրաթելերը:
Հետազոտությունները պարզել են, որ ամենօրյա սննդակարգում մանրաթելերի բարձր պարունակությունը նվազեցնում է սրտի կորոնար հիվանդության, ինսուլտի, արյան բարձր ճնշման և շաքարախտի վտանգը, ուստի մեծահասակներին խորհուրդ է տրվում օրական օգտագործել 30 գ մանրաթել:
Ավելորդ կալորիաներ
Բացի 2-րդ տիպի շաքարախտի հետ կապված լինելուց, բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ մրգային հյութը վնասակար է, եթե այն նպաստում է կալորիաների ավելցուկին:
Տորոնտոյի համալսարանի սնուցման գիտությունների դոցենտ Ջոն Շոնփայփերը վերլուծել է 155 հետազոտություն՝ պարզելու, թե ինչ ազդեցություն են ունենում բարձր կալորիականությամբ սննդամթերքներն օրգանիզմի վրա՝ դրանցում շաքարների առկայության պատճառով: Նա բացասական ազդեցություն է ունեցել ծոմ պահելու արյան շաքարի և ինսուլինի մակարդակի վրա այն դեպքերում, երբ սննդի ընդունումը գերազանցում է կալորիաների նորման շաքարների, այդ թվում՝ մրգային հյութերի պատճառով։ Այնուամենայնիվ, երբ կալորիաների ընդունումը մնաց նորմալ սահմաններում, որոշ օգուտներ կային ամբողջական մրգեր և նույնիսկ մրգային հյութեր ուտելը: Sivenpiper-ը եզրակացրեց, որ օրական առաջարկվող 150 մլ մրգային հյութը (որը միջին չափաբաժին է) ողջամիտ քանակություն է:
«Ավելի լավ է մի ամբողջ միրգ ուտել, քան մրգահյութ խմել, բայց եթե ցանկանում եք հյութն օգտագործել որպես մրգերի և բանջարեղենի հավելում, ապա դա չի վնասում, բայց միայն այն դեպքում, եթե դրանից մի քիչ խմեք», - ասում է Սիվենփայփերը: .
Այսպիսով, թեև հայտնի է, որ մրգային հյութը մեծացնում է շաքարախտի զարգացման վտանգը, այնուհանդերձ, թե ինչպես է այն ազդում երկարաժամկետ առողջության վրա, ովքեր ավելորդ քաշ չունեն, ավելի քիչ ուսումնասիրված է:
Ինչպես ասում է Վիրջինիայի համալսարանի բժշկության ասիստենտ Հեզեր Ֆերիսը, «Դեռ շատ բան մենք չգիտենք այն մասին, թե ինչպես է սննդակարգում շաքարի ավելացումը, առանց քաշի ավելացման, կապված հիվանդության ռիսկի հետ: Բայց թե որքան երկար և որքանով է ենթաստամոքսային գեղձը կարող է կառավարել շաքարը, մասամբ կախված է գենետիկայից»:
Բայց կարևոր է հիշել, որ հյութ խմելիս մենք միշտ վտանգի ենք ենթարկում ավելի շատ կալորիաներ սպառելու, քան մեզ անհրաժեշտ է: Դուք կարող եք շատ արագ մրգային հյութ խմել և նույնիսկ չնկատել այն, բայց դա կազդի կալորիաների վրա: Իսկ կալորիաների ավելացումն իր հերթին կնպաստի քաշի ավելացմանը։
Հյութ շրջադարձով
Այնուամենայնիվ, կարող է լինել հյութերի առողջարար արժեքը բարձրացնելու միջոց: Անցյալ տարի մեկ ուսումնասիրության ժամանակ գիտնականները ուսումնասիրել են «սնուցիչներ արդյունահանող» բլենդերով պատրաստված հյութի հատկությունները, որը, ի տարբերություն ավանդական հյութեղագործների, հյութ է պատրաստում ամբողջական մրգերից, ներառյալ սերմերից և կեղևից: Հետազոտողները կարողացել են պարզել, որ այս հյութը խմելն ավելի քիչ է հանգեցնում արյան շաքարի մակարդակի բարձրացմանը, քան պարզապես ամբողջական միրգ ուտելը:
Ըստ Գեյլ Ռիսի՝ Պլիմուտի համալսարանի սնուցման գծով ավագ դասախոս Գեյլ Ռիսի, այս արդյունքները, հավանաբար, կապված են հյութի մեջ մրգի սերմերի պարունակության հետ: Սակայն, ըստ նրա, այս ուսումնասիրության հիման վրա դեռևս դժվար է հստակ առաջարկություններ տալ։
«Ես, անշուշտ, կհամաձայնեի օրական 150 մլ մրգահյութի հայտնի խորհրդին, բայց եթե նման բլենդերով հյութ եք պատրաստում, դա կօգնի ձեզ արյան շաքարը համեմատաբար կայուն պահել»,- ասում է նա։
Թեև հյութի մեջ սերմերի պարունակությունը կարող է որոշակի ազդեցություն ունենալ մարսողության վրա, Ֆերիսն ասում է, որ հյութի բաղադրության մեջ մեծ փոփոխություն չի լինի: Նման հյութ խմելն ավելի լավ կլինի, քան ավանդական հյութը, թեև դեռ պետք չէ մոռանալ, որ բավական հեշտ է շատ հյութ խմել և գերազանցել անհրաժեշտ կալորիաները։
Հարավային Կալիֆորնիայի համալսարանի դեղագործական գիտությունների պրոֆեսոր Ռոջեր Կլեմենսի կարծիքով՝ մրգահյութի ազդեցությունը մեր առողջության վրա բարելավելու համար արժե ընտրել հասուն մրգեր, որոնք ավելի շատ օգտակար նյութեր են պահպանում։
Արժե նաև հաշվի առնել, որ արժե ընտրել մրգերից կախված հյութազատման տարբեր եղանակներ։ Օրինակ, խաղողի ֆիտոնուտրիենտների մեծ մասը հայտնաբերված է սերմերում, մինչդեռ շատ քիչ քանակություն՝ միջուկի մեջ: Իսկ նարնջի մեջ հայտնաբերված օգտակար միացությունների մեծ մասը հայտնաբերված է մաշկի մեջ, որը չի օգտագործվում ավանդական հյութազատման մեթոդներում։
Դետոքսի միֆ
Մրգային հյութերի հանրաճանաչության պատճառներից մեկն այն է, որ դրանք ենթադրաբար օգնում են օրգանիզմի դետոքսիկացմանը:
Բժշկության մեջ «դետոքսը» վերաբերում է օրգանիզմից վնասակար նյութերի, այդ թվում՝ թմրամիջոցների, ալկոհոլի և թույնի հեռացմանը։
«Այն փաստը, որ հյութերի դիետաները օգնում են դետոքսիկացնել օրգանիզմը, մոլորություն է: Մենք ամեն օր օգտագործում ենք նյութեր, որոնք հաճախ բավականին թունավոր են, և մեր մարմինը մեծ աշխատանք է կատարում՝ դետոքսիկացնելու և ոչնչացնելու այն ամենը, ինչ մենք ուտում ենք», - ասում է պրոֆեսոր Կլեմենսը:
«Բացի այդ, երբեմն սննդանյութերի հիմնական մասը հայտնաբերվում է մրգի մասերում, օրինակ, օրինակ, խնձորի կեղևում: Հյութազերծելիս այն հանվում է, և արդյունքում ստանում ես քաղցր ջուր՝ վիտամինների փոքր հավաքածուով։ Բացի այդ, դա լավագույն միջոցը չէ առաջարկվող «օրական հինգ միրգ» օգտագործելու համար: Մարդիկ փորձում են օրական հինգ չափաբաժին միրգ և բանջարեղեն ուտել և չեն գիտակցում, որ սա ոչ միայն վիտամինների, այլ նաև ածխաջրերի, սպիտակուցների և ճարպերի քանակի կրճատման և, իհարկե, ավելացման մասին է: մանրաթել », - ավելացնում է Ֆերիսը:
Այսպիսով, թեև մրգային հյութ խմելն ավելի լավ է, քան ընդհանրապես միրգ չուտելը, կան որոշ սահմանափակումներ: Հատկապես կարևոր է հիշել, որ խորհուրդ չի տրվում օրական 150 մլ-ից ավելի հյութ օգտագործել, ինչպես նաև անհրաժեշտ է ապահովել, որ դրա օգտագործումը չնպաստի օրական կալորիաների ավելցուկին։ Հյութը կարող է մեզ որոշակի վիտամիններ ապահովել, բայց մենք չպետք է այն համարենք որպես կատարյալ և արագ լուծում։