Ինչպես պատրաստել համեղ տոֆու

Խոհարարության հիմունքներ

Լավ նորություն. տոֆուն պատրաստվող ամենահեշտ և բազմակողմանի մթերքներից մեկն է: Նրա մեղմ համը լավ համադրվում է ցանկացածի հետ, իսկ սպիտակուցի պարունակությունը այն դարձնում է բուսակերների և բուսակերների շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը:

Խանութներում դուք կգտնեք մի քանի տարբեր խտության տոֆու: Փափուկ տոֆուն հիանալի է ապուրների համար, ասում է Good Housekeeping Institute-ի խոհարարական տնօրեն Սյուզան Ուեսթմորլենդը: «Միջին քաշի և ամուր տոֆուն լավ է տապակելու, թխելու և նույնիսկ ապակեպատման համար», - ասում է նա:

Մաքուր սպիտակուցի այս սպիտակ աղյուսը ընթրիքի վերածելու համար լավ է իմանալ մի քանի հնարքներ:

Քամեք տոֆուն: Տոֆուն լցված է ջրի մեջ և շատ նման է սպունգի. եթե չքամեք հին ջուրը, դուք չեք կարողանա տոֆուին նոր համ տալ: Դա շատ հեշտ է, չնայած այն պահանջում է որոշակի նախնական պլանավորում:

1. Բացեք կոշտ, ջրով լցված տոֆուի փաթեթը և քամեք: Տոֆուն կտրատեք շերտերի մեջ: Պետք է ստանաք 4-6 հատ։

2. Տոֆուի շերտերը մեկ շերտով դնել թղթե սրբիչների վրա: Ծածկեք տոֆուն այլ թղթե սրբիչներով և վրան դրեք ցանկացած սեղմիչ՝ թիթեղյա տուփ կամ խոհարարական գիրք: Բայց դրա վրա շատ ծանրություն մի դրեք, որպեսզի չտրորեք տոֆուն:

3. Թոֆուն թողեք առնվազն 30 րոպե, բայց մի երկու ժամ ավելի լավ է։ Կարող եք թողնել ամբողջ օրը կամ ամբողջ գիշեր, պարզապես դրեք սառնարան։ Եթե ​​շտապում եք, ձեռքերով սեղմեք որովայնի հատվածը, որպեսզի ժամանակը կրճատվի մինչև 15 րոպե:

Դրանից հետո դուք կարող եք եփել տոֆուն այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Մարինացրեք տոֆուն: Առանց թթու թթու դնելու, տոֆուն ոչ մի համ չի ունենա։ Կան բազմաթիվ մարինացման բաղադրատոմսեր, և դրանցից շատերը պարունակում են յուղ: Բայց ավելի լավ է մարինացնել առանց յուղ օգտագործելու: Տոֆուն նույնիսկ սեղմելուց հետո շատ ջուր է պարունակում, իսկ յուղն ու ջուրը չեն խառնվում։ Մարինադի մեջ յուղ օգտագործելը իրականում յուղի բիծ կստեղծի տոֆուի վրա, և համը չի ներծծվի: Ուստի մարինադներում յուղը փոխարինեք քացախով, սոյայի սոուսով կամ ցիտրուսային հյութով: Փորձեք մարինադի բաղադրատոմսերով՝ գտնելու ձեր սիրած համը:

Օգտագործեք եգիպտացորենի օսլա. Այն տոֆուին կտա ֆանտաստիկ խրթխրթան ընդերք, ինչպես նաև կօգնի այն չկպչել թավայի վրա:

1. Տապակելուց առաջ պարզապես ցողեք այն եգիպտացորենի օսլայով։

2. Կամ մարինացված տոֆուն դրեք մեծ կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ: Ապա ավելացրեք կես բաժակ եգիպտացորենի օսլա, փակեք և լավ թափահարեք։ Թոֆուն թափահարեք լվացարանի վրա քամոցի մեջ՝ ավելցուկը թոթափելու համար: Հետո տապակել տոֆուն։

Պատրաստման եղանակներ

Տոֆու ուտեստը կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ՝ քաղցր, կծու, կծու: Տոֆուի համար ամենակարևորը համեմունքներն են, որոնք լոբի կաթնաշոռին տալիս են ցանկացած համ և բույր: Տոֆուն կարելի է աղել, շոգեխաշել, թխել, ապխտել, օգտագործել որպես միջուկ կարկանդակների, լցոնած մթերքների, պելմենիների և բլիթների համար: Այն կարելի է խառնել չամիչի, շաքարավազի կամ մուրաբայի հետ, դրանից կարելի է պատրաստել շոռակարկանդակներ, կաթնաշոռային թխվածքներ, սենդվիչային մածուկներ։ Այն ներմուծվում է ճաշատեսակների մեջ այլ ապրանքների 40–80%-ի չափով։ Մանրացրեք այն չիլիի սոուսի մեջ – այն նման կլինի չիլիի համին, խառնեք այն կակաոյի և շաքարավազի հետ – և այն կդառնա սերուցքային շոկոլադե տորթի միջուկ:

Տոֆու պատրաստման հիմնական կանոնն այն է, որ ինչքան երկար մարինացվի, այնքան համն ավելի հարուստ կլինի։ Այսպիսով, եթե այն լավ քամել եք և թողել եք մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր մարինացնելու համար, ապա ձեր ուտեստը ձեզ կուրախացնի։ Մարինացված տոֆուն կարող է օգտագործվել ինքնուրույն կամ որպես բաղադրիչ աղցանների, մակարոնեղենի, շոգեխաշածների, ասիական արիշտաների, ապուրների և այլնի մեջ: Ահա մի քանի ամենատարածված tofu մարինադները: 

Մարինացված տոֆու կոճապղպեղով

Դուք պետք:

150 գ tofu

3-4 ճ.գդ. լ. սոյայի սոուս

4 սմ կոճապղպեղ, մանր քերած

1 փ. լ. քնջութ կամ որևէ այլ բուսական յուղ

բաղադրատոմսը:

1. Խառնեք սոյայի սոուսը, կոճապղպեղը և տոֆուն։ Թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։

2. Տապակել ձեթի մեջ կամ յուղով շոգեխաշել։ Պատրաստ.

Մարինացված տոֆու կիտրոնի հյութով

Դուք պետք:

200 գ tofu

1/4 բաժակ կիտրոնի հյութ

3 Արվեստ Լ. սոյայի սոուս

2 Արվեստ. լ ձիթապտղի ձեթ

2 թեյի գդալ խոտաբույսերի ցանկացած խառնուրդ

1/2 ժամ. Լ.սև պղպեղ

բաղադրատոմսը:

1. Խառնեք կիտրոնի հյութը, պղպեղը, սոյայի սոուսը, համեմունքները և տոֆուն: Թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր։ Կարող եք նաև փորձել ձիթապտղի յուղ ավելացնել անմիջապես մարինադին:

2. Տապակել ձեթի մեջ կամ յուղով շոգեխաշել։ Կամ պարզապես շոգեխաշել, եթե ձեթն արդեն մարինադի մեջ էր:

Մարինացված տոֆու թխկի օշարակով

Դուք պետք:

275 գ տոֆու՝ կտրատած

1/4 բաժակ ջուր

2 ճաշի գդալ թամարի կամ սոյայի սոուս

1 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ

1 ճաշի գդալ թխկի օշարակ

1/8 թեյի գդալ տաք աղացած պղպեղ

1 ժամ. L. եգիպտացորենի օսլա

բաղադրատոմսը:

1. Խառնեք ջուրը, սոյայի սոուսը, քացախը, օշարակն ու պղպեղը։ Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած տոֆուն և թողնում, որ այն մարինացվի՝ ծածկելով սառնարանում առնվազն 15 րոպե: Եթե ​​թույլ տաք, որ այն ավելի երկար մարինացվի, այն ավելի ինտենսիվ համ կունենա:

2. Քամեք տոֆուն, բայց հեղուկը մի դեն նետեք։

3. Տոֆուն եփեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ:

4. Մարինադի հեղուկը խառնել եգիպտացորենի օսլայի հետ։ Սոուսը լցնել թավայի մեջ և եփել մինչև թանձրանա։ Այնուհետեւ խառնել պատրաստի սոուսն ու տոֆուն։

5. Մատուցել ըստ ցանկության՝ կանաչեղենի, աղցանների կամ ձավարեղենի հետ։ Պահպանեք մնացորդները փակ տարայի մեջ սառնարանում 4-ից 5 օր: